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2007/01/11
テーマ： 今夜のばんごはん(52803)
カテゴリ： 男の野菜料理
三代将軍・家光のときに出された「慶安御触書」には豆腐は贅沢品として、農民に作ること・食べることを禁令としていたのです。
その家光の朝食は豆腐三昧だった・・・そんな資料が残っているそうな。
いつの時代も為政者は勝手なものです。
でも、祭りや盆・正月・冠婚葬祭などの例外的に豆腐料理を食べて良いとされていたんです。
本当に御馳走だったんですね。
いや、今でも1丁30円前後の豆腐もありますが、最近の健康ブーム・グルメブームから国産大豆など厳選された食材を使って1丁何千円するものまでありますよね。
こんな高級豆腐は今でも「ハレの日」しか食べられません。
（美味しいんでしょうねぇ。私なんかはハレの日でも食べられないかも・・・）
それが後に東南アジアや日本に広まったんですね。
だから中国でも東南アジアでも、豆腐（とうふ）はTOFUと発音します。
なんか日本の食べ物と錯覚するほど、日本に定着していますが、麻婆豆腐をはじめとして中国でも豆腐はポピュラーな食品なんですよね。
そんな豆腐には色々なバリエーションがあります。
木綿豆腐、絹ごし豆腐、油揚げ、がんもどき、湯葉・・・・
今日はそんな中から「厚揚げ」を使います。
厚揚げは「油揚げ＝薄揚げ（通称）」にたいして厚揚げといいます。
生揚げともいいますね。これは表面がカリッと揚がっているのに中は「豆腐そのもの」だからだといいます。
おでんなんかに入れると美味しいですよね。
厚揚げを煮込み（味付けは昆布だし・白ダシ醤油・醤油・塩）最後に大根おろしをたっぷり入れて、ひと煮立ち。
仕上げにたっぷりネギを散らせば「厚揚げのあっさりおろし煮」完成です。
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