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料理は食材の良し悪しで決まってしまいます。 調味料も同じように、料理をするその国の良いものを使うと本場の味になります。 週末、新宿伊勢丹で開催されたイタリアフェアにて、ベリッシモが取り扱うイタリア食材のなかから調味料が届きました。どれもイタリアンには欠かせないひとつです。さてと...美味しい調味料も届いたし、なにを作ろうかしら。。。 ★Gelatina di Balsamico バルサミコゼリー(手前) マルビーギ社(モデナ) 115g 2,625円 バルサミコ酢よりもさらに香りもよく、料理はまろやか仕上がりに。。。★チリェジーノ種天日干しドライトマト(左奥) コンティ社(フィレンツェ) 50g 840円 ドライトマトでは最高の品質を誇るチリェジーノ種、フレッシュトマトと合わせて使うと味に広がりがでます。★塩漬けケッパー(カッペリ)(右奥) コンティ社(フィレンツェ) 50g 525円 塩抜きをして使いますが、パスタに使うと香りの良さが違います。
2008年10月26日
この二週間、猛暑のなか休日のないスケジュール、さすがにギブアップ。そんなときに頂いた沖縄の完熟マンゴー。外箱からマンゴーの甘い香りが漂います。食べごろ8日~9日、さっそくカット、橙色に熟した柔らかな果肉は、かなり濃厚な甘さ!夏の疲れたカラダに、冷たいマンゴーが染み入りました。完熟マンゴー特大1個分は、このくらい。贅沢なひと皿でした。 常夏マンゴー マンゴー園ファインフルーツ沖縄農 園 沖縄県大宣味村津波1971-36直売所 沖縄県豊見城市名嘉地233-1 098-850-2775
2008年08月09日
この夏も岡山「志ほや」さんで白桃を買いました。 桃はやはり岡山産、清水白桃が一番かな。。。高価な果物ですが、一年に一度の夏の贅沢です。【お中元に著名人御用達の岡山の桃】清水白桃 超特級(5玉)【送料無料!白桃最高峰】清水白桃≪特大3Lサイズ≫【安定した高い糖度で人気】岡山白桃 特級(5玉)
2008年07月14日
先週、届いた椒房庵の生七味、冬なら鍋もの、また、そのまま温かいごはんや冷奴に。食欲のない夏の時期、お薦めしたい和のスパイスです。 椒房庵 生七味 80g 1,260円
2008年06月26日
椒房庵からいつもの美味宅配便、茅乃舎だしと、キャベツのうまたれ、新商品のドレッシングが届きました。丸ごとトマトは冷たいパスタに合いそうです。明日のランチは... 丸ごとトマトドレッシング 200ml 735円炒め玉葱と醤油のドレッシング 200ml 630円
2008年06月20日
大好きないちごの時期も終わり、いつもの蜜柑屋に、さまざまな柑橘類が並びました。この季節になると保存用に作るコンフィチュール、今年は甘夏で。 まずはフレッシュ、でも、かなり酸っぱい!はちみつに漬けて一晩冷蔵庫で寝かせると、酸味も落ち着き、美味しくいただけます。 宇和島市吉田町産 甘夏
2008年04月26日
軽井沢の酢重正之商店さんから、いつもの信州味噌と醤油が届きました。熟成した米麹のまろやかな旨みが美味しい味噌。濃口ですが、麹の割合が多いこの味噌は甘口なのです。 軽井沢土産で頂いて以来、ほんのり甘い味噌汁が好きになりました。 酢重正之商店 十二割麹味噌
2008年04月24日
体調のせいかすっかり和食党、お酒は...毎日だったワインも飲めないので、 炊きたてごはんと味噌汁、焼き魚に煮野菜といった日本人の健康的な食事の毎日です。~ 日田にある原次郎左衛門の柚子ぽん酢、柚子の香りが豊かで食欲のない日は重宝します。鍋物、刺身、サラダなど、なんにでも合わせやすい穏やかな酸味が美味しいのです。 日田 原次郎左衛門 柚子ぽん酢
2008年04月23日
茅の舎だしは味噌汁のだしにも最適。 麹の割合が12割の「酢重正之商店」十二割麹味噌は、深みのあるまろやかな甘口タイプ。今晩はすり胡麻を使った野菜たっぷりの味噌汁です。 酢重正之商店 十二割麹味噌
2008年02月05日
美味しいだしは料理の基本。北海道の真昆布に、削りたて鰹節を多めにたっぷり使うと良いだしは取れます。でも、これを家庭で、となると大変です。 福岡県久山町にある明治創業の醤油家、久原本家。こちらで作られている「茅の舎だし」は、本格的な天然だしが手軽に3分で取ることが出来ます。 作って美味しかった逸品。簡単でも本格的、カラダに良い美味しいお奨め品です。 茅の舎だし 8g×30袋入り1,575円
2008年01月30日
あっさりしたものなら麺類、あと、シンプルな蒸し料理も食がすすみます。蒸し料理といえば、九州の別府には「地獄蒸し」という料理もあります。季節の海の幸や野菜を温泉の蒸気で一気に蒸した料理です。 今晩は簡単にスチーマーを使って、同じように蟹と野菜を蒸してみました。気になっていた沖縄の塩、ぬちマースで...カラダに良いミネラルを多く含む理想の塩らしい。蒸しものは、素材の持ち味を逃がさない料理法です。海塩をつけていただくとさらに旨みも増します。
2008年01月22日
油断大敵。風邪が流行っているのでしょう、週末から不調だったのは、どうも私も風邪だったようです...二日ぶりの昼食は外のお店で、山かけうどん。晩ごはんは、乾麺で釜揚げ蕎麦を作りました。今年の風邪は、胃腸の調子がおかしくなるようで、食欲のない、こんなときは麺がいいです。釜揚げ蕎麦。消化を助けるおろし大根と、カラダを温めるおろし生姜でいただきました。蕎麦湯は栄養を含んでいますから、蕎麦湯といっしょにいただける釜揚げ蕎麦は寒い日にお奨めです。
2008年01月21日
スペインに駐在の方から届いたバルセロナの海塩です。 Maldon sal de marどうも...TVビストロ・スマップで紹介された「塩」らしい!?です。天然塩は精製塩に比べると甘みがあります。海塩ですが岩塩のようにさらさらで、ざらめ糖のように荒い粒状です。ミルを使って魚料理に使ったり、そのままローストビーフにつけて試食してみたいと思います。 Maldon sal de mar
2008年01月17日
今週はブログの更新もままならず、そこにVistaの不具合、慣れないPCと少し疲れ気味。こんな日は・・・ワインより、スイーツやフルーツが食べたくなります。柿の種類もほかの果物同様、種類が多くなりました。愛媛で作られている富士柿、渋柿の仲間ですが、果肉に渋も種もなく、果肉はとても柔らか。 そのままはもちろん、クリームドレッシングで合えて、フルーツサラダにしても美味しい柿です。
2007年11月22日
暦の上では立冬。秋を感じた日ってどのくらいあったでしょう。冬の門をくぐったら・・・やはり鍋!デパチカで「京水主の里」の生揚げを買って、九条葱と水菜ときのこをたっぷり入れて。。。京あげは生揚げでも厚揚げのような厚みがありません。表面は油揚げのようで、中身は豆腐のように柔らかです。定番の豆腐もいいけれど、湯葉や生揚げも、鍋物の美味しい材料です。
2007年11月08日
山形から紅玉が届きました。品種改良で甘く柔らか果肉のりんごが多くいまや探さないと手に入らない紅玉りんご。アップルパイ・タルトタタン・コンポート・焼きりんごお菓子作りに欠かせません。「1日1個のりんごは医者を遠ざける」りんごには整腸効果があります。高血圧の予防になります。ペクチンには解毒効果があります。食物繊維も多く含みます。果物の王様のりんご、箱には29個も入っていました!
2007年10月24日
ごはん大好き新米が秋田から届きました白鳥村の天日干し米桧山産あきたこまちです。つやつやした炊きたてごはんもうそれだけで十分。山椒ちりめん、えびすめ、海苔の佃煮など、日本のごちそうでいただきたい。贅沢なごはん魚沼よりも美味しいあきたこまち。 白鳥村の天日干し米・桧山こまち
2007年10月23日
日曜日の一日。お昼は久しぶりに鰻重を食べに行きました。食後はカフェへ。マロンパフェ&パンプキンパイをチョイスいつの間にか、メニューも秋一色です。デパチカに立ち寄り、今年初めて松茸を買いました。国内産は長野。でもゼロがひとつ多いので・・・、まずは、香りも国内産に勝るとも劣らず、価格は安価なカナダ産つぼみを選びました。松茸御飯と椀物、松茸の香りを生かしてだしは昆布で。炊きたて御飯にかぼすを少し、香りがいっそう引き立ちます。国内最高といわれる丹波産もそろそろ、是非、味わいたい松茸の王様です。
2007年10月07日
週末は眠いです...在庫のあるいつものセントラル・コーストを開けました。Concannon Vineyard Selected Vineyard Chardonnay 2004 Central Coast遅い食事のあとは、スーパーやコンビニにも置いてあるQ・B・Bのクラッカーをつまみながら「24」を見ました。食べきりサイズで塩分控えめ、六甲チーズですからさすがにチーズとよく合います。昨年ブームだった脳内メーカー、また最近、いろいろと出ています。氏名でしてみると・・・やはり食べてばかり!?NEWカレンダーは・・・支離滅裂。気を取り直して、ニックネームでしてみると、もっとサイアクでした。。。(滅)
2007年10月05日
今晩の「みなさんのおかげでした」は秋のスペシャル「食わず嫌い・・・」のゲストはタモリさんでした。楽しみにしているお土産コーナー。福岡県吉井町、長尾製麺の「手打うどん 如水」でした。 (実はタモリさん、広めたくないからと詳細はほとんど語らず...)「如水」は秋田の稲庭饂飩と同じ細麺タイプの乾麺。長尾製麺は手延べ素麺を作っていますが、最近はうどんが有名になってしまいました。ほかに「手づくりうどん いろは」もあります。細麺の「いろは」ひやしつけ麺は、つるつるしてとても美味しいお気に入りです!
2007年10月04日
秋刀魚のソテーにも使った国産レモン、そろそろデパチカにも並んできました。国産レモンは輸入物と違い、防腐剤やワックスを使用しないため、安心して皮付きのまま料理できます。痛みがあったり、見た目は悪いのですが、フレッシュさは酸味も強く、ジューシーです。蜜柑屋の産直で購入しても、長期保存が可能です。レモン酒、はちみつ漬、レモンジュース・・・、青汁や野菜ジュースも、プラスするだけで爽やかな味。それと・・・、ジントニックもぎゅっと絞った国産レモンで。
2007年09月25日
先週末から休暇中の妹達と、「お昼ごはんを食べよう」ということになりました。とは言っても、私は仕事、そんなことは全く気にしてもらえず、鰻屋さんで待ち合わせ、になりました。仕事中は軽いランチですが、今日は、蒲焼のコースにビール(?)です。歓談のあと、分れて私は再び仕事に戻りました。(お酒が顔に出ないことは唯一幸いします)お昼の食事量が鰻で多かったこともあり、夜になってもおなかはすきません。ライ麦ブレットを焼いて、甘いマスカルポーネをつけて食べながら、妹のお土産の「グリオッテン」を食べてみました。以前、さくらんぼをホワイトリカーに漬けたことがありますが、この「グリオッティン」もそんな感じです。小梅ほどの大きさのチェリー、スプーンで取り出して、パクパクと・・・。このチェリーは酔ってしまいます。調べると、アルコール度数は15度もありました!これは果実でなくお酒です。妹は、酒好きの姉には、お菓子でなく、お酒を買っていました・・・。
2007年08月22日
お盆も二日目、実家滞在は二日間でしたが、久しぶりにのんびり過ごしました。それにしても・・・、この暑さはなんでしょう。夏だから仕方ない?といっても、とても日中は外出できません。さて今日は、「残暑お伺い」のおつかいものを注文しました。ご高齢の家族がいらっしゃる御宅は、やはり季節の果物が良いようです。岡山の志ほやさん、白桃の品質は確かです。桃の糖度、柔らかな果肉感とも、岡山産の白桃は最高品質です。 白桃の時期は品種によってもさまざま、これからの時期は、マスカットに似た果実感の桃太郎ぶどうもお薦めです。種もありませんから、そのままいただけます。大変食べやすいので、ご年配の方にも喜ばれます。今回は瀬戸内白桃を選びました。高価な果物ですが、私もまた食べたくなりました・・・。
2007年08月14日
ラ・ソース古賀のソース・キュリーの販売が再開しました。週末には届くようです。久しぶりのキュリーです。さて今日は、久しぶりに一面畑に囲まれた郊外まで行きました。帰りに仕事先の方から、ゴロッと大きなえびすかぽちゃをどっさり、パンプキンプリン、かぼちゃサラダ、かぼちゃ茶巾・・・しぱらく、かぼちゃづくしになりそうです。お盆前は産直オーダーが続きます。今晩は、今が旬のピュアホワイトを注文しました。真っ白なとうもろこし。そのまま生で食べても糖度が高く、甘くて美味しいとうもろこしです。ピュアホワイトで作るコーンスープは、見た目も美味しそうな上品なホワイトクリーム、届く日が楽しみな夏野菜のひとつです。
2007年08月02日
週末の旅行のためか、今週は休みなく働いている気がします。クルマでの移動中も未だにナビも音もなく油断すると睡魔が襲います。 (注;5/10ブログ)今晩も帰宅は遅くなり、食欲はあるものの食べるより早く眠りたい。さてどうしょう。日曜日に和久傳から届いた「鱧茶漬け」食べたいし・・・遅いけれどごはんを炊くことにしました。炊きたてごはんに、木の芽と鱧の佃煮をのせ、熱いほうじ茶をかけていただきます。あー日本人でよかった!と思う瞬間です。 和久傳 鱧茶漬け
2007年05月30日
シャンパンに合うフルーツといえばやはりいちご、でしょうか。クリスマスの頃の雑誌は、泡の立つフルートグラスにいちごのワンショットをよく見かけます。映画「プリティー・ウーマン」ではペントハウスに住むリチャード・ギアがジュリア・ロバーツにシャンパンといちごのルームサービスを頼みますよね。新しいいちご品種「あまおう」は甘くて大きいところが人気のいちご、このいちごだったら、大きすぎてフルートグラスには入らなかったでしょうね・・・。さくらんぼを注文しました。佐藤錦は粒も大きくて甘いさくらんぼの王様です。いちごよりも大好きなシャンパンの美味しい取り合わせフルーツです。斉藤果樹園 佐藤錦さくらんぼ毎年、東根市の「斉藤果樹園」に直接注文をしていましたが、今年は予定より早く完売となってしまいました。タカシマヤ・オンラインショッピングは、この斉藤果樹園の1kg箱入りがありました。ポイントプラスに送料も格安のデパート・オンライン注文も便利です。楽天での注文の場合は、寒河江市「丸松農園」の佐藤錦の品質も良いです。こちらも毎年早く完売となっていますのでお早めに。
2007年05月12日
「気になる!?」ってコメントをいただいた“てっぺんとまと”の続きです!最近、デパチカでもスーパーでもトマトの品種が豊富です。昨年は渋谷にトマト専門ショップ「セレブ・デ・トマト」もオープン、いまどきの流行り野菜のひとつじゃないかと思います。数年前、先がツンとした真っ赤な小ぶりのトマトがとても美味しそうで・・・芯も少なく皮も柔らかなジューシーでとても甘いトマト、感動の出会いでした。カットしてフレッシュチーズと一緒に生でいただいています。この甘いトマトと正反対なのがドライトマト、完熟トマトに塩をしてそのまま天日に干し袋詰めしたもの。シチリア産は適度な酸味と半生のような柔らかさもあり、そのまま刻んで塩気を生かしてパスタ料理などに使っています。ピアッティのチェリー・ドライトマトイタリアン食材で便利なのが乾燥ポルチーニ、こちらも高級スーパーやデパチカなどで簡単に手に入ります。ドライトマトと違って干ししいたけのように乾燥していますので、お湯でもどしてから使います。香りはそのまま、クリームソースによく合います。コンティの乾燥ポルチーニ生食材とイタリア産ドライ食材をうまく使って、本格的な美味しいイタリアンが簡単で手軽に楽しめます。
2007年04月17日
13日の金曜日。今晩は友人を招いてプチパーティーの予定でしたが、あいにくの残業で予定は変更になりました。食材の買いものがどっさり・・・明日から“美味しいおつまみ”が作れそうです。(笑)グリーントマト・レモンマーマレードレモンの酸味が効いたグリーントマトのマーマレード、ほのかな甘みがありトマトもフルーツジャムのようです。ゴーダ ミレニアムオランダチーズのゴーダを長期1000日間も熟成したチーズ、ミモレットに似た風味をもっていますが塩分はこちらが少し強め。 ザ・ファインチーズクラッカー・オリーヴオイル&シーソルトDEAN&DELUCAにある英国製クラッカー、オリーヴオイル&シーソルトとハード系チーズを一緒にいただきます。モッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーナいつもの定番ブッファラ、今週末は甘いマーマレードを添えてちょっと違う味わいを楽しみます。エネルギー切れで休肝日、ワインよりゆっくり眠りたい・・・。遅いごはんは温泉水で作る温泉湯どうふにしました。木綿豆腐が少し溶けてきたら今晩は山椒とぽん酢で、湯どうふは疲れたカラダにとてもやさしいです。
2007年04月13日
今日は午前から予定が詰まり、そのうえ夕方から他県まで出張…帰宅は10日ぎりぎり。軽めのランチ以外なにも食べていませんから空腹ですし、こんなとき温麺は消化もよく最適な夜食です。昨年残りの「米田素麺」、素麺といっても阿波の半田素麺は少し太めの素麺です。稲庭饂飩より茹でる時間も短くて済みます。今晩の材料:米田素麺、柔らかめに茹でたほうれん草、錦糸玉子(玉子1個分)、さらし葱、すり胡麻しゃぶしゃぶの胡麻だれを使った簡単「あったかつけ麺」にしました。
2007年04月10日
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