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2007年07月の記事
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夜に爪を切ると、親の死に目にあえない
昔は今のように照明が発展しておらず夜は暗く、夜に爪を切ると深爪して、怪我しやすいから。また、「夜爪」を「世詰め」で、寿命を縮めるという事から、早死にし、親の死に目にあえないとなった。
2007年07月30日
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旬の果物-【桃】
旬は7月～8月。7月には大久保、8月には白桃、お盆過ぎには白鳳が多く出まわる。かたいものは室温で追熟させるとよい。ただし、日持ちはよくないので気をつける。
2007年07月29日
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旬の魚-【虎魚(おこぜ)】
初夏から晩夏がおいしい時。悪相に似合わず、白身の肉は上品で美味。刺身、唐揚げ、わん種、煮付け、ちり鍋にと楽しめる。唐揚げにするときは必ず2度揚げすること。
2007年07月28日
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旬の食材-しじみ
土用シジミとか寒シジミといわれるように夏と冬が旬。肝臓によい働きをする各種のアミノ酸を多く含み、カルシウム、ビタミンＢ2もたっぷり含んだ栄養豊富な食品である。身を味わいたいなら、煮立った湯に入れると旨みが逃げない。エキスを味わうには、水から入れて煮るとよい。
2007年07月27日
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旬の果物-【杏】
旬は初夏から夏。別名アプリコット。よく出まわる品種は、平和、山形三号、新潟大実。甘酸っぱい味（クエン酸・リンゴ酸）が好まれている。
2007年07月26日
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旬の果物-【すいか】
スイカはカリウムがブドウ糖とバランスよく含まれているので、「スイカを食べたら便所の前で眠れ」といわれるほど利尿作用が高く、腎臓病に効果がある。
2007年07月25日
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旬の野菜-【夏大根】
7月～10月上旬まで出回るもので、美濃が代表品種。辛みが強く、煮炊きには不向きだが、おろしや漬け物用に夏場も欠かせない。ダイコンはおろして7～8分後が最も辛いので、辛すぎるようなら少し時間をおくか、酢をかけるとよい。
2007年07月24日
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旬の魚-【かんぱち】
アジ科の魚。初夏から秋にかけてがおいしい時期。幼魚は魚体が黄色いことからヒヨッヒ(シオッコ)と呼ばれ、高級魚の仲間に入っている。カンパチは肉が締まっていてコクがあり、脂ののりもよく、舌触りもよい。夏の高級魚の一つである。
2007年07月23日
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旬の野菜-【とうもろこし】
旬はなんといっても夏。秋口までフレッシュなものが店頭に並ぶ。トウモロコシの甘みは日がたつにつれて薄れてしまうので、新鮮なうちに食べるのがポイント。トウモロコシの黄色い色はカロテンで、体内でビタミンAに変わるものである。タンパク質や脂肪、ミネラルも豊富な栄養価の高い野菜。
2007年07月22日
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旬の魚-【鯒(こち)】
よく身の締まった白身魚なので、新鮮なものは刺身や洗いにするとよい。煮付けや天ぷら、ちり鍋にも向き、出汁がよく出るのでぶつ切りにして味噌汁にするのも手軽でおいしい食べ方である。
2007年07月21日
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旬の野菜-【きゅうり】
1年中出回っているが、最盛期は5月～9月。キュウリのおろし汁は美容の面でも肌を引き締め、弱アルカリ性に保つ働きがある。キュウリをおいしく食べる決め手は塩。生で食べる時には必ず塩をふりかけ、キュウリの板ずりを行い、塩を水で洗い落として切ると、キュウリの緑を鮮やかにする。また、表面の水分が少し抜けることで、酢やドレッシングが馴染みやすくなる。
2007年07月20日
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旬の魚-【鱸(すずき)】
6月～9月においしくなる。成長に従い呼び名の変わる出世魚で、夏の魚の代表格。夏のスズキは脂がたっぷりのり、また脂肪性ビタミンＡ、Ｄが豊富で夏のスタミナ回復にもってこいである。
2007年07月19日
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旬の野菜-【オクラ】
出荷が多いのは5月～10月で7月～8月の路地物がおいしい。調理の前に塩を少量ふって手でよくもむと、表面の産毛がとれてよい。
2007年07月18日
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旬の魚-【はも】
旬は梅雨明けの頃の6月～7月。関西では夏の魚料理には欠かせぬ魚となっている。ビタミンＡを多く含み、皮には肌や眼の老化防止に役立つというコンドロイチンが含まれており、夏バテの防止や美容によい。
2007年07月17日
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旬の野菜-【ピーマン】
年中出回っているが、栄養価の高い7月～8月が旬。ピーマンのビタミンCは熱にも強く、相性のよい油と一緒に料理すれば、青臭さが抜けてよい。夏のピーマンはメラニン代謝が働き、しみ、そばかす、かぶれ、吹き出物に効果がある。カロテン、ビタミンAが夏バテを防ぎ、血液をきれいにする作用もあるので、皮膚にはりがでて、髪や爪の色艶をよくし、美容によい。ピーマンの花↓
2007年07月16日
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旬の魚-【ウニ】
ばふんウニは春が旬だが、えぞばふんウニ、紫ウニ、しらひげウニは夏が旬。ウニの旨さの甘味は、グリシンなど6種類のアミノ酸が醸し出すもの。タンパク質、脂肪、ビタミンＥを多く含む。
2007年07月15日
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旬の野菜-【枝豆】
旬は7月～8月。大豆と同様にタンパク質が豊富だが、大豆にないビタミンCを多量に含む。また、ビタミンA、B1a2、カルシウムも多い。アルコールから肝臓や胃腸を守るメチオニンを多く含み、ビタミンB1、Cがアルコールの酸化を促し、肝臓の働きを助けるのでビールのつまみとしては最適である。
2007年07月14日
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旬の魚-【鮑(あわび)】
アワビの旬は夏。刺身に向くのはクロアワビ、マダカアワビ、酒蒸しやステーキによいのがメガイアワビ。アワビはコンドロイチンを多く含み、老化の進行を抑えるほか、血枯れを治し、病後の回復・解毒に効果がある。
2007年07月13日
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旬の野菜-【レタス】
レタスは年中出回っているが、7月～8月に出回る高冷地産のものが味がよいとされる。
2007年07月12日
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旬の魚-【穴子(あなご)】
アナゴは味が年間を通して変わらないが、盛んに出回る夏が旬。ウナギは全国的に食べられ、ハモは関西を中心に、アナゴは関東を中心に賞味される。
2007年07月11日
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旬の魚-【疣鯛(いぼだい)】
東北以南の海で獲れる高級魚。煮付け、塩焼き、干物でよく食べられる。とくにヒレ近くの肉は脂がのって旨い。
2007年07月10日
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きゅうりの保存方法
水気をふき取りラップして冷蔵庫の野菜室に入れます。水分が多いので、冷えすぎると凍りやすく傷みが早いので気をつけましょう。
2007年07月09日
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素揚げ
素揚げとは食材に何もつけなくて揚げる方法で、フライドポテトなどイモ類でよく目にします。揚げ方は、いもがぷくっとふくれてきたら、中まで火が通った証拠です。くしなどでさして確かめる時は、一番をおきなお芋で試しましょう。 フライドポテトなどは2度揚げすると中はホクホク、外はかりっとした仕上がりになります。最初は低温で中までよく火を通し、表面にうっすらとこげ色が見え始めたぐらいで、さっとあげて、次に高温で揚げて、きれいなこげ色がついてきたら出来上がりです。
2007年07月08日
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しおれた野菜も元通り
味をすこし感じる程度に、砂糖とお酢を混ぜた水の中に、野菜を15分ほどつけておけば、しゃきっとしたみずみずしさが復活します。なお、しおれる前につけておけば、長持ちさせる事もできます。
2007年07月07日
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睡眠
目をつぶってじっとしていれば熟睡時の80％程度の状態で寝た効果が得られる。
2007年07月06日
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きゅうりの選び方
・全体的に緑色が濃くツヤがあり、切り口が新しく、いぼいぼが痛いくらいとがっているものが新鮮・多少曲がっていても味や栄養に変わりはありません。
2007年07月05日
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冷凍食品の選び方
冷凍食品の場合は生鮮食品のように製造年月日が新しいからといっていいものだとは限りません。なぜなら冷凍食品は、収穫時にあるいは加工時にすぐに凍結するので、取れた時の新鮮さが保たれているからです。むしろ重要なのは店頭管理の方です。かたく凍っているもの、霜がついていないもの、包装が破れていないものなどを選びましょう。
2007年07月04日
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肉の保存
★薄切り肉一枚ずつ広げて2枚1組にしてラップで包んで冷凍。凍ったら2つ折りにし冷凍パックに入れて冷凍保存。・解凍と調理冷蔵庫で半解凍して炒め物やしょうが焼きに。急ぐときは 電子レンジ弱で半解凍に。★大きめの肉かたまり肉を生で冷凍する場合は、用途に合わせて切ってから。ひと口大の角切りにし、ラップで包み、冷凍。凍ったら冷凍パックへ。スライスした場合も同様にして冷凍。・解凍と調理冷蔵庫で半解凍し、カレーやシチュー、ソテーに。★鶏肉生ならしょうゆと酒に漬けて、冷凍。また、香味野菜といっしょに熱湯でゆでたり、電子レンジで蒸すなど、味をつけずに火を通し、充分さましてから冷凍パックに入れて冷凍。・解凍と調生は冷蔵庫で半解凍し、唐揚げやソテーに。ゆで鶏は自然解凍してあえものに。
2007年07月02日
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国民栄誉賞受賞者リスト
王 貞治 52.9.5 ホームラン新記録達成の功古賀 政男 53.8.4 「古賀メロディー」作曲による業績長谷川 一夫 59.4.19 真摯な精進 卓越した演技と映画演劇界への貢献の功植村 直己 59.4.19 世界五大陸最高峰登頂などの功山下 泰裕 59.10.9 柔道における真摯な精進 前人未踏の記録達成などの功 衣笠 祥雄 62.6.22 野球における真摯な精進 前人未到の記録達成の功 美空ひばり 元.7.6 真摯な精進 歌謡曲を通じて国民に夢と希望を与えた功千代の富士 元.9.29 真摯な精進 相撲界への著しい貢献の功 藤山一郎 4.5.28 歌謡曲を通じて国民に希望と励ましを与えた功 美しい日本語の普及に貢献長谷川 町子 4.7.28 家庭漫画を通じて戦後の我が国社会に潤いと安らぎを与えた功服部 良一 5.2.26 数多くの歌謡曲を作り国民に希望と潤いを与えた功渥美 清 8.9.3 映画「男はつらいよ」シリーズを通じ人情味豊かな 演技で広く国民に喜びと潤いを与えた功吉田 正 10.7.7 「吉田メロディー」の作曲により国民に夢と希望と潤いを与えた功黒澤 明 10.10.1数々の不朽の名作によって国民に深い感動を与えると ともに世界の映画史に輝かしい足跡を残された功高橋 尚子 12.10.302000年シドニーオリンピック女子マラソンで優勝 陸上競技で日本女子選手初の金メダルを獲得し国民に深い感動と勇気を与えた功
2007年07月01日
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