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tara@minfannote
「型LOG（カタログ＝型録）」では、色々な菓子型に応じたレシピメモ＆日々のつぶやきを綴っています。
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管理人のプロフィールについて、詳しくは こちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）
。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については 楽天レシピ にてご覧いただけます。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については 楽天レシピ にてご覧いただけます。
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2026年09月21日
テーマ： 楽天レシピ(168031)
カテゴリ： 點心・中華菓子等（月餅型等含む）
蓮の実餡の月餅 を作っていますが。
蓮の実 は少々お高く、加えるオイルを控えているため
パサつき気味なのが 自家製蓮蓉餡 の残念なところ…。
なので、 紫米芋頭糕 での助っ人「里芋」をブレンド。
主張が控えめなので嵩増しと共に、縁の下の力持ちとして
持ち前の「ねっとり」力で餡をまとめる仕事をお任せ。
圧力鍋で煮た蓮の実と解凍した里芋を一緒に
フードプロセッサーでペースト状にして砂糖を加え、
電子レンジ加熱で水分を飛ばした後仕上げに 花生油 。
そして、今回 咸蛋黄 の下処理の3ステップ（「水洗い」
「アルコールを絡める」「加熱」）にもトライ！
生臭さが消え、中の油分がじんわりと滲み出て、
ホクホクとした食感を引き出せるとのこと。
だけど、1個8～10gで小さめ＆ひしゃげていて
まあるくないから、貧相な満月に…。
それでも、「蓮蓉蛋黄月餅」を作るのが愉しみ〜♪
（出来上がり量340g）
乾燥蓮の実 100g
解凍した里芋 40g
きび砂糖 100g＋10g
花生油 25g
塩 少々
●咸蛋黄の下処理
高濃度のアルコール（ウオッカ使用）を表面にまとわせる。
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最終更新日
2026年09月21日 00時00分10秒
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