料理絵日記＊豆腐はハレの御馳走厚揚げのあっさりおろし煮＊ | 男の料理！幸福のレシピと明日誰かに話したくなる与太話

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2007/01/11

今でこそ豆腐は庶民でも気軽に食べられますが、江戸時代初期、農村では豆腐を食べても、作ってもいけなかったのだそうです。
三代将軍・家光のときに出された「慶安御触書」には豆腐は贅沢品として、農民に作ること・食べることを禁令としていたのです。
その家光の朝食は豆腐三昧だった・・・そんな資料が残っているそうな。
いつの時代も為政者は勝手なものです。

でも、祭りや盆・正月・冠婚葬祭などの例外的に豆腐料理を食べて良いとされていたんです。
本当に御馳走だったんですね。

いや、今でも1丁30円前後の豆腐もありますが、最近の健康ブーム・グルメブームから国産大豆など厳選された食材を使って1丁何千円するものまでありますよね。
こんな高級豆腐は今でも「ハレの日」しか食べられません。
（美味しいんでしょうねぇ。私なんかはハレの日でも食べられないかも・・・）

それが後に東南アジアや日本に広まったんですね。
だから中国でも東南アジアでも、豆腐（とうふ）はTOFUと発音します。
なんか日本の食べ物と錯覚するほど、日本に定着していますが、麻婆豆腐をはじめとして中国でも豆腐はポピュラーな食品なんですよね。

そんな豆腐には色々なバリエーションがあります。
木綿豆腐、絹ごし豆腐、油揚げ、がんもどき、湯葉・・・・
今日はそんな中から「厚揚げ」を使います。

厚揚げは「油揚げ＝薄揚げ（通称）」にたいして厚揚げといいます。
生揚げともいいますね。これは表面がカリッと揚がっているのに中は「豆腐そのもの」だからだといいます。
おでんなんかに入れると美味しいですよね。

厚揚げを煮込み（味付けは昆布だし・白ダシ醤油・醤油・塩）最後に大根おろしをたっぷり入れて、ひと煮立ち。
仕上げにたっぷりネギを散らせば「厚揚げのあっさりおろし煮」完成です。

HPのメニューが400種を超えました。目標1,000メニュー！！頑張ります。

詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載
今日の料理は　男の野菜料理　にあります。毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！

MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学 ←パスタを中心に380以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください

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最終更新日 2007/01/11　07:19:05 AM
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■コメント

お気に入りに登録させていただきました。

むーてんさん

はじめまして。

単身赴任で、毎日自炊生活をしている者です。料理には興味があるのですが、やはり毎日のこととなると、メニューに偏りがでてしまい、どこかいいホムペないかと探していました。

男の料理というタイトルにもひかれました。

ちょくちょく遊びに来させていただきますのでよろしくお願いいたします。
(2007/01/11　08:15:30 AM)

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Re:お気に入りに登録させていただきました。(01/11)

パスタ職人0901 さん

むーてんさん
＞はじめまして。
＞
＞単身赴任で、毎日自炊生活をしている者です。料理には興味があるのですが、やはり毎日のこととなると、メニューに偏りがでてしまい、どこかいいホムペないかと探していました。
＞
＞男の料理というタイトルにもひかれました。
＞
＞ちょくちょく遊びに来させていただきますのでよろしくお願いいたします。
-----
ありがとうございます。少しでも参考にしていただければ幸いです。 (2007/01/11　05:50:34 PM)

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この時間に

ゴリやん★ さん

は、目の毒です(￣ー￣; ヒヤリ

腹減りましたｗｗ
(2007/01/11　07:09:14 PM)

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Re:この時間に(01/11)

パスタ職人0901 さん

ゴリやん★さん
＞は、目の毒です(￣ー￣; ヒヤリ
＞
＞腹減りましたｗｗ
-----
腹減ると何でも美味しくなりますよね。
でも本当に美味しいんですよ (2007/01/11　09:47:41 PM)

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はじめまして

diamonddaigo さん

こんばんは、金持ちじーさんのブログから参りました
すごく美味しそうな料理が沢山ありますね。
自分も料理を作るので参考にさせていただきます。
又来ます。 (2007/01/11　11:41:28 PM)

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Re:はじめまして(01/11)

パスタ職人0901 さん

diamonddaigoさん
＞こんばんは、金持ちじーさんのブログから参りました
＞すごく美味しそうな料理が沢山ありますね。
＞自分も料理を作るので参考にさせていただきます。
＞又来ます。
-----
ありがとうございます。男の料理なので簡単なものばかりなのでぜひお試し下さい
(2007/01/11　11:45:29 PM)

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