暇人主婦の家庭菜園

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ

ザーサイ（搾菜）
＜アブラナ科＞

ザーサイと言えば・・
あの桃〇さんの瓶詰「味付搾菜」や
中華料理店の漬物的なものを思い浮かべませんか？
（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ

そのまま食べても美味しいですが～
チャーハンにしたり、スープにしたりと中華料理には欠かせない漬物ですね♪

なんと！ ザーザイは「世界三大漬け物」 の１つだって知っていましたか？
そりゃ～美味しいわけだわね！！
（ちなみに、世界三大漬物とは、ピクルス・（オリーブの実またはキムチ）・ザーサイ）

ところで～皆さんは、
その「ザーサイ（搾菜）」なるものの、本来の姿を見たことがありますか？

┐(￣ヘ￣)┌ ﾌｩｩ～ どんな姿をしているんでしょう？

気になりませんか？



ザーサイとは、れっきとした野菜の名前です。

大根など根を食用にする「根菜類」に対して、
ザーサイは、茎を食用にする「茎菜類」。
もちろん生の茎も調理して食べこともできます。

ザーサイは、塩漬けし重しをのせて「汁をしぼる（搾）菜」ってことで、
この「搾菜」の名がついたとも言われているようです。
o(*^▽^*)oあはっ♪ホントなのかは～不明ですが・・まんまだね☆

普段、生のザーサイを目にすることは～なかなかできない！ので
数年前、栽培してみました。

ｄ(・∀<)ﾅｲｽｯ*。*。”。*



＜特性＞
原産は中国（四川省）で、一株の重量が3-4kgとなる大型のからし菜です。
生育適温は10℃-20℃で、一般的には温暖な気候を好みますが、
寒地での栽培も可能です。
草姿は立性、鮮緑色の大葉で、株元の茎が伸びてコブ状に肥大します。
間引き菜は、浅漬けとして利用し、適期収穫の茎（コブ）の部分は、
特有の辛味とコリコリした歯ごたえが珍味です
搾菜（ザーサイ）は、漬物として世界的に有名ですが、
薄くスライスしてサラダでも美味しく、
豚肉・えび・タケノコ等との炒め物やスープに入れても、美味しく食べられます。



＜タネまき時期＞
ザーサイのタネのまきどきは、
標準地帯で9月～10月が適期です。

＊タネはバラまきし、発芽後間引きして（間引き菜もおいしいです）、
株間を10cmくらいにしましょう。
＊ポットまきにすると、植えつけまでの苗の管理がしやすいです。



＜植え付け時期＞
間引きしながら本葉５～６枚までに育てたら、
植え付け時期です。

＊植え付け後、害虫予防のため防虫ネットをかけましょう。

＜追肥時期＞
苗の植え付けから2週間後に1回、追肥し土寄せをします。



ザーサイ（搾菜）はアブラナ科でタカナやカラシ菜の仲間です。
葉は濃緑色で、育成が旺盛で、一般的な漬け菜とほぼ同じ栽培法で行います



＜収穫時期＞
草丈50～60センチほどになったら、下葉を切り落とし
丸く太った茎を地際から切りとり収穫します。
冬から春先にかけて、順次掘り出し収穫します。


（年内採りしてみました）

σ(＾＿＾;)ｱｾｱｾ...
ザーサイは、茎がコブ状に太って肥大しているのが特徴ですが、
ところが、どっこい！
このコブを肥大させるのが、なかなか難しいらしい・・・

アブラナ科であるザーサイは気温が高いと、とうが立ってしまいコブができない。
また、気温が低いとコブが肥大しないらしい。

気温を10℃～13℃に保ったまま4ヶ月ほどジックリと育てることが
上手に茎がコブ状に太るポイントのよう。

＜生で調理するために使う場合の収穫時期＞
9月に種まきした場合は、11月末～12月に、未熟なうちに採取する。
（コブが小さい）

＜漬物用にする場合の収穫時期＞
２月～３月に、完熟したものを収穫。
（2月初めまでは未熟なザーサイでコブが小さい ）
＊収穫適期を過ぎると、茎が大きくなる代わりに繊維質も多くなり、
食べにくくなります。適期を逃さないように注意しましょう。



日本では主に加工品で出回るために、フレッシュなザーサイは殆どお目にかかれない。
ならば～ってことで、フレッシュザーサイとして収穫！！



次回は～じっくり2月～3月まで太らせて収穫して・・
コブが拡大したところをみてみたいものです。



うまくできたら～次回は、
自家製のザーサイの漬物を作ってみたいな～っと思っています。
c(＞ω＜)ゞ ｲﾔｧ～

独特の辛味と風味があるお野菜で、
最近ザーサイ栽培の人気が出てきたような～ないような？！

どうです？一度栽培にチャレンジしてみませんか？






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＜漬物の作り方＞
1. 茎を5ミリ～1センチ幅の輪切りにして、1日陰干しします 。
2.みそ、みりん、酒かす、醤油など、漬け床はお好みでお作りください。
3.焼酎や酢を入れて漬けると軟らかくなり、腐敗も防げます。
甘い方が好きな人は、砂糖やはちみつを加えます。
4.1～2カ月漬ければ、味がしみて食べごろになります。
そのまま食べてもいいし、野菜や肉と一緒に炒め物にしてもおいしく食べられます。