型LOG　（「tara's Minfan Note」別館）

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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2023年06月25日

咸蛋増し増しde甘じょっぱい奶黄（カスタード）月餅

カテゴリ：點心・中華菓子等（月餅型等含む）

前回緑豆餡で作った際につぶやきましたが。
鶏卵を使用せず、咸蛋2個＠白あんで＆
皮の割合を増やして10個分作ってみました。

やっぱり、この位咸蛋の存在感があってもいい！
σ(^.^)的にはまだ物足りないくらいだけれど。

餡が柔らかくなった分、焼成中膨らんだので
焼成時間は12分で早めに取り出しました。

皮との割合や配合等も、オリジナルをアレンジ。
自分の求めるものの変化に合わせて、柔軟に^^

●材料 （10個分）
〈皮（20g/個）〉
薄力粉　90g（9g×10）
おからパウダー　10g（1g×10）
塩　少々
蜂蜜　60g（6g×10）
サラダオイル　40g（4g×10）

〈奶黄餡（32g/個））〉約320g
自家製白あん　260g（乾燥豆100g＋砂糖40g＋ラカント40gで作ったもの）

咸蛋（アヒルの塩卵）の黄身　2個分（約30g）
スキムミルク　20g

〈打ち粉用〉
セモリナ粉　少々

〈仕上用〉
みりん　少々

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