光圀の西山荘

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真心タロウ@ Re:26/130　食撃の琥煌：濃厚煮干そば（手もみ麺）、味玉(05/21) 池袋に住んでいた頃、大山の店には2回ぐら…

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26/235　老劉刀切牛肉麵：牛肉麺（小）
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26/233　巧合珍牛肉麵：紅焼半筋半肉麺、溏心蛋
26/232　詩篇咖啡餐廳 Psalms Cafe & Restaurant：紅焼牛肉麺

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2006.01.19

前回食いに参った時、量が少ないので、あまり麺の味が味わえないような気がする。今回、東京ウォーカーが読者に一秀のサービスを与えるため、サービスのラーメンを食いに参った。そのサービスはTWオリジナルと言われるが、一秀のオリジナルの「土鍋ラーメン」のパワーアップ　バージョンだ。

　土鍋ラーメンと言えば、土鍋でラーメンを盛った麺のことだ。一秀の店主である平山雄一はあの背脂の有名店「平太周」の創業者の一人でもあり、店長でもあった。平太周の店長から引退してから、自らの店を開いた。味は平太周のままだそうだが、この最後まで暖かく食べられる土鍋ラーメンは平山さんが一秀を開いてからのアイディアだ。

　味噌スープと醤油スープを選べる。前回あまり特製ラーメン（醤油味のみ特製がある）の醤油味が味わえないので醤油スープを選んだ。大きなチャーシュー四枚を入れたので、普通の土鍋より大きな土鍋を使うそうだ。チャーシューがほかの麺に入れたのより大きいので、麺の大盛りができなくなった。そして、メンマ、ネギ、ニンニクは別の皿に盛った。

　今回のスープの量ならば麺、スープの真の味が味わえると思う。かなり濃厚で強烈な醤油味だ。背脂チャッチャ系なので、油っぽくない。しっかりダッタン麺で脂とスープを混せて絡めて食えば、さらに醤油スープの濃厚さが感じられる。大きなチゃーシューが柔らかい。前回あまり存在感が感じられない煮玉子はしっかりスープに沈んでいるので、かなりスープを吸った。そのため、表がまるで醤油で味付けたようだ。やっと味付け玉子ではなく煮玉子を使う理由がわかった。つまり、煮玉子でスープの醤油味をさらに表現しようとするということだ。

　独自な醤油味のラーメンでほかのところで食えないと言える。味も平太周味庵より上回りだと言える。もし、800円の特製ラーメンの量もこの多さならさらによいと思う。

韃靼ラーメン　一秀

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