2016/11/27
カテゴリ： カクテル誕生の逸話
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11．ビトウィーン・ザ・シーツ（Between the Sheets）
【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 シェイク
「サヴォイ・カクテルブック（The Savoy Cocktail Book）」（1930年刊）や、「カフェロイヤル・カクテルブック（Café Royal Cocktail Book）」（1937年刊）にも紹介されている、代表的なクラシック・カクテルの一つです。有名なカクテル「サイドカー」のレシピにラムが加わっていることからしても、「サイドカーのバリエーションの一つとして」考案されたという説もありますが、真偽のほどは定かでありません。
「シーツの間で＝ベッドに入って」というその意味深なネーミングもあって、「ビトウィーン・ザ・シーツ」は現代でも、国内外を問わず不動の人気を持つカクテルです。しかし、口当たりは良いけれどアルコール度数はかなり高めなので、お酒に弱い人には「要注意な」カクテルでもあります。
誕生の由来、時期については、以下のような３つの説が伝わっていますが、いずれの説もそれを裏付ける文献資料は確認されておらず、現時点ではあくまで「説」にすぎません（出典：英語版Wikipediaほか）。
（１）パリの「ハリーズ・ニューヨークバー」のオーナー、ハリー・マッケルホーン（Harry MacElhone）がカクテル「サイドカー」のバリエーションとして1930年代に考案した。
（２）ロンドンの「バークリー（The Berkely）・ホテル」のマネジャー（Mr. Pollyという方）が、1921年頃考案した（※ただし、バークリー・ホテルのHPのBarページでは、「Between the Sheets」や「Mr.Polly」の名には一切触れておらず、掲載されているカクテル・メニューにも「Between the Sheets」はありませんでした。なので真偽のほどは分かりません）。
（３）20世紀初頭のフランス国内の売春宿（Brothel）で、女性たちが好んで飲む食前酒だった。その女性たちを通じて酒場にも広がった（※カクテル名からすれば、この説もあながち嘘ではないかもしれません）。
「サヴォイ・カクテルブック」に掲載されていることからも、1920年代には欧州のバーで、ある程度認知されるカクテルであったことは間違いありません。従って、少なくとも（１）の説には無理があります（もしマッケルホーンが考案したとしても、それは1910〜20年代のことでしょうが、マッケルホーンは1919年に出版した「ABC of Mixing Cocktails」だけでなく、1927年に出版した「Bar Flies and Cocktails 300 recipes」にも収録していません）。
参考までに、1930～40年代の主なカクテルブックに登場する「Between the Sheets」のレシピを見ておきましょう（スタイルはいずれもシェイク）。
・「The Savoy Cocktail Book」（Harry Craddock著、1930年刊）英 ＆「Café Royal Cocktail Book」（W.J.Tarling著、1937年刊）英
ラム3分の1、ブランデー3分の1、コアントロー3分の１、レモン・ジュース1dash
・「The Artistry of Mixing Drinks; Ritz Bar, Paris」(Frank Meier著、1934年刊)仏
ラム3分の1、ブランデー3分の1、コアントロー3分の１、レモン・ジュース1tsp
・「The Stork Club Bar Book」（Lucius Beebe著、1946年刊）米
ラム4分の3オンス、ブランデー4分の3オンス、コアントロー4分の3オンス、レモン・ジュース半個分
・「Trader Vic's Bartender's Guide」（Victor Bergeron著、1947年刊）米
ラム2分の1オンス、ブランデー2分の1オンス、コアントロー2分の1オンス、レモン・ピール
・「The Official Mixer's Manual」（Patrick G. Duffy著、1948年刊）米
ラム3分の1、ブランデー3分の1、コアントロー3分の１
ちなみに、キューバ・ハバナの有名なBar「La Florida」が1935年に出版したカクテルブックに、同じ「Between the Sheets」という名のカクテルが収録されています。しかしそのレシピは、コニャック3分の1、クレーム・デ・カカオ3分の1、生クリーム3分の1、砂糖1tsp、アンゴスチュラ・ビターズ1dash、レモン・ピールというもので、まるで有名な「アレキザンダー」のバリエーションのようです。なのでこの稿で取り上げているのとは別物のカクテルです。
なお、「ビトウィーン・ザ・シーツ」は日本には戦前に伝わっていたという説もありますが、文献で確認できるのは1950年代に入ってからです。
【確認できる日本初出資料】 世界コクテール飲物事典（佐藤紅霞著、1954年刊） ※レシピは、バカルディ・ラム3分の1、ブランデー3分の1、コアントロー3分の１、レモン・ジュース1dash です(「サヴォイ…」と同じです)。
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【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 シェイク
「サヴォイ・カクテルブック（The Savoy Cocktail Book）」（1930年刊）や、「カフェロイヤル・カクテルブック（Café Royal Cocktail Book）」（1937年刊）にも紹介されている、代表的なクラシック・カクテルの一つです。有名なカクテル「サイドカー」のレシピにラムが加わっていることからしても、「サイドカーのバリエーションの一つとして」考案されたという説もありますが、真偽のほどは定かでありません。
「シーツの間で＝ベッドに入って」というその意味深なネーミングもあって、「ビトウィーン・ザ・シーツ」は現代でも、国内外を問わず不動の人気を持つカクテルです。しかし、口当たりは良いけれどアルコール度数はかなり高めなので、お酒に弱い人には「要注意な」カクテルでもあります。
誕生の由来、時期については、以下のような３つの説が伝わっていますが、いずれの説もそれを裏付ける文献資料は確認されておらず、現時点ではあくまで「説」にすぎません（出典：英語版Wikipediaほか）。
（１）パリの「ハリーズ・ニューヨークバー」のオーナー、ハリー・マッケルホーン（Harry MacElhone）がカクテル「サイドカー」のバリエーションとして1930年代に考案した。
（２）ロンドンの「バークリー（The Berkely）・ホテル」のマネジャー（Mr. Pollyという方）が、1921年頃考案した（※ただし、バークリー・ホテルのHPのBarページでは、「Between the Sheets」や「Mr.Polly」の名には一切触れておらず、掲載されているカクテル・メニューにも「Between the Sheets」はありませんでした。なので真偽のほどは分かりません）。
（３）20世紀初頭のフランス国内の売春宿（Brothel）で、女性たちが好んで飲む食前酒だった。その女性たちを通じて酒場にも広がった（※カクテル名からすれば、この説もあながち嘘ではないかもしれません）。
「サヴォイ・カクテルブック」に掲載されていることからも、1920年代には欧州のバーで、ある程度認知されるカクテルであったことは間違いありません。従って、少なくとも（１）の説には無理があります（もしマッケルホーンが考案したとしても、それは1910〜20年代のことでしょうが、マッケルホーンは1919年に出版した「ABC of Mixing Cocktails」だけでなく、1927年に出版した「Bar Flies and Cocktails 300 recipes」にも収録していません）。
参考までに、1930～40年代の主なカクテルブックに登場する「Between the Sheets」のレシピを見ておきましょう（スタイルはいずれもシェイク）。
・「The Savoy Cocktail Book」（Harry Craddock著、1930年刊）英 ＆「Café Royal Cocktail Book」（W.J.Tarling著、1937年刊）英
ラム3分の1、ブランデー3分の1、コアントロー3分の１、レモン・ジュース1dash
・「The Artistry of Mixing Drinks; Ritz Bar, Paris」(Frank Meier著、1934年刊)仏
ラム3分の1、ブランデー3分の1、コアントロー3分の１、レモン・ジュース1tsp
・「The Stork Club Bar Book」（Lucius Beebe著、1946年刊）米
ラム4分の3オンス、ブランデー4分の3オンス、コアントロー4分の3オンス、レモン・ジュース半個分
・「Trader Vic's Bartender's Guide」（Victor Bergeron著、1947年刊）米
ラム2分の1オンス、ブランデー2分の1オンス、コアントロー2分の1オンス、レモン・ピール
・「The Official Mixer's Manual」（Patrick G. Duffy著、1948年刊）米
ラム3分の1、ブランデー3分の1、コアントロー3分の１
ちなみに、キューバ・ハバナの有名なBar「La Florida」が1935年に出版したカクテルブックに、同じ「Between the Sheets」という名のカクテルが収録されています。しかしそのレシピは、コニャック3分の1、クレーム・デ・カカオ3分の1、生クリーム3分の1、砂糖1tsp、アンゴスチュラ・ビターズ1dash、レモン・ピールというもので、まるで有名な「アレキザンダー」のバリエーションのようです。なのでこの稿で取り上げているのとは別物のカクテルです。
なお、「ビトウィーン・ザ・シーツ」は日本には戦前に伝わっていたという説もありますが、文献で確認できるのは1950年代に入ってからです。
【確認できる日本初出資料】 世界コクテール飲物事典（佐藤紅霞著、1954年刊） ※レシピは、バカルディ・ラム3分の1、ブランデー3分の1、コアントロー3分の１、レモン・ジュース1dash です(「サヴォイ…」と同じです)。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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