暇人主婦の家庭菜園

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

ルバーブ
＜タデ科＞

皆さんは、ルバーブをご存知でしょうか？

「ムーミン」や「赤毛のアン」のお話にも登場する
「ルバーブジャム」 って言ったら～わかるかな？

o(*^▽^*)oあはっ♪

ルバーブは、紀元前のギリシャ時代からすでに食用として栽培されていたという
歴史のあるタデ科の多年草です。
原産地はシベリア南部で、日本には明治時代の始めに渡来したんだとか・・。

和名をショクヨウダイオウ（食用大黄）といい
漢方薬として使われているダイオウの近縁種。



ズイキやフキのように葉の軸(葉柄)を食べます。

原産地がシベリアだけに？
日本では主に長野県や北海道などの寒冷地に向いた植物のようです。



＜特徴＞
ルバーブの味は、強い酸味と香気が特徴で、
色は淡緑色で紅色の細い筋があって、軟化すると赤紫色になり、酸味が和らぎます。

寒さにはとても強いですが、暑さには弱いため夏を涼しくのり切ることがポイントです。
一般に強い日差しに当たると茎が赤くならず緑になってしまうので注意してください 。
茎を食用にしてください。葉は食用ではありません。



＜種まき時期＞
4-5月・9-10月
＊発芽には約25℃の温度を必要、生育適温は10～18℃。
＊ポット撒きで2～3粒ずつ点まきし、発芽するまでは温度管理に注意
＊発芽後、本葉1枚のときに間引き、本葉が2~3枚になったら1本立て。
本葉が3～4枚になったころ、大きな鉢やプランターなどに定植。



＜管理方法＞
＊定植後は敷きわらを施して、乾燥させないように。
＊日当たりのよい場所を好みますが、暑さに弱いので、
暑さの厳しい頃は、日除けをするか、やや日陰に避難してあげましょう。
＊水やりは、表土が乾いてから与える程度。
（生育時に多湿になると、立ち枯れてしまうので注意しましょう）

＜追肥＞
追肥は1か月に1回、株の周囲に粒状の化成肥料をひと握り施しましょう。



＜収穫時期＞
収穫が可能になるのは～なんと2年目以降から・・・
Σ(Ｔ▽Ｔ;) ぐわわぁぁ～ん!

春から夏にかけての、葉柄が30cmほどに伸びた頃から収穫可能になります。
葉を茎の根元から刈り取ります。
＊1度にたくさん収穫してしまうと、株が弱ってしまうので、
葉柄全量の半分を目安にするとよいでしょう。

じゃぁ～～～ん！！


ルバーブ自体は酸味がとても強いのですが、砂糖との相性がよく、
海外では「ルバーブ・ジャム」や「ルバーブ・フール」
(甘く煮たルバーブと生クリームを合わせたもの)が定番的な食べ方です。
また、最近、日本では、サラダなどにするほか、ジャムを作りパイやゼリーに、
ルバーブの砂糖漬けとしてその風味が好まれるようになりました。


☆ルバーブジャムを作ってみよう～☆

食用として使用できるのは、半円筒形をした長さ60～80cmの葉柄。
葉はシュウ酸を含み酸味がきついので適していません。



＜材料＞
ルバーブ：400ｇ
砂糖：200ｇ
レモン汁：1/2個（お好みで）



１．ルバーブは、2センチくらいに切ります。



２．ボールや鍋などに、ルバーブ・砂糖・レモン（お好みで）を入れ、混ぜ合わせます。
そのまま約１～４時間ほど放置し置いていきます。



すると～どうでしょう～？
4時間後、こんなに水分が出てきます！（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!



３．水分が出てきたのを確認したら～鍋に移し替え
中火にかけて、へらで混ぜながらコトコト煮ます。



４．アクが出てきたら～弱火にして、こまめに丁寧にアクをとります。
アクが無くなくなってきたら～更に焦げないよう混ぜながら煮詰めます。



５．なめらかになってきたら、出来上がりです。（約15分～20分ほど）
（*ルバーブはわざわざ潰さなくても自然にトロトロと柔らかく崩れていきます）



沸騰したお鍋に空き瓶などを熱湯消毒したのち、脱気をし
それぞれ瓶に詰めれば・・
自家製ルバーブジャムの出来上がり！！

＊半年間くらいジャムの保存が可能です♪



＜ルバーブの期待される効能＞
高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防

＊ルバーブにはカリウムが比較的多く含まれています。
カリウムは体内の余分なナトリウムの排出を促す作用があり、
高血圧など生活習慣病の予防によいとされます。



朝食のパンに着けて食べれば～
そこはもう～長野や北海道へ旅行に行った気分になれるかも♪
（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ


ムーミンママのパンケーキは、苺とルバーブジャムで戴くようなので～
来年は、イチゴとのコラボジャムも作ってみたいな～☆







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