2005/08/20
テーマ： 美味しいお店を教えて！(18045)
カテゴリ： グルメ
木曜の夜、たまたまテレビを見ていたら、渡辺徹と水野真紀が司会をしている「魔法のレストラン」（たぶん関西ローカル＝毎日放送＝だと思うので、関西以外の方はごめんなさい）という番組で、僕の大好きなお寿司屋さんのご主人が紹介されていた。大阪・北新地のＭさん。
Ｍさんの店「M・Ｉ」は、北新地エリアのほぼど真ん中にある。僕は５年前のオープン以来、しばしばお邪魔している。お寿司屋さんもこれまであちこち経験したが、この「Ｍ・Ｉ」が気に入ったのは、（１）ネタにひと工夫（こだわり）がある（２）アイデアあふれる珍味が凄く旨い（３）Ｍさんの話も面白いし、店員さんの接客もいい（４）ネタの良さを考えると、お値段がとても良心的で満足度が高い――という４点が主な理由。
連れ合いとはここ数年、年に１～２度はこの「Ｍ・Ｉ」で、腹一杯美味しい寿司をお好みで握ってもらうのを楽しみにしている。普通のネタももちろん旨いのだが、いつもは「お任せ」にする。お任せにすると、Ｍさんの創意工夫あふれる、びっくりするような握りが、次から次から出てくる。
マグロの頬肉、血合い肉、タイの皮、生アナゴ、イカのえんぺら、焼き白子、パセリ＆新香、炙り大根と柚子、山ゴボウ……と、レパートリーは書ききれないくらい自由自在。Ｍさんによれば、創作ネタはその数５０種以上。「こんな握りがあるの？」なんて、至福のネタのハーモニーが満喫できる（ 写真左 ＝「Ｍ・Ｉ」の外観）。
Ｍさんは、もともと大阪・福島の有名なお寿司屋さんで名物料理人だったが、体を壊してしばらく休職。快復後の２０００年１月に独立し、カウンター１０席の、この「Ｍ・Ｉ」を開いた。雑誌などでほとんど宣伝もしなかったが、その味と技の素晴らしさが口コミで評判を呼び、北新地でもＭさんの名は徐々に知られるようになった。
握りも旨いが、僕らはＭさんとっておきの「箸休め」の一品も、いつも楽しみにしている。普通の店なら捨ててしまうような魚や野菜の部位を、Ｍさんはひと工夫を加えて、絶妙な珍味にして出してくれる（時には、「まだ試作品やから」とサービスも！）。
イカの肝、煮抜き玉子、キュウリの皮、ワサビの茎なんて部位が佃煮などに変身する。他にも、普通なら食べない種類の魚の皮、ウロコ、卵巣、肝、胃袋なんてゲテものを、焼いたり、揚げたり、煮付けたり…、見事な酒の肴に創りあげてしまう（ 写真右 ＝「Ｍ・Ｉ」の店内）。
Ｍさんはことし還暦という。そして番組では、Ｍさんに２０代の息子がいて、将来「Ｍ・Ｉ」を継ぐべしの予定で、現在別の店で修業中であることを紹介していた。Ｍさんも「（近い将来）息子と一緒に店がやれるのは楽しみ」と話していた。
Ｍさんの技とセンスとトークが、息子さんに受け継がれていけば、僕にとってもこんな嬉しいことはない。「Ｍ・Ｉ」は、僕にとっては、ほんとは教えたいくない店の一つだが、テレビに出てしまった以上は仕方がない。あ～あ～、小さな店なのに、当分は混んで席がとれなくなるだろうなぁ…。
Ｍさんの店「M・Ｉ」は、北新地エリアのほぼど真ん中にある。僕は５年前のオープン以来、しばしばお邪魔している。お寿司屋さんもこれまであちこち経験したが、この「Ｍ・Ｉ」が気に入ったのは、（１）ネタにひと工夫（こだわり）がある（２）アイデアあふれる珍味が凄く旨い（３）Ｍさんの話も面白いし、店員さんの接客もいい（４）ネタの良さを考えると、お値段がとても良心的で満足度が高い――という４点が主な理由。
連れ合いとはここ数年、年に１～２度はこの「Ｍ・Ｉ」で、腹一杯美味しい寿司をお好みで握ってもらうのを楽しみにしている。普通のネタももちろん旨いのだが、いつもは「お任せ」にする。お任せにすると、Ｍさんの創意工夫あふれる、びっくりするような握りが、次から次から出てくる。
マグロの頬肉、血合い肉、タイの皮、生アナゴ、イカのえんぺら、焼き白子、パセリ＆新香、炙り大根と柚子、山ゴボウ……と、レパートリーは書ききれないくらい自由自在。Ｍさんによれば、創作ネタはその数５０種以上。「こんな握りがあるの？」なんて、至福のネタのハーモニーが満喫できる（ 写真左 ＝「Ｍ・Ｉ」の外観）。
Ｍさんは、もともと大阪・福島の有名なお寿司屋さんで名物料理人だったが、体を壊してしばらく休職。快復後の２０００年１月に独立し、カウンター１０席の、この「Ｍ・Ｉ」を開いた。雑誌などでほとんど宣伝もしなかったが、その味と技の素晴らしさが口コミで評判を呼び、北新地でもＭさんの名は徐々に知られるようになった。
握りも旨いが、僕らはＭさんとっておきの「箸休め」の一品も、いつも楽しみにしている。普通の店なら捨ててしまうような魚や野菜の部位を、Ｍさんはひと工夫を加えて、絶妙な珍味にして出してくれる（時には、「まだ試作品やから」とサービスも！）。
イカの肝、煮抜き玉子、キュウリの皮、ワサビの茎なんて部位が佃煮などに変身する。他にも、普通なら食べない種類の魚の皮、ウロコ、卵巣、肝、胃袋なんてゲテものを、焼いたり、揚げたり、煮付けたり…、見事な酒の肴に創りあげてしまう（ 写真右 ＝「Ｍ・Ｉ」の店内）。
Ｍさんはことし還暦という。そして番組では、Ｍさんに２０代の息子がいて、将来「Ｍ・Ｉ」を継ぐべしの予定で、現在別の店で修業中であることを紹介していた。Ｍさんも「（近い将来）息子と一緒に店がやれるのは楽しみ」と話していた。
Ｍさんの技とセンスとトークが、息子さんに受け継がれていけば、僕にとってもこんな嬉しいことはない。「Ｍ・Ｉ」は、僕にとっては、ほんとは教えたいくない店の一つだが、テレビに出てしまった以上は仕方がない。あ～あ～、小さな店なのに、当分は混んで席がとれなくなるだろうなぁ…。
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プロのお店
pattie
さん
こんにちはー！
今おなかがすいているからか読んでいてお寿司が食べたくなりました。
本当にプロなのですね。タイの皮のお寿司って想像が全くつきません。それも創作ネタ５０種類以上って。
本当にお寿司を愛しているのですね。
でもカウンターで１０席だけなのにテレビで紹介されると私だったら「大将なんで取材受けたの？」って思います。
こういったお店ってテレビではなくて口コミで広がってほしいものですから。
(2005/08/20 06:33:29 PM)
今おなかがすいているからか読んでいてお寿司が食べたくなりました。
本当にプロなのですね。タイの皮のお寿司って想像が全くつきません。それも創作ネタ５０種類以上って。
本当にお寿司を愛しているのですね。
でもカウンターで１０席だけなのにテレビで紹介されると私だったら「大将なんで取材受けたの？」って思います。
こういったお店ってテレビではなくて口コミで広がってほしいものですから。
(2005/08/20 06:33:29 PM)
Re:創意工夫の料理人Ｍさん／８月２０日（土）(08/20)
まつもとちあき
さん
魔法のレストランに出れるってすごいですね。
でてみたいなぁ・・と思う気持ちもあれば、テレビに出るのはよした方がいいと思う気持ちと。
ふくざつぅ。でも見てみたい。どんな美味しいおすしを握るのか・・。
創作寿司もいいですね。おまかせでいただくのは楽しみがあり、作る方も腕の見せ所ですね。
どんなの握るんでしょ・みたかったな。
(2005/08/21 02:47:15 AM)
でてみたいなぁ・・と思う気持ちもあれば、テレビに出るのはよした方がいいと思う気持ちと。
ふくざつぅ。でも見てみたい。どんな美味しいおすしを握るのか・・。
創作寿司もいいですね。おまかせでいただくのは楽しみがあり、作る方も腕の見せ所ですね。
どんなの握るんでしょ・みたかったな。
(2005/08/21 02:47:15 AM)
Re:創意工夫の料理人Ｍさん／８月２０日（土）(08/20)
カピタン さん
料理人やバーテンダーの基本として自分が美味しいと思ったものをお客さまに食していただいて、それを旨いと喜んでもらいたいという心意気があります。また一方で商売ですから究極のところばかりを出して高額な料金をとってもお客さんが限られてきてしまいます。で、その時安い素材を使ってできるだけの技術で美味しく安くお出ししていると思います。
でもね、分かるお客さんには「これならどう？」と思わずディープな世界を見せてしまうものです。だって分からない人に出しても「不味い」としか言ってくれませんものね。
それを考えると、色々出してくれるのはうらんかんろさんが分かる人って思われている証拠？
だって、ウイスキーを飲んだことが無い人にアイラモルトを飲ませても「不味い」としか言わないでしょう。 (2005/08/21 03:08:14 PM)
でもね、分かるお客さんには「これならどう？」と思わずディープな世界を見せてしまうものです。だって分からない人に出しても「不味い」としか言ってくれませんものね。
それを考えると、色々出してくれるのはうらんかんろさんが分かる人って思われている証拠？
だって、ウイスキーを飲んだことが無い人にアイラモルトを飲ませても「不味い」としか言わないでしょう。 (2005/08/21 03:08:14 PM)
Pattieさんへ
うらんかんろ
さん
pattieさん、こんにちはー。
＞本当にプロなのですね。タイの皮のお寿司って想像が全くつきません。それも創作ネタ５０種類以上って。本当にお寿司を愛しているのですね。
Ｍさんのつくり出す「握り」は、創作ネタとは言っても、変に奇をてらったものでもなく、
組み合わせる素材の良さを引き出しているところが凄いところです。
１＋１が、３にも、４にもなるようなお寿司とでも言ったらいいのでしょうか。
＞でもカウンターで１０席だけなのにテレビで紹介されると、私だったら「大将なんで取材受けたの？」って思います。こういったお店って、口コミで広がってほしいものですから。
そうなんですよね。１０席しかない店だから、事前に予約をしておかないと、
当日行っても、いつも満席で座れません。それなのに、テレビなんかに出ると、その予約まで取りにくくなりそうで、残念ですね。
このうえは、もう少し広い店に移転してもらうしかないかなぁ…。 (2005/08/21 04:13:26 PM)
＞本当にプロなのですね。タイの皮のお寿司って想像が全くつきません。それも創作ネタ５０種類以上って。本当にお寿司を愛しているのですね。
Ｍさんのつくり出す「握り」は、創作ネタとは言っても、変に奇をてらったものでもなく、
組み合わせる素材の良さを引き出しているところが凄いところです。
１＋１が、３にも、４にもなるようなお寿司とでも言ったらいいのでしょうか。
＞でもカウンターで１０席だけなのにテレビで紹介されると、私だったら「大将なんで取材受けたの？」って思います。こういったお店って、口コミで広がってほしいものですから。
そうなんですよね。１０席しかない店だから、事前に予約をしておかないと、
当日行っても、いつも満席で座れません。それなのに、テレビなんかに出ると、その予約まで取りにくくなりそうで、残念ですね。
このうえは、もう少し広い店に移転してもらうしかないかなぁ…。 (2005/08/21 04:13:26 PM)
まつもとちあきさんへ
うらんかんろ
さん
ちあきさん、こんにちはー。
＞魔法のレストランに出れるってすごいですね。出てみたいなぁと思う気持ちもあれば、テレビに出るのはよした方がいいと思う気持ちと。ふくざつぅ。どんなの握るんでしょ・みたかったな。
実際にスタジオに来て握った訳ではなく、メニューやインタビューなど映像だけの紹介でした。
得意の創作珍味は紹介していましたが、
創作握りは２～３種類くらいしか触れてなかったような気がします。
だから、実際の素晴らしさは店でぜひ味わってみてください。
＞創作寿司もいいですね。おまかせでいただくのは楽しみがあり、作る方も腕の見せ所ですね。
あらかし得意の素材、だちょう肉なんて、握り寿司にすれば結構旨いじゃないかなんて、
思ってしまうのですが、新メニューにいかがですか？
あと、おぼろ豆腐やそばの実を載せたお寿司なんて…？ そんなん美味しくないかなぁ…？
(2005/08/21 04:23:04 PM)
＞魔法のレストランに出れるってすごいですね。出てみたいなぁと思う気持ちもあれば、テレビに出るのはよした方がいいと思う気持ちと。ふくざつぅ。どんなの握るんでしょ・みたかったな。
実際にスタジオに来て握った訳ではなく、メニューやインタビューなど映像だけの紹介でした。
得意の創作珍味は紹介していましたが、
創作握りは２～３種類くらいしか触れてなかったような気がします。
だから、実際の素晴らしさは店でぜひ味わってみてください。
＞創作寿司もいいですね。おまかせでいただくのは楽しみがあり、作る方も腕の見せ所ですね。
あらかし得意の素材、だちょう肉なんて、握り寿司にすれば結構旨いじゃないかなんて、
思ってしまうのですが、新メニューにいかがですか？
あと、おぼろ豆腐やそばの実を載せたお寿司なんて…？ そんなん美味しくないかなぁ…？
(2005/08/21 04:23:04 PM)
カピタンさんへ
うらんかんろ
さん
カピタンさん、こんにちはー。
＞料理人やバーテンダーの基本として、自分が美味しいと思ったものを「旨い」と喜んでもらいたいという心意気があります。また一方で、究極のものばかりを出して高額な料金をとってもお客さんが限られてきてしまいます。
そうですね。金さえ出せば、いくらでも高級なネタの料理は食べられる訳です。
でも、そんな一部の人間のためだけに商売をしていても、プロとしての喜びや満足感は、
あるのだろうかとも思います。だって、金をたくさん持っている人間が必ずしも、
味の違いの分かる人間とは限らないですから。
＞分かるお客さんには「これならどう？」と思わずディープな世界を見せてしまうものです。それを考えると、色々出してくれるのはうらんかんろさんが分かる人って思われている証拠？
それは、ちょっと過分なお誉めの言葉かも…。
そこまで僕は、Ｍさんの店の常連でもないし…。ただ、好奇心旺盛なので、
Ｍさんの「こんなのどうですか？」という新ネタには、何でもすぐ挑戦してみますけれど。
＞だって、ウイスキーを飲んだことが無い人にアイラモルトを飲ませても「不味い」としか言わないでしょう。
それは絶対言える！ ウイスキーをアイラから入っていくと、不幸かもしれない。
（きっとショックが大きすぎるぅー）。
バーテンダーさん、ウイスキー初めてのお客さんにはアイラを勧めないでください（笑）
(2005/08/21 04:36:30 PM)
＞料理人やバーテンダーの基本として、自分が美味しいと思ったものを「旨い」と喜んでもらいたいという心意気があります。また一方で、究極のものばかりを出して高額な料金をとってもお客さんが限られてきてしまいます。
そうですね。金さえ出せば、いくらでも高級なネタの料理は食べられる訳です。
でも、そんな一部の人間のためだけに商売をしていても、プロとしての喜びや満足感は、
あるのだろうかとも思います。だって、金をたくさん持っている人間が必ずしも、
味の違いの分かる人間とは限らないですから。
＞分かるお客さんには「これならどう？」と思わずディープな世界を見せてしまうものです。それを考えると、色々出してくれるのはうらんかんろさんが分かる人って思われている証拠？
それは、ちょっと過分なお誉めの言葉かも…。
そこまで僕は、Ｍさんの店の常連でもないし…。ただ、好奇心旺盛なので、
Ｍさんの「こんなのどうですか？」という新ネタには、何でもすぐ挑戦してみますけれど。
＞だって、ウイスキーを飲んだことが無い人にアイラモルトを飲ませても「不味い」としか言わないでしょう。
それは絶対言える！ ウイスキーをアイラから入っていくと、不幸かもしれない。
（きっとショックが大きすぎるぅー）。
バーテンダーさん、ウイスキー初めてのお客さんにはアイラを勧めないでください（笑）
(2005/08/21 04:36:30 PM)
Re:創意工夫の料理人Ｍさん／８月２０日（土）(08/20)
久里風
さん
高級寿司屋ですね。年に１～２度行かれるそうで、このときはさぞかしご満悦な顔をされて食べるのでしょうね。
私は三、四ヶ月に一度、昔の級友と東京下町の寿司屋で合うことにしています。
ある程度、板前さんにおまかせにするのですが、アルコールの方が多くて肝心の寿司の方がすすまないせいか、会計はうらんかんろさん程は行かずいつも、もっと安心会計になります。
寿司屋の造りからしてこんなに立派なところではないですね。昔からの江戸前寿しの感じで庶民的ところです。私にはこういうほうが向いているかも。 (2005/08/21 06:54:07 PM)
私は三、四ヶ月に一度、昔の級友と東京下町の寿司屋で合うことにしています。
ある程度、板前さんにおまかせにするのですが、アルコールの方が多くて肝心の寿司の方がすすまないせいか、会計はうらんかんろさん程は行かずいつも、もっと安心会計になります。
寿司屋の造りからしてこんなに立派なところではないですね。昔からの江戸前寿しの感じで庶民的ところです。私にはこういうほうが向いているかも。 (2005/08/21 06:54:07 PM)
久里風さんへ
うらんかんろ
さん
久里風さん、こんばんわー。
＞高級寿司屋ですね。年に１～２度行かれるそうで、このときはさぞかしご満悦な顔をされて食べるのでしょうね。
普段使いの寿司屋はもちろん、大衆的で、飲んで食べて４千円～６千円くらいのとこですよ。
でも僕自身は、このＭさんの寿司屋は、上質だけど、めちゃくちゃ高級ではないと思ってます。
とても実質本位で、いつも素晴らしい満足感に浸れます。
年に１度か、２度くらいは、「自分へのご褒美」と思って、
これくらいの贅沢も、神様も許してくれるんじゃないかなと思っています。
(2005/08/21 09:55:08 PM)
＞高級寿司屋ですね。年に１～２度行かれるそうで、このときはさぞかしご満悦な顔をされて食べるのでしょうね。
普段使いの寿司屋はもちろん、大衆的で、飲んで食べて４千円～６千円くらいのとこですよ。
でも僕自身は、このＭさんの寿司屋は、上質だけど、めちゃくちゃ高級ではないと思ってます。
とても実質本位で、いつも素晴らしい満足感に浸れます。
年に１度か、２度くらいは、「自分へのご褒美」と思って、
これくらいの贅沢も、神様も許してくれるんじゃないかなと思っています。
(2005/08/21 09:55:08 PM)
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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