ケーキ職人の『あれこれ思うこと』

2012年。

遅ればせながら、今年もよろしくお願いします。昨年末もクリスマスウィークは慌ただしく過ごし、お正月はのんびりさせて頂きました。（ご来店＆お電話を頂いたお客様には申し訳ありませんでした）昨年のクリスマスは、約200台（予約分と当日分の合計）を完売させて頂きました。ありがとうございました。･･･そして、今年はクレームが一件発生してしまいました。『食べた瞬間、舌がピリピリする。スポンジがいつもより硬いような･･･』という内容。舌がピリピリするという内容に関しては、私の方で思い当たるとすれば・・・・・そのお客様は13時に受け取りで、15時にお召し上がりという点から、（クリスマス当日は時間を追うような形で作っているので）リキュールのアルコール分が抜け切っていなかったのか、あとは、私自身もたまに感じることがありますが、イチゴなどの酸味を敏感に感じてしまう時にピリピリすることがあるので、それらが原因かも？？？そしてスポンジのパサつきに関しては･･･前日に焼いたスポンジは密封袋に入れ、室温保存。（冷凍してしまうと劣化してしまうので）そして、当日はお客様のご予約時間が迫ったらイチゴとクリームをサンドして仕上げるという工程。普段は当日に焼いたスポンジは、その日のうちにクリームをサンドし、約半日後に店頭に並ぶようにしている。なので『いつもより硬いような･･･』というのはクリームの水分やリキュールが浸透しきれないのかも？というのが、こちらの見解でした。お客様にもご納得頂き、後日作り直しをさせて頂きました。「これからも変らず利用させて頂きますね！」とおっしゃってくださいました。でもこのような不快な思いをお客様にさせてしまうのは2回目（3年前にも一件）。いつもとは比べ物にならないくらいの数量をクリスマスは作るとは言え、反省・改善・解決策を考えなければいけないと思っています。今年も週3日営業（木・金・土曜日）とさせて頂きます。ご不便をおかけしますが、よろしくお願いします。なお、2月14日火曜日のバレンタインデー当日は臨時営業（テイクアウトのみ）いたしますので、どうぞご利用下さい。