2008年01月の記事
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クッキー＆キャラメルパウンド
キャラメルパウンドケーキは、パティシエ・エス・コヤマで習ったので復習で作りましたが失敗～ 美味しいのだけど、中に入れたキャラメルが噴出している～気を取り直して、クッキーも焼いてみました。
2008.01.30
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金柑のタルト
昨年の今頃も焼きましたが、金柑の季節は一度は食べたいので今年も焼いてみました。今年はココア入りのパート・ブリゼ生地にヘーゼルナッツクリームを入れてよく焼き込みました。しばらくタルトは焼いてなかったので、久しぶりに食べると美味しいバターの香り、粉の香ばしさ・・・やはり焼き菓子は手作りが一番美味しくて、安心して食べることが出来ますね。上にヘーゼルナッツ、シュトロイゼルをたっぷり～
2008.01.30
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おみやげ♪
昨夜は雪が少～しだけ降っていました。（ほんの少し、雪？って感じですが・・・）今朝はかなり冷え込みましたが、日が射してきて今はポカポカと暖かくなってきました。今日は昨年から予定していたスイーツ友達と出会う日です。一週間前から焼いて用意していたチョコレートケーキと、昨日作った抹茶のオペラを持って行きます飾りまで作る時間がなかったので、愛想のないケーキですが・・・ここで飾りも作るとケーキの格がぐっと上がるのにね～
2008.01.25
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伊丹ちょこリンピック2008
私の住んでいる兵庫県伊丹市では、今の季節に楽しい催し物が開かれます。今年で２回目になる、ちょこリンピックです昨年はケーキコンテストに出場したのでドキドキしていましたが、今年は審査員を頼まれましたので、気軽に楽しく参加しました。昨年の様子です↑ちょこリンピックって何？と思われたらクリックしてみてください。昨年は審査される側にいましたが、今年はする側に12作品に見た目や食感、味など、点数を付けていきます。力作揃いで、点数を付けるのは思った以上に難しい作業でした。伊丹市の各店舗のオーナーシェフ達も真剣です。*。・:*:・゜'★,。・:*:♪・゜'☆*。・:*:・゜'★,。・:*:♪・゜'☆この催しの一番のお楽しみが、ケーキバイキングです。伊丹市の１２店舗のケーキ屋さんが、腕を振るったチョコレートケーキが並びます。私は招待という特典？で一足先に会場へあと何分かで開場になるので、忙しそう～私の好きなケーキ屋さん、パティスリー アコンパニエのケーキです。菓匠寶樹庵の和菓子♪*。・:*:・゜'★,。・:*:♪・゜'☆*。・:*:・゜'★,。・:*:♪・゜'☆驚いたのは、ヒロコーヒーいながわ工房から藤田浩司パティシエが参加されていました。藤田パティシエは、今年アメリカのナッシュビルで行われるWPTC2008TeamJapanのメンバーのお一人ですＷＰＴＣとは、2年に１度アメリカで開催されている製菓の国際コンクールです。いわば、お菓子のワールドカップ！です！！スリジェの和泉シェフ、アテスウェイの川村シェフと共に出場されます。前回は２位だったので、今回は優勝しかありませんよね！頑張ってくださいね！！とても気さくな方で、快く写真を撮らせてくださいました。そういえば、スリジェの和泉シェフもすごく気さくな方でした。トップパティシエって、気さくで明るい方が多いですよね～藤田シェフのお店、ヒロコーヒいながわ工房のケーキです♪*。・:*:・゜'★,。・:*:♪・゜'☆*。・:*:・゜'★,。・:*:♪・゜'☆さて、今年の手作りチョコレートケーキコンテスの結果ですが、チョコ１グランプリには、何と私のエコスお菓子教室に長い間来てくださっているAさんに決まりましたやっぱり私のお菓子の影響をすごく受けている作品でしたね～少し画像が暗くなりました。（ごめんなさい～）中をお見せできないのが残念ですが、下は抹茶のバターケーキ、真ん中にグリオットチェリーのジュレが入っていました。ホワイトチョコレートベースのとても口どけのいいムースで美味しかったです。和と洋のコラボで、見た目も春らしくて今からの季節にぴったりでしたね。Aさん、おめでとうございました。私は食べてばかりの一日でしたが、とても楽しかった昨年からスタートし、今年も大成功に終ったのは、伊丹市市役所の伊丹市都市創造部都市企画室の皆さんの努力、伊丹シティーホテル、その他各店舗さんの協力があってこそと思います。ありがとうございました。そしてそして、お疲れ様でした。
2008.01.24
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トゥリュッフェル トルテ
一週間前に作っていた、トゥリュッフェル トルテ３泊４日の修学旅行で北海道から帰った息子が、「これを楽しみに帰ってきた～」と、切ることを要求（笑）さて、じゃカットして頂きましょう何てことのないレシピで、作りかたもそう凝ったものではありません。でも、何でこんなに美味しいの？（自画自賛で汗）しっとり、口どけのいい生地です
2008.01.20
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キャラメルブールサレ
パティシエ・エス・コヤマのＳクラスで習ったキャラメルの復習で作りました。キャラメルブールサレとは、「塩バターキャラメル」の意味です。簡単そうに見えますが、案外難しいのがキャラメルです実は、実習の時に作ったのが失敗して、今回はすごーく慎重に作りました。水、水あめ、グラニュー糖を１５５℃まで沸騰させるのですが、決してここで色を付けないようにします。そんな事は不可能かと思いますが、鍋肌に付いたシロップを丁寧にハケで落とすと大丈夫です。そして、生クリーム、サワークリーム、バニラビーンズ、バター、塩を入れていきます。包丁で切れると成功実習の時に作った時はカチカチの塊になり、カナヅチで割って食べました慎重に温度を測って、今回は成功最後にお塩を入れたので、塩の粒を感じます。アーモンドダイス（16分割）があったので、カードルに流す時に２種類に分けてみました。良質なバター、生クリームの美味しさがストレートに感じられます。口の中の温度でいい感じに溶けていきます。今日のは最高の出来
2008.01.16
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トゥリュッフェル トルテ
ツッカベッカライ カヤヌマの栢沼マイスターの講習会で習ったケーキを作ってみました。オーストリアの素朴な伝統菓子ですが、溶かしたチョコレートがたっぷり入った生地がとても美味しいラム酒とオレンジ果汁をたっぷりと染み込ませています。いつもは断面図をアップするのですが、残念ながらカットは一週間先ですそう、一週間熟成させます。作ってすぐは、ラム酒の尖がったキツイ味ですが、一週間もするととても円やかな味になるのです。７日間が待ち遠しい～上はガナッシュをクルクルと絞っていますが、これが案外難しい～一度目はいくつか反省点があるので、課題は次回に持ち越しです（汗）
2008.01.13
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山食パンとおまけ♪
いつものレシピでパンを焼く時に、一緒にさつもいもを焼きました。１９０℃で焼くので、お芋も一段と美味しく焼き上がります。ちょっとした事ですが、なんだか嬉しいオマケをもらった気分
2008.01.13
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抹茶のオペラ
パティシエ・エス・コヤマで習った抹茶のオペラを復習しました。そう多くの工程はありませんが、見た目は複雑そうですよね。勿論、小山先生のと比べると差は歴然としていますがお店では、ＯＨ！茶ペラって名前です。実際にはこれの倍位の大きさに出来上がりました。友人に食べるのを助けてもらいました～飾りに手を抜き過ぎですね
2008.01.08
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チョコレートバー（リベンジ編）
昨日、スタバで食べた【マシュマロ&ナッツチョコレート】、結構美味しい～そうなんだ、マシュマロをこんなに入れても大丈夫なんだ～って気が付いた！じゃ、昨年作ったチョコレートバーをもっともっと美味しくリベンジだで、用意したのがこちらチョコレートは、前回と同じくVALRHONAミルクジヴァララクテあと、マシュマロ、ラム酒漬けレーズン、ヘーゼルナッツ、クルミ、サクサクした食感が美味しいカカオバリーのパユテフィユティンヌは底に入れよう ← 今日はよくひらめく！テンパリングしたチョコレートを型に少し流し、あと用意した材料を合わせて型に入れ、最後に残しておいた少しのチョコレートとパユテフィユティンヌを合わせたものを入れて出来上がり！ドキドキして型から外すと・・・お～いい感じこのままかぶりつきたいけど、気になるのは断面図！で、カットしてみました～お～ド迫力画像ですこれは～なんという美味しさでしょうか（身悶えするような・・・）卑しくも、買ったら３、０００円かな～なんて考えてしまったわそれにしても、こんなの作ったらダメだね
2008.01.07
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ケークジャポネ
新年明けましておめでとうございます。今年一番最初のケーキは、「ケークジャポネ」なんて勝手にネーミングしましたが、豆づくしのパウンドケーキです。年末に炊いた黒豆、常備している鹿の子大納言、鹿の子うぐいす豆、栗の渋皮煮、くるみをたっぷり入れました。お掃除している時にサンプルでいただいた抹茶が出てきたので、プレーンと２種類焼きました。昨夜の夕食後に焼いたので、本当ならもう一日寝かしたいところですが、せっかちなので朝早く切りました。たっぷり入れたお豆＆栗＆くるみですが、もっともっと入れてもいいかも～焼き上がりに、日本酒をさっと塗ってもよかったかも・・・などなど、その後の課題です。今から出かけるので、お土産に♪
2008.01.02
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