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東京から埼玉県和光市の一歩手前、東武東上線成増駅の商店街の入り口付近にモスバーガーの1号店はあった。 ある日、そのはす向かいの道路を挟んで線路側の地に米帝の巨大資本・マクドナルドが出店。 美味しいハンバーガーを提供するが、小さなお店のモスバーガーは風前の灯火かと思われた。 豈はからんや、このことがモスバーガーの躍進、チェーン店化の始まりとなった。 2022年3月8日、モスフードサービスは、モスバーガー成増店(板橋区成増2丁目)の最寄り駅・成増駅のホームと南口の駅名看板を「なりもす駅」に変更するなどの企画を行っている。 モスバーガー創業の地、成増駅とともにモスバーガー50周年を祝うことができる。 東武東上線「なりもす駅」に集いたいな。 成増駅が「なりもす駅」にモスバーガー50周年を「1号店最寄り駅」が記念2022年3月8日 乗りものニュース「なります」が「なりもす」になります!記念乗車券も発売 東武鉄道は2022年3月8日(火)、東上線の成増駅にて、駅看板に表示の駅名を期間限定で「なりもす駅」とすると発表しました。期間はきょう3月8日から4月3日(日)までの予定です。 これは、ハンバーガーチェーン店の「モスバーガー」が創業50周年を迎えるのにあたり、1号店である成増店の最寄り駅として、地域活性化のために行う取り組みです。 駅看板や駅名標が「なります」から「なりもす」に変更されるのに加え、東上線の1編成はモスバーガーのロゴをデザインしたオリジナルヘッドマークが装着されます。 さらに、3月12日(土)から、「モスバーガー50周年記念乗車券」が東上線の主要駅で発売されます。オリジナル台紙に硬券きっぷ3枚がセットになったもので、価格は1000円。2000セット限定発売です。 ― 引用終り ― 記念乗車券が2000セットは少なすぎる。マスバーガーのファン、成増駅の愛好者ではなく転売ヤーを喜ばせる数になってしまう。 ネットの事前注文制でもっとたくさん発行して欲しい。 3月12日「モスの日」に、記念乗車券「モスバーガー50周年記念乗車券」を限定で販売ほか、東武東上線・成増駅南口から川越街道につながる商店街「なりますスキップ村」で、50周年記念フラッグを約60本掲出。 全国のモスバーガー店舗で、創業50周年を記念した「モスのミニノート」を会計時にプレゼント。 板橋区内10店舗で、板橋区の観光キャラクター「りんりんちゃん」とモスバーガーの新キャラクター「リルモス」のシールを配布する(いずれも準備数なくなり次第終了)。 成増・すずらん商店街の持ち帰り餃子屋さんが懐かしいな。
2022年03月14日
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12月20日、牛丼チェーン「すき家」は12月20日、12月23日午前9時から全店で一部商品の価格を改定すると発表した。 牛丼の並盛は350円から400円に値上げされる。 食材費、配送費、包材費、IT関連費用、店舗の建設および維持費などの上昇に対応するためとしている。 「業界最安値」をうたう牛丼の「並盛」は、2017年11月29日の値上げ時に350円に据え置かれていた。 すき家も値上げ、並盛350円→400円 吉野家・松屋に続き2021/12/20 朝日新聞社 牛丼チェーンのすき家は20日、牛丼の「並盛」を23日午前9時から50円値上げして税込み400円(沖縄などを除く)にすると発表した。米国産牛肉の値上がりや、原油高による輸送コスト上昇などが理由。 「並盛」の値上げは、人件費上昇で60円ほど引き上げた2015年4月以来となる。 「中盛」「大盛」は共に70円上げて550円、「メガ」も70円上げて850円にする。 豚丼の「並盛」は400円、サラダも160円とし、共に20円上げる。 持ち帰り容器なども値上がりしているほか、半導体不足で注文用タブレットの導入費もかさんでいるという。 ― 引用終り ― 企業活動を継続するためには、適正な利潤を確保しなければならない。 牛丼チェーンの並盛の価格比較では吉野家426円、すき家400円、松屋380円となった。 牛丼の価格を巡って「牛丼戦争」と呼ばれた時代が懐かしいが、不毛な外食戦争はまだ継続している。 2021年の世界のビッグマック価格ランキングでお隣の韓国は19位、タイは23位なのに対して日本は57カ国中31位。 ちなみに外食の競争が激しい中国は33位、香港46位、台湾47位。
2021年12月27日
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深夜の客が多かった日高屋のグループ1号店「来来軒大宮南銀座店」は、緊急事態宣言などによる営業時間の短縮や酒類提供の自粛で売り上げが落ち込み、11月14日に閉店する。 日高屋グループ1号店46年の歴史に幕 深夜の客足戻らず2021/11/14 朝日新聞 DIGITAL 日高屋のグループ1号店「来来軒大宮南銀座店」が14日に閉店する=さいたま市大宮区仲町1丁目 390円のラーメンや230円のギョーザなど、安く飲み食いできるのが売りの日高屋。そのグループ1号店として、JR大宮駅東口そばで46年あまり親しまれてきた「来来軒大宮南銀座店」(さいたま市大宮区)が14日午後5時で閉店する。新型コロナによる売り上げ減などの影響といい、多くの客が日高屋のルーツをつくった店との別れを惜しんでいる。 経営するハイデイ日高(同)によると、この店ができたのは1975年3月。もともとの来来軒はその2年前に出店し、数百メートルほど離れた場所にあった。カウンターだけの小さな店だったが、深夜営業が繁盛して約40席あるこの店を出した。創業店は間もなく閉じたが、1号店は24時間営業で深夜の酔客を中心ににぎわい続けた。その後は日高屋グループとして店舗数を拡大し、今では首都圏で450近くを数える。 ― 引用終り ― 閉店の判断は、人の流れの大きな変化を読んだ、ということだろうか。
2021年11月27日
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牛丼チェーンの戦いは続く。 8月27日、 松屋が値上げを発表。9月1日から、牛丼(並盛)の価格が吉野家の牛丼と同じ380円になる。 牛丼チェーンでは、吉野家、松屋、すき家の「三つ巴」の戦いが展開されているが、「値上げはしない」とする吉野家に加え、すき家も値上げの「予定はない」としている。 「食」の世界に正解は見出しがたいが、「食の経済」の帰趨は、業績面から次第に明らかになっていく。 吉野家とすき家の「牛丼並盛」に、37円の差がある意味コロナ禍で明暗を分けた戦略を読み解く2021年8月31日 ITmedia ビジネスオンライン … (略) …●すき家と吉野家の価格戦略 次に価格戦略を見てみます。例えば牛丼の価格に関してですが、最もオーダー率が高い並盛で比較をすると、すき家は350円、吉野家は387円です。すき家の方が37円安くなっています。しかし、牛丼カテゴリーにおける並盛の全アイテムの平均単価を見てみると、すき家は508円、吉野家は490円となっており、すき家の方が18円高くなっています。 つまり、すき家は最下限価格(カテゴリー内の中でも最も安い価格)を吉野家より安く設定しておきながらも、580円以上の高単価の牛丼バリエーションメニュー(鮭オクラ牛丼、エビチリ牛丼、ビビンバ牛丼)を複数展開することで、カテゴリー単価アップを図っているともいえます。こうした戦略を私は「心理的最下限価格戦略」と呼んでいます。 消費者がそのお店の価格を判断する際に基準となる商品(オーダー率が高い)の価格を低く設定することで、心理的な“安さ感”を打ち出します。そして、「価格に敏感(価格弾力性が高い)な客層」を取り込んだ上で、高価格帯に魅力的な商品群を配置することで単価アップを図っていく戦略です。 他の業態の事例で説明します。例えば、焼肉店においては、オーダー率の高い「並カルビ」の値段を下げて安さ感を演出をします。その上で、上カルビや希少部位といった高単価メニューをしっかりとオススメ販売することで客単価アップを図っていきます。 ハンバーガーチェーン業界ではどうでしょうか。ケンタッキーフライドチキンは、ランチタイムの価格帯を安く設定した上で、「価格に敏感(価格弾力性が高い)な客層」を取り込みます。そして、季節限定メニューなどで「高付加価値商品を求める(価格弾力性が低い)客層」を取り込んでいく「2層マーケティング戦略」によって、長引く業績不振からのV字回復に成功しています。 ― 引用終り ― コロナ禍で様々な食材価格の上昇、最低賃金上昇で人件費の上昇が想定される。 「三つ巴」の戦い、「牛丼戦争」はまた新たなステージを迎える。
2021年09月08日
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回転ずし大手「かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイト(本社・横浜市西区)の田辺公己社長が、競合する「はま寿司」の営業秘密を不正に取得したとして、警視庁から不正競争防止法違反容疑で捜査されていることが報じられた。 田辺社長は、はま寿司の親会社「ゼンショーホールディングス」から転職。 5か月前に社長に就任したばかりだった。 送信元は元同僚とのこと。 かっぱ寿司本社を家宅捜索はま寿司データ不正入手疑い 警視庁2021年7月5日 毎日新聞 回転ずし大手「かっぱ寿司」を運営する「カッパ・クリエイト」(横浜市)の田辺公己社長(45)が、かつて取締役を務めていた競合の「はま寿司」(東京都港区)の売り上げデータなどを元同僚から不正に入手した疑いがあるとして、警視庁が不正競争防止法違反の疑いでカッパ社本社を6月28日に家宅捜索していたことが関係者への取材で判明した。 カッパ社は今月5日、田辺社長がはま寿司から同法違反容疑で告訴されたと明らかにし、「(田辺氏が)当社顧問となった2020年11月から12月中旬、元同僚より『はま寿司』の日次売り上げデータ等を数回にわたって個人的に送付を受けていた」と発表した。その上で「捜査に全面的に協力し、その進展を踏まえた上で、対象者への処分等にも厳正に対処する」としている。 ― 引用終り ― 回転ずし業界1位の座から転落後、かっぱ寿司は経営トップである社長の交替が続いている。 2018年2月、大野社長が退任し、小澤氏が社長に就任。 次期社長はアトム小澤氏が内定「かっぱ寿司」前社長スピード辞任の理由は「過去のコンプラ違反」 [濱口翔太郎,ITmedia]2018年03月02日 ITmedia ビジネス ONLINE 回転すしチェーン「かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイトは2月28日、大野健一社長が同日付で退任すると発表した。 就任後11カ月という異例の速さでの退任で、その理由を問う声も多かったが、同社は「本人から申し出があった」「本人の都合」(広報担当者)と明言を避けていた。 ― 引用終り ― 2021年2月、小澤社長が退任し、副社長の田邊副氏が社長に就任。 田邊氏は2021年11月に顧問として入社。12月に執行役員副社長に就き、2カ月後には社長というスピード出世となった。 かっぱ寿司/田邊副社長が社長に昇格2020年12月21日 流通新聞 カッパ・クリエイトは12月21日、代表取締役の異動を発表した。2021年2月25日付で、田邊公己執行役員副社長が、代表取締役社長に就任する。 新たな経営体制の下、さらなる経営基盤の強化と企業価値の向上を図るため、小澤俊治社長は退任する。 ― 引用終り ― かっぱ寿司は、経営が2014年にコロワイドに移ってから5回目の社長交代。 今度で6回目となるのだろう。 「回転社長」?
2021年07月31日
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中部地区(愛知、岐阜、三重)で育った人々のソウルフード、スガキヤが撤退戦を展開している。 昨年の約40店閉店に続き、2021年3月までに30店を閉店する計画を発表した。 中部地区でショッピングセンターやホームセンターができるごとに出店しており、店舗の供給過剰状態にあったと思われる。 閉店の推進はコロナ禍のせいばかりとは思えない。 ソウルフードを価格引上げは、往年のファンから拒絶されることが多い。 低単価でうまくて腹いっぱいになるラーメン、デザートなどを提供していたスガキヤは、どのようにして収益力を強化するのだろうか。 スガキヤ30店を閉店へ福井、石川全9店舗終了「新型コロナで消費行動に変化」2020年8月29日 毎日新聞 東海地方を中心にラーメン店「スガキヤ」を運営するスガキコシステムズ(名古屋市)は28日、契約満了店舗と、不採算店舗など約30店を2021年3月までに閉店すると発表した。 新型コロナで消費行動が大きく変化していることを挙げ、「構造改革を急務とし、残る既存店の収益力の強化に努める」としている。 ― 引用終り ― 寿がきや食品(株)は、麺・調味料を主力とする加工食品メーカー。 関連会社としてファストフードサービスチェーンのスガキコシステムズ(株) とカジュアルレストランチェーンの(株)ファイブレシピを傘下にもつ。 スガキコシステムズ(株)シリアルを主力とするファストフードサービスチェーン。 年商116億5,826万円(平成31年3月末)、 従業員数2,967名(平成31年3月末)。 スガキヤの特徴が下記の記事にまとめられていた。 なぜ、スガキヤは「名古屋人のソウルフード」なのか?2017/04/18 PRESIDENT Online …(略)…名古屋人が支持する「5つの理由」 先日、筆者が出演した名古屋のテレビ局の経済情報番組で、当地が本拠地の人気ステーキ店経営者が興味深い話をしていた。 「名古屋で商売に成功するには1つや2つの特徴ではダメ。 4つや5つの特徴がないとむずかしい」というものだ。 これを念頭にスガキヤの特徴を分析すると、以下のとおりだ。(1)名古屋人の好きな「オトク感」がある(2)気軽に入れる「敷居の低い店」(3)普段使いの「ご近所感覚」である(4)「ボリューム」をケチらない(5)複数のものを一緒に「欲張れる」 (1)は「なぜ、スガキヤは『1杯320円』で利益が出るのか」(http://president.jp/articles/-/21795)でも紹介したが、1杯320円の「ラーメン」(通称「赤丼」)が看板商品で、麺類はすべて500円未満と、ワンコイン(500円玉)でお釣りがくる。首都圏でいえば「立ち食いそば店」に匹敵する安さだ。 ― 引用終り ―
2020年09月13日
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『どん兵衛』は味の基本、麺の基本がしっかりしている。 『どん二郎』でラーメンの領域にも耐えた『どん兵衛』はイタリアンに挑戦。 どん兵衛でペペロンチーノを作る『ペペロンどん兵衛』が激ウマ!スパイシーな辛さとどん兵衛のだしが融合してグッと深い味に!!中澤星児 2019/11/13 ロケットニュース24 …(略)… 用意したのは『どん兵衛 鴨だしそば』である。 ちなみに、鴨だしそばを選んだ理由は、具が細々しており一番麺に絡みやすそうだったためだ。 作った手順は以下の通り。・【手順】1. 通常の待ち時間より1分短くどん兵衛を作る2. 麺とつゆを分ける3. フライパンにオリーブオイルをしいて、ニンニクを弱火で炒める4. 少し色が変わったくらいで輪切りの唐辛子をひとつまみ投入5. どん兵衛のつゆをおたま一杯分フライパンに入れる6. 麺を投入してつゆと馴染ませながら塩、コショウ小さじ半7. 完成!──全てサッと火にかける程度なので、どん兵衛を作り始めてから5分くらいで完成した。 ニンニクの香ばしい香りがなんとも食欲を刺激する。 さっそく食べてみたところ…… マジかこれ…… 激ウマやないかッ!! ― 引用終り ― つゆを投入するためルックスは黒っぽくなっているが、うまさの秘訣だろう。 ペペロンチーノのまがい物ではなく、新しい料理のようだ。 たいした手間もかからないようだから『どん兵衛 鴨だしそば』を手に入れて試してみたい。 改造版『どん二郎』ブームは沸騰。 ついに日清公式『どん二郎』までセブンイレブン限定で販売された。 【悲しいです】日清公式どん二郎こと「どん兵衛マシマシ篇ガチ豚ニンニク」はどん二郎考案者の知らないところで開発されました【闇を感じる話】2019.10.08 健全なホームページ
2019年12月15日
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バーガーキングが国内99店舗のうち22店舗を閉店すると発表。 東京中心の出店戦略に戻るように見受けられる。 子供の頃からファストフードを食べなれた世代が5、60代になっている。 丼もの、うどん・ソバと異なり、ハンバーガーは、いつまでも日本の食生活の主流にはなれないようだ。 肉々しいハンバーガーのバーガーキングが戦線縮小。 マクドナルドの不調な時期の店舗拡大を活かせなかった。 バーガーキング、「大量閉店」に潜む“真実”2019年5月20日 MONEYPLUS / …(略)…バーガーキングの運営を手がけるビーケージャパンホールディングス(HD)の広報窓口は5月20日、今回の大量閉店についてMONEY PLUSの取材に回答しました。 同社が語った“真実”とは?日本撤退の噂を否定 ビーケージャパンHDは、今回の大量閉店の理由について「日本国内におけるバーガーキングの成長戦略を加速していくために、検討を重ねたうえ決定したもの」と説明。 今後は既存店のリモデル、新規出店を積極的に行っていく予定で、「成長戦略を加速していきたい」とし、日本撤退の噂を否定しました。実際、今年の下半期までには最大20店舗、2020年以降も年間20店舗以上をオープンすることを目標に掲げています。 2019年7〜9月期は、関東圏内で7店舗を出店予定です。 新たにオープンする店舗については、バーガーキングがグローバルで展開する最新デザインを導入予定。 以下の4つのコンセプトをキーワードとしたデザインを取り入れます。・Handcrafted feeling (手作り感)・Layered & Textured approach (立体感のあるデザイン)・Cheerful graphics (明るいグラフィックアート)・Bold color palette & American prints (大胆な色使いとアメリカンな表現) 閉鎖店舗はどんな店舗? 5月に閉店する22店舗の中には、利用客が多そうな好立地の店舗もありましたが、「今後の成長戦略に照らし合わせ、さまざまな観点から検討し、営業の継続が困難であると判断しました」(広報担当者)と説明しています。 国内のバーガーキングは進出と撤退を繰り返してきた経緯があり、運営主体もそのたびに変遷しています。 2017年10月には香港の投資ファンド「アフィニティ・エクイティ・パートナーズ」に運営権が譲渡。新設された日本法人・ビーケージャパンHDが、ブランディングやコンセプトの設定など経営全般を担ってきました。 しかし、全店舗をビーケージャパンHDが運営してきたわけではなく、直営の9店以外については韓国ロッテリア資本の「バーガーキング・ジャパン」が引き続き店舗を運営しています。 5月に閉鎖する22店は、バーガーキング・ジャパンが運営する店舗。 2019年下半期に新たにオープンするのは、すべてビーケージャパンHDの直営店となります。 …(略)… 事実の底にみえるのは、ロッテリア、あるいはロッテグループの不振か? はたまたロッテリアの新たな戦略展開か?
2019年06月14日
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最近は、日本食は美味しいとの定評があるとのことらしい。 米国人のソウルフードの一つと思われるハンバーガーはどうなのか。 チェーン店の中で米国人ファミリーに品定めしてもらったのが下記の記事。 お肉大好きアメリカ人が選ぶ、本当に美味しい「日本のハンバーガー」ランキング2019/03/06 TRiP EDiTOR編集部 s …(略)… 今回は基本的に日本国内であれば「どこでも食べられる」という前提のもと、全国展開をしているチェーン店の中から、期間限定商品を除く日本生まれのハンバーガーをスミスさん一家5名に選んでいただきました。 スミスさん一家:スミスさん(40代)、妻(30代)、子ども3名(息子2名、娘1名/全員10代後半) …(略)… 第5位 フィッシュバーガー/モスバーガー第4位 モスの菜摘 テリヤキチキン/モスバーガー第3位 テリヤキマックバーガー/マクドナルド第2位 モスライスバーガー焼肉/モスバーガー第1位 とびきりハンバーグサンド/モスバーガー 選んだ家族がモスバーガー好きだったようだ。 「国内でどこでも食べられる」という条件も厳しい気がする。 ウェンディーズやバーガーキングは対象に入っているのだろうか? 「アメリカ人が選ぶ」のタイトルは無理があると思う。 【2017年】一番美味いのはどこ? 米国民が選んだアメリカの人気ハンバーガーチェーンTOP10ErikErik2017 09.29 DMM英会話blog 第1位は、Five Guys Burgers and Fries。 ベスト10に肉肉しいバーガーが並ぶ中、4位のウェンディーズ、7位のマクドナルドは健闘しているというべきだろう。 【ほぼ主食】ハンバーガー店、アメリカ人が選んだ全米トップ10は?2015.04.09 MAG2 NEWS こちらの1位は Shake Shack「Shackburger」。 調査時期も違うが、厳しい闘い、好みが分かれる部分が大きいのだと思う。 Five Guys は3位。
2019年04月29日
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今だ、近くて遠い国がロシア。 ロシア人の味覚は日本人に似たところも多いようだ。 生魚に抵抗がなく、寿司が好き。 うどんも流行っており、出し味も好む人が多いようだ。 そんなロシアに松屋が進出。 「当たる」だろうか。 松屋/ロシア初進出、モスクワに1号店2019年03月05日 流通新聞松屋フーズは3月19日、ロシアに初進出し、モスクワに1号店「松屋 メンデレーエフスカヤ店」をオープンする。北海道総合商事のロシア現地法人Pegas-HC LLCが出資するJapan Food Service LLC(出資比率:Pegas-HC LLCが81%を出資)とフランチャイズ契約を締結し、ロシアにおける牛めし業態「松屋」の展開を行う。北海道総合商事グループは2015年10月の設立以降、ロシア極東を中心に日本の食文化に根ざした飲食業の進出コンサルティングや日本食材の輸出入などで多くの実績を挙げてきた。2018年にはモスクワ事務所を開設し、ロシア西部においても事業の拡大を目指している。松屋フーズは、ロシアは世界9位となる1億46百万人以上の人口を有しており、特に首都モスクワには1200万人以上の人口が集中。経済規模も大きく、重要なマーケットと考えている。 ロシア全体はマヨラーの国だったりする。 スーパーマーケットでは、マヨネーズの品揃えがとても充実している。 米国はトマトケチャップだろう。 日本人とロシア人は意外と近いのかも知れない。
2019年04月28日
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「かつや」は、アークランドサービスホールディングス株式会社傘下のとんかつ・カツ丼など揚げ物を中心に提供する外食チェーン。 厳しいファストフード業界の中で、うまくいっている方だと思う。 支払い後、次回来店時に使える100円引き券が渡され、私のようなカツ好きはリピーターとなりやすい。 揚げ物は特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、ベルトコンベヤーに載って出てくる。 熟練の従業員でなくても素早く、高い品質で同じ様に調理できるようにしたことで、人件費を抑えた。 飲食業の原価で大きな比率を占める人件費を抑えることで、コストパフォーマンスを高めたのが、顧客から支持される理由。 「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ低価格とんかつを提供できるカラクリと課題佐々木 亮祐 : 東洋経済 記者 2018/10/15 東洋経済 ONLINE 日本人は同じものばかり食べていると飽きる傾向があり、当然メニューの施策も重要。 期間限定メニューがそれだ。 【2018まとめ】今年の「かつや」の激しい荒ぶりについて振り返るあひるねこ2018年12月30日 ロケットニュース24 …(略)… とんかつ定食やカツ丼などを手頃な値段で提供する「かつや」。 別に変わったことをするイメージはないが、今年の「かつや」は新商品において、異様な荒ぶりを見せていたと思うのだ。 私が実際に食した3つのメニューで振り返ってみたい。 ちなみに、胸焼け注意である。・その1:全部のせカツ丼 9月に発売された『全部のせカツ丼』は、その名の通り「かつや」の主力を一つの丼に集結させた総力戦のような商品だった。 内容はというと、ヒレカツにエビフライが2尾、巨大なから揚げ、そしてロースカツが丸々1枚である。・その2:タレカツ丼 と思いきや、その『全部のせカツ丼』を上回る凶悪な商品があった。 10月に発売された『タレカツ丼』である。 コイツの何がヤバイって、カツが3枚でも4枚でも5枚でも値段が一律だったのだ。 なら当然5枚いくっしょ! と軽い気持ちで注文した結果、地獄を見たでござる。・その3:生姜焼きとん汁定食 最後はボリュームがすごいとかではなく、ただ単純に超問題作である。 とん汁の中に生姜焼きとロースカツをぶち込んだカオスな商品『生姜焼きとん汁定食』(12月発売)。 実はこれ、テレビ番組『有吉弘行のダレトク!?』のコーナーで紹介された「没メニュー」なのだ。 …(略)…
2019年04月27日
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米国のサブウェイは4万3千店以上を運営する、世界最大の飲食チェーン。 だが、ヘルシーな食品が溢れる日本では調子がいまひとつ。 日本サブウェイは2014年、480店を展開していた。 閉店が相次ぎ、4年で約170店も減少し、現在は310店を割り込んでいる。 業績悪化によりサントリーHDはサブウェイを見限り、日本サブウェイの株式すべてを放出した。 2018年3月、すべての株式を、世界のチェーンを統括する本社「サブウェイインターナショナルグループ(オランダ)」に売却した。 2019年1月16日、サンドイッチチェーン「サブウェイ」のフランチャイズとして、首都圏で9店舗を手がけるエージー・コーポレーション(本社:品川)が業績不振で経営に行き詰まり、裁判所から破産手続きの開始決定を受けた。 負債総額は約11億円。 破綻した会社の9店舗は、現在営業を休止している。 店舗減が止まらないサブウェイは自ら「日本撤退はない」と公表。 サブウェイ “店舗減”報道受け言及「日本から撤退予定ない」2019年1月18日 ORICON NEWS サンドイッチチェーンの『サブウェイ』は18日、公式ツイッターを更新。 近年、国内店舗の閉店が続いているとの報道を受け「日本から撤退する予定はございません」と伝えた。 今月16日には首都圏を中心にフランチャイズ店を展開していた企業の倒産報道、翌17日には、サブウェイが「4年半で200店減」「今も大量閉店進行中」とのニュースで報じられるなど、ネットではサブウェイの先行きを不安視する声が多く上がった。 これを受け、サブウェイの公式ツイッターは18日、「サブウェイに関するニュースについて(1)」として、「この度加盟店様の件について、多大なるご心配をおかけしておりますが、サブウェイ全体のお話ではございません。また、サブウェイが日本から撤退する予定はございません」と報告。 …(略)… 個々の顧客の好みに応じるオペレーションが「高い、遅い、面倒」と評価されている。 人件費がかかれば、価格は高くなる。 不健康な食品は、極力人手がかからない方法で量産される。 残念なことである。
2019年02月01日
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2018年10月29日、「モスバーガー」を運営するモスフードサービスは、2019年3月期連結決算の最終損益が8億円の赤字になる見通しと発表。 赤字は2008年3月期以来で11年ぶり。 モスの業績の低迷に高齢化が追い討ちをかけるかも知れない。 ハンバーガーでは、マックVSモスの構図が長く語られていた。 その昔は早さのマック、丁寧な調理のモス。 最近は、低価格のマック、高品質のモスといった役どころだった。 2000年代初頭から徐々に業績が悪化。 2014年の鶏肉問題で業績は急激に悪化しその後も低迷。 マックが低迷していたころ、モスバーガーの営業は順調だった。 最近マックは復活したと報じられている。 高級ハンバーガー・ブームも定着してきた。 モスバーガーに対して、高級ハンバーガーブームは業績悪化の引き金として作用した。 「マクドナルド」vs.「モスバーガー」の明暗夜マックは絶好調、モス苦戦の原因は…2018年11月5日 デイリー新潮 …(略)… ところが15年11月、アメリカの高級ハンバーガーチェーンのシェイクシャックが日本に上陸する。 これまでにも個人店で“高級グルメバーガー”は人気を集めていた。 だがシェイクジャックは、15年1月にアメリカで株式上場を果たしたれっきとした企業。 1店舗あたりの売上はマクドナルドの2倍という数字を誇る。 そのため日本進出が行われると、モスバーバーが従来持っていた「安全で安心。少し高いけれど、質の高いハンバーガー」というイメージが揺らいでしまう。 早い話、マクドナルドとモスの違いが消滅してしまったのだ。 これを千葉氏は「モスバーガーの凡庸化」と指摘する。 …(略)… 「高品質の高級バーガー店、中価格・中品質のモス、低価格のマクドナルド」となった。 モスはポリシーを支持する熱心なオーナーたちに支えられたハンバーガー・チェーンだった。 そのオーナーたちの高齢が災いする。 …(引用始)… 「モスバーガーは加盟店オーナーの高齢化に伴い、店舗数の減少にも悩まされています。 日本経済は人手不足で人材の取り合いですから、新規加盟店も思うようにオープンできていません。 櫻田厚会長は社長時代、2011年から全国47都道府県でタウンミーティングを実施し、顧客の要望に耳を傾けました。 その成果として、2012年の早朝営業強化による収益増と、16年の焼肉ライスバーガーの復活が挙げられます。 共に顧客からの要望が多かったものでした」(同・千葉氏) …(引用終)… 業績低迷のモスバーガーを腸管出血性大腸菌によると思われる食中毒問題が襲う。 マックと同じようにフランチャイジーとお客様の声に社長が耳を傾けても、モスは復活しないだろう。 ウェンディーズのこともあるので、今のうちに食べておいた方がよいのだろうか。 ま、外資ではないので、消えはしないだろう。 ダイエー消えてもドムドムは不滅。6年ぶり新規出店で復活目指す2018.01.22 MAG2NEWS
2018年12月15日
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「バーガーキングのワッパーが1円」と聞いてバーガーキングのファンとしては色めき立つ。 残念ながら米国のお話で1円ではなく1セント(1年より安い)。 米バーガーキングのワッパーが1円に!その条件とは2018年12月5日 WEB女性自身 / 米バーガーキングが4日、また風変わりなキャンペーンを開始した。 「1万4千軒のマクドナルドをバーガーキングに変える!」と鼻息荒く打ち出した、その内容とは……。 バーガーキングのスマートフォンアプリを使用しているユーザが、マクドナルドの店舗から半径600フィート(約180メートル)の範囲に足を踏み入れると、すかさずワッパーが1セント(約1円)になるクーポンがアンロックされる。 ワッパーは通常4.19ドル(約473円)なので、99%以上の割引率だ。 1時間以内に注文ボタンを押すことがクーポン使用の条件。 ユーザーは最寄りのバーガーキングに1セントのワッパーを受け取りに行くことになるため、結果としてマクドナルドを“迂回”してしまう、という寸法だ。 …(略)… 「1万4千軒のマクドナルドをバーガーキングに変える!」 バーガーキングの本社のいきやよし! 日本ではいつまで待っても地方での展開にいたらない。 ショッピングモール中心の展開は、マーケットリサーチ担当がいないことを示しているようだ。 バーガーキング 店舗 中京圏(愛知・岐阜・三重)は愛知2、岐阜2、三重0。 東京中心の時代からは随分拡大したが、地域を固めるドミナント戦略はみられない。
2018年12月08日
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宅配ピザの「御三家」は「ピザーラ」「ドミノ・ピザ」「ピザハット」。 ここのところ御三家に変動が生じている。 ピザハット凋落し、ドミノピザが躍進を続けている。 ピザハット約4億円の大赤字 宅配ピザ御三家で分かれた明暗 2018年9月7 まぐまぐニュース! …(略)…宅配ピザ業界で明暗。ピザハットが凋落しドミノ・ピザが躍進したワケ …(略)… テイクアウトとスピード配達の強化 ネットの施策以外では、テイクアウトを強化したことも成長の原動力となっています。 11年にテイクアウトに限りピザ2枚を注文すると安い方のピザ1枚が無料になるサービスを始めたほか、15年にはテイクアウトであれば1枚でも割引となるサービスを開始しています。 また13年ごろに、テイクアウトがしやすいよう、人通りが多くわかりやすい場所に出店したり、既存の店舗を移転したりしました。 それにより、売り上げが大きく伸びたといいます。 …(略)… 宅配の強化策もあるのだが、地方ではテイクアウトの強化が大きく感じる。 駐車場の拡大、駐車場のとれる場所への移転。 入店しやすい店舗への改装。 テイクアウトと宅配の価格の明確化。 宅配ピザは、来店客を想定しない狭小な店舗、客の来店を想定しない土地が前提だったので、画期的な改革。 テイクアウトを販促施策として展開することはあったが、常時行うには、それなりに駐車場も店構えも必要。 少子化で配達員の確保も年々困難さを増している。 車で移動することに抵抗が少ない地方都市では、節約志向もあり、お得なテイクアウトを選ぶ客が増えている。 この流れは当面変わらない。 回転寿司業界トップだったかっぱ寿司は、回復不能となっている。 食材原価率を食品業界の常識程度に低く抑え続けたことで商品に関する信頼性を失った。 スシロー、くら寿司は食材原価率も含め、様々な改革をはかった。 勝者はいるが、外食産業に勝ち組はない。 必ずしも「宅配」ではなくなりつつある宅配ピザ業界の他社が改革に取組めるのか注目したい。
2018年10月12日
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リスクの判断は難しい。 特定のリスク要因をなくすこと、減らすことがBCP(事業継続性)の全てではない。 牛丼チェーン店で吉野家は「味」を大事にしている。 業務用の大きな釜で炊くご飯は一般にガス釜の方が美味しいとされる。 吉野家はガス釜でご飯を炊くので、地震後の営業再開が遅れた。 6月24日夜、大阪ガスは大阪府北部の地震で被災した全地域で都市ガスの供給を復旧させた。 大阪地震の影響 吉野家とすき家は明暗分け中小企業に廃業リスク 2018.6.25 週刊ダイヤモンド編集部 …(略)…吉野家とすき家の明暗 大手牛丼チェーンの2強は明暗が分かれた。 ゼンショーホールディングスの「すき家」は1店舗の閉店(店舗が入居するモール閉店に伴うもの)にとどまったが、吉野家ホールディングスの「吉野家」は41店舗を閉める事態に追い込まれたのだ。 なぜか。実は、吉野家の牛丼に使われているご飯はガス炊きだ。 大阪ガスでは地震の揺れを感知したら自動でガスの供給を止めるシステムを取り入れており、吉野家はそのとばっちりを食らってしまったのだ。 看板メニューを提供できない以上、店舗を開けることなどできない。 すき家でも茨木市駅前店などガスが止まった店舗はあるが、メーンメニューを調理する設備が電気式のため難を逃れたという。 …(略)… 事業活動で大事なことは数あるが、吉野家は「味」を優先した。 それは飲食業として本当に長く事業活動を継続する意味で正しい選択と思われる。 吉野家は内部留保も他牛丼チェーンより多く、味を落としてまで営業再開を優先する必要はないだろう。 家庭用は美味しく炊ける電気釜が知られているが、業務用は寡聞にして知らない。 「吉野家」はガス釜で炊飯を続けて欲しい。 「味の吉野家」であって欲しい。
2018年07月14日
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外食産業をみていると「栄枯盛衰」という感じはしない。 一定の量がある産業に常に新機軸、新規参入があり勝者なき戦いが演じられているようにみえる。 「盛者必衰」、「板子一枚下は地獄」。 安さで(実は安さと味で)勝負した幸楽苑。 スケールメリットを追い過ぎてか、店舗過剰と客離れで業績悪化。 「いきなり!ステーキ」に一部店舗を業態転換。 「高くなった」幸楽苑、 深刻な客離れで危機 …利益は日高屋の32分の1、高級路線がアダ 2017.11.15 Business Journal 「高級路線」は大げさ過ぎるな。 すかいらーくも減益。 ガスト、ジョナサンの客数減は以上に合わせた魅力的なメニューが展開できなかったことにあるはず。 すかいらーく、突然に減益の異変 …5年連続客数減&人件費率上昇で限界超え 文=佐藤昌司/店舗経営コンサルタント 2018.03.09 Business Journal フルラインのメニュー構成、セントラルキッチン方式の限界かと思うが、店舗調理を基本とする大戸屋も勝者となったその同じ理由で「負け組」? 大戸屋、客離れ深刻で「負け組」に? 遅い&高い&微妙なメニューがアダに 解説=有馬賢治/立教大学経営学部教授 構成=武松佑季 2018.04.22 Business Journal 低価格を武器にして、新規参入は続く。 「高収益企業」串カツ田中 常時ドリンク半額の店舗で、そのスゴさの秘密を 発見! 文=佐藤昌司/店舗経営コンサルタント 2018.04.19 Business Journal 「『食』に万能のビジネスモデルなし」ということが分かる。 解説の「○」、客の「好評」、「高評価」は続かない。 食材原価率30%も黄金律ではない。 「スシロー」「無添くら寿司」「俺のフレンチ」などの「俺の・・・・・・」一連の店舗、「いきなり!ステーキ」はいずれも30%超の原価率。 FL(人件費+食材原価)比率も目安でしかない。 外食業界の常識、30%前後の原価率を保ち続けたかっぱ寿司は、回転寿司1位の座から転落。 その後のてこ入れ施策でも客の評価を取り戻せない。 高い原価率で味に反映し高評価を獲得したスシロー、くら寿司は好調を続けている。 「リーズナブルで美味しい」の実現は難しい。 底流にある「健康志向」は見逃せない。 「健康志向」は先進国に限らない世界的なトレンドのようだ。
2018年05月21日
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吉野家、すき家、松屋が三つ巴となっても牛丼戦争は小康状態。 日本マクドナルドとともに、少子高齢化社会である日本の外食産業に「勝ち組」は存在しないことを示している。 そんな中、吉野家が世界店舗数2000店を達成。 吉野家、世界店舗数2000店を達成 2018年4月23日 財経新聞 牛丼チェーン「吉野家」を世界的に展開する吉野家ホールディングスは、4月26日をもって吉野家の全店舗数が2,000店を達成する、と発表した。 記念すべき2,000店目は、同日に兵庫県にオープンするCOROWA(コロワ)甲子園店とのことである。 吉野家の誕生は1899年。 東京・日本橋で、魚市場で働く人々のための「ファストフード」として登場した。 以来、今年で創業119年となる。 海外展開を始めたのは1975年のことで、アメリカ・コロラド州デンバーに1号店をオープン、いわゆる「牛丼」はあちらでは「ビーフボウル」と呼ばれ、好評を博した。 一日平均1,000食を売り上げる評判となり、そして客のほとんどは現地の人々であった。 爾来数十年、日本国外では20の国と地域に、796の店舗を展開している。 ちなみに内訳を言うと、2018年3月末時点のデータで、北京に222店、アメリカ全土で101店、遼寧に83店、インドネシア全土で75店、台湾に64店、香港に61店となっている。 ちなみに「チキンボウル」や「ビーフとチキンのコンボ」など、それぞれの地域にローカライズしたメニューも存在する。 そうすることで、様々な国や地域において日常食として親しまれているのだ。 …(略)… 自動車産業のように、本社は日本にあっても、主たる市場は海外となる日が、外食産業にも迫りつつある。 日本だけでは生き残れないからだ。
2018年05月20日
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行列ができるドーナツ店、初上陸などのフレーズで華々しく登場し、栄華を極めたかと思われたクリスピー・クリーム・ドーナツも飽きられるのは、意外と早かった。 というか、米国人のように甘ったるく、油ギッシュな食品を好む層が多くない日本では健闘した、とすべきか。 本場、米国の味、クリスピー・クリーム・ドーナツは、日本でどうやって生き残りをはかるのか。 <スイーツ> クリスピー・クリームが掲げる再挑戦とは 2018年3月21日 毎日新聞 …(略)…◇生き残るための閉店 1937年に米国で創業したクリスピー。 日本には06年に上陸し、15年までは店舗数を拡大。 最大64店舗まで広げたが、一転、大量閉店にかじを切り、現在は関東、東海、関西の3大都市圏を中心に43店舗を展開(17年度末)。 14年度から3期連続で最終赤字が続いているのが現状だ。 …(略)… 店舗デザインも大幅に変更。 これまでは都市型も郊外型も同じような店舗づくりをしていたが、今後は地域にあった店舗デザインに変えていくという。 都市型は客席数を減らし、くつろげる空間を演出。 郊外型はファミリー層が使いやすいように、子供向けの設備などを配置する。 3月15日にリニューアルオープンした「有楽町イトシア店」は、木目調の落ち着いた空間に生まれ変わった。 29日には「渋谷シネタワー店」もリニューアルする予定だ。 また持ち帰り専用の店舗は、同社の12個入りのドーナツボックス「ダズンボックス」をイメージした新デザインを採用するという。 …(略)… 客の不満として一番多い意見が「店舗が近くにない」ことだという。 甘ったるい菓子類の食べ手が少ないのであろう。 和風の甘味喫茶、甘味処は、街中、ショッピングモール、門前町ぐらいしかない。 アメリカンで妙に落ち着かない客席環境から、コーヒーでも飲みながら「ゆっくりできる店」に変更するのは正解。 だが、それも人口背景が多い地域に限る。 ケンタッキー・フライド・チキンも味に定評があるが、「頻繁に食べる」人物を知らない。 今のところ、甘さ、油っぽさに日本人は米国人ほど耐えられない。
2018年04月10日
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どうも食品に含まれる一成分や食品の加工時に発生する一成分をとらえて「危険」よばわりするのは疑ってかかりたくなる。 次の記事もマクドナルドの添加物の危険性(可能性)と、すべてのフライドポテトの危険性を意図的にいっしょに語っている。 マックのフライドポテト、原料公開で波紋 …揚げたイモ、早死リスク増の警鐘広がる 文=水守 啓/サイエンスライター 2017.10.08 Business Journalフライドポテトは健康に悪い? 2013年、マクドナルドが自社商品フレンチフライ(フライドポテト)の原料を公開すると、それはインターネットを通じて瞬く間に広がった。 揚げ用の油を含め、使用された17種類の原料のなかには、遺伝子組換えがなされたキャノーラ油、コーン油、水素添加された大豆油、日本では食品添加物として認められていないが、抗酸化作用のあるTBHQ(tert-ブチルヒドロキノン)、消泡剤のジメチルポリシロキサン、人工着色料の酸性ピロリン酸ナトリウムなどが含まれていた。 健康への影響度は定かではないものの、長期摂取によるリスクが懸念され、大きな反響を呼んだ。 …(略)… アクリルアミド だが、フライドポテトの問題はほかにもある。 有害な化学物質アクリルアミドが含まれるのである。 アクリルアミドは毒物及び劇物取締法上の劇物に指定されており、神経毒性・肝毒性を有している。発がん性もあり、皮膚からも吸収されるため、取扱いに注意が必要とされている。 そんなものがなぜフライドポテトに含まれるのだろうか。 もともと調理前のジャガイモにはアクリルアミドは含まれていない。 ジャガイモはでんぷんを主成分としながら、ビタミンC、葉酸、カリウムなどが豊富に含まれ、栄養価の高い作物である。 比較的保存性が良く、主食にもなりうるジャガイモは、調理法次第で優れた食品となる。 だが、ジャガイモには気の毒な話であるが、含まれるアスパラギンというアミノ酸が高温加熱されると、アクリルアミドに変化してしまうのだ。 ただし、アクリルアミドが発生するのは、100度よりも高い温度で加熱された場合に限られる。 そのため、180度程度の油で揚げられるフライドポテトやポテトチップスにおいては、自ずとアクリルアミドが多く含まれてしまうのである。 …(略)… 2015年の世界平均寿命ランキングで、1位 香港 84.278 歳、2位 日本 83.844歳、3位 マカオ 83.595歳。 フライドポテト(フリット)を国民食として常食、多食するので有名なのはベルギー。 東京・広尾には本場ベルギーのフレンチフライ(フリット)の専門店がある。 AND THE FRIET フリットを愛してやまないベルギー人の平均寿命はいかがか。 27位 ベルギー 81.288歳。 確かに近隣の 12位 ルクセンブルク 82.229歳、 20位 オランダ 81.707歳よりは短いが世界の中でも高水準の長寿国だ。 世界の平均寿命ランキング アクリルアミドに発がん性が疑われるからといって、フライドポテトを人生から断ち切る必要はないようだ。 記事の終わりの方に善後策が書いてある。 「もっと前向きに考えて、どうしたらより安全にフライドポテトを食べられるのだろうか? 実は、ないわけではない。 それは良質な油で、できるだけ温度を上げずに揚げることにある。 欧米では規制されているが、日本では野放しのトランス脂肪酸の危険性の話に落ち着くようだ。 本場ベルギーの味が楽しめる♡フリッツ専門店が続々登場♪ 本場ベルギーのフライドポテトが食べられる専門店が次々オープンしており、ジワジワとポテト人気が出てきているようです♡ まとめサイト NAVER
2018年01月05日
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B級グルメ漫画有名で、TVドラマ化もされた『めしばな刑事タチバナ』のコミック第1巻は「立ち食いそば大論争」から始まる。 ドラマも同じ。 TVドラマの冒頭を飾るのは「名代 富士そば」。 続いて「越後そば」「吉そば」「ゆで太郎」と続く。 これは「関東立ち食いそば四天王」だろうか。 「小諸そば」がないのが気になる。 「IWAMOTO Q」「嵯峨谷」「かめや」とドラマは続く。 四天王は須弥壇の四隅にそれぞれ配置され、武装し、邪鬼を踏みつけている。 立ち食いそばの四天王とは? 相撲協会がひた隠す白鵬のウソと口裏合わせ/ぶり返す身体の痛みを改善。天才は敗れるか?米国株を空売り/初めてのバブルは、ビットコインでした━━━━━━━━━━━━━━━━━『マネーボイス』資産運用ニュース2017年12月19日 火曜日━━━━━━━━━━━━━━━━━関東立ち食いそば四天王の1つとされ、飲んだ後のシメによる「血糖値スパイク」によりお父さんの寿命を削ることで恐れられてきた『名代 富士そば』が、私の最寄駅・西小山にもオープンしたようです♪立ち食いそばと言えば、殿方の隠れ家なイメージがありますけど、いつも開いていて、しかも安いので、私もガンガン利用することになりそう☆と、思ったら、なぜか西小山の富士そばにはカウンター席がなく、ほぼ全ての席が「テーブル」なんです。。店内に家族連れやカップルの姿はなく、お客さんは全員、孤高のソバリリストなのに、一体どうして・・・なぜ守りに入らない?なぜこの店舗面積で、テーブルをメインに据えることができる!?相席の殿方が「天そば」をすする前で、女子が「かつ丼セット」を食べるなんて・・・私だから可能とはいえ、四天王のすごみを感じる、富士そばでした♪(山内咲織) 「関東立ち食いそば四天王」とはどこか。 「名代 富士そば」、「小諸そば」、「ゆで太郎」はよくみかける。 歴史ある「山田うどん」は「うどん」だから四天王入りすべきではないか。 「吉そば」、「嵯峨谷」、はたまたその味をタモリが絶賛した「そばよし」か。 やはり人気投票の結果で判断するか。 2017年人気そばチェーン店ランキング 1位 名代富士そば、2位 小諸そば、3位 そじ坊 2017年10月20日 @niftyニュース …(略)…総合ランキングは以下のとおりです。1位 「名代富士そば」 13.5%2位 「小諸そば」 10.7%3位 「そじ坊」 6.7%4位 「箱根そば」 6.7%5位 「ゆで太郎」 5.4%6位 「和食麺処サガミ」 2.4%7位 「梅もと」 2.3%8位 「北前そば高田屋」 1.9%9位 「あじさい茶屋」 1.7%10位 「越後そば」 1.7% そじ坊は立ち食いではないので除く。 「関東立ち食いそば四天王」はこれに決めよう 「名代富士そば」 「小諸そば」 「箱根そば」 「ゆで太郎」 このラインナップは私の感覚にも合っているが、小田急線沿線中心の展開と心得ていた「箱根そば」の意外な人気ぶりに少々驚く。 なお、アンケートは全国版だが、名古屋以西に立ち食いそばがあるはずもなし。
2017年12月31日
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ドムドムハンバーガーは1970年に誕生。 日本マクドナルド(71年)やモスバーガー(72年)に先んじている。 歴史ある「ドムドム」は2017年7月1日付で、レンブラントホールディングス(ホテル、不動産事業)は、オレンジフードコートからドムドムハンバーガーの47店舗を譲受。 ダイエーグループは、47年間続けてきたドムドムハンバーガー事業から撤退したが「ドムドム」の名は残った。 12月8日に厚木店オープン 復活目指す「ドムドム」 新体制下で初の新規出店 2017年12月5日 ITmedia ビジネスオンライン ハンバーガーチェーン「ドムドムハンバーガー」を運営するドムドムフードサービスは12月8日、新店舗「厚木店」(神奈川県厚木市)をオープンする。 ホテル事業などを手掛けるレンブラントホールディングス(同)の傘下に入って以降、新規出店は初めて。 小田急線 本厚木駅北口から徒歩3分の立地に出店する。 店内には無料のWi-Fiを設置し、全席に電源コンセントを配置するなど設備を充実させた。 …(略)… 9月1日、新生ドムドムはお好み焼きバーガーを復活。 ドムドムフードサービスへの事業譲渡後、メニューの見直しをかり、2017年9月30日には新たなロゴマークと制服を発表。 ロゴマークにゾウさんは健在。 2017年?20年度にかけて計19店舗を出店し、体制を立て直す方針。 ドムドムハンバーガー Twitter ドムドム利用者は意外とドムドムに愛着を持っている。 ゾウさんマーク(ドムぞうくん)にも愛着を持っている。 1997年、355店舗はだったが、「ドムドム」らしさを失いながら店舗数を縮小していったという。 今後は、商品開発力と接客力を高め、地域密着型の展開も検討しながら、新たなファン作りに取組む。 10分の1に縮小した「ドムドム」は、 復活することができるのか 2017年11月08日 ITmediaビジネスONLINE
2017年12月11日
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人手不足はファストフードチェーンの事業に多大な影響を与える。 高齢化による労働人口の減とともに少子化による、若年労働力の減少。 平日の昼間のパート労働力は各社奪い合い。 マクドナルド、コンビには外国人の戦力化を組織的にはじめている。 2017年9月、中間決算が減益となったゼンショーHDは、すき家などの牛丼の値上げの検討を発表。 牛丼「すき家」値上げ検討…原材料高と人手不足 2017年11月8日 読売新聞 外食大手のゼンショーホールディングスは8日、傘下の牛丼チェーン「すき家」などで、年度内に値上げする方向で検討していることを明らかにした。 コメや牛肉など原材料価格が上昇していることに加え、人手不足で人件費も高騰しているためだ。 値上げを行う業態や対象メニュー、値上げ幅などは今後詰める。 「すき家」の牛丼が値上げされれば、2015年以来となる。 ゼンショーによると、「並盛」(350円)の価格は据え置く方向だが、「中盛」(470円)や「特盛」(580円)などは、数十円程度、上昇する可能性があるという。 同日発表したゼンショーの17年9月中間連結決算の営業利益は、前年同期比5・9%減の100億円だった。 人手不足、人件費の高騰でファミレスは24時間営業店を大幅に減らした。 「安価な増減可能な非正規労働力」の上にのったビジネスモデルが再構築を迫られている。 人手不足で疲弊、もう「外食・小売り」は限界だ バイト時給は過去最高、人件費が業績を圧迫 常盤 有未 中山 一貴 : 東洋経済 記者 2017年01月16日 東洋経済 ONLINE 牛丼チェーンのすき家には、年末年始に多くの客が押し寄せた。 変則営業の飲食店が多い中、24時間営業を貫いたからだ。 その間は通常の時給に100?400円を上乗せして、何とか人手を集めた。 3大都市圏のアルバイト・パート募集時の平均時給は、1000円を突破(2016年11月時点)。 求人情報大手のリクルートジョブズが2006年に調査を開始して以来、初の大台に乗った。 生産年齢人口が減少の一途をたどる中、景気もリーマンショック後の最悪期を脱し、労働市場は逼迫。 特に労働力をパートやアルバイトに頼る外食・小売業界の人手不足は深刻だ。 主婦のパートが特に足りない すき家では全国で4万人超のパート・アルバイトが働いている。 うち半数を学生が占めているが、運営側がより求めているのは昼間に働ける主婦だ。 …(略)…
2017年11月26日
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世界的なファストフードの巨人は日本でも他のチェーンを圧倒している。 1位の店舗数は、2位、3位、4位をまとめないとかなわない。 米国と2位以下の国々との軍事費の比較をみるようだ。 マクドナルド店舗数の都道府県別ランキングを作ってみた|2017秋 2017年11月12日 mitok …(略)… まずは各チェーンの総店舗数をチェック。 やはり最多店舗数は、マックかマクドか論争など話題作りも奏功しているっぽいマクドナルドで2,902店。 2位のモスバーガーとは倍以上の差が。 まとめると以下のとおり。 マクドナルド 2,902店 モスバーガー 1,353店 ケンタッキーフライドチキン 1,145店 ロッテリア 360店 サブウェイ 349店 フレッシュネスバーガー 167店 ファーストキッチン・ウェンディーズ126店 バーガーキング 98店 どのチェーンもこの1年で店舗数が大きく増減しているところはないのですが、昨年コロワイド傘下となったフレッシュネスバーガーは今後、出店を加速させていくようですね。 ちなみにこの買収は、コロワイドの連結子会社であるレインズインターナショナル(牛角とかの)によるものであります。 …(略)… 最後にマクドナルド店舗数の多い地域順に並べてみました。上位5地域は以下のとおり。 第1位|東京都 349店 第2位|大阪府 236店 第3位|神奈川県 222店 第4位|愛知県 193店 第5位|埼玉県 189店ファストフードの総店舗数まとめと同じ顔ぶれ。 一方、少ない地域は以下のとおり。 第41位|秋田県 15店 第41位|徳島県 15店 第41位|佐賀県 15店 第44位|岩手県 14店 第45位|高知県 11店 第46位|鳥取県 10店 第47位|島根県 8店という結果に。 おまけで10万人あたりのマクドナルド店舗数も見てみたら、上記とは異なる顔ぶれでした。 京都府(3.3店)、沖縄県(2.9店)、滋賀県(2.8店)、 大阪府・茨城県(2.7店)という順。 京都はかなりのマクド充な感じですね。 東京都は2.6店で第10位でした。 …(略)… モスバーガー、ケンタッキーフライドチキンはがんばっている。 ロッテリア以下はおいしい地域しかつまんでいないことが分かる。 マクドナルドが不振でも、そうそう簡単に「買った」という企業が現れないわけだ。
2017年11月19日
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相変わらず「いきなり!ステーキ」は混んでいる。 人気が続いているのに値下げまでするので、さらにさらに人気は続くことだろう。 332店あるペッパーランチに利益が迫ってくるほどとは思わなかった。 「いきなり!ステーキ」がいきなり急拡大。 ペッパーランチの利益を上回る日も近い? 2016/12/04 投信 いきなり!ステーキ」、急拡大中 ペッパーフードサービス の展開する「いきなり! ステーキ」が急拡大を続けています。 従来同社の主力業態はペッパーフードでしたが、2013年12月に一号店を開店以来、「いきなり! ステーキ」は2016年9月末に100店舗まで拡大してきました。 「いきなり! ステーキ」は同社の業績の牽引役にもなってきました。 2016年1‐9月期の決算を見ると、同事業部門のセグメント利益は532百万円で、ペッパーランチ事業の786百万円に肉薄してきました。 全社の増益のけん引役を担っています。 …(略)… 記事に記載されている「ついつい足を運んでしまう5つの理由」 第一、コストパフォーマンス。 第二、店内が油っぽくなくべとべとしていない。 第三、調理スペースがガラス張りでお肉を切っているところ、焼いているところが見える点。 第四、低カーボンダイエット向き。 第五、オーダーの後、それほど待たされない。 いろいろな理由で「肉をガッツリ」いきたい人々がたくさんいる。 仕事の合間にあまり肉の脂臭くならず、短時間、適価でステーキをガッツリいけること、「早い、安い、うまい」を満たしていることが人気が続く理由なのだろう。 単価は高いものの「俺のフレンチ」をはじめとする「俺の・・・」シリーズも「早い、安い、うまい」を満たしているので、相変わらず人気。 「いきなり!ステーキ」も「俺の・・・」も、高食材原価率戦略で大都市に展開を広げている。
2017年01月02日
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飲食業界では食財原価を売価の30%までにすることが収支改善のポイントという「言い伝え」があった。 あるいはFL(食材と人件費の合計)の売価に対する比率で収支管理する考え方もあった。 セルフ要素の強い飲食店は、人件費の占める比率が低いので食材原価は30-40%の間ぐらい。 食財原価の言い伝えを忠実に守り続けたカッパ寿司は回転寿司業界首位の座を失った。 非常識な原価率の、あきんどスシロー、くら寿司が安定的にカッパ寿司の上位になった。 かつての業界1位「かっぱ寿司」が一人負けしている理由 2016年12月3日 ZUU online かっぱ寿司の運営会社カッパ・クリエイトの株価は、2004年に史上最高値3800円を付けて以降、経営難で低迷が続いている。 10月27日には大幅な業績の下方修正を発表して話題となった。 かつて業界1位だった同社になにが起こっているのだろうか。 回転寿司業界は競争がかなり激化してきており、8月には中堅回転寿司チェーンの「かいおう」が倒産した。 いつも賑わっているように見える回転寿司屋だが競争は激化傾向にある。 その中でかつて業界1位だったかっぱ寿司になにが起こっているのだろうか。 …(略)… ■かっぱ寿司の経営不振は2012年度にさかのぼる カッパ・クリエイトは、2013年2月期、14年2月期、15年3月期(決算期変更)と3期連続最終赤字を計上した。 カッパ・クリエイトが運営するかっぱ寿司は1皿100円を中心とした低価格の寿司を提供する回転寿司店として成長してきた。 2011年にスシローに抜かれるまでかっぱ寿司は回転寿司業界の売上トップだった。 しかし、あきんどスシロー <未上場> が展開する「スシロー」や、くらコーポレーションが展開する「くら寿司」などとの競合激化で経営が悪化し赤字となっていた。 経営悪化の最大の理由は、「安かろう悪かろう」でかっぱ寿司がおいしくなかったことにあると言われている。 ライバルが安くておいしい寿司を提供している中、カッパ・クリエイトの売上に対する直近5期平均の仕入れの割合は35%程度とくら寿司の40%程度より5ポイントも低くなっている。 かっぱ寿司はそれだけ食材にお金をかけていないことになる。 同社もそれを認めており、自社工場の充実などで味の向上に注力しているがまだ顧客に認知されるまでには至っていないようだ。, …(略)… 静かで上品な恵比寿ガーデンプレイスに時ならぬ光景が発生。 11月5日、業界の常識外の食材原価率で料理を提供することで有名な「俺の株式会社」が「俺のBakery&Cafe」をオープンしたことで行列が発生。 「俺のフレンチ」が原価率90%でも儲かる理由企業経営 子安大輔=文 2015.9.10 PRESIDENT Online 「俺のフレンチ」など「俺の」系列店、「いきなり!ステーキ」 など従来の伝説をものともしない、非常識な高原価率の店が流行り、収益を上げるようになった。 飲食店の原価率は30%のウソ 2013/12/16 Vita Ricca 公認会計士がつづるBusiness Reviewとか。専門情報もお届けします。 原価率30%は定説から目安になった。 1人あたり売上(客単価)×回転率 の取り方も微妙。 売上を伸ばすには回転をあげろとばかりに顧客不在の施策を数々実施した原田・日本マクドナルドは、食材問題を期に売上を低下させた。 長くいても居心地のよい店を目指したコメダ珈琲店は、中京地域のブランドから全国ブランドになった。 このような現象をスッキリ説明できる優秀な経営コンサルタントは少ない。
2016年12月29日
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「味と品質にこだわりすぎの」モス マックを蹴散らす…非効率経営でも業績絶好調の秘密 2016年5月27日 Business Journal モスフードサービスは5月12日、2016年3月期決算を発表した。 それによると、モスバーガー事業の売上高は前年同期比7.6%増の669億3700万円、本業の儲けを示す営業利益が74.5%増の59億1500万円となっており、好調だ。 直近5年の売上高を見ると、12年3月期584億円、13年577億円、14年608億円、15年622億円、16年669億円とほぼ右肩上がりで大きく成長している。 また、営業利益も12年3月期38億円、13年37億円、14年40億円、15年33億円、16年59億円と増加傾向にある。 …(略)… 日本マクドナルドの2015年の売上高は1,894億億円。 「マックを蹴散らす」などというタイトルは、「ものは言いよう」の範疇を超えている。 信じてはいけない。 日本のファストフード業界、料理飲食業界でマクドナルドの売上高は文字通り桁違いのトップ。 セールス・財務データ 日本マクドナルドホールディングス株式会社 「蹴散らす」ことはないが、モスバーガーがファストフード業界で圧倒的な存在感を示していることは確か。 …(略)… 櫻田会長の著書『いい仕事をしたいなら、家族を巻き込みなさい!』(中経出版)に興味深い逸話がある。 1978年の出来事だ。当時、櫻田氏はモスバーガーの1号店の店長をしていた。 ある時、その1号店の向かいにマクドナルドが突如出店してきた。 まさに黒船襲来である。その頃のモスバーガーは、外食産業の中では非常に小さな存在であった。 世界に名を馳せていたマクドナルドに太刀打ちできるはずもないと誰もが思っていた。 近くの商店街の人たちは「絶対モスバーガーが潰れると思っていた」と言っていたそうだ。 しかし蓋を開けてみると、マクドナルドが開店した金曜日の売り上げは23万7000円で平日の新記録を更新し、翌土曜日は37万6000円、日曜日は約50万円にもなったという。 地域の消費者はモスを支持したのだ。 …(略)… 近くに住んでいたので、緩やかな坂道のはす向かいにマクドナルドが出店したときの、板橋区成増のモスバーガー1号店を知っている。 ブランド力、宣伝力で圧倒的なマクドナルドの出店で、私もモスバーガーは潰れると思った。 利用していた客たちはモスバーガーに潰れて欲しくなかったので、マクドナルドが開店した週末にモスバーガーを利用したと信じる。 ”日本人が一番好きなハンバーガーチェーン店” 外国人の反応 2014年3月20日 翻訳したらこうなった モスバーガーが地域密着型とは思わないが、チェーン店になる前から、味へのこだわり、美味しいものを提供することへのこだわりは感じた。 (成増のすずらん通り商店街にある持ち帰り餃子専門店は確かに地域密着型だったなぁ。) 昨今の味と品質の良い国産野菜へのこだわりも、モスバーガーの顧客のニーズに応えるための施策。 提供する側の各店舗も熱心で、モスバーガーのフランチャイジーの美味しさと安全へのこだわりに関するエピソードも様々報じられている。 ハンバーガーチェーンだけでなく、牛丼チェーン、コンビになど有力なライバルは多いが、今後もフランチャイジーを含め、作り手が利用者のために懸命になれるメニューを提供して欲しい。 高級バーガー「カールスジュニア」 が1号店に秋葉原を選んだわけ 2016年3月3日 ITmedia ビジネス ONLINE …(略)… 全世界で3600店舗以上を展開する米国発の高級バーガーチェーン「Carl’s Jr.(カールスジュニア)」が3月4日に日本1号店をオープンする。 かつて日本に進出するもわずか8年で事業撤退した“リベンジ”を果たすべく、今後10年間で全国150店舗を目指すなど鼻息は荒い。 …(略)… NY発ハンバーガー「シェイク シャック」2号店 アトレ恵比寿西館に - 限定アイスメニューも登場 2016年4月20日 FASHION PRESS QUALITY IS OUR RECIPE. ところで私の好きなウェンディーズはどうなるのだろう? コラボ店(ファーストキッチン・ウェンディーズ)でもよいので東京都以外の地方都市にも展開して欲しい。 サントリー、ファーストキッチンをウェンディーズに売却へ 2016年5月23日 ITmedia ビジネス ONLINE サントリーがファーストキッチンの全株式をウェンディーズ・ジャパンに売却する方針という。 サントリーホールディングスが100%子会社・ファーストキッチンの全株式をウェンディーズ・ジャパンに売却する方針だと、各紙が5月23日、報じた。 同社は「ファーストキッチンの事業譲渡に関する報道があったが、当社から発表したものではない」というコメントを発表した。 …(略)… 「事実はない」訳ではないらしい。
2016年08月03日
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「牛丼太郎」は東京中心にチェーン展開をしていた。 牛丼とカレー、味(濃い目)と低価格で大手チェーンに闘いを挑んだが、BSE問題が厳しい経営に止めを刺した。 2012年時点の牛丼(並)一杯の価格は250円。 2012年、所属する店舗全てが「牛丼太郎」としての営業を終了。 代々木と茗荷谷の2店舗が看板の「牛」の文字をビニールテープで隠して「丼太郎」として営業を継続。 経営主体は株式会社深澤から、有志で立ち上げた株式会社丸光に変わった。 2015年3月31日に代々木店が閉店し、「丼太郎」は茗荷谷に1店舗を残すのみとなった。 庶民派牛丼「丼太郎」代々木店が3月31日17時に閉店 / 今更「どんたろう」ではなく「どんぶりたろう」と知ってさらにショック…… 佐藤英典 2015年3月27日 ロケットニュース24 茗荷谷店は東京メトロ丸の内線茗荷谷駅のすぐ近くで営業を続けている。 茗荷谷駅周辺には大学がたくさんある。 拓殖大学、筑波大学東京キャンパス、日本社会事業大学。 そして「牛丼太郎」「丼太郎」の客筋と異なる、華やかな跡見学園女子大学と地味目のお茶の水女子大学がある。 春日通りから離れると、山の手線の内側とは思えないとても静かな町だ。 15分ほどあるけば小石川植物園もある。 倒産「牛丼太郎」元社員、「丼太郎」で挑む復活の日々 看板の「牛」にテープ、仲間4人で切り盛り 2016年7月28日 withnews 「牛」の文字をテープで隠す 東京メトロ・茗荷谷駅(文京区)。 駅前を歩くと、すぐに「牛丼激戦地」が見えてきます。 約50メートルの間に牛丼店が3軒。 「なか卯」と「松屋」が隣り合い、さらに赤い看板に「丼太郎」と書かれた牛丼店が並んでいます。 この聞き慣れない名前の店、のぞいてみるとカウンター20席が仕事帰りのサラリーマンらで埋まり、なかなかのにぎわいです。 食券の券売機に書かれた、牛丼並の値段は290円。なか卯より60円、松屋より90円安い。 さらに、カレー(並270円)や納豆丼(並220円)など低価格メニューが並びます。 店先の看板は故障していて、夜になっても光りません。 夜闇に包まれると、まるで目立たなくなります。 さらによく見ると、丼太郎の看板は、先頭の文字が赤色のテープで覆い隠されています。 隠された文字は「牛」。 この看板は倒産した「牛丼太郎」のものを、そのまま使っているのです。 「続けて欲しいというお客様多かったから」 丼太郎の運営会社「丸光」の佐藤慶一社長(51)は、調理の合間に「商品には自信を持ってたし、店を続けて欲しいというお客様も多かったからね」と語ります。 …(略)… 牛丼太郎の桜台店とモスバーガー成増1号店の間(ずいぶん広範囲だが)に長いこと住んでいた。 価格もあるが、牛丼太郎を思う人々は確実に残っている。 上記の記事もそういう「心ある」記者の手になるものだろう。 「牛丼太郎」復活の日はくるだろうか。 …(略)… 佐藤さんは最近ようやく、テープを貼ったままの看板のことも考えられるようになったといいます。 「看板をそろそろ新しく作り替えたい。 まだ決めてはいませんが、店名を『牛丼太郎』に戻してもいいと考えています。 倒産直後と違い、今なら戻しても仕入れ先を失う心配はありませんから」と明かします。 会社倒産にめげず、味や安さを守ってきた佐藤さんたち。 名実ともに「牛丼太郎」が復活する日を目指して、今日も牛丼をよそっています。 インディーズ系牛丼「たつ屋」 最後の一店舗・新宿店を味わう 2012年12月23日 News ACT 牛丼太郎は死んだのか?で、紹介した牛丼太郎改メ「丼太郎」を始め、吉野家等のメジャー系に押されて縮小を余儀なくされている牛丼チェーンを『インディーズ系牛丼』と名付けるならば、ここ、新宿「たつ屋」もそのひとつに数えられるだろう。 かつては銀座や日本橋にも店舗があったが、おそらくココ、新宿店一店舗しか残っていないはずだ。 …(略)… B級グルメの名店、「牛めし げんき」も閉店して久しい。 牛めし げんき 呑み食い処指南所 残念ながら、新橋駅前の再開発にともない、2010年6月26日をもって閉店したようです。 チェーン店とは違った牛丼が、手軽に味わえた貴重な店だっただけに惜しまれます…。 …(略)…
2016年07月29日
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. ハンバーガー・チェーンだけにとどまらず、日本ファストフード業界の盟主マクドナルドの体力低下、店舗展開縮小を好機として他のチェーンが攻勢を強めている。 長年、東京周辺だけで店舗展開していたバーガーキングは、マクドナルドが退店した店舗に出店するなど効率的に店舗網を拡大。 マクドナルド追い落としをターゲットとした商品、プロモーション展開でマーケットを着実に拡大中。 2016年3月、カールス・ジュニアも日本に再上陸。 米国本社の海外部門の社長は積極的な事業拡大を表明した。 食材へのこだわり、ビール、ワインが飲めるハンバーガー店であるシェイクシャックは、2015年11月、明治神宮外苑に1号店をオープン。 高い人気を継続したまま2016年4月、恵比寿に2号店をオープン。 他の米国バーガーチェーンが順調に集客を伸ばす中、鳴かず飛ばずのウェンディーズ・ジャパンはファーストキッチンを買収。 ファーストキッチンは消滅するのか? サントリーが売却したウラ事情 2016.06.10 MAG2NEWS サントリーがファーストキッチンの売却を決めた戦略的背景とは? それでは、以上の両社の現状を踏まえたうえで、今回のサントリーとウェンディーズ・ジャパンが、ファーストキッチンの売買契約に合意した背景にはどのような戦略的な思惑が隠されているのでしょうか? まず、サントリーにおいては、財務体質の急速な悪化から事業の選択と集中を急がなければいけない背景があります。 …(略)… そこで、財務の健全化を図るうえで、あまり収益を生み出さない事業は高く買い取ってくれる企業が現れれば、積極的に売却する方針を立てていることが見て取れます。 実際に、ファーストキッチンの財務諸表を見ると、利益は出ていますが、わずか3,000万円ほどであり、これまでの赤字が積み重なり利益剰余金はマイナス18億円で債務超過状態に陥っています。 サントリーは、同じように2016年1月にサンドイッチチェーンのサブウェイの株式を65%売却することを発表しましたが、その際には、応分の総資産額と同程度の金額で売却に踏み切っているだけに、今回も推測ではありますが総資産である40億円前後の売却価格で合意し、売却を決定したのかもしれません。 …(略)… サントリーが売りに出す理由は概ね理解。 ダイエー時代、ゼンショー時代を経て3度目の正直。 「Real」「Fresh」の他に「Premium」というウェンディーズ・ジャパン独自のテーマを加えたものの、表参道1号店を閉鎖したウェンディーズの目論見はいかに。 …(略)… ウェンディ―ズは、買収の決断を下す前に、まずは試験的にウェンディーズとファーストキッチンを合体させたハイブリット店舗を六本木と上野の2店舗で展開します。 もともと女性に人気のメニューが豊富なファーストキッチンと、男性に人気のボリュームのあるメニューを揃えるウェンディ―ズという組み合わせは予想以上の功を奏し、売上は2割程度アップするという結果につながったのです。 このマーケティングテストにより、コラボレーションの効果を確信したウェンディ―ズは、日本のハンバーガー市場で再び存在感を示すべく一気に100店舗以上の店舗網を獲得する買収へゴーサインを出したということなのでしょう。 今後、ウェンディ―ズはファーストキッチンのブランドはそのまま残し、一部をハイブリッド店舗に改装して、売上アップを図っていく戦略を発表しています。 …(略)… 東京都心だけのウェンディーズから、国内主要都市展開に広がるのであれば歓迎。 ハイブリッド店でウェンディーズを食べることができる可能性が拡大するのは喜ばしい。 “Premium”を気取る暇、余裕があるのなら、店舗でプレミアム・モルツだけでもよいから、ビールを出しておくれ。
2016年06月14日
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2015年11月3日、シェイク・シャック1号店が明治神宮外苑にオープン。 マクドナルド1号店は1971年、東京・銀座だった。 米国の既存店売上高は17.1%増と好調なことから“マックキラー”と呼ばれているようだが、日本での展開は今後5年間で10店のみ。 日本では“マックキラー”ではない。 バーガーキングは首都圏から飛び出し2016年待つまでに200店にする方針で全国展開を拡大中。 2017年末には首都圏200店体制を形成したいと村尾泰幸社長が2014年4月に語った。 マクドナルドの積極閉店とあわせ、日本での“マックキラー”はバーガーキング。 ただし、経営再建計画で店舗閉鎖推進中のマクドナルドの店舗数は今年の12月末で3,000店。 日本マクドナルドが依然としてフード業界の巨人であることに変わりはない。 “マックキラー”ハンバーガー店日本進出の成算は? シェイク・シャックCEO ランディ・ガルッティ氏に聞く 2015年12月4日 週刊ダイヤモンド編集部 …(略)…──なぜ1号店の場所に明治神宮外苑を選んだのでしょうか。 シェイク・シャックはもともとニューヨークのマディソン・スクエア公園で誕生しました。 最もにぎやかな場所ではないですが、人々が仲間と集う特別な場所です。 私たちはただハンバーガーを食べてもらうのではなく、特別な体験をしてほしいのです。 店内で食べてもいいし、テークアウトして公園のベンチで楽しんでもいい。 この立地は、家族連れも若者も高齢者も誰もが訪れる場所なのです。 ──主力のハンバーガーは680円。価格戦略はどう考えますか。 ニューヨークではシャックバーガーを5.19ドルで提供しています。 その価格にできる限り近づけるようにしました。 日本での製造コストは米国より高いのですが、パートナーが努力してくれました。 ポテトとアイスクリームは日本向けに小さいサイズのものも用意しましたが、ハンバーガーの味とサイズはニューヨークと同じです。 …(略)… 2011年に再上陸したウェンディーズは、東京原宿・表参道1号店を閉店し3店舗、単独営業は曙橋店のみで営業。 2015年4月21日、日本再上陸のタコベルは渋谷区道玄坂に1号店をオープン。 タコベル インターナショナルのメリッサ・ロラ社長は、「日本については、当面は渋谷の1店舗に注力して、いろんな情報を発信していく」「まずは渋谷店を成功させたい。その後はフライチャイズ先であるアスラポートと相談しながら決めていく。日本における今後の出店数については白紙の状態だ」とコメント。 少子高齢化真っ只中の日本でファーストフードチェーンの積極展開は無用ということらしい。 1970年、ケンタッキーフライドチキンの 1号店が名古屋市の名西ショッピングセンター内にオープン。 同じく1970年、すかいらーく1号店が甲州街道沿いに国立店をオープン。 当時飲食店の郊外型の展開は珍しかった。 1970年代、持続的で比較的大きな経済成長を前提として日本全体が組立てられていた。 産業界は新たな組立を始めている。
2015年12月08日
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外食業界ではブッラクイメージの残るマクドナルド、ワタミの業績が大きく低下。 デフレの勝ち組と呼ばれていた頃も、牛丼大手チェーンと称される吉野家、すき家、松屋は価格引下げによる牛丼戦争を繰り広げていた。 値上げとともに牛丼大手チェーンも苦戦。 というあたりをダイヤモンド・オンラインが記事にしてくれた。 牛丼苦戦の陰でファミレス復活 変わる外食の勝ち組 2015年7月17日 ダイヤモンド・オンライン編集部 デフレの勝ち組と言われた牛丼各社やマクドナルド、ワタミといった、低価格外食チェーンが苦しむなか、新たな勝ち組として浮上してきたファミリーレストラン。業界変化の理由はどこにあるのか? …(略)… そんな微妙な状況のなかでの値上げの結果は、果たしてどうだったのか。牛丼3社の中でいち早く2015年度第1四半期決算(3月~5月)を発表した吉野家ホールディングスは、前年同期比で売上高3.4%増、営業利益58.9%減。主力の吉野家に限ってみれば、売上高も1.8%減で、値上げによる客数減少が浮き彫りとなった。 客足が減少しているのは、すき家や松屋も同じ。さらに他業態にも目を転じれば、同じくデフレの勝ち組と呼ばれたマクドナルドやワタミといったチェーンも苦戦している。マクドナルドは期限切れ鶏肉使用問題や異物混入問題を起こしたし、ワタミはブラック企業問題で、それぞれ消費者の信頼を損なったのは事実だ。ただ、それだけが低迷の理由ではなく、「徐々に賃金水準が回復してきたことで、単に安いものを追求するのではなく、ある程度、価格が高くてもおいしいものを食べたい、という消費者ニーズが広がってきています」(繁村京一郎・野村證券シニアアナリスト)。 日本フードサービス協会のデータを見ても、売上高が前年同月比を割り続けているのが、デフレ下で勝ち組だったファストフードとパブレストラン/居酒屋の2業態だ。一方、前年同月比を上回る推移を見せているのは、ファミリーレストランや喫茶など。, …(略)… 記事中の野村證券シニアアナリストのコメントに違和感。 牛丼はさほど美味しくないから売れなくなったのか? 日本人は様々な料理を食べる。 牛丼価格の上昇で、結果として選択肢が増えたということだと信じたい。 私は牛丼をたま~にしか食べないが、値上げ後の価格と考え合わせても、吉野家の牛丼は美味しい部類だと思う。 サイゼリヤは、ただ安いだけで選ばれているのかといえば、決してそうではないようだ。「選ばれるチェーンの大原則は、居心地の良さと品質。サイゼリヤは店舗のオペレーションを細かく調整して回転率を上げたり、顧客満足度を向上させる戦略がうまい。また、料理のクオリティも“安かろう悪かろう”ではなく、イタリア人であっても素直においしい、と言える水準を保っています」(繁村氏)。 …(略)… 「ただ安いだけの食べ物が売れ続けた試しはない」とマクドナルドが80円のバーガーで全盛期を迎えたときにサイゼリヤの社長は断言(預言)していた。 今の日本は、美味しさ、健康を合わせて追究する環境になったと考えられる。 高い、安いの判定の手前で、マクドナルドは健康イメージを大きく損なったのでファミリー層の信頼回復には時間がかかり、業績不振は暫く続くと思われる。 牛丼各社も異業態で稼ぐ! 業態を超えてお客の奪い合いに こうした状況のなか、実は牛丼各社の利益を支えるのも、傘下に持つ異業態チェーンという構図になっている。 吉野家HDの場合、牛肉値上げの影響で吉野家や、どん(ステーキやしゃぶしゃぶを提供)は苦戦しているが、うどんのはなまるや、すしの京樽は増益を確保した。ゼンショーも、前期決算ではすき家は苦しいが、ココスやジョリーパスタなどのファミレス、はま寿司などは好調だった。 …(略)… 東芝、シャープは得意領域だけに集中して、環境変化に対応できずにいる。 役員報酬の高さで名を残しているソニーも、電機分野では再生に失敗。 大災害などに備えてBCP(事業継続計画)を検討するより、経済環境の変化に耐えられる企業運営、新領域開拓を考える方が、企業の存続につながると思う。 MBO(Management Buyout、経営陣買収)で株主から自由になろうとしたポッカはアサヒの軍門にくだり、すかいらーくグループは創業家が離脱。 短期間収益の拡大を狙う投資家、投資ファンド、収益の極大化をよしとするエコノミスト、アナリストに踊らされないことが、これからの経営のポイントと信じたい。
2015年08月16日
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BSE問題、牛丼戦争を戦い抜いた経営者の一人、吉野家HDの安部会長のコラムが始まった。 開始早々、経営者の「引き際」を取り上げる。 経営の主体ではなくなったから、コラム掲載を引き受けたと信じよう。 引き際の悪いトップが組織を瓦解させる 2015年6月29日 ダイヤモンド・オンライン 安部修仁 アルバイトからトップに上り詰めた「ミスター牛丼」こと、吉野家HDの安部修仁会長のコラムがスタートする。初回はトップの引き際について、語ってもらった。 (構成/フリージャーナリスト・室谷明津子) …(略)… 事業がうまくいっていると、どうしても経営者が組織を「俺のもの」と勘違いし、主客転倒になりがちです。しかし、主はあくまでも会社。トップですら、組織にとっては機能を持った「役割」でしかないのです。ですから、自分の立場を自覚し、5年後、10年後のために人を育てておく必要があります。 私は社長になってすぐのころから、意識的にリーダー育成を行ってきました。最初につくった10ヵ年計画では、リーダーを質・量ともに増やすことを第一目標に掲げましたし、ホールディング化したときも純粋持ち株会社の社長として、事業会社は全て役員たちに任せました。 他にも、次世代を担う人材育成にはあらゆる手を尽くしてきた。自分の後を憂いなく委ねる人を、1人ではなく複数人育てるのは、短期間では無理。そう思って、真っ先に着手しました。 …(略)… 柳内会長兼社長、ユニクロのファストリテーリング、鈴木修会長兼社長のスズキなど、次代を担うリーダーが見えない企業と言われている。 どちらも社長を置いたが、会長が社長に復活した大企業。 「人材育成」の姿勢、観点が足りない(ない?)のだろう。 企業にとって成長も大事だが事業の継続も同程度に重要。 多国籍企業を率いる人材は育っているのだろうか? スズキ会長(85)が社長退任 長男(56)にバトンタッチ! 2015年7月1日 clicccar 鈴木会長は社長を補佐するという。 …(略)… なかなか社長を譲らないのも困りますが、もっと良くないのは、退いた後に院政を敷くパターンです。これは意外と多くて、無自覚のまま組織に大きな弊害をもたらします。 たいていは、引退した側が新しい経営陣の決めたことに対して「俺は聞いてない」「何だ、あれは」と言い、意見するのがきっかけとなります。そうすると新体制の側も、事前に相談役なり会長にお伺いを立てるようになり、慮って意見を聞いてしまう。 そうやって経営の意思決定にインフォーマルな力が働くようになると、組織は一気に瓦解します。この場合は、両者共に良くない。意見を聞く新体制は保身に走っているし、意見する側はもう老害と言っていい。 …(略)… 本田技研工業の創業者、本田宗一郎氏、藤沢武夫氏の引き際も見事だが、二代目社長河島喜好氏の50代半ばでの社長退任も見事。 リーマンショックで低下した業績を大きく伸ばし、F1から撤退、世界企業への変身をすすめた伊東氏の引き際も悪くないと思う。 電撃辞任 ホンダ 無念の社長交代劇 2015年3月15日 ダイヤモンド・オンライン 週刊ダイヤモンド編集部 電撃辞任ではあるがそれよりも、取締役でない従業員をいきなり代表取締役社長に据える人事の方が衝撃に感じる。
2015年07月03日
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少子高齢化が進展し、経済成長が停滞し価格競争が続いた日本の外食産業は魅力がないように思える。 勝ち組とされた日本マクドナルドも再生の方向性が見えない不振が続く。 ヘルシー志向の強まりは牛丼一筋の吉野家にベジ丼を考案させることになった。 ややこしい状況の日本マーケットに2015年4月21日、タコベルが再上陸1号店オープン。 高級ムードの銀座、オシャレ感溢れる原宿ではなく、同時代的な渋谷道玄坂。 1週間経っても1時間待ち、渋谷「タコベル」の行列は今 … 店内は空席だらけ!? 2015/04/29 えん食べ 子の千三百六十五番のお嬢 注文に時間がかかって行列になっても、いいじゃないか。 2015年秋、カールス・ジュニア日本1号店がオープン予定。 1941年にカール・ケルヒャーにより創業されたカールス・ジュニアは、全米5位の店舗数のファストフードチェーン。 2014年12月、ミツウロコホールディングスが運営権を獲得。 20年ぶりの日本再上陸。 嵐が吹き荒れる日本のファストフード業界に再参入する狙いはどこにあるのか。 日本で事業を展開するカールスジュニアジャパンの渡邉雅人社長に日経ビジネスが取材。 米ハンバーガーチェーン「カールスジュニア」 が日本再上陸するワケ カールスジュニアジャパン・渡邉雅人社長に聞く …(略)… ―世界30か国以上に展開している「カールスジュニア」ブランドで、約20年ぶりに日本市場に再進出すると発表されました。なぜこのタイミングを選ばれたのでしょうか? 渡邉: 日本人は長く続いたデフレに疲れています。このデフレマインドの変化として、現在は何もかもプレミアム志向になっていますね。当然、ハンバーガーもこの方向にいくでしょう。こうした本物志向は私どもにとって追い風になります。マーケット自体が広くなりますし、そこに後発組としてプレミアム感を打ち出しながら参入できるというのはいいタイミングだと考えました。当然、米国本社も東京五輪の開催決定や、競合他社の動向なども含めて注視していたと思います。 …(略)… 日本で成功した商品やアイデアは、本国に逆輸入 ―海外で展開しているカールスジュニアの商品や店舗をそのまま持ってくるだけでなく、日本独自の展開も考えているのでしょうか? 渡邉: カールスジュニアは強いポリシーとして、パートナー企業に対してローカライズを推奨しています。当社は資本構成だけでみればミツウロコグループホールディングスの100%子会社ですが、日本での事業展開は相当自由にやれるようになっています。オリジナルメニューに手を加えることは許されていませんが、日本独自に開発したメニューなどを投入していきます。 …(略)… マクドナルド化する世界経済 [ ベンジャミン・フルフォード ] 健康志向は高まっているが、「いきなりステーキ」の隆盛をみる限り、牛肉料理が避けられているということはなさそうだ。 後発参入には、「世界トップ水準の食文化を持つ日本」で成功しブランド価値を上げたい、という米国本社の意向があったとある。 本当か? カールス・ジュニアのローカライズ推奨の吉凶は、株式会社カールスジュニアジャパンにかかっている。 アンガスビーフのハンバーガーと香り高いバンズを味わえる店として本流アメリカンらしさのある展開を進めて欲しいな。 着火豆炭500g UJ-501【TC】【RCP】【hl150515】【SS10%】 私がミツウロコでまず思い浮かべるのは豆炭、練炭などの燃料関係のイメージ。 東証1部上場企業は資産、人材、ノウハウを活かして様々な領域で活躍している。 ミツウロコグループホールディングス 公式サイト
2015年06月03日
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原初的な欲望を刺激するという点ではキャバクラの ようなビジネスと共通している部分もあるように見 受けられる。 Psychological Tricks Fast Food Companies 1 店の看板、パッケージ、インテリアなどに、食欲 を増進させる「赤」を使う オレンジ、黄色、ピンクなどの暖色系の色も同様 の効果が。 マクドナルドの赤と黄色はその象徴。 「ラーメン二郎」に限らず、黄色いラーメン屋は 多い。 2 美味しそうな匂いを漂わせる フードコートなどでは強力な武器となっています。 焼き鳥屋、焼き肉屋、落語にもなっている「うなぎ 屋」も匂いでアピールする店がある。 「ステラおばさん」のクッキーも匂いで客を呼ぶ スイーツの嚆矢。 3 「フードポルノ」、とにかく美味しそうに見える写真 を使う ハンバーガーなどは、実物より写真の方が良い場合も。 現物よりサンプルをよく見せるのが食品写真家の技。 4 ヒットチャートをガンガンかける ハイテンポの音楽を大音量で流し、顧客に早く食 事をさせ、店内の回転率を高めます。 2012年にコーネル大学が発表した研究結果では、 クラッシックやジャズを流すと着席時間が長くな り、食べる量も少なくなるそうです。 冷静になったり、心落ち着いてると消費は伸びない? 5 セットメニューがある 顧客は単品で頼むより得に感じ、店側は客単価が上 がります。どちらにとってもよい話です。 日本の定食はセットの文化。 セットで稼ぐのは日本マクドナルドだけではない。 6 店内が明るい 明るさが、早く食べて早く出る雰囲気を作り出しま す。 ファストフード店も、コンビニも店内が異様に明るい。 上品なレストランは適度に暗い。 7 選択の余地があまりない。 しかし足りないとも思わせない品数。 ボーンマス大学の研究では、メニュー内の1つのカテ ゴリーにつき、6アイテム程度が丁度いいそうです。 (高級レストランでは、7~10) 選択の余地を絞るといってもメニュー表をなくして はいけないことが、日本マクドナルドの実践で判明! 8 商品名にキャッチフレーズが入っている 「じゅうじゅう」ステーキ、「クリーミー」アイスク リームなど。 「爆弾ハンバーグ」(フライングガーデン)。 そうかぁ・・・。 食べ物だから「美味しい」のが前提だけどね。 9 同じ商品、違うサイズ コーヒーなど同じメニューが違うサイズで売られて いる場合、安いほうの商品がより手頃に感じられま す。 メニューの少なさ(選ぶ楽しみ)も補えるし、無駄 のない感じが満足感を高めるのか。 10 メニューデザインで顧客をコントロール 最も高額商品を、最初に目がいくメニューの右上に、 安いものや利益の出ないものを下のほうに置くのは、 昔からの手法です。 また、売りたいものを大きく載せたり、飾り枠を使 って強調することも良くあります。 売りたいものを上、安価なもの、サイドメニュー的 なものは下。 売りたいものの別枠も常套手段。
2015年05月02日
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米国の中西部から西海岸カリフォルニアにかけての地域はラテン、ラテンしている。 タコベルはメキシコ料理として有名なタコス、ブリトーを提供するファストフードチェーン。 マクドナルドが下り坂、ウェンディーズが縮み上がり、バーガーキングがチャンスを活かすようなフットワークをみせていない今日この頃。 タコベルの日本再上陸が決定。 2015年4月21日、東京都渋谷区、道玄坂に1号店がオープンする。 タコスの「タコベル」、日本再出店へ 外食企業がフランチャイズ契約を発表 2015年2月26日 ITmediaニュースタコスなどで知られるファストフードチェーン「Taco Bell」(タコベル)が日本に出店する見通しに。「牛角」店舗などを運営するアスラポート・ダイニングが国内出店に向けたフランチャイズ契約を結んだ。 タコスなどで知られるメキシカンファストフードチェーン「Taco Bell」(タコベル)が日本に出店する見通しになった。「牛角」のエリアフランチャイズ運営や「とりでん」などを手がける外食企業のアスラポート・ダイニングが2月26日、米Taco Bellと国内出店に向けたフランチャイズ契約を結んだと発表した。 コアシード 犬用おやつ ペットデリ 素材系 牛角 1本 日本には1980年代に出店しているが、すぐに撤退しており、今回は再出店となる。現在、「tacobell.co.jp」のサイトにアクセスすると、tacobellのマークが表示されるようになっている。 Taco Bellは世界6000店舗を出店しているが、ほぼ米国中心。今後は米国外での出店を強化する方針を掲げており、日本を含むアジアも重点地域として挙げている。 …(略)… 子ども連れの信頼を失ったマクドナルドが店舗演出に入れるべき力を失い、バーガーキングは首都圏に立て篭もったまま。 タコベルはアメリカン・ムードたっぷり。 銀座でも原宿でも、渋谷・公園通りでもない。 タコベル・ジャパンはほんのちょっとワイルドな香りが漂う、趣深い場所に1号店を出店。 私立探偵ロックフォード氏のように、タコスにたっぷりとタバスコをかけて食べたいな。 TACOBLL JYAPAN 公式サイト Opening Date - Taco Bell Japan - Coming very Soon! マクドナルドが共産主義の独裁国家に? タコベルと「CM戦争」で激しい火花 2015年4月14日 HUFFINGTONPOST
2015年04月17日
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すき家のストライキは千葉だけだったのかな? もしアルバイトが仕事に行かないだけなら、ストライキとは言えそうにない。 すき家ストライキ ……ゼンショーユニオンFPTは見直し呼び掛け、 ちば合同労組は決行へ 2014年5月29日 RBB TODAY ゼンショーグループのクルーで構成されたパート・アルバイト専用労働組合「ゼンショーユニオンFPT」が27日、違法なストライキを中止するように公式サイトで呼びかけた。 同グループが運営する「すき家」をめぐっては、従業員たちのストライキ決行を呼びかける動きがネット上で起きていた。5月29日を決行日とした“すき家ストライキ”に対して、「ゼンショーユニオンFPT」は、「組合を介さずストを実行すれば威力業務妨害となる可能性もあります」と指摘。内容に正当性があっても抗議の手段を間違えれば本末転倒な結果を招いてしまうとして、「どうか、考え直して下さい」と訴えた。自団体に加入して事業所(店舗)の過半数の賛同を得られたら、合法的なスト断行が可能になると説明。「組合に入る、入らないはともかく、29日の違法ストライキだけはやめましょう!」と注意を喚起した。 【中古】 ものがたり 戦後労働運動史(1) 廃墟のなかから〜2・1ゼネストの挫折 連合新書1/ものがたり戦後労働運動史刊行委員会(編者) 【中古】afb いっぽう、「すき家ストライキ」に参加する地域の労働組合「ちば合同労組」では29日、正式な手続きを踏んでいることを公式サイトで報告している。 個々のアルバイトが自分の判断で仕事に行かないだけなら、威力業務妨害は成立しない。 労働条件についての要求がないし、webでの呼びかけには何の強制力もない。 ストライキが威力業務妨害の可能性があると主張する組織は、労働組合としての資格に悖る。 労働組合の思考は、裁量の余地の少ない労働をさせておきながら、働く者を請負事業者だと強弁した、すき家の社長に近い。
2014年05月30日
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すき家、「うな丼」「うな牛」を5月28日(水)より期間限定で販売! すき家 人手不足・従業員の負担増認める 「労働環境改善します」 しんぶん赤旗 …(略)… 報道発表では、「人手不足と、仕込みにこれまで以上の手間を要する新商品の導入にともない、『すき家』従業員の負担増が深刻化したことを重く受け止めており、店舗の労働環境改善を経営の最重要課題に設定しました」としています。 会社側は対策として、(1)6月1日をめどに全国七つの地域運営会社設立(2)労働環境改善に関して会社へ提言する第三者委員会の設置―をあげています。 …(略)… 5月29日、肉の日。 すき家で何かが起こるかもしれない? ニュース・ゴシップ:すき家 【すき家スト?】5月29日にすき家で従業員一斉ストライキか? Twitterに「#すき家ストライキ」のハッシュタグが拡散!!!! 何も起こらないかもしれない!
2014年05月28日
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安い労働者を再生産するには安い食べ物が必要。 安い食べ物を提供するには、安い労働者が必要。 ニワトリが先か、タマゴが先か? 先進国においてファストフードは、貧富の差を象徴する存在に映る。 [rblog-aff:2:hmvjapan-plus:10082638] 世界各地でファストフード店の賃上げデモ 2014年05月16日AFPBB News世界各国の都市で15日、ファストフード店従業員の賃上げや労働組合加入の権利を求めるデモやストライキが行われた。 東京では約50人がデモに参加し、マクドナルド(McDonald's)やすき家(Sukiya)などのチェーン店のアルバイト店員の時給を1500円にすることを求めた。 米国では、マイアミ(Miami)、ニューヨーク(New York)、シカゴ(Chicago)、ロサンゼルス(Los Angeles)、ヒューストン(Houston)のファストフード店で従業員らが数時間にわたるストを決行。2012年11月にこの抗議運動が始まったニューヨークでは、マクドナルド店舗でのデモに続き、約100人がピザのチェーン店の前で抗議活動を行った。 …(略)… 牛丼は、具材を買って自分の家で食べるよりチェーン店で食べる方が安い。
2014年05月18日
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2014年4月27日、東京銀座の三原橋地下街の「三原カレーコーナー」が閉店。 三原橋地下街は、東京都中央区の東銀座駅と銀座駅間の晴海通りにある。 現存する地下街としては日本最古のものとされる。 耐震性の問題で地下街の取り壊しが決まっており、東京都から立ち退き命令が出されていた。 50年…最古の「地下街カレー」閉店 銀座・三原橋「楽しい思い出詰まってる」 2014年4月28日 産経新聞 現存する国内最古の地下街とされる東京・銀座の三原橋地下街で、唯一営業していた「三原カレーコーナー」が27日、最後の営業を終え、50年の歴史に幕を下ろした。 閉店を惜しむ人たちが長蛇の列をつくり、常連客らは名物のカツカレーの味を楽しみながら昔話に花を咲かせていた。 店は東京五輪が開かれた昭和39年、店主の吉田信三さん(71)の母、冨久子さんが開業。店を継いだ吉田さんは、常連客のサラリーマンらに喜んでもらおうと、毎週金曜日を「カレーの日」として割安で提供してきた。 27年に誕生した地下街は、映画館「銀座シネパトス」や飲食店などが入り、多くの人でにぎわってきたが、地権者の都が取り壊しを決め、昨年3月に映画館が閉館すると他の店も次々に閉店。営業していたのは吉田さんの店が最後だった。 …(略)…
2014年04月29日
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王将フードサービスの大東隆行社長(72)が撃たれて死亡したことが19日に報道され、株価が下落している。 大東社長が、京都市山科区の本社前で拳銃のようなもので撃たれて倒れているところを同社の男性従業員が発見した。 警察は殺人事件として捜査。 臨時取締役会が開催され、大東社長の後任に渡辺直人常務(58)が就任。 株式会社王将フードサービスは1967年(昭和42年)、京都市中京区の四条大宮に王将1号店を出店。 その後京都市内を中心に店舗を展開し、1974年(昭和49年)、京都市東山区に資本金500万円をもって(株)王将チェーンを設立した。 スパルタ研修で有名になったが、売上高は2010年6月に2年11か月ぶりの前年割れを記録するまでは増収を続けていた。 イートアンド株式会社が経営する大阪王将は別会社。 1969年、大阪市都島区京橋に中華料理店「餃子の王将」として創業したのがはじまり。 現法人設立は1977年8月。 その後チェーン展開を始めるが、王将フードサービスの経営する「餃子の王将」とその名称を巡って訴訟となった。のちに和解し、店舗名を「大阪王将」とした。
2013年12月20日
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値上げのマクドナルドに対抗して、というわけでもなかろうが、モスバーガーは価格据え置き。パティは牛肉100%に、ソースも改良 パティを牛肉と豚肉の合い挽きから牛肉100%に変更。 ミートソース、てりやきソースも変更し、17種類のハンバーガーをリニューアルする。 モスバーガー、「マック値上げ」に逆張り 価格据え置き、牛肉100%へ変更も 2013年04月19日 東洋経済オンライン モスバーガーをチェーン展開するモスフードサービスは、4月23日から全国のモスバーガー店舗で販売する「モスバーガー(写真)」「テリヤキバーガー」などの主力商品を全面リニューアルする。 価格は据え置きながら、ハンバーガーのパティやソースといった食材を“改良”することで商品力を強化。業界最大手のマクドナルドや、中食部門を強化しているコンビニエンスストアに対する競争力を強めるのが狙いだ。 モスフードがこの定番品リニューアル戦略を明らかにしたのは、くしくも日本マクドナルドホールディングスが100円メニューである「ハンバーガー」値上げや、一部店舗での主力商品「ビッグマック」の実験的な値上げを発表したのと同じ、4月18日。 ライバルの“値上げ”に対して、値下げとまでは行かないまでも“価格据え置き”の逆張り。ハンバーガー業界首位と2位とで戦略の違いが鮮明に出た。 …(略)… モスバーガーで実際使用しているモスの協力農家が作った野菜セットです!サラダに人気の和風ドレッシングが付いたお得なセットです!!モスの野菜 定番セット+和風ドレッシング【送料無料】 吉野家は今更ながらの価格引き下げ。 増量に向かうファストフードチェーンもある。 勝者はいるが、勝ち組不在になった日本のファストフード業界は、大きな転換期を迎えている。 長寿ランキング下落の沖縄県 脂質多いファストフード原因説も 2013.04.03 NEWSポストセブン 厚生労働省は2月、2010年の都道府県別の平均寿命を発表した。長寿No.1となったのは、男女とも長野で、男性が80.88才、女性87.18才だった。一方で、順位を下げたのが沖縄。かつては“長寿県”として知られ、女性は87.02才で、1975年から2005年まで1位だったが今回は3位。男性は79.40才、1985年1位からその後順位を下げ、2000年26位、2005年は25位に。今回は30位まで下げた。 沖縄県医師会の理事、玉井修さんは戦後、アメリカの占領下にあった沖縄にいち早く欧米の食文化が入ってきたことを指摘する。 …(略)… 大企業、大規模チェーンには難しい、野菜中心のヘルシーフードに将来ありとみたい。 相変わらず食べ放題が流行っているのも現実なのだが…。 ビタースイーツ・ビュッフェの快進撃 ビタースイーツ・ビュッフェは近年最もメディア露出の多いスイーツブッフェ店だ。ルミネエスト新宿店の大成功の後、4年間も沈黙していたが、店舗の展開を始めた。人気の秘密に迫りたい。 2012年12月14日 All About
2013年04月23日
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「安いだけの食べ物が売れ続けたことはない」と言われている。 勝者なき牛丼戦争が小康状態となり、焼き牛丼、スタ丼が登場して、丼戦争は新たなステージに至った。 松屋が参入することで、カツ丼での闘いが激化する様相。 かつやvs.松屋、「カツ丼戦争」勃発! ロース肉増量で迎え撃つアークランド 2013年03月05日 東洋経済オンライン カツ丼・トンカツ専門店「かつや」を展開するアークランドサービスが好調だ。 揚げ物系の食材であるため、牛丼などに比べればオペレーションが複雑で多店舗化が難しいとされるカツ丼・トンカツ業界。その中で店舗数では首位に立ったアークランドサービスだが、早くも牛丼など同じ外食の異業態大手から、この業界に触手を延ばす動きが盛んになりつつある。 …(略)… すでに牛めしの「松屋」を展開する松屋フーズは、トンカツ事業を今後拡大する方針を打ち出している。松屋フーズは2004年から「チキン亭」でトンカツを販売しており、現在は「松乃家」「松八」といった業態を中心に、33店舗(12年12月末時点)を展開する。 「トンカツはまだ出店余地が大きい。100店舗ぐらいは一気に増やせるはずと社内に発破をかけている」と松屋フーズの鈴木治夫専務は意気込む。 …(略)… 「うまい、早い、安い」が基本のファストフード。 ファストフード業界の勝ち組とされてきた日本マクドナルドも売上、収益の低下で、商品、価格戦略の大幅見直しを迫られている。 ランチタイムに実施した「早い」戦略も、ネットでは冷ややかな反応。 「早い」に向かないカツ丼がどの程度の市場のひろがりをみせるか、注目したい。 親子丼やカツ丼が手軽に作れる電子レンジ専用調理鍋です。税込\5250以上送料無料◆ezegg レンジで親子丼 EZ-1474◆電子レンジ専用調理鍋※キャンセル・変更・返品交換不可【RCP】
2013年03月07日
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この正月、TVではマクドナルドの宣伝が頻繁にみられ、新聞では大型の広告が打たれた。 日本マクドナルドの経営陣には危機感が溢れていることだろう。 短期的に大きな成果を収めようとすれば、トップダウン方式に勝るものはないと思う。 経営を継続することが前提の企業には両刃の剣となることがある。 多面的な取組みをしないことで効率を最大化することで、経済、生活者の嗜好の変化に対応できないことがある。 利益のある部分、施策に集中するあまり、環境の変化についていけなくなる。 シャープが適切な例だと思うが、マクドナルドもそうなのか? 日本マクドナルド 既存店売り上げ8カ月連続マイナスのワケ 2012年12月30日 ビジネスジャーナル 日本マクドナルドホールディングスの目先の業績は好調だ。2012年12月期の連結営業利益は、前年同期比4.3%増の294億円を見込む。06年同期以来、6期連続で営業最高益を更新する。 これを好感して、ジャスダックに上場している同社株は11月30日に年初来高値の2350円を付けた。しかし、原田永幸・会長兼社長兼最高経営責任者(CEO)の表情は冴えない。「予測を見誤った」からだ。 読みを誤ったのは、東日本大震災後の消費者の行動だ。震災の直接の影響で昨年、消費者の外出が減った。その反動で今年は必ず客足が戻ってくるという強気の読みをして、既存店の売り上げをアップする施策を試みたが、ことごとく外れてしまった。11月の既存店売上高は前年同月比3.1%減で、8カ月連続で前年割れの状況が続く。 …(略)… メガマック復活で客足が戻るとは思えない。 不況知らずのマクドナルドは、不況と後継者難と健康志向の大波に遭遇しているようだ。 業績の優良な企業で上に立つ人は、優秀で丈夫な人が多い。 中々変わらないボスがいたマクドナルドは、トップダウン以外の挑戦が停滞したようだ。 定年制を復活しても人材を育成する文化は容易に取り戻せない。 業績不振で解雇をすすめようとしているパナソニックは一流企業であり続けることを辞めようとしているように映る。 マクドナルド:定年制度復活 組織が“動脈硬化”で転換 2011年11月28日 毎日新聞 「定年制廃止」を廃止--。 日本マクドナルド(東京都新宿区)は、5年前に撤廃した定年制度を来年1月から復活させることを決めた。 大手企業としては異例の雇用制度改革は、なぜ方針転換を迫られたのか。 【井田純】 「定年という区切りがなくなったために、後進を育成しようとの意識が薄れ、業務のノウハウや情報の継承が後回しになってしまう場面があった」。 日本マクドナルド(以下、マ社)の広報担当者は定年制廃止のデメリットをそう語る。 具体的には、経理や法務の案件処理、店舗運営のノウハウなどの引き継ぎがうまくいかないケースがあったという。 蓄積したものを抱え込み、業績を上げ続けることで、自らのポジションを長く守りたいとの意識が生じたとみられる。 マ社が定年制度をやめたのは06年5月。 その2年前には、年功序列型の人事・賃金制度を、職務に応じて報酬が決まる成果主義的な仕組みに転換し、中途採用も増やした。 定年廃止は、経験豊かなベテラン社員の力を生かし「能力と成果に基づく処遇を徹底するため」と位置づけた。 06年4月には改正高齢者雇用安定法が施行され、企業は▽定年年齢の引き上げ▽再雇用(継続雇用)制度▽定年廃止のいずれかが義務づけられた。 ほとんどの企業が再雇用制度を選ぶ中、マ社の選択は注目された。 「誤算」は他にもあった。「新しい分野へのチャレンジに社員が消極的になる傾向が見られた」と広報担当者。 定年廃止で今の上司が残り続けると思えば、部下は「波風を立てず平穏に、と考えるようになる」という。 元々、平均年齢が若く、実際に定年廃止の恩恵を受けた60歳超の社員は5年間で数人程度。人件費への影響は小さかったが、組織自体が“動脈硬化”を起こしてしまったことが痛かったようだ。 …(略)… 仁義なき闘いといわれた牛丼安売り戦争は各社収益低下で小康状態。 マクドナルドの高価格、低価格ミックスの戦略も行き詰まり。 回転寿司の3大チェーン(スシロー、カッパ寿司、くら寿司)は好調にみえる。 FFの混乱が収まっても、町の食堂は帰ってこない。
2013年01月05日
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生物はその食べたものによって構成される。 食べ物が体に影響するのは当然のこと。 食べるものがないよりは「ある」方がよいが、安さや食べ易さの追求は後で「ツケ」が回ってくる。 ファストフードにありがちな生鮮食料品が少ない料理は、高カロリー、高脂肪になりがち。 偉大なるファストフード帝国、米国の中心のマンハッタンに生鮮食品に欠ける『食の砂漠』があることは当然なのかもしれない。 安さ、ボリューム感、目先の美味しさを極めると料理を作るにも、食べるにあたっても手間がかかる、生鮮食品の類は排除されていくのだろう。 日本が米国の後追いをしないことを望む。 【津山恵子のアメリカ最新事情】 ニューヨークのど真ん中に「食の砂漠」 格差はここにも 2012年7月11日 WSJ日本版 公立小学校で代替教員をする友人が、「イースト・ビレッジは『フード・デザート(食の砂漠)』なのよ。子どもが可哀想だわ」と話していたので驚いた。 彼女が、夏休み前に派遣された学校がイースト・ビレッジ、つまり、ニューヨーク・マンハッタン島の、ウォール街や市役所がある金融・行政区から、わずか2キロほど北東に位置する地区にあった。 その地区は、大きなスーパーマーケットがなく、点在する小さな食料品店や雑貨屋では生鮮食品が売られていない「食の砂漠」なのだという。 …(略)… フード・デザートが問題なのは、新鮮で栄養のある食品が手軽に得られないため、安いファストフードや、缶詰に入った調理済みの食品への依存度が高くなる。 その分、体重過多の子どもや住民が増えて、健康を害する確率も高まるという悪循環だ。 「迎えに来る母親や兄弟が巨大なのよ。もちろん、太り気味の子どもも目立つし」――。教員の知人もイースト・ビレッジの小学校の様子をこう話す。 これで思い出した光景がある。 ニューヨーク市の中で最も犯罪の発生率が高く、貧困層が住むブラウンズビルという地域だ。 ウォール街からは南東に8キロほど離れたところにある。 そこで、「唯一まともな食品が買える」と教えられて行ったスーパーマーケットにあったのは、壁沿いに天井までうず高く積まれた缶詰の山。 スーパーでこんな光景は見たこともなかった。 さらに驚いたのは、マンハッタンのスーパーで見慣れたキャンベルやデルモンテといった大手食品ブランドの缶詰はなく、どれも聞いたことも見たこともないラベルがずらりと並んでいたことだ。 …(略)… 【中古DVD】スーパー・サイズ・ミー
2012年07月16日
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まいどおおきに食堂 ■人気定食ランキング 1位 玉子焼き(178円) ⇒焼き立てを味わえる ネギ、紅ショウガ、じゃこのトッピングは無料 2位 さば煮(241円) ⇒しょうがが決めて! 3位 さば塩焼き(294円) ⇒炭で焼くさば塩焼き 4位 牛すき煮(262円) ⇒52円の生卵と合わせてすき焼き風にして食べると格別 5位 塩ダレ肉もやし(210円) ⇒ニンニクが効いた塩ダレが食欲をそそる カレー食堂のカレーまいどおおきに食堂【カレー】昔なつかしの食堂のカレー1人前 まいどおおきに食堂は株式会社フジオフードシステムが展開する。 1999年11月創業。 看板、メニューの手書き文字を書くこと、メニューの決定は全て藤尾政弘社長。 カフェテリア方式の店が大半。 和食好きの人は鯖料理好きが多いのか。 番組を見ていたら鯖が食べたくなった。 本格仕上げ骨を気にせず食べられるさばの本格塩焼きをご自宅で手軽に!※煮魚・焼き魚合わせて9パック以上で1パック200円に(送料別)潮騒厨房 ノルウェーさば塩焼き 短期間で急成長を遂げたフランチャイズ・チェーンに訴訟はつきもの!? まいどおおきに食堂 全国被害者連絡会
2012年07月11日
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餃子の王将 ■人気定食ランキング 2012年7月7日 スマステ 1位 餃子定食(700円) ⇒12個で大満足! 2位 焼めしセット(850円 ※池袋東口店) ⇒定番の大人気メニュー 3位 鶏の唐揚(525円 ※池袋東口店) ⇒魔法の粉で食べる鶏の唐揚 4位 天津飯(462円 ※東日本) ⇒ふわっふわのたまごととろっとろのアンが食欲をそそる 5位 ニラレバセット(890円 ※池袋東口店) ⇒スタミナをつけたいこの時期にはピッタリ 王将フードサービスの本社は京都府京都市山科区。 京阪神地区を中心に全国展開。 かつては、皿洗いを30分すると食事代が無料になること、餃子無料券の該当配布などが有名だった。 セントラルキッチン方式で食材供給するのは餃子だけと伝えられる。 そしてランキングNo.1は餃子定食。 CR餃子の王将[お家で遊べるパチンコ実機/ご家庭のコンセントですぐにお使いいただけます♪]【中古】
2012年07月10日
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7月7日のスマステで各店ごとで調理する、外食チェーン店のランキングを放映。 セントラルキッチン方式ではない良さを評価した特集。 大戸屋 人気定食ランキング 2012年7月7日 スマステ 1位 鶏と野菜の黒酢あん定食(790円) ⇒不動の1位をキープし続ける人気メニュー 2位 夏野菜と四川風麻婆の土鍋ご飯(890円) ⇒熱さが吹き飛ぶスタミナ満点の一品 期間限定メニュー 3位 特選大戸屋ランチ(640円) ⇒創業時からの看板メニュー 4位 チキンかあさん煮土鍋定食(750円) ⇒特製の甘いだし汁が絶品 5位 炭火焼きさば定食(710円) ⇒炭の香りと脂ののった身が食欲をそそる 国産豚100%で作った肉団子に黒酢あんをのせた本格中華の一品 『肉団子の黒酢あんかけ』 当時のクラブ、スナックでの「ボトルキープ」の流行に対抗するかのように、池袋1店だけの時代の大戸屋は、ふりかけ、桃屋などの「瓶詰めキープ」などの小技(こわざ)もある、ユニークな定食屋だった。 男性・学生向けの安価で満腹感たっぷりの大衆食堂だった時代が懐かしい。 その後、野菜豊富、彩り豊かなメニュー構成、おしゃれな店構えになり、女性客の心をつかみチェーン展開し発展。
2012年07月09日
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栄養の偏りから、あるいは健康に与える影響から「ジャンクフード」と称される食品の規制が高められている。 CM規制、ファストフードへのおもちゃ類の添付規制に続き、ハンガリーでは課税法案が可決された。 ジャンクフードは「食」の工業化とともに飛躍的に増えた。 ジャンク・フードとは、カロリーだけが高く(多く)、他の栄養素(ビタミン、ミネラル、食物繊維など)があまり含まれない食品のこと。 満腹感があるもの、栄養素不足から必要なエネルギーに転換されない、量に比べてカロリーが多いのでカロリーの取り過ぎになるなどで、肥満者の増大を導く。 典型的なジャンク・フードはファスト・フード・チェーンのハンバーガー、ドーナツ、フライドポテト。 スナック菓子とも呼ばれるポテトチップス、ポップコーンなど。 糖類、甘味料を多量に含む清涼飲料水もジャンクフード。 某ファストフードチェーンで売れに売れた超ヒット商品!チーズインポテトフライ 一般に経済が拡大し、工業化、国際化がすすむと、ジャン・クフードもより多量に供給されるようになる。 そして、ジャン・クフード消費の増大は、生活習慣病、その予備軍としてのメタボリック・シンドロームの増加を招く。 ハンガリーはジャンク・フードを規制する目的でジャンク・フードに課税することによって、国民の健康促進と政府の財政改善の一石二鳥を狙った。 日本でも実施したら良さそうにも思うが、ジャンク・フードを定義するだけでも困難なだろう。 欧米の一部や韓国でも実施されている、トランス脂肪酸についても、「消費量が少ない」という理由で、日本では規制されない。 「安く、おいしく、大量に」食べ物を供給するのは、自然の摂理に反することなのかもしれない。 ケーキやジュースに課税でメタボ対策、ハンガリー 2011年07月12日 AFPBBニュース ハンガリー議会で11日、不健康と判断された食品に課税する法案が可決された。 9月1日から施行される新法は、糖分、塩分が高い食品や炭水化物やカフェイン含有量の高い食品に課税するというもの。 マトルチ・ジェルジ(Gyorgy Matolcsy)国家経済相によると、ハンガリーでは近年、脂肪や糖分の過剰摂取で健康を害する国民が増えていることから考えられた税法だが、同時に税収の増加も期待できる。 具体的な課税額は、高糖分の飲料で1リットルにつき5フォリント(約2円)。 栄養ドリンクの場合は1リットルで250フォリント(約105円)。 ケーキやクッキー類は1キロあたり100フォリント(約42円)から200フォリント(約84円)などとなっている。 (c)AFP Joker?×人気のファストフードキャラ?パロディーTシャツ 財政難で窮地に追い込まれそうな米・オバマ政権。 医療費の削減と財政再建のために、ジャンクフード課税を行ったらよいと思う。 ファストフード、ジュース、スナック菓子、アイスクリームなどに課税すれば、多額の税収を得られることだろう。 上手くいったら日本の財務省も導入を検討するだろう! 「ジャンクフード」から子供守れ =CM規制呼び掛け-WHO 2011年1月22日 時事通信 世界保健機関(WHO)は21日、脂肪や砂糖、塩分を多く含んだ体に良くない「ジャンクフード」から子供の健康を守るため、各国政府に対し、こうした食品のテレビCMなどを規制するよう呼び掛けた。 …(略)… ファストフードの恐ろしい話 / 文庫 (単行本・ムック) / 剣崎 次郎 著
2011年07月20日
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巨大ファストフードチェーンのレシピは気になるもの。 なぜか中国で公開されたという、「松屋の牛めし」レシピ。 マクドナルドのサンドのパテやケンタッキーのフライドチキン程ではないが事実なら衝撃。 牛丼・牛めしの作りたて冷凍食品[すき家・松屋・吉野家]セット牛丼の具・お試し3食セット(すき家牛丼の具+松屋牛めしの具+吉野家牛丼の具)【あす楽対応】 中国で公開された謎の「松屋の牛めしレシピ」 実際に作ってみた! 2011年6月15日 ロケットニュース24(β) …(略)… 材料と作り方は以下の通り。 【材料】 牛肉:250グラム たまねぎ:2分の1個 ブロッコリー(つけあわせ):2分の1株 にんじん(つけあわせ):2分の1本 うすくち醤油:大さじ1と3分の1 みりん:大さじ2 ニンニク:少々 生姜:少々 【作り方】 1.にんじんとブロッコリーは茹でておき、醤油とみりんはよくまぜておく 2.鍋に油をひき、たまねぎ、ニンニク、生姜を入れ、生姜の香りが立つまで炒める 3.合わせた調味料を鍋に入れ、沸騰したら弱火にし肉を入れる 4.肉が硬くならないように注意しながらじっくり火を通し、煮汁にとろみが出たところで、火から下ろす 5.盛り付けて完成 …(略)… 材料の組合せをみると、あまり本物っぽくないように見受けられる。 だが、味の方向性はあっているとのこと。 中国模倣(コピー)文化恐るべし。 試作し、味見するロケットニュース24(β)、恐るべし。 吉野家牛丼の具【15食セット】135g×15袋一番人気の吉野家(吉牛)の味がご自宅で!【非常食・保存食に便利】 吉野家の牛丼レシピ解明へのチャレンジャーは多い。 次世代牛丼は味わいを変えたようだがまた、チャレンジする人々が出ることだろう。 吉野家の牛丼再現レシピ 2004年2月29日 drk7.jp …(略)… 具材料(1人分) 牛肉薄切り(しゃぶしゃぶor すき焼き用で脂身多め):80g 黄玉ねぎ(小)ざく切り:1/2個 汁材料1(1人分)※独特の風味はガーリックパウダーで再現! 牛脂:1かけ 黄玉ねぎペースト:大さじ1/2 生姜ペースト:小さじ1/2 ガーリックパウダー:小さじ1/4 ネギ油:少々 ※人数が増えた場合は2倍にしなくても1.5倍程度が良いみたい。 汁材料2(1人分)※ 水:100cc 甘口白ワイン:50cc 固形ブイヨン:1/4カケラ ザラメ:小さじ1.5 薄口醤油:小さじ1 ネギ油:少々 食塩:小さじ1 粉胡椒:少々 味の素:少々 ナツメグ:極少量 カラメル色素:小さじ1 …(略)… ◎ディズニー マクドナルドハッピーミール ブック型フィギュア(白雪姫) マクドナルドのハンバーガーのレシピを入手 2006年4月18日 Gigazine McDonald's Recipes (PDFファイル) 入手困難! ケンタッキーフライドチキン!KFC カーネル・サンダース人形 貯金箱 ヴィンテージ ケンタッキーフライドチキンの秘密のレシピが流出? 2011年2月8日 ブログ コカ・コーラ ■長袖シャツ■ coca cola ベージュ×グリーン Lサイズ コカ・コーラ 秘伝のレシピ発見! 2011年2月16日 ブログ せまいルール 吉野家の「つゆだく」の「だく」は10g (単行本・ムック) / せまいルール研究会/編著
2011年06月17日
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ゼンショーの2011年3月期決算 連結売上高 3,707億円(前期比111%) 日本マクドナルドホールディングスの2010年12月期決算 連結売上高 3,147億円 外食最大手はゼンショーになった。 主力のすき家の既存店売上高は17%増。 経常利益も42.1%増の157億円と大幅な増益を記録。 熾烈な牛丼戦争を勝ち抜いていることが分かる。 【送料無料!】冷凍パック 即日出荷!お店の味をそのままにすき家 牛丼の具 並135g 10食 ゼンショーの独裁者(!)、小川賢太郎会長兼社長は、今年10月1日付で持ち株会社「ゼンショーホールディングス」に移行すると5月13日に発表。 新たな体制で経営を効率化し「海外事業のマネジメント力の強化を急ぎたい」と述べた。 ちゃんと残業代は払っているのだろうか。 牛丼・牛めしの作りたて冷凍食品[すき家・松屋]セットすき家 牛丼の具(冷凍)20食セット+松屋オーストラリア産牛めしの具 20食セット 13日、牛丼チェーン大手3社の2011年度連結決算が出揃った。 各社、原材料の調達費の低減などで収益が向上。 ゼンショーと松屋フーズは大幅な営業増益。 売上不振が続いた吉野家ホールディングス(HD)も、最終損益が前期の89億円の赤字から3億円の黒字に転換。 牛丼・牛めしの作りたて冷凍食品[すき家・松屋・吉野家]セットすき家牛丼の具20食+松屋オーストラリア産牛めしの具20食+吉野家牛丼の具10食セット【smtb-s】【送料無料】【あす楽対応】
2011年05月18日
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