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2008年02月の記事
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苺酵母でメッシュ型のパン♪
この間お教室に苺の酵母のパンケーキ♪を持って行った時に、先生から「今度この酵母で食パン作ってみて」っていわれたので、メッシュ型で練習してみました食パンはちょっと？？？自信がないのでメッシュ型で「メッシュ型から生地を剥がすの刑」にも慣れました(←どあほぅ先生は持ってきてねって意味でおっしゃったのではないと思うのですが、皆さんに食べてもらって改善点とかあったら教えてもらいたいので 日曜に帰ってきてからこねこね終了日曜日の夜は二日間の疲れがドバッと出たのか頭痛も激しくmola2薬を飲んで熟睡朝起きてみると元気に発酵していたので、念のためパンチをして出勤 パンチの仕方が悪いのか。。。こんな風に発酵 今回は綺麗に成型できたかも継続は力なり 焼成後今回はこんな風に冷ましてもゆがむこともなく いいんでないかな 可愛いんでないかな(←どあほぅ このツブツブがたましません(←どどんどどあほぅ 断面 寄ってみましょう(←つける薬なしほのかな苺の香りがたっまりません苺のジャムをつけて食べてもいいかもおいちぃまた練習します今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月27日
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苺のスコーンと慌しい土日♪
またまたまた苺のスコーンを作りました やっぱり可愛い♪ 本当に可愛い♪♪ こんな感じにラッピングしてMちゃんとOちゃんと東京ﾀﾜｰに行ったのでお土産に こんな感じに。。。形が悪いのは。。。 家用にしました♪が。。。やっぱり可愛い♪スコーンちゃんこの土曜日は地方から親戚が出てきていたので、東京見物少しでしたがMちゃんOちゃん一家が顔を出してくれましたMちゃんOちゃんと逢えるのは夏以来だったので、もうメロッメロ状態でした「ねーねーとばーばはMちゃんとOちゃんのお家に今日来る？？」って何度も聞かれて前にお泊りしたのを覚えていてくれたのがとっても嬉しかったです親戚の東京でのリクエストにもほとんど答えられたし♪楽しい時間も過ごせたし♪強風でが飛ばないかと帰り心配しましたが、無事に家族のもとに帰る事ができましたそして、日曜日は着付けの師範の試験でした午後からの試験だったのですが、めっちゃんこ強風電車が止まるは遅れるは、満員で乗れないは着物を着ていかないといけないので、色々と普段どおりに行きません早めに出たので遅刻せずにすみましたが、３分の１位の方たちは試験開始に間に合わなかったのではないかと思います。。。とりあえずは師範の筆記試験と面接試験は終了しました土日の行事？は私にとって、結構気張っていたことだったので、ただいまとっても充実した時間を送っていますほっとしたいい時間です今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月24日
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古代パン♪・・・
イーストと天然酵母のパン教室に行ってきました♪今回のイーストのお教室は「古代パン」っていうパンを作りました♪パンの原型ってこんな感じだったってお勉強です こーーーんな感じにペッタンコ 昔はドライイーストなんてものはなく、偶然にして出来た？パンレーズン酵母をストレート法で使って、油脂も入れずに作ったパンです 断面は思っていたよりふわっとむっちりレーズン(酵母)の甘さや香りが加わって、私は何気に好きでした こちらはほとんど膨らまず、焼きたてを食べてみると、バリバリとお煎餅を食べる音がしました そして、こちら古代パンではなくって、バナナ酵母のパンですが。。。今回は種がうまく起きなかったらしく、ほとんど発酵しませんでしたお教室でもこんなことがあるんだな～って感じですが、酵母が起きていないのを、他の酵母とかで誤魔化したりせず、何が原因かを説明してくれた先生に感謝です 発酵はほとんどしなかたけれど、バナナの形に成型した こちらは元々レシピのお教室の天然酵母を入れて作ったので、膨らみました先生は発酵するパンを作れなかったことにとってもショックを受けていましたが、私は先生についていきます＆先生好きですと思ってしまいましたふっくらしていないパンですが、古代パンもバナナの酵母のパンも噛めば噛むほど味が出て、美味しかったです今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月21日
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フラン研シュタイン♪No.16
フラン研のまたまたリベンジですクープがパックリ開いた前々回と開かなかった前回とで、自分なりに違いを考えてみました粉は違ったと思いますあと、大きく違う？のは。。。前々回は大体２５０度で３０秒から１分間を３回やってから焼成だったのですが、前回は２５０度で３０秒を３回で焼成だったんですこの３０秒から１分の違いってもしかして大きいのかもということで、リベンジです こねこね終了 出かけたりしていたので、寒いキッチンで１９時間位発酵 成型→発酵→クープ鉄板を入れて２５０度で余熱。新聞を引いた上に鉄板を出し、生地を鉄板の上に移動。霧吹きでこれでもかっって位に霧吹き鉄板ごとオーブンに戻し、２５０度を４５秒を４回繰り返し２２０度で２５分焼成 こんな感じ 前々回ほどではありませんが 前回よりもクープがバリっと エッジもたっております みっちりしている断面 かるそーーーな断面どちらもおいちぃ最高温度が２５０度までしか上がらず、ファンもなく、スチームもじぇんじぇんでない我が家のオーブンちゃん君ならできる(←褒めて延ばす次回はもう２５０度を４５秒をもう少し長めにやってみようと思います♪今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月18日
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苺酵母でパンケーキ♪
苺酵母でパンケーキ自家製天然酵母に出逢ってもうすぐ２年自家製酵母でパンを焼く↑最初に買った自家製天然酵母の本で苺を起こして作ったパンケーキは今でも我が家の人気者です 材料を混ぜて、室温で発酵 ほぼ１２時間後には寒さに負けずにボールいっぱいに発酵フライパンで焼成へレシピの倍量仕込みましたが、完成は１４枚でした タワーにしようと頑張りましたが、１２枚が限界でを撮ろうと準備していると倒れちゃう 一次発酵のみでホットケーキのように焼きますがしっかり厚みもでました 天然酵母のパン教室にお裾分けに持って行きましたが、皆さんとっても喜んで下さいました生地を混ぜているときも焼いているときも食べるときも苺の香りがしっかりして、とっても幸せな気分に美味しい顔見えるのがまた嬉しかったですまた苺の酵母起こしてます今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月17日
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韓国料理♪パート１♪♪
待ちに待った韓国料理の講座が始まりました♪ パンサンゲタン♪九節板(クジョルパン)♪トッポキ♪キンパップ♪海苔の和えもの♪醤キムチ♪なつめ茶♪以上の７品 パンサンゲタン♪コトコト煮込んで、肉はホロホロ鶏肉の半身がお持ち帰りこのお皿分持って帰ってきました 九節板(クジョルパン)♪九節板ってお皿がのことを言うみたいです！九つに分かれているお皿に料理をのせて今回は普通のお皿に乗せているので、ミルサムというみたいです！ミルサムの「ム」は小さく発音するみたいです真ん中の生地で、周りの具財を包んで、からしを使ったタレにつけていただきました トッポキ♪めっちゃんこ辛かったですが、やめられない辛ウマでした具財を切って、煮ていくだけ思っている以上に簡単にできてびっくり キンパップ♪キン＝海苔パップ＝米だったかな海苔巻きです具財がいっぱいはいっていて、最後にごま油を塗りました 海苔の和えもの♪海苔とタレと薬味を交互に乗せて食べるのは１週間くらいたってからがいいみたいです楽しみ醤キムチ♪醤油を使ったキムチです辛いトッポキの箸休めにとってもいい感じ なつめ茶♪トロンとしていて優しい甘さのなつめ茶でした全２回の韓国料理の講座ですが次回も楽しみですさてと。。。勉強します今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月16日
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具だくさんの雑穀カンパーニュ♪
ＷＥＢパン教室の第21回配信の「具だくさんの雑穀カンパーニュ♪」を作りました酵母はレーズン粉：エキスを1：1で1日くるみちゃんの上に置いておいたら お餅が膨れているかの様にプックリ 水曜日にこねこね ほぼ20時間後仕事中は遠隔操作でを送ってもらいましたが、室温でゆっくり発酵 プルップルの生地を成型するのはちょっと大変でしたが、につくこともなく、成型＆お化粧完成大きくなれよ かなり元気に発酵完了 焼成後まるで、ポンペイ遺跡から発掘されたパンの様ですが いつもにも増して・・・ ぶれまくり大きい気泡がありますが、切るのが難しいほどめちゃんこふわっふわ食べるともっちりおいちぃレシピで適量に入れないといけないものは、今回入れていませんお化粧したのも、全粒粉です朝、隣の職場の方に食べていただきましたが、かなり気に入ってくださいましたなので、半分お裾分け明日の朝はチーズを挟んでいただくそうです今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月15日
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苺酵母でスコーン♪再び♪♪
またまた苺酵母でスコーン作りました苺の香りがいっぱいの酵母はお菓子にぴったりのような気がして今回は少し配合を変えて。。。ただ、小分けにしていた粉の量がなかったとかそういう理由&またもや適当って感じなので次回作る時の覚書です＜覚書＞強力粉・・・１００薄力粉・・・１００全粒粉・・・ ２５塩・・・４三温糖・・・４０スキムミルク・・・大１バター・・・１００全卵・・・１酵母・・・１０５(粉：酵母液＝１：１)２００度２０分土曜日の夜に生地を作って 水曜日の夜にカットして 焼成後 前回よりも サックサクということで、冷凍していた苺さんでまたもや酵母を起こし始めました苺の酵母最高です今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月13日
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フラン研シュタイン♪No.15
久々にフラン研ですkazeさんやこけっこさんやtokoさんのフラン研を見て、老麺を解凍しました クープ開かず ちょこっとメリッとはなっていますが。。。 断面おいちぃですが、３連休中にもう一度リベンジですちなみにこの１本はカレンズパンと一緒に彼のお家へ んでもって、リベンジです同じじゃんって感じですがクープはじぇんじぇん開かず。。。 １つは底がパックリ開きました 断面おいちぃですがサンタさんからのクープのプレゼントは１回限りだった模様フラン研これからも頑張りたいと思います今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月11日
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カレンズパン♪
ライ麦のいっぱい入ったカレンズパンを作りました＜覚書＞強力粉・・・２００ライ麦・・・１００三温糖・・・２０塩・・・３バター・・２０レーズン酵母・・・１２０水・・・１６０カレンズ・・・２００ちなみに粉はこの間買ったパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋） こねこね終了カレンズが上に出ちゃってますが クルミちゃんを使いながら発酵終了 発酵籠を使って発酵させようと思ったのですが、素朴な感じが似合いそうなので急遽変更 発酵終了 表に出ているカレンズが焦げないようにいっぱい粉をふって焼成 断面カレンズぎっしり もーーーっとぎっしりこのまま食べてもクリームチーズを付けて食べてもおいちぃ彼が近くの駅に引っ越してきてこの連休中に引越し祝いに仲間が集まるそうなので、この食べてもらおうと思います今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月09日
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ライ麦の入ったパン♪
イーストパンのお教室でライ麦の入ったパンを習ってきました粉１００の中のライ麦の割合によって、ライ麦パンにも色々ある模様ライ麦１００％をロッケンブロードライ麦７０％をロッケンミッシュブロードライ麦５０％をミッシュブロードライ麦３０％をバイツェンミッシュブロード今回はイーストを使って、サワー種を作ったものを生地に混ぜ込んで作成です私たちがやったのは成型からですが 最初に焼きあがったこの子達 バイツェンミッシュブロードライ麦の香りが香ばしいですが、酸味もなくとっても食べやすかったです ウォールナッツ・バイツェン・ミッシュブロード中にウォールナッツが入っています 焼きたてのアッツアツを切っていただきました 最後の焼きあがったこちらはパン・ド・カンパーニュ 腹ペコ星人の私たちはできたてを切っていただき、野菜やハムやチーズ等を挟んで頂きましたライ麦のパンまた作りたいと思います今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月07日
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またもや田舎パン♪
相変わらず田舎パンを焼いています母のリクエストを聞くと必ず「田舎パン美味しいよね」と返ってくるので またもや同じような写真ばかりですみませんm(__)m今回はレーズンを砕いて粉を混ぜた酵母なので、レーズンのつぶつぶで生地の色が黄色い感じに仕上がりましたちなみに仕込み水はレシピの倍以上入れてあります くるみちゃんを10時間位使って、ほぼ14時間後が降った日なので、発酵に時間がかかりましたくるみちゃんがなかったら、どうなってたか。。。生地を布団に入れて寝る朝方生地まみれになっていそうです 今回は細身に成型 何故か左の生地がモジモジしてますが焼成後 めっちゃんこ美味しそう いつもより水分量がまた多いため、めっちゃんこふわっふわ軽めのブリオッシュのようです昨日はこの田舎パンとkazeさんのフィナンシェとメッシュ型のパンと苺酵母のスコーンを彼と待ち合わせをして、渡しました『自家製酵母パン』の本↑オネオネ成功マカロンとパリの焼き菓子↑試験頑張ったご褒美はこの子にしようかな(←どあほぅ今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月05日
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kazeさんのフィナンシェ♪
ずっと作りたかったkazeさんのフィナンシェ♪にとうとう挑戦しました パイ皿が我が家にはないので、パウンド型を２つ使って焦がしバターを作るのは初めてなので、ドキドキこれでいいのか不安の中、何度もレシピを確認して作りました 焼成後 こんな風にカットすると、フィナンシェに見えませんか BPとかも入っていないのにふんわり焼きたてもとっても美味しいですが、次の日がまたおいちぃkazeさん♪美味しいフィナンシェありがとうございます冷凍卵白が２つ一緒に冷凍されているので、また近いうちに作りたいと思います今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月03日
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メッシュ型でグラハムブレッド♪
この間発酵がイマイチだったメッシュ型のグラハムブレッドのリベンジです＜覚書＞強力粉・・・３００三温糖・・・２０塩・・・３ショートニング・・・２０スキムミルク・・・８レーズン酵母・・・１２０水・・・１８０↑前回同様こちらのレシピを私のメッシュ型パンの基本レシピに決定したので、こちらを応用強力粉の一部を全粒粉に三温糖は黒糖にして３０ｇにショートニングはバターに置き換えてみましたレーズンは８０入れてあります 実は木曜日に苺のスコーン♪を焼いてからこねこね終了(←勉強どうしたんですか(←逃避中です 仕事中は遠隔操作やくるみちゃんを使いながらゆっくり発酵 帰宅後丁寧に成型したつもり前回より少し発酵させて焼成へ 焼成後前回よりは、端っこの発酵はしましたが、もうちょっとしてもいいかも実は。。。焼成後立てて冷ましていたら 少しして見てみると傾いてました片側潰れました慌ててやっぱり横にして 横にしたので、やっぱり綺麗な丸い形ではありませんでも、やっぱりおいちぃ今回食べて思ったのは、もう少しふんわり感があったほうがいいかも明日食べてみて、またそう思ったら、次回は少し粉の量を調整するかもです立てて冷ますか、横に冷ますか。。。悩みますあ『自家製酵母』のパンとお菓子の本買っちゃいましたこれから勉強頑張ります(←なんの？？？今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月02日
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苺酵母でスコーン♪
苺の酵母が完成したので スコーンに挑戦してみました完璧にメタボへまっしぐらって感じですがカードを使ってバターと粉や酵母たちを合わせる作業をしたかった(←どあほぅ手でやるのでとっても時間はかかりますが、粉を触っている時間や生地の感じが変わっていく感じが好きなんです失敗したらそこそこに。。。成功したら最高に♪気分はhappyになれるんです＜覚書＞強力粉・・・１１０薄力粉・・・１２５全粒粉・・・ ４０塩・・・４三温糖・・・４０スキムミルク・・・大１バター・・・１００卵白・・・１酵母・・・１０５(粉：酵母液＝１：１)２００度２０分生地は月曜日に作って、木曜日に焼きました 袋から生地を出したとたんに苺の香りがふわ～～～っと 焼かれている間もキッチンに苺の香りがふわ～～～っと苺の酵母は香りがとってもいいですよね ちこっと整列させてみました 思いっきりこの子に寄って見ました(←どあほぅ外はサクサクで中は若干しっとり苺の香りが口の中にほのかに香りおいちぃ形がイビツなのは今後の課題にしたいと思います『自家製酵母パン』の本『自家製酵母』のパンとお菓子の本この本たちが気になって、勉強に身が入らなくなってきましたどうしようかな。。。って考える時間もまたhappy今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年02月01日
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