家猫にゃんたのお江戸美味し過ぎな画像日記

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2010年02月15日

中華なレシピ？

(6)

テーマ：暮らしを楽しむ(388679)

カテゴリ：お家ご飯編

最近中華の出番が多いと申すか？
ええ？まろ

じいはもちろんのこと、食べて頂いた皆様方にはなかなかの評判だという噂、笑。

数少ない中華料理のレパートリーの中でも、にゃんたの定番なひと皿

横浜ねえね２人姉妹の長女、オヤジは末っ子に送ったにゃんた料理の中でも、めっちゃお褒めを頂きレシピを教えてと嬉しいお言葉頂戴しましたの。

なので、お言葉に甘えて得意の大雑把レシピなど、笑。
aki奥様も是非自宅でチャレンジしてみて！

我家の定番「三元豚」の肩ロースを使って

赤身と脂身の比率が個人的に（笑）ベストな肩ロースがオススメ

こってり派であれば、豚バラ（できるだけ脂身の少ない）ブロックでも。

多少太めの細切り（笑）にして、紹興酒たっぷり揉み込み、本みりん少々、牡蠣だし醤油少々、ブラックペッパー（挽きたてがベスト）少々で味付け、最後にサラダ油を少量入れて優しく揉み揉み。

出来れば３時間以上、にゃんたは一晩冷蔵庫で寝かせておきます。

多めの油でお肉のみ油通しを。

しっかりと油を切っておく。（この時の旨味油は最後に炒める際に使います。）

旨味油を熱し、みじん切りのにんにくを入れて香りがしてきたら、玉ねぎにお好みの野菜（しいたけ、えりんぎ、しめじ、ピーマンなどなど）を軽く炒めて、豚肉投下。

合わせ調味料（紹興酒多め、オイスタソース少なめ、牡蠣だし醤油少なめ、甘めがお好みなら少量の本みりん）を入れて炒め、仕上げにブラックペッパーを。

飲兵衛大好きな「酔っぱらい豚のオイスタソース焼き」ですわ

こちらお肉を鶏もも肉に変えただけ

なんでも応用しちゃいましょ、笑。

ちなみに鶏肉の場合、紹興酒よりも若干香りのマイルドな老酒の方が相性がいい様な気もします。

もちろん和牛でもね

*注　薄切りの牛肉なので油通しはしませんでした。

カラフルなピーマンは不参加なので、“緑”強制参加中、笑。

ぶりりんとした太っちょ君は、大好きな丹波しめじ。

香りがとてもよござんす

決め手のオイスタソースはこれっ！！
2008-10-10 12:32:17

数年前にかやりん（カルディに置いてあるとのこと）にプレゼントしてもらって以来、老酒入りゆえの香りと濃厚なのにさらりとした形状、めっちゃお気に入り我家の絶対調味料のひとつです

数本まとめて買って来てもらっては、庫確保しておりますの。

お料理用の紹興酒は恐ろしく出番が多いので、楽天でお早くお安く賢く調達♪

河内屋さんは午後２時位までに注文すれば、翌日にはやって来ちゃう、笑。