光圀の西山荘

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光右衛門0106 @ Re[1]:26/130　食撃の琥煌：濃厚煮干そば（手もみ麺）、味玉(05/21) 真心タロウさんご無沙汰しております。 …

真心タロウ@ Re:26/130　食撃の琥煌：濃厚煮干そば（手もみ麺）、味玉(05/21) 池袋に住んでいた頃、大山の店には2回ぐら…

光右衛門0106 @ 東京媽祖廟(01/03) 真心タロウさん一応撮影の許可を摂りま…

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真心タロウ@ Re:25/094　舎鈴　南柏店：創業チャーシューつけめん並、味玉(04/22) 私も表記に惹かれ、食しました。普段の味…

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26/188　麺道　GENTEN：味玉つけ麺（太麺）
26/187　担担麺しかないお店：金ゴマ汁なし担担麺（温玉付き、辛さ5、痺れ5）、刻みニンニク、一口ライス
26/186　麺屋　大獅子：特製担々纏いそば
26/185　九段下　中路：オマール海老と蟹みそのまぜそば、生卵、白飯（小）
26/184　魔乃巣：カレーヌードルズ、味玉、半ライス

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2019.11.26

19/388　覆麺・智：上海蟹出汁塩ラーメン、味玉付き、五段へのサービス（青とうがらし）

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：千代田区

覆麺・智」の及川店主は、先月末に今月のメニューを告知した際に、 26、27日に上海蟹のラーメンを提供することも発表した。覆麺の上海蟹のラーメンも久しぶりだし、上海蟹の塩ラーメンならさらに久しぶりなので、ぜひ食おうと思う。

　11時頃に 2週間ほどぶりの覆麺に到着。

　今日の上海蟹にスッポンも入れるということだが、事前の告知にはなかったね。

　いつものように、入口の辺に上海蟹を置いてある。満席なので、2500円のスペシャルの食券を購入してから入口の辺に待っていたが、5分も待たずに着席。お弟子のイエローに味玉付きと教えてもらったので、青とうのみお願いした。

　濁ったスープは土色のように見え、ドロドロしているが、甲殻類素材の独特なにおいが結構抑えられ、上品と言えるカニのコクが溢れてきたと味わえた。基本的に一条家元がいた時に比べ、塩ラーメンとしての塩気がまろやかになった上品さは一条流がんことかなり違った。ただしこれはむしろ及川店主のオリジナリティと言ってもよい。青とうがらしの辛さもスープに抑えられたね。やや縮れの細麺は柔らかいが絡めが良い。固いが歯切れがよい肩ロースの薄切りチャーシューもおいしいが、スッポンの肉も入っている。黄身がトロトロしている味玉はやはりいい。

　おいしかったね。今まで上海蟹また明日、と挨拶されたが、どうしよう。ご馳走様。

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