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ノスタルじじい
素人の男料理は、簡単、大胆、そして凝り性。でも味には自信あり！男の料理！明日誰かに話したくなる与太話と幸福のレシピ
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2006/06/07
テーマ： オトコの手料理(3571)
カテゴリ： 男のオイルパスタ
調べたところによると東京帝国大学・池田菊苗教授は昆布からグルタミン酸を取り出すことに成功。グルタミン酸が昆布だしの主成分であることを見出し、その味を「旨味」と名づけたそうなんです。更にかつお節のうま味成分の主成分がイノシン酸である事は、池田菊苗博士の弟子である小玉新太郎博士が１９１３年に発見したそうです。
日本人って旨さに対する探求心が強いんですかね。パスタも本来イタリア料理なのに日本ではまるでその面影のないパスタ料理が氾濫しています。
でもこれで良いんですよね。本国イタリアではパスタは前菜、ところが日本ではメインディッシュで食べられているのですから。旨さの探究から中国の拉麺が日本のラーメンに変化したようにパスタもどんどん進化するんでしょう。
ベーコンと春キャベツの和風スパゲティはいかが？アンチョビを使ったイタリアンも良いけど長ネギと春キャベツの甘みを生かした醤油風味の和風スパゲティもなかなかの物です。
MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学 ←パスタを中心に150くらいのレシピあります。ぜひ遊びに来てください。
この料理は 和風パスタレシピ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！
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