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2017.01.26

17/032　中国料理　翠（スイ）：龍醤担担麺

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：千代田区

　会合に参加するお客さんと一緒に行動する一日だが、会合を主催する方のご厚意で昼食はご一緒させてもらった。そのため、アルカディア市ヶ谷の「中国料理　翠（スイ）」へ。お店の隣のレストランに何らかの会合があるようなのでレストランの階ではかなり混雑している。とりあえず無事に入店。いろんなセットがあるが、わしはメニューに載せてある「龍醤担担麺」に惹かれたので、注文。

中国料理翠170126.JPG

　説明によると「伊勢海老をまるごと海鮮類と一緒に煮込むこと八時間。一晩寝かせ、潰し、濾し、仕上げます。伊勢海老を頭から尻尾まで、余すことなく味わい尽くせる逸品」ってこと。ゴマタレも使うと思うが、スープそのものの旨味がすごい。ゴマを使う担々麺なら、スープがゴマタレの味を抑えないようにしている傾向があると思うが、このスープは完全に魚貝系の旨味が溢れている。ラー油も効いているが、わしにとってもっと辛ければよいのだ。厚みのある平打ち極太麺は量が多いとは言えないが弾力と絡めが非常によくて、このスープとの相性がなかなかよい。ネギ、二種類のタマネギ、もやし、挽肉のほうかに、小さくカットされる海老の肉も入っている。伊勢海老？

　担担麺というより、伊勢海老という素材による麺と言ったほうがよいかと思う。贅沢で、伊勢海老をしっかり味わわせてもらった一杯だ。なお、混雑のために店頭での撮影を控えさせてもらった。

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