男の料理フォト絵日記 *南蛮渡来？アジのエスカベッシュ* | 男の料理！幸福のレシピと明日誰かに話したくなる与太話

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2006/07/09

南蛮漬けの意味ご存じでしたか？

私はエスカベッシュ（魚の唐揚げと野菜をマリネ液に漬けた料理）が日本に入ってきた時、南蛮渡来物の漬こみ料理なので「南蛮漬け」と呼んだものと勝手に考えていました。

しかし 違うんです！！

Wikipediaで調べたら、南蛮＝葱の事だったんです。
鴨南蛮＝鴨と葱、カレー南蛮＝カレーと葱、エーッ知らなかったよ！
今まで「知ったかぶり」で語っていないか思い出さなきゃ・・

----「大阪の難波（なんば）がかつてネギの産地だったことから転じた」とする説が有力であり、本来は鴨難波やカレー難波であったが南蛮漬け等と混同して南蛮と記されるようになったものと考えられている。----出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

南蛮＝難波なんてオヤジギャグのような話です。
無知も怖いけど思いこみはもっと怖いですね。こんな機会で調べなきゃ、

そんなわけでひとつ利口になりました。
今日の料理は、アジのエスカベッシュです。アジを唐揚げにしてワインビネガーとオリーブオイルのマリネ液で野菜と一緒につけ込みました。

コツは、アジを二度揚げしてカラッとさせること→生臭さが消え美味しくなります。
じっと待つこと。1日くらい冷蔵庫で寝かせると→野菜から旨味が出て更に美味しくなります。

アジじゃなくても魚は何でも良いみたいです。またビネガーがなければ普通の酢でも大丈夫だと思います。じーっと待ってキンキンに冷えたエスカベッシュ、おかずにもおつまみにも最高ですよ。

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最終更新日 2006/07/09　08:37:59 AM
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■コメント

エスカベッシュって何ですかぁ！？

オレンジぶれっどさん

料理以前に、パスタ職人さんにはそれにまつわる色々な事を紹介して頂けるので、私もお利口さんにしてもらっています♪
「へぇ～」ボタンをバンバン押したいくらいですよ☆☆☆
今日のお料理も、よーく味がしみ込んだアジとお野菜が、目にも美しく・・・美味しそうです♪
作りたいなぁ～。 (2006/07/09　12:51:14 PM)

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こんにちは★

ちぇnori さん

南蛮漬けいいですね～。
ワインビネガー＆オリーブオイル＆トマトの組み合わせなら美味しいでしょうね～！
もちろん南蛮漬けの意味は知りませんでした。
奥が深いですね～。
実家の鮭の南蛮漬け（普通にお酢で作るもの）が好きで、昔よく食べてました。懐かしいです･･･。 (2006/07/09　01:38:03 PM)

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Re:エスカベッシュって何ですかぁ！？(07/09)

パスタ職人0901 さん

オレンジぶれっどさん
ありがとうございます。私もこれを書いててビックリする事が多いので、勉強になります。とはいえ何の役にもたたない勉強ですが・・・ (2006/07/09　01:55:21 PM)

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Re:こんにちは★(07/09)

パスタ職人0901 さん

ちぇnoriさん
鮭も美味しいですよねぇ。今度は鮭で挑戦してみます。ありがとうございます。 (2006/07/09　01:56:42 PM)

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Re:男の料理フォト絵日記　*南蛮渡来？アジのエスカベッシュ*(07/09)

alice&sakura さん

私実は不思議な事に南蛮漬けだけは作ったことないんです・・
なんでだろう？？？
今日は噂の鶏ハムつくりも最終章です。
今晩食べられます(#^.^#)
もう一品はエスカベッシュ、いいですね～～～
辛口シャンパンが冷えてるので、今日はいい夕飯になるかも！ (2006/07/09　02:24:15 PM)