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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2010年12月04日

カフェマロン＆抹茶金時

カテゴリ：パン

メッシュうずまきパン

TC パン焼合せウェーブ【ラウンド型】

カナッペ型.jpg

カナッペ型

うず巻き模様はメッシュパンのように大きい型の方が映えますが、ミニタイプにして２つのバリエーションを楽しむのもあり♪

容量に応じて、総生地量約550gをパン焼合せウェーブ８：カナッペ型７に分けます。
さらに、２つのフレーバー用に生地を着色する必要あり（白生地３：カラー生地２）。
細かい数字になりますので、メモさせていただきます。

〈カフェマロン用（パン焼合せウェーブ使用）〉
白生地　176g
コーヒー生地　117g
インスタントコーヒー（粉末状）小1（約1g）＋水1ml
マロングラッセ（ブロークン）　48g→粗みじん

〈抹茶金時用（カナッペ型使用）〉

抹茶生地　103g
抹茶小１（約2g）＋水3ml
鹿の子　金時豆　42g→半分にカット

紫うずまきメッシュパン同様に作業します。

カナッペ型は30分、パン焼合せウェーブは35分焼成しました。
新しい型のためか焼き色が薄いという不満はありますが、型離れがとてもよいの。
細かい畝がカットする際の目安にもなり、ポケットパンなど使い勝手がよさそう♪

なお、いずれも焼き立てはとても柔らかく、ケーキクーラーに取り出すとワイヤーのあとがついたり、ひしゃげてしまいます。
ということで、丸い形を維持するため型に入れたまま、蒸気がこもらないようにくるくると回して粗熱をとるとよいと思います。

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