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2005.03.06

煮物のコツ（肉じゃが編）

(2)

カテゴリ：クッキング

それぞれ作り方はあると思うのですが

材料や作り方は皆さんご存知だと思うので
手短にルカ的ポイントだけ書きたいと思います。

まずはジャガイモ

◎ジャガイモは少し多目の油で気長に炒める。
　　理由は煮崩れしにくいということと
　　水分が程よく抜けてホッコリ仕上がるからです。
　　薄っすらと焼き色が付くくらいがいいと思います。

　　基本のさしすせそですよね♪
　　炒めた材料が浸るくらいの水を入れたら

　　まずはお酒を入れます。
　　沸騰するまでは調味料はお酒のみ。
　　沸騰してアクを取ったら弱火です。

　　次はお砂糖です。
　　お砂糖を入れてから１０分から１５分程コトコト煮ましょう

　　次はお醤油です。
　　お醤油は一度に入れてしまってはいけません。
　　始めは少しだけ入れましょう。
　　３回くらいに分けて入れます。

　　煮汁に薄っすらとお醤油の色がつく程度です。
　　そして１０分から１５分コトコト。

　　２回目
　　今度は薄く味が感じられる程度の量を入れます。
　　そして１０分から１５分コトコト。

　　今度は味を見ながらもう少し濃い目の味にしたいなって
　　ところで味を押さえておく程度にお醤油追加。
　　そして最後は３０分くらいコトコト。
　　これで優しい味の肉じゃがに仕上がります♪

何故砂糖が先なのかって言うと・・・
お醤油を先に入れてしまうと砂糖の甘さが素材に沁みていかなくなってしまうからです。
そして何故お醤油を分けて入れるかって言うと・・・
同じ理由で、一度にお醤油を入れてしまうと
徐々に中まで浸透していく甘さをそこで遮断してしまうからなのです。
煮物の甘さが生きてくる調味料の足し方なんですね♪

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最終更新日 2005.03.06 16:12:21
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スリムになりたい♪

『ダイエット』私の永遠のテーマになってます(^_^;) 幾つになってもスリムな身体と綺麗な姿勢で颯爽と歩きたい♪ 身体にくっつけてきたものもシンプルにしたいけど最近はもっと基本的な心に抱えてきたものもシンプルにしたいと考えるようになりましたそして自分に優しくあろうと思うようにもなりましたそのほうが良い結果につながりそうなので♪゜・*:.。. .。.:*・♪

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