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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2018年08月05日

タケノコの肉まん

カテゴリ：點心・中華菓子等（月餅型等含む）

黄ばみが出るベーキングパウダーではなく、
白く仕上げられるイスパタを使ってみたくて。

TOMIZ　cuoca　イスパタ

皮生地は自分のレシピ、肉ダネは
テレビで放映された森之翼くんの

食パンで作る！タケノコの簡単肉まんを拝借。

期待していた通りの真っ白な蒸し上がり＆
中身も竹の子の食感がシャッキシャキで美味しい！

少ない調味料でこれだけのクオリティの
味付けができるなんて、感動ものです

富士食品工業オイスターソース(240g)

●材料 （4個分）
〈生地〉
薄力粉　100g
砂糖　10g
塩　1g
スキムミルク　10g
イスパタ　小1/2（約2.5g）
水　50g

〈肉ダネ〉
豚肉小間切れ　100g→80g（切り落とし）
ゆで竹の子　80g→60g（細切りを冷凍したもの）
玉ねぎ　1/8個（25g）→20g

調味料
　オイスターソース　大2弱→10g
　砂糖　小2→5g
　ゴマ油　小1→3g
　おろしショウガ　少々
　コショウ　少々

●作り方
〈餡を作る〉

ゆで竹の子はサッと洗う。
シャキッとした食感を味わいたいので大きめに切る。（1㎝角ぐらい）
豚肉を束ねたまま、1.5cm幅に切る。
ボウルに肉と玉ねぎ、竹の子、調味料を入れ、ねっとりするまで練る（ビニール袋使用）。

〈FP（フードプロセッサー）で皮の生地を作る〉

オイル、水分を加えたら、オン、オフを繰り返す。
全体に水分がいきわたったら、約１分30秒こねる。
4等分（約45g/個）して丸める。
ラップをかけて30分常温でねかせる。

〈包餡する〉
打ち粉を適宜使用しながら、生地を直径10cm位の円に伸ばす。
4等分（約44g）した肉ダネを包餡してオーブンシートに乗せる。
強火で約10分蒸す。

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