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2008年03月の記事
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ヤワラカこっぺ♪
WEBパン教室の第２４回配信のヤワラカこっぺ油脂も卵も乳製品も入っていないのにふわっふわなができちゃうというのがとっても気になる気になる 今回早速起こしてみたドライフィグ(無花果)の酵母初冷凍橙酵母のエキスの蘇生に挑戦しましたくるみちゃんにくるまれて、フィグの酵母は順調に昨年の６月１７日に冷凍した冷凍橙酵母のエキスの蘇生のやり方は良く分からずあれやこれやどれやってそんなにたいしたことはしていませんが、三日目には 橙がなかったので、蜜柑を入れておいておいたので、もしかすると冷凍橙酵母がスターターになって、蜜柑の酵母が完成したかもっーーーか、そうに違いない柑橘系の酵母が完成したってことで土曜日の夜にこねこね日曜日は着付けの卒業式で朝早く着物でお出かけだったので、パンチして外出式も始まっていたので「生地がかなり発酵している」との母からのメールに気がつかず&読みもれていて、帰って来てびっくり酸っぱい香りはしないので、成型へ成型後の発酵も早く 焼成後成型時には小さいパンの完成と思っていましたが、焼成後には思っていた以上に大きくなってビックリ 割れました 切ってみました切るのが大変なほどふわっふわです 恐る恐る潰してみた。 離してみた。戻った 強めに潰してみた。 戻ったヤワラカこっぺ油脂も卵も乳製品も入ってないのにすごーーーい面白いですフルーティーないい香りお味のほうはさっぱりしていて、尚且つもっちりWEBパン教室が始まって１年♪本当に楽しかったです♪そして、酵母のことが以前よりずーーーっと好きになりました♪パンを作るのもずーーーーーーーっと好きになりました♪配信は終わっちゃいましたが、リベンジ隊として、また楽しみです♪リベンジの前に。。。オフクロパンをまだ作っていないので挑戦しなくっちゃ皆さん♪いつも優しいコメントやアドバイスなどありがとうございました♪これからもどうぞ仲良くしてくださいね♪今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月31日
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レーズンとくるみのスコーン♪
ここのところお休みの日には焼いているスコーン今回は前回よりレーズンを多めに作ってみました 生地は木曜日に作って土曜日に焼いたのでいつもより寝かせた時間が少なかったです ズーーーム ズーーーーーーーム(←どあほぅ 寝かせた時間は少なかったですが、あんまり？関係なかったもよう外はカリカリサクサクで中はしっとりおいちぃ 今回は生地の切れ端を使ってこんな感じに成型してみました スコーンの薔薇の完成です全部こんな風に成型してもいいかもですね今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月29日
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リッチなパンとリーンなパン♪
イーストのお教室に行ってきました ブリオッシュ・オランデーズ♪とプチ・クッペ♪ まずはリッチな生地のブリオッシュ・オランデーズ♪トッピングにスライスアーモンドとかのせて焼成しました生地はふわっふわ上の部分はカリカリで美味しかったです リーンな生地のプチ・クッペ♪ トマトやチーズを挟んでいただきましたクラストがバリッバリでこの感じを出せるガスオーブンってやっぱり凄いですねいつか欲しいな♪ガスオーブン♪♪ そして、宿題のブレッチェン♪半分に切って、他の方と色を比べたり、スダチの状態を見たり、触ってみたり、香りをかいでみたり、ムギュっと押してみて戻り具合を確認したり、食べてみたりしました私はキタノカオリを使っているからだと思うのですが、他の方の色に比べてクラムが黄色くて先生もって感じでしたキタノカオリって黄色くないですかそして、塩がお教室で使っているのと違うからか、塩加減がお教室のパンより薄かったみたいですそして、何より。。。粉の味ってこんなに違うのかって食べ比べてみて実感してしまいました電気オーブン独特？の横の焼き色が薄いがちと残念でした そしてこちらは前回の天然酵母のお教室で発酵がイマイチだったビール種のを先生が焼いて置いてくださいました成型が前回と違うのは「ちょっと成型で遊んでみた」のが理由だそうです ふわっふわでおいちぃ 只今、ドライフィグで新しい酵母を起こし中初の冷凍橙酵母のエキスを蘇生に挑戦中エキスの蘇生は初なのでドキドキです失敗だったら。。。ビール酵母を起こしてみようかな今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月27日
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宿題のブレッチェン♪
イーストのお教室でブレッチェンを作って2つ持って行くという宿題が出ましたなので、久々にイーストのパンを作りました我が家の冷蔵庫にはレーズン酵母と苺の酵母が眠っているので、最近家でイーストのパンを作ることがなかったので、ちょっとおっかなビックリ ちゃんとキャンバスで畝を作って、成型後の生地をのせました 焼成後天然酵母に比べて発酵が早く、なんとなく気が抜けない3時間でしたとかいいつつ。。。最終発酵にもうちょっと時間をとっても良かったかもですちょっと？底割れ気味12個出来ましたが、焼きたてを母とたまらず頬張ってしまったので、写真に撮ったときには10個しかありませんでした お教室にはこの子たちを持って行きたいと思いますブレッチェンってとってもシンプルなリーンな生地ですが、おいちぃということで、酵母でもチャレンジしてみたいと思います♪楽しみ♪そして、本日WEBパン教室の第24回目の配信がありました。パート１は今回で終了です。やりたいことがいっぱいあるので、色々と出来るだけやり遂げられるように、テトリスをやるように、スケジュールを埋めていったな。。。ここで種を起こして、こねこねして、冷蔵庫へ入れて。。。母の遠隔操作がなかったら。。。絶対に出来なかったなぁ。。。と。。。まだ終わったわけでもないのに、感慨深く。。。ちと。。。寂しい。。。リベンジもいっぱい残しているし。。。配信は今日を最後になくなっちゃうけれど。。。まだまだ終わらないWEBパン教室♪っつーーーことでさて。。。何の酵母を起こそうかなぁ今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月25日
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フィグとマカデミアナッツのスコーン♪
スコーンもマイブームの一つなので、またもや作ってしまいました今回はフィグとマカデミアナッツを入れて何故にマカデミアナッツを入れたかというと、そこにマカデミアナッツがあったからという簡単な理由からです 月曜日に生地を作って冷蔵庫でゆっくーーーり生地はお休み 日曜日に焼きました フィグがあんまり写っていませんが食べるとプチプチしていい感じマカデミアナッツもいい感じ生地は外はサクサクで中はふんわりおいちぃまた作りたいと思います今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月24日
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メッシュ型でレーズンパン♪
メッシュ型でレーズンの入ったパンが食べたいと母からリクエストがあったので早速作ってみました酵母は苺酵母ちゃんです 生地に混ぜ込むのではなく、成型時にレーズンを巻き込みましたこれなら型も汚れませんだがしかし。。。またもやうっかり過発酵焼成前は大丈夫だと思っていたのですが、思っていた以上に釜伸びしました でも型から出す前に、手で押し押し竹串でツンツンしたので、バックリと割れたりすることはありませんでした ちょっと剥がれちゃったとこがありますが もうちょっとレーズンを増やしてもよさそうですねツンツンするのは大変でしたが、やっぱりメッシュ型のパン大好きですおいちぃ今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月23日
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苺酵母で田舎パン♪
苺酵母で田舎パンを作りました まずはこちらまさに三寒四温状態の今日この頃。。。寒かったので発酵に時間がかかりましたくるみちゃん大活躍で発酵後成型 左の生地が発酵中に千切れちゃいました生地を乾燥させちゃったのでしょうか。。。成型も太さが細いところと太いところができちゃうのがいけないですね ちょっと焼き色がつきすぎですが形も悪いですが可愛い(←あっほっ そして、続けて作成しました ちょっと？メタボ気味の田舎パンちゃんです 焼成後とじ目が開いちゃってますがやっぱり可愛い(←どっあっほぅ この感じが好きす この子を食べるのはもーーーっと好きですブッチャイクですが今回できた４本中３本はお裾分け優しい香りの田舎パン喜んでくれるといいな今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月21日
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難しいけどそこが楽しい♪
酵母って元気があるとかないとか。。。温度が高いとか低いとか。。。同じ酵母でもその日の気分で気まぐれさん。。。田舎パンを仕込んだけれど、ここのところくるみちゃんなくっても１２時間あったら、発酵しまくっていたのに今日はゆっくーーーり発酵昨日から気温が下がっていたので本当に寒いのに弱いのね我が家の酵母は冷え性ですでもほとんど、冷蔵庫の中に入れられちゃって酷使してますが皆さん一緒だってばっそんなこんなで、予定ならもう焼成している時間ですが、私も発酵にあわせてマッタリ中あ苺酵母で田舎パンの発酵中です先日の天然酵母のお教室のアップを こちらは湯ごねパン 冷めてもふわっふわ酵母はお教室の酵母を使いました♪自家製の酵母と湯ごね種をダブルで使うとどうなるのかな♪近いうちに試してみたいと思います こちらはビアーブレッド無濾過ビールから起こす酵母です 今回の種も実は元気な酵母が起きませんでした。。。本当に酵母は難しいでも、そんな気まぐれなとこが好きだったりするアホだから？？前回「メッシュ型から生地をはがすの刑モドキ」だったメッシュパン。。。焼成しているときはもうコリゴリと思ったりしていましたが、やっぱりおいちぃ&楽しいということで、母がお風呂に入っている間に、こっそりエキスと粉をまじぇまじぇ楽しみです♪発酵しすぎたらフリフリします田舎パンの発酵具合を見てきたいとおもいまっす今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月19日
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またもや苺酵母でメッシュ型のパン♪
お教室に持って行こうと練習していた苺酵母でメッシュ型のパンとうとう本番になりました前日の夜10時位に捏ね上げて、タッパーに入れて常温で発酵今までの感じだと、次の日の夕方くらいに成型できるかなって思っていたのですが、昼間に生地の状態を確認してみたら、蓋につくまで発酵してましたでもすぐには成型できなかったので、冷蔵庫に非難させておいて 予定通り夕方成型最近温かいので、発酵も早いのはなんとなく？分かっていたので用心しながら最終発酵あと15分くらいかなとタイマーを念のためかけておいて、15分後に確認すると、型一杯に発酵しちゃってましたまさかこんなに早いとは15分前は7分目以下位だったのにこのまま焼くと確実に全面「メッシュ型から生地を剥がすの刑」なので、型を持って少し上下運動(←よい子はまねしちゃいけません軽く？ガス抜きして焼成しましたが、勢いついている生地はいつもより発酵しました 思いっきり型を開くとパン生地も裂けちゃうので、ちょっと焼きが甘い時に取り出して、型から生地を出す前に穴から出ている生地を指や竹串でツンツンしてみました あとちょっとフリフリもしました型からでたあと少し焼きなおしましたが、やっぱり焼き色がイマイチです ツンツンするのを忘れたところは何とかここだけで済み、ホッとしました焼いているときには、「剥がすのにどれだけ時間がかかるかな。。。」「パンも勿体無いことしたな。。。」「もう、この型は封印しようかな。。。」って凹みまくっていましたが、裏技見つけて、何気にホッ 断面 ずーーーーーむ(←つける薬ない苺の酵母も香りが薄くなってきていますが、なんだか苺の酵母で作ったパンは優しい香りのパンになるので、また酵母に冷凍ストックした苺を追加して種を増やしてしまいました焼きは甘かったですが、お教室にもって行くと皆喜んで食べてくださいましたメッシュ型から生地をはがすの刑モドキでしたが、酸味も出ることなくふわっふわモッチリのパンになってよかったです苺酵母のスコーン♪も試食していただいたのですが、こちらも好評でしたまた作りたいと思います今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月18日
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フォカッチャ♪
WEBパン教室の第２３回配信のフォカッチャレシピを見て、「成功したら絶対美味しい」と思ったので早速作ってみました うすーーーく伸ばしたので、押し込んでも浮いているオリーブ 発酵後に押し込んだらオリーブは埋まりました 切れ目を入れたのですが、甘かったみたいでぷくーーーっと生地が膨らみました 切ってみると中の空気も抜けちゃいましたが、やっぱりおいちぃ中に入れたチーズがいい感じ香りもとってもいいし食感もとってもいいし思っていたとおりめっちゃんこおいちぃ今回は２枚完成したしたが、次回は１．５倍の量で大き目のを２枚作ってみようかなMG(メタボにGo)なんて怖くない(←怖がったほうがいいと思うよ今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月16日
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苺酵母のスコーン♪
飽きもせず、またもや苺のスコーンを作ってしまいました気がついている方がほとんどかも知れませんが、こりだすとはまりだすと同じものを作ったり、食べたりという偏った行動をとる習性があるかもいや確実にそういう習性あります 前回までは生地をカットするのに周りは切らずに焼成していたので、端っこの部分の生地がうまく膨らめずに ↑綺麗に膨らまずにバランス悪く傾きながら膨らんでいましたが 今回は周りを切ってみたので、前回よりも綺麗に膨らんだのが多かったかもです 可愛い(←どあほぅ何度か苺の酵母でスコーンを作ってみて思ったことですエキスを種を混ぜてからあんまり時間がたっていない種を使ったほうが苺の香りが強いスコーンになるかも勘違いかも知れませんがなので毎回香りの強さが違います今回はちょっと薄めの苺の香りのスコーンの完成でした今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月15日
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韓国料理♪パート2♪♪
韓国料理の講座の２回目に行ってきました前回もとっても美味しかったので今回もとっても楽しみにしていました もやしご飯♪牛肉と野菜の串焼き♪スンドゥブ鍋(豆腐鍋)♪海鮮ねぎチヂミ♪海苔巻きサラダ♪カクテキ♪ケピトック(パラムトック)♪以上の７品 もやしご飯♪もやしとお肉を入れてご飯を炊いて、タレをからめていただきましたもやしのシャキシャキ感と、タレの相性がとってもよくってめっちゃんこおいちぃ 牛肉と野菜の串焼き♪こちらもタレを作ってたっぷり付けて焼きました スンドゥブ鍋(豆腐鍋)♪お野菜たっぷり♪唐辛子もたっぷりで汗をカキカキいただきましたこちらもおいちぃ 海鮮ねぎチヂミ♪エビにイカにホタテにと海鮮いっぱいいれたチヂミの完成こちらもタレを作っていただきましたが、やっぱりおいちぃ 海苔巻きサラダ♪えごまやレタスや色んなお野菜を海苔で巻き巻きまたまたタレを作って、いただきました カクテキ♪こちらは３日位してから食べると美味しいということで、先生が作っておいて下さいました ケピトック(パラムトック)♪柏餅みたいなお餅のお菓子です中に餡子が入っていますからーーーーい物を食べた後にホッとする甘さでした４つもタレを作ったので、どれがどのタレかわからなくならないように、気をつけながらみんなで作ったり食べたり楽しかった&美味しかったですもやしご飯とか串焼きとか、少しづつ持って帰ってきて母に試食してもらいましたが、母もとっても気に入ってくれました今度は家でも作ってみたいと思いますということで。。。全２回の韓国料理の講座はこれにて終了。。。来月からは通常通りパスタの授業に参加したいとおもいます今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月14日
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メランジェ♪
クリ－ムチーズに合うパンを作りたかったので今回はライ麦もいっぱい入れて、レーズンとくるみも粉の量の3分の2入れてメランジェを作りましたレーズン酵母のレーズンを砕いて粉と混ぜ混ぜした酵母です こねこね終了 くるみちゃんを4時間くらい使って発酵 3つに分割して成型へ 3時間弱で発酵終了 粉をいっぱいふりかけて焼成 ズーーーム(←どあほぅ 断面 レーズンとくるみを合わせて3分の2入れた割にはぎっしりしていませんちなみにレーズンは普通の黒っぽいのと茶色っぽいレーズンの２種類をしようしました茶色っぽいレーズンは生地の色に混じってよく見えません想像よりもふんわりメランジェおいちぃ そしてまたまた苺の酵母が元気に起きてくれましたこちらも楽しみ♪今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月10日
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レーズンとくるみのスコーン♪
追込み漁の一環です月曜日に仕込んでいたレーズンとくるみのスコーン土曜日のお昼に焼き上げました 焼成後 レーズンとくるみの相性ばっちりです 形は不細工ちゃんですが、やっぱり可愛い何度もスコーンを作って学習したことがあります一つは生地の作り方のこつもう一つは形がいびつになる理由次回はもう少し綺麗な形にできるかも苺酵母でメッシュ型のパンの練習もしました 今回は成型が雑になっちゃいました 焼成後メッシュの型から生地を剥がすの刑ではなく、今回もいい感じ何度も焼き込まれているメッシュ型なので、少し焼きシミ？みたいな物ができていて、このシミの手前まで発酵が進んだら焼くという目安ができたのが良かったのかも(←どあほぅ ほのかな苺の香りでふんわりもっちりおいちぃ今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月08日
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ブリオッシュとブレッチェン♪
イーストのお教室に行ってきました♪今回はリッチなパンとリーンなパンの生地作りを丁寧におさらいですリッチな生地とリーンな生地を順番に捏ね上げていったので、生地の違いがとっても分かる授業となりましたあと生地温度の違いの意味や発酵中に生地がどのように変化しているのか生地を切って断面を見てみたり色々できて楽しかったです ブリオッシュの生地を型に入れて上にストローシュガーをまぶしましたが、型からはがすときにストローシュガーは取れちゃいました ナイフで切った断面 こちらは丸い型に入れてストローシュガーはかろうじてくっついています ちぎった断面 綺麗にできたブレッチェン ちぎった断面も美しい こちらは底が割れていたり変に横が膨らんだりしているブレッチェン 切ってみると穴が開いています同じ温度、時間、分量で発酵させているのに、この違い原因は分割後の丸めとのことブレッチェンは丸めが成型みたいなものなので、難しいパンなのだそうです次回はブレッチェンを作ってお教室に持っていくという宿題が出ましたこのブレッチェン、美味しいので天然酵母でも作ってみたいです そしてこちら前回発酵しなかったバナナ酵母のパンを先生が作っておいてくださいました ふっくら発酵今回はいっぱいパンを持って帰ってきたので、今日仕事の帰りに彼の家へ半分持って行きました実はそこで、私にとって、大事件が鍵が開いたのですが、鍵が鍵穴から抜けないのです部屋の鍵は開いたり、閉まったりするものの鍵が抜けないと帰れないし傍から見ると大胆な泥棒に思われるに違いありません隣の人が出てきたらどうしようとガチャガチャやりましたが、抜けません彼に電話をして、言われるとおりにやったら抜けました今日はパンと食材をちょこっと置いて、チーズとチョコをゲットして、早々に退散鍵。。。かけて帰ってきたつもりですが、あれでかかっているかちと不安今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月06日
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合格と卒業♪
先月行なわれた着付けの師範の試験は無事に合格しました応援ありがとうございましたm(__)m途中、休学もしていたので、かなり期間がかかってしまいました最初は師範までとる気は全然なかったんです。ただ、今までと違ったことをしてみたかった。日本の民族衣装の着物を着れるようになりたかった。七五三や成人式に着物が着れなかったのも心にひっかかっていたのかも知れません。3ヶ月の授業が終わって半年間以上たって復学。運命的な？M先生との出逢い。たぶん、M先生に出逢わなかったら、師範までとらなかったと思います。そして、本当はM先生に教えてもらえるならとプロ科に進むことを決めたのですが、昨年末からM先生に教えてもらうことはできなくなってしまいました。とても残念ですが、これからも頑張りすぎずに頑張っていきたいと思います。師範科最後の授業は花嫁衣裳を着付けあう 先週と先々週は着付ける練習を 昨日は、先生に着付けてもらいました最初で最後の花嫁衣裳今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月05日
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グリッシーニ♪
ＷＥＢパン教室の第22回目の配信は「グリッシーニ♪」でした♪クッキー？ビスケット？？みたいなグリッシーニしか食べたことがなかったので興味津々 とっても捏ねやすい生地でとってもこねこねするのが気持ちよかったですとにかく頑張って苦手なほそーーーくながーーーくを繰り返すこと14本 発酵後ですが、ほとんど大きさは変わらず 焼成後あれ14本伸ばしたはずなのに、9本しかないはい2回に分けて焼いたのですが、1回目に焼きあがった時、母と我慢できずに食べちゃいました 焼成時に思っていたより膨らみました そのまま食べても美味しいですが、生ハム巻いて食べるとまたおいちぃこの生地、めっちゃんこ美味しいですまた作りたいと思います 今日は楽しいひな祭り昨日、彼に買ってもらった雛人形です こんな飴玉が入った雛人形我が家には雛人形はなかったので、めっちゃんこ嬉しいひな祭りになりました そして、昨日デザートに食べたフォンダンショコラ中からトロリとチョコがこういうのも作れるようになりたいな今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月03日
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苺祭り♪
苺の酵母で田舎パンを作りました♪苺の香りのする田舎パン想像しただけで、美味しい だんだん温かくなってきているからか、発酵が思ったよりも早いので今回はタッパーの中で大きなボールだと我が家の小さな冷蔵庫には入らないのでタッパーで 相変わらずこの成型は苦手です細く長く伸ばすのは難しいです 発酵するとゆがみが目立ちます 焼成後えっ寄りすぎ 寄り添う苺酵母の田舎パン形はイビツですが、苺のいい香り 断面思ったとおり、苺の香りのいっぱいの田舎パンおいちぃ そして、こちら苺酵母のスコーンです また作っちゃいましためっちゃんこお気に入りです 上下はサクカリっと中はふわっとしっとり苺の香りが優しく香りますおいちぃバターが貴重な今日この頃ですが、リッチな生地のばかり作ってしまっていいのか私そしてリッチなのおかげでＭＧ(メタボにＧＯ)に順調に加速がかかっております そしてこちらは母が作った柚子味噌ですレシピはこちら温かいご飯と一緒にの中に入れてもお鍋を食べる時にも最高においちぃ今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年03月01日
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