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素人の男料理は、簡単、大胆、そして凝り性。でも味には自信あり！男の料理！明日誰かに話したくなる与太話と幸福のレシピ
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2006/07/09
カテゴリ： 男の魚料理
私はエスカベッシュ（魚の唐揚げと野菜をマリネ液に漬けた料理）が日本に入ってきた時、南蛮渡来物の漬こみ料理なので「南蛮漬け」と呼んだものと勝手に考えていました。
しかし 違うんです！！
Wikipediaで調べたら、南蛮＝葱の事だったんです。
鴨南蛮＝鴨と葱、カレー南蛮＝カレーと葱、エーッ知らなかったよ！
今まで「知ったかぶり」で語っていないか思い出さなきゃ・・
----「大阪の難波（なんば）がかつてネギの産地だったことから転じた」とする説が有力であり、本来は鴨難波やカレー難波であったが南蛮漬け等と混同して南蛮と記されるようになったものと考えられている。----出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
南蛮＝難波なんてオヤジギャグのような話です。
無知も怖いけど思いこみはもっと怖いですね。こんな機会で調べなきゃ、
そんなわけでひとつ利口になりました。
今日の料理は、アジのエスカベッシュです。アジを唐揚げにしてワインビネガーとオリーブオイルのマリネ液で野菜と一緒につけ込みました。
コツは、アジを二度揚げしてカラッとさせること→生臭さが消え美味しくなります。
じっと待つこと。1日くらい冷蔵庫で寝かせると→野菜から旨味が出て更に美味しくなります。
アジじゃなくても魚は何でも良いみたいです。またビネガーがなければ普通の酢でも大丈夫だと思います。じーっと待ってキンキンに冷えたエスカベッシュ、おかずにもおつまみにも最高ですよ。
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