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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：文京区
新規オープンの「 麺庵 利休 」に来た。店主は 丿貫本店 で店長を務めていたということで、おいしい煮干しラーメンがいただけるのではないかと思って来た。しかし、店は 五瞭 の跡地にあるというのもちょっと寂しい。満席なので外で待つのだが、ほぼすぐ入店。中華そば、味玉、和え玉肆の食券を購入し、スタッフに渡した際に、醤油味でお願いした。肆とは牡蠣の和え玉のこと。和え玉を食おうと思っていなかったが、牡蠣という文字に惹かれてしまった。
しばらく待ったらご対麺。
想像したものと違って、綺麗な清湯醤油スープだ。鶏の素材も使ったかと思っているが煮干しの甘みとうま味がじんわりで口の中に溢れてきたという食感だ。細ストレート麺はしなやかでスープとの絡めもいいし適度のコシもあり、歯応えもよい。薄切りだが、バラチャーシューとロースチャーシューは大判で歯切れと味付けが良い。味玉は味付けが薄目のに対し卵黄の濃さが重視されるタイプでスープと合う。
スタッフから、作りの時間のため、麺の半分ぐらいなくなれば和え玉をコールするということで、いいタイミングで和え玉がご対麺。
牡蠣味噌がかなり多めで載せてあるね。
まずはまぜそばのようにかき混ぜて食うのだ。かなり濃そうな牡蠣味噌だが濃厚なのに塩気が結構食べやすいほうだ。ストレート細麺は中華そばと同じ麺だが、茹で加減がややカタメで、歯切れがよい。
残りの麺をかけたような写真しか撮れないが、牡蠣のタレを最後までおいしく食べたいなら、つけ麺のように麺でスープを食べてから、和え玉をすべてかけず、一部だけスープに入れ、ほかの麺をそのまままぜそばの形で食った方がよいと判断した。この判断が正しいと思う。
おいしかったね。かなりハイレベルの一杯だ。しかしこの界隈でないタイプなのに値段も結構高いほうだ。いずれにせよ、次回は塩にしよう。ご馳走様。
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