2019年02月01日
テーマ： おすすめポテト料理(20)
カテゴリ： ダイエット、健康
マクドナルドで一番美味しいのはポテト。
だが、ポテトを食べると早死するという。
マックのフライドポテト、原料公開で波紋…
文＝水守 啓／サイエンスライター
2017.10.08 Business Journal
フライドポテトは健康に悪い？
2013年、マクドナルドが自社商品フレンチフライ（フライドポテト）の原料を公開すると、それはインターネットを通じて瞬く間に広がった。
揚げ用の油を含め、使用された17種類の原料のなかには、遺伝子組換えがなされたキャノーラ油、コーン油、水素添加された大豆油、日本では食品添加物として認められていないが、抗酸化作用のあるTBHQ（tert-ブチルヒドロキノン）、消泡剤のジメチルポリシロキサン、人工着色料の酸性ピロリン酸ナトリウムなどが含まれていた。
健康への影響度は定かではないものの、長期摂取によるリスクが懸念され、大きな反響を呼んだ。
…（略）…
ただし、揚げ方も重要であり、たとえばエキストラバージン・オリーブオイルの場合、温度設定を発煙点約200度を安全に下回る、180度レベルまでとして、揚げすぎないことだという。
この研究においては、良質な油としてエキストラバージン・オリーブオイルが使用されたが、おそらく、その利点の一部はオイル抽出時に採用されている低温圧搾法にあると思われる。
そのため、オリーブオイルに限らず、トランス脂肪酸の発生と変質を防ぐ、低温圧搾法によって抽出される他の良質の油（フェノール類を含む）でも似たような結果が得られる可能もあるだろう。
…（略）…
じゃが揚げひとつ喰うのに、一苦労だ。
フリッツ（フライドポテト）王国ベルギー
人の誇り。
ベルギーでは美味しいフライドポテトを作る努力を惜しまないという。
VISITFLANDERS
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健康診断でメタボと判定されダイエットを決意。 重くて翔べない飛行中年（飛行機好き中年）。 ＢＭＩ「標準」への道は険しい(>_<)。
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