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ねこまんまねこ
2007年にはじめました。映画、演劇、美術、書法、拓本、歴史、酒、野球、釣り、世界遺産訪問など。ワインは通算5000本以上、日本酒は450銘柄以上飲んでます。。
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2019年12月08日
カテゴリ： バブル世代考
鱧。ハモ。
鱧は徳島県産が最良、というイメージがあるが、このハモは神奈川県産とのこと。
ハモなんて海の中で何処の岩陰にいて、水深何メートルぐらいにいて、何を食べてるのか？さっぱり分からない。とんでもない無知が此処に居る。大きさは1メートルぐらいと思う。
魚屋で鱧の半身をかって、家で鱧を食べている家庭は今日12/8現在。 日本で5000軒ぐらいだろうか。
湯引きは、熱湯をかけて、熱湯に1分浸けて水分をとる。骨は気になるけど、ポン酢と柚子胡椒を付けてガシガシ噛めばこの世にこんな美味い魚があるのか！と思うほどの、日本酒との相性を見せる！
ハモの照り焼きは、酒、みりん、醤油、砂糖少し、塩少し、フライパンでガンガン煽れば完成。鱧の旨味は半減するが、骨が柔らかくなるから食べ易い！
もしかすると、自宅は、最も偉大な居酒屋かもしれない。。
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