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神奈川県川崎市のパン教室　 Sucre a la neige

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marielilie

神奈川県　川崎市　中原区でパン教室を毎日やってます。教室の記録やパンへの愛をブログにつづってます。教室の名前の意味は、雪みたいなお砂糖っていう意味です。なんでも自分で作っちゃうのが大好き、是非見てみてください。

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ハワイのアイアンマン　に向けて

2006年08月03日

バゲット奮闘ウィーク

(4)

テーマ：パンを焼こう！(15822)

カテゴリ：パン

またまた特訓ウィークです。

今回は冷蔵発酵で長期熟成にするのをポイントにして

１回目はパリジェンヌ、浜御塩を使ってストレート法で
パンチの回数も多め（５、６回？）
バゲット５.jpg

２回目はパリジェンヌ、ゲランドの塩を使って、
オートリーズ法でパンチの数を減らして
この一部は昨日の日記のナンカレーのナンになりました・・。
バゲット内相.jpg

三回目は前の日のオートリーズ法の生地をとっておいたので
はるゆたかとパリジェンヌ、ゲランドの塩を使いパートフィエメンテで、
更にオートリーズ、パンチの回数は３回

バゲット内相２.jpg

そして今度ははるゆたかとゲランドの塩で
オートリーズ法で、パンチは２回

バゲット６.jpg

クープもう１つですが

バゲット内相３.jpg

かなり満足な内相。

最後の生地はまた少しとってあるので
もう少しこの奮闘は続きそう・・。

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最終更新日 2006年08月03日 09時48分06秒
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■コメント

Re:バゲット奮闘ウィーク(08/03)

mebhi さん

ワイン片手にこのパン食べたいですね。
私もバゲッドしっかり作ってみたいです。 (2006年08月03日 17時33分00秒)

返事を書く

すご～い！

かめたろう2001 さん

ひと言でバゲットと言ってもほんとにいろんな焼き方があるんだね。
パン屋さんのうちを設計した時に、お施主さんが
パンは気温・湿度などいろんな条件で全然焼き上がりが違うから
毎日、発酵時間・水の量などをその日の様子に合わせて変えているんだと言ってました。
ほんとに奥が深い世界ですね。
(2006年08月03日 23時13分40秒)

返事を書く

Re[1]:バゲット奮闘ウィーク(08/03)

marielilie さん

mebhiさん
＞ワイン片手にこのパン食べたいですね。
＞私もバゲッドしっかり作ってみたいです。
-----
ワインもいいし、甘い味をつけてもあいました！！
mebhiさんのバゲットみたいなぁ
(2006年08月04日 21時38分47秒)

返事を書く

Re:すご～い！(08/03)

marielilie さん

かめたろう2001さん
＞ひと言でバゲットと言ってもほんとにいろんな焼き方があるんだね。
ほんとうにあるんだなぁと思います。
フランスパン系はなかなかおもしろいですよ。
＞パン屋さんのうちを設計した時に、お施主さんが
＞パンは気温・湿度などいろんな条件で全然焼き上がりが違うから
＞毎日、発酵時間・水の量などをその日の様子に合わせて変えているんだと言ってました。
＞ほんとに奥が深い世界ですね。
-----
(2006年08月04日 21時45分55秒)

返事を書く