料理絵日記＊和洋折衷カレイのソテーネギソース添え＊ | 男の料理！幸福のレシピと明日誰かに話したくなる与太話

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2007/01/12

私はどうも香りの強い魚は苦手なんですよ。
どちらかというと肉派なもので・・・
でも、40過ぎると肉ばかりじゃいけない気がして,
魚を食べようと努力しています。
そんな魚が苦手な私が一番好きな魚が「カレイ」なんです。
白身魚の中でも「カレイ」は焼く・煮る、ソテーする、どう調理しても美味しいんです。

ところで、カレイと平目の区別つきますか？
外見上はまぁ似たようなものなんですが。。。
平目左目で、左側に目があるのが「平目」です。

だから平目の方が美味しいかというと・・・
平目もソフトな食感と、ふっくらとした味は捨てがたいのですが、カレイには平目にない美味しさがあるのです。
左右対称で、似たように見えるのですが違いは大きいんです。

カレイのの最大の美味しさの秘密は、身に含まれる成分の違いなんです。
海底で生活するだカレイは、進化の過程でほかの魚が持っている「浮き袋」を退化させ、全身の筋肉を使って泳ぐようになったんです。
そのため、筋肉どうしのつながりを強化する役目を持つコラーゲンが豊富になったのです。

このためにカレイは刺身で食べると、コリコリと筋肉質の歯ごたえがしっかりしているのに、煮付けなど火を通すとコラーゲンが分解して、ふわっと柔らかくなるのです。
これは、平目や他の白身魚にない特徴なんですね。
コラーゲンはお肌にいいのは知られていますが、骨密度を上昇させる効果があるらしいんです。
値段も安くて健康に良い！そして美味しい。
3拍子そろっています。

カレイに酒をまぶし塩胡椒します。小麦粉をまぶしバターで表面をカリカリにするようにソテーします。
ボウルにネギ・ポン酢・砂糖・ごま油・レモン汁を入れ30秒程度電子レンジで加熱します。
カレイを皿に盛り、綺麗にソースをかけてできあがり。
さわやかなレモン風味の甘酸っぱいソースが淡泊なカレイによくマッチしていると思います。
一見洋食なんですが、ご飯によく合う一品ですよ。

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最終更新日 2007/01/12　07:32:20 AM
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■コメント

カレイ

ゴリやん★ さん

美味しいですよね♪
オイラも魚より、絶対に肉ですが。。。
今からこっちの方でも釣れる時期に入ります♪

でもオイラはやらないような(￣ー￣; ヒヤリ
釣って直ぐだと、刺身もかなりイケますね♪
(2007/01/12　04:05:28 PM)

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Re:カレイ(01/12)

パスタ職人0901 さん

ゴリやん★さん
＞美味しいですよね♪
＞オイラも魚より、絶対に肉ですが。。。
＞今からこっちの方でも釣れる時期に入ります♪
＞
＞でもオイラはやらないような(￣ー￣; ヒヤリ
＞釣って直ぐだと、刺身もかなりイケますね♪
-----
刺身は美味しいらしいですね。ぜひ一度食べてみたいですね。でもやっぱり肉がすき・・・ (2007/01/12　09:52:01 PM)

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