2009年01月の記事
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コーヒーの真実
前から読みたかった本先日 紀伊国屋書店で目にして 迷わず購入しました読みたい読みたいと思いながら 今読んでいる本が相当分厚い本なのでなかなかこれに手をつけられない・・・中途半端にできない性格です・・・よい週末をじゃあねピース
2009.01.31
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いいお酒 いい時間 いい出会い
実は春に開設される高槻の福祉施設のレストランの一角で cafeをしないかと言う話が 島珈琲に入ってきた 話は大詰めで 来週には契約が成立するところまで来ている あとは双方が納得いくラインを話し合うだけだ 福祉施設での営業なので 営業する条件として 障害を持った方のために 社会で働くためのステップとして 島珈琲が運営する施設内のカフェで職業訓練の場を提供する というの条件である 僕は受けることに決めました それに伴い 新店の内装のデザインを御願いしていた建築デザイナーさんに 延期の旨を言わなくてはならなくなった ちゃんとお詫びを言いたかったので 昨日 デザイナーさん夫妻と 料理店でお酒を飲みながら経緯を話し 謝りました 僕はほんとにいい人に出会う 素質があるんじゃないかと思った 「島さんそしたらしっかりまたお金貯めて もっといいお店をつくりましょう！」 お酒を飲みながら デザイナーさんの仕事の根底にある部分 バックボーンを聞かせてもらって 仕事師だなぁと感心させられました まだ動きはじめてないので 次の段階はわかりませんが スタッフを育てて次の展開を考えれるようにがんばらな！と 思うような 元気を頂きました ありがとうございます 多店舗経営には興味はないのですが これも生きていく上で それが流れならば それに従えばいいかと思ったり 雨にずぶ濡れになって 新聞配達のバイトをした時期もあり 営業を日曜日だけにし 平日の仕事をして無理がたたって 過労気味で機械のローラーに手が挟まって骨折もあり 下顎に腫瘍ができて手術 入院もあり 苦節7年なんとか形になってきました！ 月並みな言葉だけど 何でもそう あきらめたらあかん じゃあねピース
2009.01.30
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コーヒーの香りを閉じこめて・・・
今日は平日の仕事がお休みなので ドリップバッグの仕込みをしましてパックにしてもらう工場へ出荷しましたさよなら～ 大きくなって帰ってくるんだぞ～！いい日～旅立ち～♪8.4キロの粉にされた島珈琲で焙煎された極上のブレンドがドリップパックとなって明後日には帰ってきますそして今日は生豆コロンビア アンデスコンドルくんが1袋やってきましたカフェオレベースのためのブレンドとして力を発揮してもらいます！では今日はこのへんで じゃあねピース
2009.01.29
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焙煎じゃないよ冷却だよ
冷却機でぐるぐるしているところをよく焙煎していると思われている方が多いみたいです焙煎が終わって冷却しているんですね天津甘栗を想像してしまいますよねコーヒーの焙煎における冷却も非常に重要な役割があってぴしゃっと冷ます方が引き締まった味になるように思ってます珈琲における生産からカップになるまで一連の作業は考えれば考えるほど デリケートだなと思いますまるで僕のこころのように（笑）じゃあねピース
2009.01.28
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クレームと慣れ
平日のお仕事はクレーム処理をしていると何度か書いた 現場にいてものを見たわけではないが そのクレーム品が どのような状態でどんな経過を経てそうなったのか ネタを聞いて整理しある程度勝手に想像してから 電話をかけ先方様に謝る クレーム処理について 大事なことは スピード その問題にたいし すぐに電話をかけること 待たせない 相手の話を聞き とにかく素直になり 謝る あとは誠意 でしょうか？ クレーム処理の仕事が入ってくるとやっぱりため息がでてしまう またか？と 一人一人があと少しだけ気をつけていればいい話なんだけど 簡単に見えて簡単な話じゃあない ところが慣れというのは怖いもんで クレームに対して動じなくなってきた もちろんクレームはあってはならないことだけど 慣れはおそろしいなぁ と感じたり 自分でも時々何をしゃべってるのか 受話器を持ちながら わからなくなるときもあるのですが なんとなく話がまとまって 仕事上がりの時間にはたいてい片づくようになってきた クレームの処理を残して帰るのは しかたないとはいえ のど元に骨がささったような感じがして すっきりしないからね こんな体験から自分はクレームのない仕事を心がけようと思っています 日々 確認 にんにん じゃあねピース
2009.01.27
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今一度
神は自分に背負えるだけの荷物しかお与えにならないと なにかに書いてあった難しいなぁ～と思う人生も努力によってやがて安楽になる考えることが多くて少しグロッキー気味でありますがしかし 立て！立つんだ島珈琲明日はどっちだぁ～ じゃあねピース
2009.01.26
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今日の焼き菓子♪
ほんとは朝一にアップしておきたかったのですが 忙しくてこんな時間になりました・・・ 噛めば噛むほど素材の良さが味わい深い 焼き菓子を作ってくださるyukaさんのビスコッティ コーヒーにめちゃ合います 来週はどんなお菓子が登場するのか？ こちらとしても楽しみにです！ では今日はこのへんで じゃあねピース
2009.01.25
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イワんのばか！
今日 高槻からバイクで帰るルート１７１を走行中猛烈な勢いで走るダンプカーの後ろを僕はライダーしていたのですがS字のカーブで ダンプの荷台から岩が落ちたたぶん２０センチくらいはあったと思うなんなんですか！と声を荒げたが 当然声はヘルメット内でコダマすだけで 誰にも届きませんがその岩は反対車線の車の側面に当たり 後続車の車の下の何かに当たっていた反対車線で走って被害にあった車は何が起こったかわからないまま やられ損でかわいそうだなぁと思いました一応 ナンバー覚えてますので 被害に遭われた方万が一このブログを読んでいたらお申し出くださいい１●４● ●田●業さん ですバイクで走っていて岩が飛んできたら 僕はどんな反応をしただろうか？想像するだけでもおそろしやおそろしやじゃあねピース
2009.01.23
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四字熟語
暇なときによく四字熟語の辞典を読むのですが新たな発見があったりしておもしろい例えば 動脈硬化コレステロールが血管にたまって血液の流れがわるくなることだけと思っていたけども 実は転じて 組織が硬直化して情報伝達が悪くなるときにも用いられるようだなんてこないけど 改めて読めば なるほどと思うことも多い言葉がでても ぱっと漢字が出てこなかったり 書けなかったりもう一度しっかり読み直そうと思う この頃です じゃあねピース
2009.01.22
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カフェオレベース動き出す
牛乳で４倍に割ったら 懐かしいミルクコーヒーができあがります そんなキャッチーなフレーズで 島珈琲の無添加コーヒーシロップ 俗に呼ばれてカフェオレベース 準備にかかります どちらかというと夏場に飲まれる商品なのですが 準備にいろいろと時間をかけたいので 始動させて行きます まずは表ラベルとバックシールのデザインを仕上げてもらい 発注しました 瓶は違いますが サンプルで頂いたものと バックシールのできあがりをアップしておきますので 勝手にご想像しておいてください いいのができあがりますよ♪ むふふ・・・不適な笑いを残して・・・期待しておいてください！ではまた明日 じゃあねピース
2009.01.21
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ケニア深焙煎考
マサイの戦士で知られるケニア コーヒーよりも ウバなどの紅茶の方が有名な気がせんでもないのですが 世界の３大マイルドコーヒーのうちのひとつで高名であります ただいま ケニアの深焙煎の釜出しのポイントを あーでもないこーでもないと 思案しております 釜出しとは焙煎止めのことで つまり味を決定づける 焙煎の最終ポイントで 頭で液体になったときの味を想像し 釜のふたを開けて焙煎から冷却に移るところを指します 焙煎機の釜内の温度を測るデジタル温度計での数字を参考にし その１分間にあがる温度と焙煎止めの時間になるだろう到達点を 頭に比例するV字グラフを描きながら 排気温度を計測しておおよそを知り （これが排気通路にある温度計のセンサーです） 焙煎を進め 焙煎を完了させます ケニア深焙煎を２１１℃止めれば苦味は少ないけども 甘みや甘い香りを強調するか それとも２１３℃で止めてもう少し苦味をきかせる方がいいか たった２℃の違いですが その２℃で随分コーヒーの味が 変わったりします 変化がわかりにくいコーヒーもありますけどね たった２℃の違いでコーヒーの表情が明るくなったり 暗くなったり 味を決める要素は その焙煎の課程に沢山ありますが 焙煎を止める瞬間はやっぱり集中力がたかまります 島珈琲では深焙りになると ２１１℃とか２１４℃で焙煎されているんです 数字で見たら結構 高温でしょ コーヒーは炎の洗礼を受けて 芳香さやあの味わいが生まれます 今日は少しマニアックな話ですが ちょっとだけ焙煎がどんなものか伝わったでしょうか？ では今日はこのへんで じゃあねピース
2009.01.20
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おにゃん子クラブ
そうなんです！ おにゃん子クラブの生稲晃子さんが ななななななななななんと 島珈琲にインタビューに来てくれる！ かもなんです メールと留守番電話にこんな内容が入っておりました 突然のメールにて このようなご案内で誠に失礼いたします。 弊社、「日本が元気です」というタイトルでお店や会社の こだわりを芸能人やタレント、スポーツ選手と共にレポート訪問を させていただき、インターネット上でテレビのようにご紹介させて いただいている会社です。 今回、全国訪問企画 大阪レポート訪問特集 Webショップを訪ねて 「 島珈琲 様のWebショップ情報、ページ企画の内容、 インターネットの展開、などについて」をインタビューレポートさせて頂き、 常に刷新の情報を広報して、たくさんの方々に見て頂き、 ご紹介させて頂きたく、メールにて失礼ながら ご案内させていただきました。 ＜＜＜企画書＞＞＞ ■芸能人やスポーツ選手が企業の広報をお手伝いします。 こだわりの情報レポート「日本が元気です」（弊社主宰 三波豊和） http://www.hoyumedia.com/ ※月間アクセス約４５万 ５００万ページビュー ※現在、日本全国のこだわり企業やお店、商品など ４５０件におよぶ情報が掲載され活用されております。 （平成２1年１月１日現在） ゲストレポーターが、お店、会社、病院を直接お訪ねし、 業務の特徴やお仕事に対するこだわりを取材。 その内容を元にレポート紹介のホームページ制作します。 ※こだわりや情熱をお伝えすることをテーマにしています。 ■インターネット上に展開するレポート番組として、 週刊アスキーやＹＡＨＯＯマガジンなどのインターネット雑誌や テレビ、ラジオを通じて広報中の新しい形のポータルサイトです。 ■レポーターは、女優の 生稲晃子 さんです。 (おニヤン子クラブ、うしろ髪ひかれ隊、キッズウォーなど出演) http://www.ikuina.com/profile/pro_top.html http://ikuina.laff.jp/blog/ お忙しい中失礼申し上げますが、インタビューアー として生稲晃子 とカメラスタッフと共に直接 お伺いさせて頂き、その取材内容をホームページとして制作し 『日本が元気です』に 掲載させていただきます。 ■対談内容について 主に、次のような質問を用意させていただいています。 「Webサイトご開設／オーナー就任に至るまでの経緯」 「ご開設／オーナーに就任してからの苦労話」 などなど-------------------- もちろん タダではありません 僕自身 宣伝云々よりも 生稲さんにインタビューされてみたい！ というのが本音であります ですが 今はあれなんで新店のときに・・・してもらえれば・・・ 今回はなかったことに・・・ でも担当の方が熱心そうな方なので ブログ乗せて微力ながら宣伝させてもらいます！ 担当者殿 また機会を改めてお願い致します！ でも生稲さんにインタビューされたいなぁ・・・ うしろ髪ひかれる・・・じゃあねピース
2009.01.19
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しまこーひー焼き菓子部スタートです♪
さて本日より 島珈琲の焼き菓子部がスタートしました 焼いてくださるのはパンの講師されていたこの方です！ http://rosemary77.tea-nifty.com/ 研究熱心な方なんで 今後どんなお菓子を作って頂けるか こちらとしても大変たのしみです！ ☆クランベリーのスコーン ☆しまこーひーを使ったチョコとナッツのスコーン ☆食べるとふぅーと溶けていくような スノーフレーク 各々200円で まず20個ほど作ってもらいました どれもアットホームな味わいが特徴ですよ♪さて 昨日は組合の新年会に行って参りました そのなかで印象に残った話ですが 組合のある人のお客さんに 99歳のおばあさんがいるそうで その方がおばあさんに「長生きの秘訣」を聞いたところ その日にあった嫌なことをその日のうちに忘れてしまうこと 適量のお酒を飲んで なんだそうだ 酒は百薬の長とは よう言うたもんだ・・・・ そんな僕は少し飲み過ぎて 胸焼けを引きずっています・・・ じゃあねピース
2009.01.18
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走る
日課のランニングこう毎日寒いと 家に帰って着替えまた外にでるのが億劫になる走り出すまでなんだけどね走り出せばいつも公園にいつもの流れる風景がある四季を感じながら一年の時の早さを知るこのあいだ こけた誰も見てなかったからよかったものの痛かった冬にはやっぱりこけたくないじゃあねピース
2009.01.16
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スコーンだよーん♪
できましたプロタイプのスコーンです！かわいいですね～♪ついうっかり・・・軍手を頂きましたかなり上等のようです焙煎用の手袋の使いたいとおもいます日曜日からどんなお菓子が登場するのか楽しみにしていてくださいじゃあねピース
2009.01.15
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手作りパン 手作り焼き菓子 or？
まだ計画の段階ですが しまこーひーの手づくり製パン製菓部 少しずつゆっくりと歩を進め動き出しました まず美味しい焼き菓子を 置いてみようかなと先生と相談しております （先生よろしく御願いします！） ご期待あれ！ じゃあねピース
2009.01.14
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じょうぶだよ！
はい みなさん こんばんは♪じょうぶになりました！何が？豆袋がです右が新しくなった豆袋です何が違うのか？裏面のコーティングがアルミになり丈夫になりました袋を密閉したときに豆から放出される炭酸ガスだけを放出できるように「アロマブレス」という逆止弁を取り付けて（デガス）空気に触れないようにそれを放出するシステムです豆袋には 保香性 遮光性 ガスバリア性 防湿性が求められますがすべての面で今までと比べ パワーアップだよ！おいしさをそのままでお届けですちなみに500gの豆袋はまだ前のままですもうすぐ入れ替わりますので もうしばらくお待ちくださいじゃあねピース
2009.01.13
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お手軽に♪
http://shima-coffee.com/quick_coffee.html 皆様に愛されています 今年も気合いいれて美味しいコーヒーバックつくりまくります！ じゃあねピース
2009.01.12
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悩みの闇から心理はうまれる・・・
ゆく河の流れは絶えずして、しかも、もとの水にあらず。淀みに浮かぶうたかたは、かつ消え、かつ結びて、久しくとどまりたる例なし。世の中にある、人と栖と、またかくのごとし有名な方丈記の冒頭人の心も絶えず 久しくとどまりたる例なしいろいろと考え事が多いこの頃です答えは 真理は悩みの闇から生まれる・・・ じゃあねピース
2009.01.11
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電話にでんわ
昨日 心の先輩から電話を頂いていたのですが 僕の携帯電話に着信履歴がなく 今日 電話をかけていたことを聞き 驚きと申し訳ない気持ちが交錯して なんだかのど元に何かが ひかかったような気分だった 僕の携帯電話はそういうことが多々ある 機械を大事にしてないせいか？反省すべき点もあるけど それによって友達に時々に返電をしていないことがある 友よ すまない（ペコリ） ただ便利になったぶん 些細で余分な心労も増えているのかな なんて思ったり 黒電話から足跡をたどれば 留守番電話ができ 無線ができ 履歴が残り ファックスができ 子機ができ 携帯電話ができ メールができ 電波で写真まで送れて 映像まで送れるんだから（順不同） 電話における進歩はすさまじい 時々電波に色がついていたらどんな感じで 飛び交っているのだろうか？ 目に見えたら怖いだろうなぁなんて思ったりすることがある 街は電波の洪水だ 昔は電話にでない限り架かってきた事実を知ることが ほとんどなかったんだからね 僕の着信履歴が残らない携帯電話でそんなことを思ったり 次世代の電話はどんなになるのだろうか？ じゃあねピース
2009.01.09
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今日は検査でした
書きたいことがないわけでなく だけど今日はなんだか筆が進まず じゃあ書かなければよいのだけど 書かないとなんだか 一日が終われない気持ちになってしまってスッキリしないので 無理矢理なんか書こうと思っていますが そんな魂の入っていないものを書いたところで 読んでくれてはる人に 申し訳ないじゃないかと 二つことが対峙してしまい 訳わからなくなるのですが 最終的に まぁっ今日はこれでええわぁ と流してしまう僕がいます 今日は手術した箇所の検査で 順調に回復しているもようです パノラマレントゲンも異常は見あたりませんでした パノラマレントゲンの撮影時の音はなぜ キュルキュルルル～♪ と不思議な音がするのか 僕はなぞであります では今日はこのへんで じゃあねピース
2009.01.08
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なぜ ライオンなのか？
島珈琲のロゴマーク なぜライオンなのか？ ライオン丸が好きだったとか ハワイのライオンコーヒーに影響されたとか 幼少の頃 動物園に行ったらライオンばかり見ていたとか そんなわけでもなく たぶん強いものへのあこがれから ライオンになったんだと思う このロゴは姉につくってもらったものなんですが これを見た子供も含めてほとんどの人が「ライオン」 と思うところが 完成度の高さを感じる 感謝！ コーヒーとライオンの関係はあいまいだけど ライオンさんの島珈琲 今日も行く～♪ じゃあねピース
2009.01.07
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カッピングスプーン
カッピングスプーン 読んで字の如く カッピングするためのスプーンカレー用 スープ用のスプーンにも見えるけど コーヒーのテイスティングに使用するものなんです コーヒーのカップテストには大きくネガティブテストとポジティブテストがあり前者はスプーンですくったコーヒーを 音を立てて一気に激しくすすり霧状にして香味を鼻から抜くような感じで どちらかいうと味の欠点を探す方法で後者はワインのテイスティングのように 口にいれ 舌でころがすように味わいながら香味をテストする方法僕もこの「カッピング」ができるようになったのはつい2，3年前の話ではじめの頃は激しくすすると同時に気管にいれて よくえずいていました（笑）それらテストのためにスプーンが必要なんですが左から 前職マツモトコーヒーの社長から頂いた銀のスプーンこれはお店で使っています真ん中はブラジルで名前を刻印してもらったスプーン右はブラジルに行ったとき お世話になったジョージさんに頂いたジョージさん愛用のスプーン日系2世の方で日本語も流暢に話されたので いろいろお話していたら別れ際にスプーンをプレゼントしてくれましたいつ何時何があってもいいように いつもカバンに携帯していますコレクターではないのですが それぞれ僕にとって大事なカッピングスプーン達今年もがんばってもらいます！ じゃあねピース
2009.01.06
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コーヒーというものは
コーヒー豆屋をしていると 年齢によって 性別によって 味覚の違いがあり それぞれの大まかな傾向があるんだと 営業の中で それぞれのお客様に教えてもらってきた もちろんそれはコーヒーだけに当てはまるのではない 僕は基本的に薄味の方が好きなんで 薄くなるようにコーヒーをいれるのですが 味を見るために濃いくいれたコーヒーを意識的に飲み続けていると 味覚が濃いシフトになり 慣れてしまって自ずと濃い味作りに なっていたり・・・ 体調や気分 あとシュチュエーションとか味覚を左右するものが多くあるけど 味をみるためには 知るためには 常にニュートラルな感覚を養って おかなければならないと思ったり それが一番難しい健康管理も含めて年を重ねてくると しみじみ思ったり でも 仕事も含めてだけど 楽しく飲めることがなにより一番だ じゃあねピース
2009.01.05
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二重シリンダー
お正月休みも今日が最終日のかたも多いと思いますが 皆さんいかがお過ごしでしょうか？ 今年一発目の仕込みの焙煎もうまく行きまして なんだか今年はいいスタートだと勝手に思い込んでおります さて去年に設置した新型焙煎機 僕の使う焙煎機の釜（シリンダー）は釜が二重巻きになって中空になっており 炎の波動による伝導熱が比較的弱くコーヒー豆にあたるようになっている この焙煎機ではコーヒーはほぼ熱風によって焙煎されるので 比較的 優しい味わいに仕上がるようになっている 熱風だけでは味が優しすぎるので 火力の補強の意味をかねて 輻射熱を強化させたこの釜には2000℃でセラミックを焼き付けている セラミックを焼き付けることで 遠赤外線効果があり コーヒーの繊維をよりうまく広げること手助けしてくれている はじめは遠赤の効きが強すぎて 調整するのに難儀してましたが 半年使って釜にカーボンが付着し （例えばお好み焼き屋さんの鉄板が使うごとによってなじんでくるように） 火の伝導を優しくしてくれるので やっと焙煎機もなじんできた 実感がわいてきて 使いやすくなってきた なじむのには四季を通じて気温湿度の変化があるので 機械の特徴とその機械と環境のバランスを知るには最低1年は かかるけど徐々に機械が自分の一部になっている手応えを感じる 今年もがんばってもらうで！ 今年も美味しい珈琲を焙煎しお届けします！じゃあねピース
2009.01.04
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ぼちぼちいこか
明けましておめでとうございます本年もよろしく御願い致しますさて皆さん お正月はいかがお過ごしでしょうか？お正月はゆっくりしながら 去年と今年の帳面を整理して棚卸し業務と普段なかなかできない事務的なことを片づけましたお散歩がてらに新しいお店の物件探しをしてたらあっというまにお正月の休みの最終日になってしまいました休みはどうして早く終わってしまうのか（笑）物件探しですが 阪急沿線を軸に園田 伊丹 川西能勢口あたりをぶらぶらしながら どこぞいいお店になるようなところがないだろうか？と鷹の目になっております僕はなぜかむかしから今いる位置から東の方角が鬼門のようで事故にあったり骨折したり と縁がないようなので迷信といえば迷信なんだろうけど 西の方がいつもいい縁があるので西方角に決めてます今年はお店ができるまでをブログでお伝えできたらいいなぁと思いますんで楽しみにしていてくださいさぁ今年もぼちぼちいこか！今年も皆さんにたくさんたくさんハッピーが訪れるようにじゃあねピース
2009.01.03
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