2018年04月の記事
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ドーナツ
珍しいものを作りました（笑）イーストじゃなく、オールドファッションタイプのドーナッツです。ドーナツ型で抜くのではなく、ベーグル成型のように輪っかにします。型で抜くと、余った生地をまた伸ばして抜く作業をするので、この方法の方が合理的ですね~強力粉が少し入るレシピで、吸油が少なくて、安心？（いや、絶対安心じゃないけど）冷めると硬くなり、サクッとした食感でとても美味しい♪図書館でレンタルしたこの本を見て作りました。他に美味しそうなレシピがあり、"もっと作ってみたら？” と、もう一人のワタシがささやいています💦こんなのも欲しいなぁ~。。。★ほんとうにおいしい生地でつくるドーナツレシピ77 1 day sweets （Asahi original） [ 佐藤ひろ子 ]楽天ブックス
2018.04.29
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韓国宮廷料理
この間まで台湾料理に夢中だったのですが、今は韓国料理にシフトしています（笑）韓国料理と聞くと、何だか赤くて辛そうな料理を連想してしまいますが、韓国宮廷料理の本を見ると綺麗な盛り付けで、赤くない（辛くない）し、ワタシでも気軽に作れそうなレシピがいっぱいです。先日作ったチャプチェも美味しくて、今回は豚バラ肉の煮込みを作りました。最初に薬味入りのヤンニョムだれを作り、そのタレを色々と応用していきます。なるべく脂身の少ない豚バラ肉を買い、香味野菜を入れて30分茹でたものと、ごま油で焼いた木綿豆腐や人参を入れて、ヤンニョムだれと調味料、ハチミツを入れて煮ます。高麗人参と銀杏はないので省力しましたが、クルミ、干しなつめも入れます。珍しいですよね~他にも美味しそうなレシピが沢山載っているので、また作ってみるつもり。食材探しに、コリアンタウンに行きたくなってきました家庭で作れるはじめての韓国宮廷料理 薬食同源の知恵を今に伝えるやさしい味の健康食 [ 朴春姫 ] 楽天ブックス
2018.04.26
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ホットドック
冷凍庫のパンの在庫がなくなり、パンを焼く事に。パンの教科書のレシピで、お気に入りのパン・ド・ミ。コッタさんのレシピを見て、ミルクブレッドも。最近では、パン・ド・ミの余り生地で何を焼こうかと考えるのが楽しい。甘い系も捨てがたいけど、ホットドックが食べたい気分。春キャベツはカレー味にして、長めの美味しいウインナーを挟み、ケチャップとマスタードをにゅるにゅる。焼き立ての冷めたてパン、最高です♪玄関先の薔薇が咲き始めました。今年は早いです。いつも蔓バラのコクテール（カクテル）から咲き始めます。一本立ちの薔薇が何本かダメになって、惜しい事をしました。
2018.04.25
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よもぎ餅
山へ行ってヨモギを摘めば一番いいのは分かっているのですが、手間を考えるとよもぎパウダーが断然楽ちんです。ブログを通じて仲良くなったお友達からレシピを教えてもらい、ヨモギ餅を作りました。和菓子教室ではレンジを使う事が多かったのですが、今回はお鍋で練りました。お友達の和菓子の先生はレンジがお嫌いとか。鍋で練ると、餅生地が鍋肌にべったり付いて大変。先生なら付かないのかも。白玉粉の餅生地なので、とても滑らかです。熱々だと包餡は出来ないので、空気にさらして少しでも冷めるようにしました。富澤商店さんのよもぎパウダーは使いやすく、よもぎの香りもいいです。小さなお餅、可愛くて柔らかくて美味しいです♪大納言小豆の粒餡です。久しぶりに餡を炊きました。
2018.04.19
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角食パンが山食パンに💦
先日の吸水85％の角食パンがすごく美味しくて、今日も同じレシピで焼くことに。先日より捏ね上げ温度に気を付けたのと、今日の気温が高いのと、ホイロ途中で確認したのに時間の見極めを誤ってしまった事が原因で、蓋は到底出来ない位膨らんでしまい・・・（アカーンと叫んでいたワタシ）仕方ないので、このまま焼こう。。。今日は余り生地を伸ばして、桜ダマンドを塗りぬり、大納言小豆をパラパラと散らしてクルクル巻き、糸でキュッと切りました。型に入れたらこんな状態。ホイロ後に霧吹きをして、アーモンドスライスを散らして焼きました。あ～ぁ。。。ですが、焼かないとね💦焼いてしまえば、最初から山食パンだったかのよう（笑）余り生地でパンを作るのが最近は楽しみです。このパン生地は、神戸のサ・マーシュの西川シェフが、コム・シノワのシェフだった時に出された"パンの教科書”のパン・ド・ミのレシピです。西川シェフのファンだったので、初版の2004年に買っています。当時、85％の水分量がどうしても自分の手に負えず、何かの間違いじゃなかろうかと、コム・シノワに電話してしまいました。今から思えば、ただ単に自分に技術がないだけで、恥ずかしい限りですが・・・西川シェフから、自分のとこのパンは水分量が多めだけど作れるからって言ってもらえたのですが、それでもやっぱりワタシには難しく、勝手に75％に減らして焼いていました。久しぶりにこの本を開き、85％の水分量で仕込むと、難なく出来るようになっていました。少しはワタシも上達しているようです。映画 "ダンガル”をまた見に行った時（人生で映画を2回見たのは初めて）、本屋さんに寄って、重版を重ねているこの本を見ると、パン・ド・ミの吸水は85％のままでした。パンの教科書 ブランジェリーコム・シノワ [ 西川功晃 ]楽天ブックス
2018.04.18
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パン爆焼きデー
ようやく冷凍庫のパンが片付き、焼いてみたかったパンやいつものお馴染みのワッフルを焼きました。細かい失敗や、あれ？っと残念なところもあるけど、焼いて満足（笑）新しく継ぎ足しする酒種酵母を残し、酵母は全部使いきりました。今日のプルマンは加水85％！最初はパン捏ね機を使ったけど、中盤から手ごねです。思ったより早く生地が繋がり、腕上げたかと錯覚する位。キッチン台が大理石なので、とても捏ねやすいけど、生地温が下がるのが残念。もう少し生地温が上がれば良かったけど。残り生地で作ったフォカッチャもどき。これ、絶対美味しいハズ！オイリーですからね~美味しいオリーブオイルとザルツブルクで買った岩塩パラパラ。間違いない！クグロフの生地も少し多めだったので、丸めて焼きました。酒種は焼き色が付きやすいので、もう少し温度を下げれば良かった。。。
2018.04.14
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インド映画 ダンガル きっと、つよくなる
映画、大好きなんです。（特にインド映画は大好き）最近は見たい映画があまりなく、以前ほどは映画館に足を運んでないのですが、先月見た"グレイテストショーマン” よかったです。でも、今日見た"ダンガル”の方がワタシ的には好き。主演のアーミル・カーンは、"きっとうまくいく”を見て以来、大好きな男優さんです。彼の目力と、この映画の役作りのために筋肉を落とさず27キロ太り、また筋肉隆々の身体に戻ったという肉体改造には驚きだわ。140分の映画、あっという間で、終盤は涙涙！めちゃくちゃおすすめの映画です。行ったのは、シネ・リーブル神戸です。さて、映画の後、久しぶりにユンキーに行ってきました。外観、店内の様子、全く変わっていなく、ぼっちのランチはこのお粥セットにしました。前回は○の素？の味？？が気になったのですが、今日は美味しくいただきました。このお店に行くと、香港に行きたくなります。香港の下町の食堂みたいな雰囲気だからですね~意外に、女性のお一人様が多かったですよ。
2018.04.12
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韓国の伝統菓子 薬菓
韓国のお菓子で、薬菓はご存じでしょうか？薬=身体に良いお菓子って事じゃなく、むしろカロリー高くて身体に悪そうなお菓子です（笑）でも、ワタシ好きなんです、このお菓子。お花のような可愛い形の揚げ菓子ですが、月餅の型で代用して作ってみました。ネットでレシピを探し、初めて作ってみました。レシピ通りだと生地が硬くてポロポロ。お水を足したのですが、どの位の硬さが正解なのかよく分かりません。とりあえずは型で抜ける位にまとめました。型で抜いたものを油で揚げ、それを蜂蜜入りのシロップに浸け込みます。レシピによっては一日浸けるのもありましたが、あまり甘くならないように短時間浸けて、シロップ切りしました。出来て2日経過しました。出来立てはシロップでギトギトした感じでしたが、ようやく手で持てる位になりました。食べると・・・う~ん💦 食感が違うなぁ💦💦買えばお安いお菓子なので、これは作るより買って食べたほうがいいかな~イナンソル韓菓 薬菓 ヤックァ 5個 袋入★ 韓国 伝統菓子 砂糖不使用 無添加 健康菓子 宮廷菓子 高麗時代 やっか いなんそる イナンソル INANSOL《常温便・クール便限定／冷凍便は配送不可》流れる千年
2018.04.11
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ドバイ パッチのチョコレート
ドバイに行きたいワタシ。。。ドバイという国が見たいわけでもなく、ただ単にチョコレートとデーツが食べたいだけ（アホですわ）勿論、ドバイのスーパーに売っているものじゃなくて、ドバイモールに売っている、とっておきの高級チョコレートと高級デーツ日本じゃ手に入らないから、仕方ない！ドバイに行こうかと半分 ←（本気半分）真剣に思い悩んでいたのですが、何気に覗いたヤフオクとメルカリにあった！！メルカリでは食べたいのが1キロ13.300円 ちょっと高くて悩む~ヤフオクでは5粒で990円というお試し価格！即落札だったので、届くのを楽しみにしていました。届いたチョコレートはるばる、お金持ち国ドバイから、兵庫県の庶民のお家へようこそ（笑）お味見が楽しみ~2階にいる主人が下りてくるなよと念じながら、一人試食タイム念願のパッチのチョコレート、美味しかったです！中東のお国らしく、ナッツが多様されている感じです。日本のショコラティエが作るチョコレートとは少し違い、パッチはそこまでの繊細さはないですが、力強さがある感じ。他にも色々な種類があるようなので、やっぱり実際に行ってこの目で見てみたいです。いつの日か行けるといいなぁ。でも、食べて満足出来ました！！パッチのチョコレートと同じく、バティールのデーツも食べてみたかったのですが、カルディーでこんなデーツを見つけました。原産国はアラブ首長国連邦です！中にアーモンドが入って、チョコレートでコーティングされていますが、コストコのアメリカ産デーツより随分小さいです。食感と味も違いますね~でも、バティールのデーツもこんなもんかと想像してます（たぶん）食べ物に関してですが、日本では何でも手に入るように思います。食べたいと思ったものが、自分で行かずとも中東の遠い国のものが手に入り、難なく食べれる。昔々の人達から思えば、考えられない事でしょう。今の時代に感謝です。そして、未来はどんな事になるのかと考えると、楽しいような怖いような。。。
2018.04.10
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鯖缶
中性脂肪対策で、鯖缶を食べようと思い付き、カルディーで買ったのが美味しくて箱買いしました。朝食で食べていますが、色んなお料理にも使えそうです。普段缶詰は買わないのですが、缶詰のお魚って美味しいですね。今まで食べなかったのが損した気分。バジルオイル煮なんて、めちゃくちゃ好みです♥コンロに直に置いて温めています。パンにオイルを付けて食べるとすごく美味しいのですが、身体にいいんだか悪いんだか（笑）鯖缶って流行りでしょうか？色々ありますね~中性脂肪対策には水煮缶がいいそうですが、美味しそうなのが沢山売っているので、ついつい好みのを選んでしまいます。とりあえずは毎日食べて、次の血液検査の結果を楽しみにしようかな。
2018.04.09
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山食パン
やっぱり甘いパンが食べたくなったのと、食パンも焼きたいので、今回も粉量600gで捏ねました。酒種酵母なんですが、今日は少し肌寒く、発酵ものんびり。山食パンの生地を先に取り分け、余った生地で菓子パンが7個分。クルミを埋め、その上に有塩バターのかけらをのせて、グラニュー糖をパラパラ。200℃で10分以内に焼き上げました。焼いた直後はバターが沸騰しているので、落ち着くまで型に入れたままで。型はコレです。食パンも焼き上がりました。しばらくパン焼きブームが続きそうなので、明日は粉を買いに行こうかと。。。
2018.04.08
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山食パン
一番上手に焼きたいと思っているのが、実は "山食パン”やっぱり飽きずに食べているのが、この山食パンです。酒種酵母なので時間は掛かるけど、酵母がいい仕事をしてくれます。冬場は微量のイーストを足す事もあったけど、気温が上がったので酒種をストレートで仕込みます。今日は時間の関係で発酵を少し早めに切り上げてしまいました。酵母のパンはゆっくりのんびりした時間の中で焼くのがいいみたい。成型の方法を変えて、表裏とも上手く上がりました。（たまたまだと思いますが）600gの粉を仕込み、山食パンの残り生地をCottaさんの新IFトレー丸 100に入れて、焼きました。トリュフオイルを塗り、新玉ねぎ、マヨネーズ、チーズ、黒コショウをトッピングしたものと、有塩バターを埋め込んで焼いたもの。甘いパンが食べたくて、有塩バターの上にグラニュー糖とスライスアーモンドをのせて焼くつもりだったのに、コロッと忘れていました。残念💦
2018.04.06
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読書のすすめ
本はお好きですか？ワタシが本好きになったのは、高校を卒業してからです。通学時間が長かったので、暇つぶしに読んでいたのが、いつの間にか読書女子になって、今では本大好きおばちゃんです（笑）阪神大震災の時に、本がぎっしり入っている本棚が倒れ、その横で寝ていた夫は瞬時に飛び起きて怪我を免れましたが、その時からレシピ本や雑誌は買いますが、本は全て図書館でレンタルしています。（作家さん、ゴメンナサイ💦）怖い内容だったり、驚愕のラストだったり、読後感が良かったり悪かったり。読み始めたら止まらない本に出会うこともあります。ありとあらゆる本を読むので、どれがオススメと聞かれても困りますが、今さっき読み終えた、第158回直木賞受賞作品の銀河鉄道の父は読みごたえがあり良かったです。図書館では10冊まで予約が出来るので、常にその分はキープしているのですが、書架から馴染みのない作家さんの本をたまたま手に取り、それから大ファンになる事が多いです。若い子がスマホでゲームをしているのをよく見ますが、その時間勿体ないなぁ~と思ってしまいます。中には読む力がないと難しかったり、長編小説もありますが、気楽に読める本も多いです。いっぱい読んで創造力を高めるといい事ありますよ。ワタシ、ものすごい想像力が豊かで、ちょっとしたお話なら即興で作れます（笑）でも、紙には一枚も書けませんけどね。（一度試した事があります）ワタシの名言【本と映画は人生を豊かにしてくれる】どうでしょう？？
2018.04.04
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コストコのデーツ
最近、トルコに行きたくなって、次にドバイに行きたくなってきました。また行き先願望は変わると思いますが、とりあえず今年は行きませんと言うか、行けません。今年はおとなしくしています（笑）ドバイに行きたくなったのは、パッチ（Patchi Chocolate）のチョコレートとbateel（バティール）のデーツを食べたくなったからです。クロアチアでもデーツは見たのですが、何しろ通貨がややこしくて、ユーロだのマルカだの、お釣りが現地の通貨で出てきたりなるべく買い物は敬遠する位。今となれば買えばよかったと後悔するのですが、コストコでもデーツは売っています。ただし、アメリカ産です。原材料名はオーガニックデーツ（なつめやし）見た目悪いですね~💦内容量907gと書いてあります。ちなみに、お値段は1.298円でした。上のがコストコのデーツ、下のが台北で買った大きな棗（なつめ）割ると、デーツは種がポロリと出て柔らかくセミドライな感じ、棗（なつめ）は割るのも種を出すのも大変で中がフカフカしている感じ。この二つ、見た目は似ているようですが、デーツはねっとりとした濃い甘さで、ナツメとは全く違う食感＆味。デーツは目を閉じて食べると干し柿と勘違いするかも。棗はデーツほどの甘さはなく、そのまま食べると言うよりは、調理していただく事が多いように思います。中医学的な観点から中華圏でよく見かけるのが棗、デーツは調理には使わないと思うのですが、どうなんだろ？デーツ（なつめやし）はヤシ科の植物で、棗はなつめ科の植物だそうです。台湾でフレッシュの棗を食べた事がありますが、甘味の薄いリンゴのような食感でした。こんな風に、台湾では棗にナッツを挟んで売っていました。棗を羊羹のようにして中にクルミを入れたものもありました。ワタシ、何となく好きでよく買っていました。これはコストコのデーツに空焼きしたクルミを入れただけですが、癖になる美味しさですよ。あまり食べるとお腹が緩くなるので、一日に3個以上食べないでとコストコで聞いています。一粒が大きくて甘いので、ワタシでも3個は無理だな~（笑）
2018.04.02
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クグロフ サレ
不格好なクグロフが焼き上がりました💦昨日捏ねて、冷蔵発酵させていました。バターたっぷりのブリオッシュ生地に、新タマネギのソテー、ベーコン、クルミ、チーズ入りです。チーズは溶けて型に付かないように、生地の中に入れたつもりなのですが、一部分から噴火してしまいました。チーズを入れなかったら、ここまで変形しなかったと思うのですが。。。一つはマトファーの陶器の型、もう一つは普通の焼き型で。陶器の型の場合、全体的に熱の入り方が優しいのですが、中心の突起部分が特に顕著で、その部分がホワホワ。普通の型はしっかり全体的に熱が入っています。ちなみに、今日は180℃で焼きました。（ガスオーブン）斜めなので、座りが悪い（笑）予想どおり、チーズが噴き出している部分に大穴が！成形がヘタだったようです。。。食べ比べてみると、そりゃ陶器の型で焼いた方が断然美味しい♪（左側が陶器で焼いたもの）【製菓用品・クグロフ型】【お菓子作り・道具】【15cm】マトファ（Matfer） クーグロフ陶器 71271 （φ150×H85） (6-0962-1402)業務用メラミン食器の通販KYOEI
2018.04.01
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