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2002年05月22日

うまいじゃないのよ。
オイルサーデン。
自分が思ってたのよりは、際どい味加減ではあるけど。
一時間ムダに、火にかけていたわけじゃないのね（≧∇≦)
んまぁ。おいしい。途中で味見しながらだったんだけど、本当は７０尾をオイルサーデンに。残り３０尾はマリネにしようと思っていたんだけども…
面倒になって全部オイルサーデンに決定。
ではここで、みたきの邪道なオイルサーデンの作り方をご紹介しませう。

一昨日・昨日使った材料

《一日目の材料》
１５０尾
塩　　　　適当（ぱらぱら振るぐらい。でも予想以上にしょっぱかった）
日本酒　適当　（ヒタヒタぐらい。本当は白いワイン。やけど、高いのしかなかったので、けちったの）

**一日目の仕込**
まず、１５０尾のいわしを前に考える。何を作ろうか…考えたよりも、途方にくれる。
しょうがないから、うろこを取る。（これが曲者。次の日もどこかにうろこが張り付いている…はぅっ！こんなところに∑(￣□￣;)!!って具合です。）
頭を落とす。腸を抜く。水洗いする。綺麗に水気を取る。
一応、全部手でできるんだけど、今回は見た目も考えて、ナイフ使いました。でも、最初は両エラからナイフ入れて、腸も全部引き抜いた後、骨周りの血合いなんか全部落としてたけど…１５０尾なんてやってられるかヽ(｀⌒´)ノ
一発で頭落として、腸を切り取って終わり。缶詰めオイルサーデンと同じ形になったわ。何であんな形か謎が解けたわ…

水気をふき取ったいわしを、そのまま（骨付は開かない）バットに並べ、塩を振る。その上にまたいわしを並べ、塩を振る。いわしが無くなるまで繰り返す。日本酒を振り掛ける。クッキングペーパーをかぶせて蓋をして冷蔵庫で一晩おいて、一日目は終了。（４時間ぐらいでも本当はOK）

《二日目の材料》
オリーブオイル　　　適当
にんにく　　　　　　　適当
鷹の爪　　　　　　　　適当

ローズマリー（これしかなかったの…月桂樹もあればもっと良し）　　　適当
他、何か香草があれば入れてもOKです。

**二日目の仕込**
ガーリックオイルを作る。にんにくのスライスを低温の油で揚げる。そのあと、スライスを抜く。（これは別で使えます。カレーの上に振ってもおいしい（≧∇≦)・サラダの上に振ってもおいしい。オイルも大量に作ると、他の料理に使えます）
鍋にクッキングシートを敷きいわしを並べる（最初は、なしでやって鍋底にこびりついたため）
その上にガーリックオイルをかける。ローズマリーちょっとと、鷹の爪をちょっと。このまま低温で１時間ぐらい揚げる。
オイルに香草の香りを最初から付けておいてそのまま、オーブンに入れるという手もある。（１００度で一時間）
オイルに漬かったまま自然に冷ます。
これで出来上がり。
真いわしでやってもいいけど片口（ひしこ）いわしのほうが私はオススメ。開くのと、骨付きと両方やったけど、開いたほうが好きかも。でも、一時間も揚げてると骨もだいぶ柔らかくはなる。

それにしても…暫くいわしはええわ。それだけさばいたら目が合うよ。いや、まじで。
皆さんも是非一度、お試しあれ（≧∇≦)

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