型LOG　（「tara's Minfan Note」別館）

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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2009年10月10日

あってもなくても…な調理器具その５（ナイフウォーマー）

カテゴリ：調理器具（月餅以外の型含む）

（taraのつぶやき「ザッハトルテ２（2008.12.4）」）。

お菓子研究家加藤千恵先生のオリジナルで、プロデュースされた様子がこちらで伺えます。

先生のサイト以外に、楽天でも取り扱いがありました。

加藤千恵先生プロデュース商品ケーキウォーマー＆ナイフセット

ちなみに、私は送料＆ポイントを考慮して、ハンズネットで購入しております。

魔法瓶のような構造のウォーマー、ケーキカット用だけではもったいないので、ワインクーラーとしても使用しています。

卵が固まるのは、白身が約70℃、黄身の方は約60℃。
つまり、卵を60～70℃のお湯に入れて温度を持続させておけば、生卵が温泉たまごになります。

冷蔵庫から出し立ての卵を穴あきお玉に３個順にのせ、熱湯に沈めて15分。

NICO（ニコ）カトラリー湯豆腐スプーン大 N-22

冷ましてから割ってみると、ご覧のとおり。

上手くできました♪

今回少し小さめ（殻付き56g、正味45g）だったので、玉子のサイズや数によって時間＆お湯の量を調整する必要があると思いますが。
気軽に温泉たまごを楽しめるのが分かって、とても嬉しいです。^^

P.S.
Lサイズの卵３個（殻付き66～68g）でトライしてみました。
容器いっぱいに入れた熱湯（500ml）で同じく15分。
成功ですが、かなりゆるい仕上がりです。

ちなみにお湯の温度は
開始時　80℃
15分後　68℃
20分後　66℃

蓋※をした場合、

※保温のほか温度を下げることも大事なので、蓋の活用も臨機応変に。

次の実験は卵の数を増やした場合。
すなわち「熱湯の量が減る＝温度が下がる」ことになるので、その影響を検証してみます。（2009.10.19追記）

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