美味しいワインと出会う旅

第二回目の神の雫ワイン会を東京タヴァーンにて開催しました。

ワインもお料理も大変美味しく好評でした。

デジカメのメモリーカードを忘れてしまい、全て内臓のメモリーに収めたので、画質が悪いです。料理の写真がパッとしない事をお許し下さい。

アミューズは斎藤シェフお得意のグジェールです。斎藤はブルゴーニュの３星店で修業したので、ブルゴーニュ名物のグジェールが得意で、こだわっています。チーズ味のシュー皮です。ワインの邪魔をしないおつまみに最適です。

夏野菜の前菜。赤ピーマンのマリネ（絶品です、甘い旨い）、米ナスのグリエ　フレッシュトマトソース、ズッキーニと春の香り（桜エビ、小柱、タラノ芽、フキノトウの香味オイル）、イベリコ生ハム

淡路島産サザエのブルギニヨン、肝のリゾット添え（イタリア米）　

濃厚なバターソースが良いですね。淡路のサザエは昆布とワカメ食べていますので、味がアワビに近く、伊豆や房総のサザエみたいなエグミ・苦味が少なく、波が静かなので棘もなく独特です。最高に旨いサザエですね。肝のリゾットも太平洋のサザエでは苦くなってしまいますが、このサザエの肝だと実に旨いです。素材の良さと調理の良さが掛け算で出ています。ムルソーとも相性良いです。

和牛頬肉の５時間赤ワイン煮込み、新玉葱と有機人参のピューレ

本当にボルドーワインとよく合う濃密なシチューです。まるで中華のフカヒレ煮込みを思わせるトロトロのシチューです。煮過ぎると味が抜けてしまう事が多いのですが、流石です。旨い！！

今日のチーズはコンテです。玉木ソムリエが工夫をして遊んでくれました。プレーン、炙り、メンタイ・ゴマハサミ、チョコサンドとコンテを４種類の味で楽しめました。炙り旨いですね。

実は今日の大トリがこのデザートです。貴腐ワインのブリュレです。

本物の９６年産のソーテルヌを２５％まで煮詰めてブリュレに加えています。ワインの甘みと、苦味、酸味が濃厚な生クリームと卵黄を独特な味にまとめあげます。写真では伝わりませんが絶品です。

ワインは全てぐっとコンディションで良い状態でした。

第18巻：甲州きいろ香　シャトー・メルシャン　２００７　マグナム　

第14巻：ムルソー　２００５　ルー・デュモン　

第２巻：オー・メドック・ド・ジスクール　２０００　　マグナム

第１巻：シャトー・モンペラ　２０００　

第９巻：プピーユ　2003

第８巻：シャトー・パルメ1982