2009年03月の記事
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職人としての大切な心
焙煎を論議すると百人いたら百人の考えがある けども 焙煎機がどうだ とか ダンパーの使い方がどうだ とか 火力がどうだ とか 生豆（なままめ）がどうだ とか を論議する大前提に機械のメンテがきっちりできているのか？ これが抜けてる人が案外おおいような気がします 写真で見たらわかるように ダクト（煙の通り道）には 「クリンカー」と呼ばれる焙煎したらでる油成分が 付着します 人間で言ったら動脈硬化と同じで これがダクトに付着すると 排気の流れが悪くなり 味にもかなり影響がでます ということで だいぶその影響が味に反映されていたので 昨日はダクト掃除をしました 機械をいじるとたいてい予期せぬ事態をまねき 予想以上の時間を有することになりがちですが 案のじょう 昨日はファンの後ろの手の入らない隙間に ものを落としてしまい 拾うのに往生してしましました しかし ダクトもファンもかなりきれいにクリンカーを 落としたので スッキリした味わいのコーヒーを 焙煎できるでしょう！ 道具を大事にするところから技術は生まれてくると考えてます 島珈琲は じゃあねピース
2009.03.31
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いつも機嫌がいい
高槻のぷれいすBeで 「cafe Be 島珈琲」のカフェを立ち上げる仕事は 4月からで 今日明日はゆとりがあるので図書館で本をかりたり 思い立ったところに行ってみたりしている 5月オープン予定で お店がはじまるとフル稼働になるので この時間はとても貴重なものです 図書館で借りた本を読んでいると 「いつも機嫌がいい」というのはお客さんに対して 最低限のマナーである と書いてあった ザッツライトだね こうして本を読むと再確認や 気づいていても言葉に出来ていなかったことが 沢山沢山あることを思い知らされる 忙しいのは言い訳にならない もっと本を読む時間を作り いろんなこと思い 吸収しないとね 桜の下で読書もおつなもんですね じゃあねピース ☆ cafe Be ＋ 島珈琲 障害者支援施設と珈琲専門店のコラボカフェ 〒569-1131 大阪府高槻市郡家本町5-2 駐車場有 5月中旬オープン予定 営業時間 前8～後6 Lo後5：30 定休日 日・祝
2009.03.30
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おはな 今日のお菓子 vol.11
昨日は前職場のみんなで飲み会でした楽しい時間で でうっかり飲み過ぎてました！楽しい仲間と仕事ができたこと ほんとによかったと思えます今日は七周年 おはなを頂きましたVKさん いつもほんとうにありがとうございます！そして今日のお菓子も絶好調！無添加コーヒーシロップも順調な滑り出しで高い評価を頂いております明後日は去年6月に下あごの腫瘍を取り除いた場所をレントゲンをとりこれで回復が順調であれば とりあえず最後になりそうです先日 うっかりしてて フランスパンを食べて下あごにじわりと痛みが走りました・・・気をつけないと福祉施設のカフェ 4月から本格準備にはいります！じゃあねピース☆ cafe Be ＋ 島珈琲 障害者支援施設と珈琲専門店のコラボカフェ 〒569-1131 大阪府高槻市郡家本町5-2 駐車場有 5月中旬オープン予定 営業時間 前8～後6 Lo後5：30 定休日 日・祝
2009.03.29
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明日をもちまして・・・
おもい起こせば 7年前のこの日 何を思っていたんだろう 昔も今もかわらず 美味いコーヒーをつくったる！という思い 支えてくれました お客様とすべてのかたに感謝して 感謝しても感謝しても 感謝しきれないですが 明日3月29日 島珈琲はおかげさまで七周年を迎えることができました ありがとうございます まだまだ進化して深化します 初心をわすれず 些細なことにも有難うと感謝して 自分の信じた道を歩いていけば 必ず光は見えると信じています
2009.03.28
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一目惚れ
今日は一日 ぼんやりする予定でしたが どーしても詰めて おきたいことがあったので やっぱり仕事してしまいました・・・ 旅行のために置いていたお金を ええぃこうなったらヤケクソじゃぁ！おりゃーおりゃー！ ということではありませんが 昨日 古材問屋さんで プレミア家具 みずや を衝動買いしてしまいました！ 老舗高級料理店でみずやとして使われていた家具ですが ガラスは日本ガラスで（ゆらゆらとして見えるのが特長で今は製造してないそうです） 由緒正しき家具です 福祉施設が軌道にのれば 僕の思い描く新たなお店を作りたい と思ってますので それまではカフェBeで展示用の家具として使い その時がくれば 新店で活躍してもらおうと思います この家具 ただ者ではありませんよ じゃあねピース ☆ cafe Be ＋ 島珈琲 障害者支援施設と珈琲専門店のコラボカフェ 〒569-1131 大阪府高槻市郡家本町5-2 駐車場有 5月中旬オープン予定 営業時間 前8～後6 Lo後5：30 定休日 日・祝
2009.03.27
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島珈琲 木材部
おーーーっす！ 自分は島珈琲 木材部 部長 島であります！ おーーーっす！！レジ周り作業台 3メーターの杉板 仕入れてきましたであります！ ついでにちょっと加工の手伝いをしてきたであります！ おーーーっす！！！ 自分はいい買い物をしてきたであります！ おーーっす！！！！ じゃあねピース
2009.03.26
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探さないでください
と 本来ならそういってこの3日間くらい旅にでも行ってこよう と思いましたが あいにく仕事が沢山はいってしまい あいにくなんて言ったらバチがあたりますね ありがたく仕事が沢山はいりまして 明後日だけ 1日日帰りでどこかのんびりしてこようと思います 4月からは 障害者支援施設と珈琲専門店のコラボカフェが 動き出します（オープンはたぶん5月の連休明けくらいです） 福祉法人が専門業者をよんで 施設内で事業をするのは あまりない例みたいですので なんとか1ページに何かを残せるように 努力したいと思います 昨日も施設に行き コーヒーマシーンを置く動力コンセントの確認と 水回りの工事の段取りの打ち合わせ ポップの打ち合わせをしてきました ちょっとばかり充電して 4月からしまこーひーフル回転で パワーバンドまで持って行きます！ ということで 明日はカフェで使う家具を磨いてきます♪ じゃあねピース ☆障害者支援施設と珈琲専門店のコラボカフェ cafe Be ＋ 島珈琲 〒569-1131 大阪府高槻市郡家本町5-2 駐車場有 5月中旬オープン予定 営業時間 前8～後6 Lo後5：30 定休日 日・祝
2009.03.25
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大変申し訳御座いませんでした
申し訳ございませんでした 最近日記を書いておりまして 誤字脱字めちゃめちゃ多いです でも知ってたんです ミクシ 楽天 ジュゲム この３つの日記を書いているのですが 書いて全部にコピペしてアップしてから 読み直して気づくのです 訂正するのを邪魔くさがっておりました 今後もたぶん邪魔くさがって 修正せずに突っ走っていきますが それも愛嬌ということで 今後とも僕の怠慢をお許しくださいませ えへっ じゃあねピース
2009.03.24
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こんな感じになりました♪
今日 ほんとは施設に行く予定ではなかったのですが 保健所の営業許可のことが気になって急遽 思い立って 高槻まで車を飛ばしました ビンゴ！だね 実は今日 レストランホールを共有する 施設利用者のための レストランの厨房に 保健所の立ち入り検査の予定だったみたいで 訪ねてきた保健所の人に カフェをやるこの場合 どう配置したら いいか みっちり聞いてきました ラッキーでしたね カフェのオープンは施設利用者（障害をもった方）のトレーニング期間も含めて 5月の連休明けのオープンを狙って 動き出します まずはそれより前に物販から動かしていきます 写真は入り口向かって撮ってます 扉左側にコーヒー豆売り物販のスペース になります 家具もいいのを手配しました！ これは島珈琲が思う家具を使いたかったので 僕が用意します！ いい家具なんでこうご期待！みんな なでなでしに来てね♪ ピース
2009.03.23
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今日のお菓子 vol.10
今日のお菓子でした でした というのはつまり 現時点でほとんど残っていません とにかく好調です！ 先週 土曜日にまさと君の結婚披露宴があって 最後に出口で新郎新婦が来てくださった人にプレゼントする贈り物に 島珈琲を渡したい ということで ありがたくお仕事を頂戴しました 世界で一つだけのブレンド 名付けて 「ハッピーウェディング♪ブレンド」 渡した方も もらった方も お幸せに♪ まさと君 おめでとう！ じゃあねピース
2009.03.22
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思い入れ
たいしたことじゃないかもしれない 今度立ち上げる福祉施設のカフェ お店の配置は 障害を持った方にエスプレッソマシーンで カプチーノを作ってもらい コーヒーを一杯ずつドリップしてもらい フードを作ってもらい 僕がホールで接客 豆売り 配膳の業務をする 僕はホールで指揮をとっていくやり方でお店をまわしていこうと 考えています 以前 僕はそこそこ高級中国料理店でウエイターをしていましたので 接客には 焙煎と同じくらい自信があります お客様に気持ちよくお店を後にしてもらうことは 得意中の得意です その勤めていた中国料理店ですが 就職したその年 高校を卒業して 1年目だった新米社員だった僕は社会の荒波にもまれ もうやめようかと思っていましたが 阪神淡路大震災で お店は西宮にあったので 壊滅的なダメージを受けました 僕は退職の思いを捨てて 懸命にお店を復活させるために 努力しました ガス 水 電気 なにもない状態から 被害がなかった社員 2，3名で 片付けやら掃除やら工事などして その年の4月にお店は再出発できました そんな忘れられない経験があったので その時につかっていた 名札は今でも大事にしまっています だからあの時のガッツを思い出すために あの時の同じような 名札を作ってみました じゃあねピース
2009.03.21
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ブラッディマリー
昨日は 古民家再生のお手伝いの後 大阪に向かい 東三国小学校の原田先生とhttp://plaza.rakuten.co.jp/yoiti/ 設計事務所「時愉空間」の山田さんとで バー オーガスタに行ってきました http://www.bar-augusta.com/ ここのお店を設計された山田さんは リーガロイヤルホテルのリーチバー を超えたお店をつくるんだ！と熱い思いがあり オーガスタさんが 完成するまでの苦労話を沢山聞けて充実した時間をすごせた マスターも大変 ダンディな方で話しもおもしろく 接客の面でも大変 勉強になりました ちなみに 僕は「ブラッディマリー」を飲んできましたが トマトもフレッシュな物をわざわざスクィーズして頂き スパイスの加減が見事で くせになりそうでした 僕は飲み助なんでお酒ネタの日記が多くてすみません 笑 よい連休を じゃあねピース
2009.03.20
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古民家再生 わらぶきの家に挑戦！
今日は 福祉施設のカフェを立ち上げるのに レジ台と商品棚が必要なので その家具を古材問屋さんhttp://www.kozaidonya.com/index.htmlに相談しに行ったついでに古民家再生プロジェクトのボランティアに参加してきました！わらぶきの歴史は詳しくありませんが ほんの少しだけ手伝わせてもらって思ったのは かなり複雑な作業を必要とすることがわかった職人さんの手つきが鮮やかでめっちゃかっこよかったです僕の仕事はカッターでわらを寸法にあわせて切る作業をしていましたしかし 先人の知恵とはほんとに素晴らしい！残していかないといけない日本の大切な文化だと改めて思いましたということで僕の最終的な将来の夢は藁葺きの古民家で焙煎屋をすることに決定しました！（笑）ピース
2009.03.19
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生命の尊さを知る
今日は午前中 丹波篠山へ祖父母と叔父のお墓参りに行ってきました どうも何か悩んだり問題を抱えていたりだとか もちろん嬉しいことや 何かあればここに報告にくるようだ 車窓から流れる景色 山と畑が続く道を走ると心が穏やかになる 空気が美味しい 僕の最終的な夢は 田舎で珈琲屋をやりたいなぁと思っている 畑でもしながら でも非現実的ですね 叔父は 借金で首がまわらなくなり 箕面の山中で わずかなお金だけをポッケにいれて車の中で亡くなっていたのを 警察が見つけてくれた 墓の前で「あほっ！」っていつも言うて 来ますが 幼いときから可愛がってくれたので 今でも大好きだ 叔父のことが そんなことを思いながら丹波路をあとにした いろんなところで春の色が見え始めていますね さぁ明日からもがんばろう！ピース
2009.03.18
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初公開！
ということで今日は島珈琲と契約した 社会福祉法人 北摂杉の子会の 新開設される施設 ぷれいすBeさんの見学に行ってきました どの部屋も新しい匂いが漂って その匂いが僕に 今から「やるんだなぁ」と気合いと不安が 入り交じった気持ちにさせた さぁ今から備品やらなにやらリストアップでござる 明日は 丹波篠山に行って祖先の墓参りに行ってこよう！ と言う気持ちになっています ピース
2009.03.17
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コロッケパン
熨斗をつくるのにこんな便利なサイトがあったなんて・・・ めちゃ助かります！ 便利な世の中になりましたね http://www.noshi.jp/ さてさて 来月から始まる社会福祉法人 北摂杉の子会 の新しい施設 「ぶれいすBe」にてカフェを立ち上げるなかでメニュー構成を 考えています そのメニューの中で コロッケパン らしきものを フードメニューにいれたいと考えています というのも 同じ法人の別の施設でコロッケを作っているのですが それをうまく使えないかとない知恵をしぼっています 昔ながらのコロッケパンでなく カフェなんで こじゃれた洋風コロッケパンとでもいいましょうか 名物的なコロッケパンを作り お店の一つの柱にしたいと思っています コロッケパンという名もおしゃれでないようなので（僕的にはオーケーですが・・・） 別の名称もないだろか・・・と街ではキョロキョロして何か探しています いいアイデア なんかなーい？ 明日は新設された施設が完成したので下見をかねて見学に行ってきます 家具備品を設置しているところとのことですので 見学していろいろ考えたいと思います コロッケパン コロッケパン・・・・ ピース
2009.03.16
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今日のお菓子 vol,9
今日のお菓子 早い目に写真をアップしておこうと思っていましたが 日記を書くのが今の時間になってしまい 残念ながらほとんどお菓子は のこってませーん！ すみません お菓子 絶好調です！ さて 今日は無添加コーヒーシロップ（カフェオレベース）の初売りです バッチシばちおくんで 初売りは 中畑清ばりに絶好調です！ オリジナルラベルの評価も上々で つかみはOKです 仕上がりも完璧で 糖度25パーセントの設定ですが コーヒーのもつ甘みがだいぶでているようなので 砂糖も通常より抑えている感じです♪ うまいもんはうまい ピース
2009.03.15
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続 ナイス！島珈琲！
ということで 続編です 続編の今日は ナイス！島珈琲！の一員である メリタ社コーヒーメーカーのご紹介です http://www.melitta.co.jp/personal/coffeemaker/aroma_5c.html 何がナイスなのか？ デザイン的にナイスです バイメタル方式でナイスです 抽出するお湯の温度が90℃以下なら もう一度ヒーターにかけ直してお湯を90℃にする循環式です 受けポットの下にヒーターがついていませんので 煮詰まらなくてナイスです 受けのポットは魔法瓶になっていて 長時間ほったらかしても 煮詰まることはありません（ただし1時間ぐらいで冷めていきます） 注ぐときもナイスです レバーを押して注げば わざわざフタをぐるぐるしなくても イージィに注げます 勤めていたマツモトコーヒーではこれでコーヒーをいれて カップティストをしていました 簡単で美味くできる ちょー優れものです 在庫はレッドとホワイトをご用意しております 定価8400円（税込）を5980円（税込） プラスなななんと！コットンパワーフィルター102（60枚入） をプレゼント致します♪ ということで 今日は宣伝でした ピース
2009.03.14
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ナイス！島珈琲
今日は「ナイス！島珈琲」の一員のご紹介です島珈琲は 「コーノ式円錐ドリッパー」でのペーパードリップを奨励しております別にコーノさんの回しもんでもなんでもありませんがいろーんな抽出方法を試みて 自分の理想の味に近づけるツールはこれだ！と思っていますいろんなお客様の声も聞きましたプレス方式やサイフォン、カリタ式、メリタ式すべて試してみてもちろんそれを否定するわけでもなんでもありませんそれぞれの長所がありましたが 円錐式の香りの立ち方が気に入ってますさてその円錐式のドリッパーに新たな「ナイス！島珈琲」のメンバーがこちら カフェグッズの「コットンパワーフィルター 円錐タイプ」ですなんだか強そうな名前ですがまず第一に紙臭さがないということですペーパー特有の紙臭さはコーヒーの味を左右されますがこれはノープロブレム！ペーパーなのにネルドリップのようなまあるい味に仕上がります！実際 自分でたててみて思ったのですが 紙の繊維質が細かくお湯をいれて圧をかけても 濾過するスピードがゆっくりですしたがって 冷めた時に飲んだらよくわかりますが雑味をほとんど感じません完璧にネルドリップの味とはいいませんが かなりネルドリップの味に近づいていますこいつはいいぜぇ～ということで １～２人用 ６０枚入 小売価格３９０円（税込み）１～４人用 ６０枚入 小売価格 ４２０円（税込み）です島珈琲 店頭のみの販売ですが 通販でご購入のお客様はメールにてご確認ください（コーヒー豆と同送のみの受付）ナイス！円錐式！ナイス！島珈琲♪ ピース
2009.03.13
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ドナドナ
今日 愛用していたバイクを売った 高校時代からバイクから離れた期間はほとんど皆無だったけど 今回はしばらく乗れそうにない というか仕事の都合もあって乗らない 別れのときはやっぱり やっぱり 売るのやめよかな？ と心の中で売るか売らぬか シーソーが始まった・・・ 大事に乗ってきたのになぁ・・・ バイク屋さんの軽自動車の荷台につまれた僕のバイク 流れるテーランプとともにドナドナの歌を思い起こさせた じゃあねピース
2009.03.12
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お世話になりました！
今日で平日勤めていた運送会社のアルバイトを退職した そもそも前職マツモトコーヒーを辞め 新店の準備にかかるまでの期間 お世話になろうと思い行かせてもらったのだけど 福祉施設からのカフェ出店の依頼のお誘いをうけ今日で退職することになった 福祉施設との契約の詰めで お互いが納得できないまま時間が ながれていたのですが 昨日 お互い合意する条件で納得しあいました まず１年目である程度の結果を求められることになるので この１年は遮二無二頑張るつもりです もちろんそれは売り上げだけを追うのでなく 障害を持った方の仕事場を作ると言うことも僕の大きな使命なので なんとか形したいと思っています 今の運送会社でアルバイトとしてお世話になったのは たった半年ほどでした そんな半年しかいなかった僕のために わざわざ送別会をしてくれることにも大変感謝しております 今日は昨日契約が完全に決まって嬉しい思いが半分と 会社を辞める なんというか 寂しい気持ちが半分 複雑な気持ちが交錯したままで 一日を過ごしました 契約は４月から始まり 始まれば休みもほとんど取れなくなるので ちょっと奮発して この間に久々に旅に出ようかと思っています 中之島の皆さん お世話になりました ほんとうにありがとうございました！ ピース
2009.03.11
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伝家宝刀
そうです 伝家宝刀の技を使うときがやってきたのです 島珈琲流紅葉落とし焙煎 というのは冗談ですが 僕は焙煎で遠赤外線に感心をもって 取り組んできました コーヒーを焙煎する過程で炎の伝導熱と輻射熱の作用を うまく使い 思うコーヒーを焙煎する といっても学者でないので 科学的なことはわかりません 自分の積んできた長年のカンと肌で感じてきたことを 感覚で技術にしています 今の焙煎機にも赤外線の効果を利用していますが それをうまく活用できているのか科学的な数値は一切わからないけど 仕上がりはノーマルと違うものになっており 僕が望む味作りに近づいているのは間違いない 今回 無添加コーヒーシロップの原材料を仕込んで 新たな発見があったのですが 超深焙煎にすると 豆はオイルを出し始めます コーヒーは繊維の固まりで 焙煎はそれによって繊維をのばし 味をうまく引き出すための作業です 繊維は時間をかけ過ぎてのばしても また短時間で強制的にのばしても いい味にはなりません 適正な時間があります 深焙煎では 適正な時間であっても繊維を かなりのばしてしまっているので 普通に焙煎しているコーヒーよりも無理な力が沢山かかっています よってその身を守るために 深焙煎のコーヒーはオイルをだして 自らをコーティングして防御にはいるのですが 僕の焙煎機で焙煎した深焙煎のコーヒーは1週間たっても 通常のものと比べて オイルがほとんどでていないのである ということは ワトソン君 遠赤外線の効果はズバリ 深焙煎でおこる豆に与えるリスクを 低減して かつ深焙煎でも味がしっかり生きている ということでないですか！ 今日は難しいことを書きましたが つまり仕込みの段階でかなり美味しく出来ている ということが言いたかったでけです どーもすみません 島珈琲オリジナル 無添加コーヒーシロップ（カフェオレベース） 発売開始まで あと5日 じゃあねピース
2009.03.10
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アニキ
昨日もたくさんのご来店でありました ありがとうございます 日曜日だけの営業で 自分でも不思議に思っていますが きちんとお商売をさせて頂いております それはお客さまがあるからと 日曜日の営業してから その大切さをさらに知ることができました 昨日は鉄工所時代にお世話になったアニキ きちんと言えば 兄弟子なんですが 奥さんと一緒にきてくださいました 奥さんのお腹が大きくなっていて そこにジュニアがいると 喜ばしいことですね！ 鉄工所時代 まだ僕が20の頃 二人のアニキに「仕事師」としての 生き方を教えて頂きました 仕事はほんまに強烈でしたが 終わった後は3人で酒屋の立ち飲みによったり ボーリングに行ったり あの頃は楽しかったなぁ～ 今でもこうして続いていることもまた幸せの一つで 顔をみればあの頃を思い出し 初心に還ることができる 人がいることもありがたい話である 歳を重ねるほど 人と人のつながりほどありがたいものは ないと思ったりする 今日この頃です ありがとうございます 島珈琲は今月29日で7周年を迎えようとしております それは皆さまのおかげです じゃあねピース
2009.03.09
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今日のお菓子 vol.8
さぁ 今日もお菓子です！ 定番になりつつあるスノーフレークなどなど 今日も美味しいお菓子をご用意しました！ 昨日は小学生からの友達と集い 飲んで笑って 酔っぱらいながらバッティングセンターにいって 他愛の話をして 大いに楽しい時間を過ごしました 博士号をとった友人が来月 横浜に行ってしまうので 祝いをかねての飲み会でした つくづく友達は大事だと思った 大切な一日でした じゃあねピース
2009.03.08
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珈琲屋でよかったと思うとき
ほんまにいい香りやなぁ～♪幸せ♪じゃあねピース
2009.03.07
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超コーヒー引力の法則
準備が整いました！昨日は無添加コーヒーシロップ（カフェオレベース）の焙煎を終え今日はバックシールのできあがりサンプルが届きましたこれで 後は仕込みを待つのみちなみにドリップバッグのラッピングも変えてみました今年のしまこーひーはホットですじゃあねピース
2009.03.05
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焼きました！
無添加コーヒーシロップ用（カフェオレベース）38キロの焙煎豆ですただでさえ4坪と狭い店内にどかんと積んでおりますお見苦しいかもしれませんが この日曜日の営業だけお許しくださいませただし香りは抜群です狭いぶんだけいい香りでいっぱいです焙煎はばっちし！です こうご期待！ じゃあねピース
2009.03.04
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焙煎
明日は平日の仕事が休みです といっても社会福祉法人「北摂杉の子会」の契約が3月16日から スタートするので 今の仕事も3月15日付けで退職します 楽しいメンバーなので やめるのもちょっと考えてしまうのですが・・・ まず朝は北摂杉の子会の十三にある施設で コロッケを製造していますので その現場を見せてもらいます ここで作っているものを何らかの形で カフェで使える方向を考えたいと 思っています 例えばモーニング（おはようセット 笑）や フードにつけるサラダなどなど そして昼からはお待たせしました！ 無添加コーヒーシロップ 俗に呼ばれてカフェオレベース この仕込みに入ります 僕の釜（焙煎機）は5キロタイプなので うまく焼ける（焙煎できる）キャパは4キロです 焙煎豆は38キロ必要ですので 生豆4キロ×12バッチ＝48キロ 生豆目方×（生豆-水分蒸発量）＝48キロ×（100％-20％） で48キロの生豆が焙煎によって20％水分が蒸発し38キロの焙煎豆になります 38キロの焙煎豆から1石（180リットル）取り 1瓶720mlなので1ロット約250本ができます この38キロのコーヒー豆を抽出する工場は中村商店さんに依頼するのですが http://www.captain-drink.co.jp/ エスプレッソマシーンと同じような方法で抽出し つまり水蒸気の圧力で押す出す ところてん方式です このためこのシロップの製造は3月12日に依頼しているのですが 焙煎したてのコーヒー豆は炭酸ガスを多く含むので そのガスが水上気圧をかけた時の反発の力が作用し 十分な抽出ができないので コーヒー豆を少しばかりエイジングし いわゆるガス抜きをしてから抽出すると味もなめらかで 量もきっちりとることができます ブレンドは すべてスペシャルティコーヒーで ブラジルが50％ マンデリン、ケニアが各18％ コロンビア、グァテマラを各7％ ブラジルをベースにしてなめらかな味わいで かつマンデリン、ケニアでパンチをつけて 高産地もののグァテマラ コロンビアは 時間が経つと少し酸がでるので 少なめにし 甘みのアクセントとして使用します 仕上がり焙煎温度は225℃から227℃です 是非 ご期待ください ピース
2009.03.03
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決まりました
これは僕の周りでいつも温かく接してくれる皆さんのおかげです 福祉施設のカフェ出店の契約 決まりました ありがとうございます これは一人の力ではなし得られなかったことです チャンスを掴んだのは自分かもしれませんが そのチャンスも自分の力だけでは 僕に与えられなかったはずです スタートラインにたつのはこれからです 僕が皆さんに恩返しできることは 美味しいコーヒーを提供し続けることです 頑張ります この水曜日に十三にある施設を見学し 金曜日に理事長 役員の皆さんが 一度会いたいと言うことで面談し 高槻の施設を見学させてもらいます いわば最後の最後の面接みたいなものです 緊張しぃなんで 緊張してます ドキドキドキ（笑） そして偶然なのか 大阪ケナフの会 http://plaza.rakuten.co.jp/ecocoffee/ のメンバーのお一人 福祉施設を設計された一級建築士の先生から 別の社会福祉法人ですが コーヒー豆販売の企画をかいつまんで 聞かせてもらい まだ計画の段階ですがいい企画を構想中だと お話を聞かせてもらいました ありがとうございます！ さぁ しまこーひー フル回転だ！ぶるんぶるん！ 月並みな言葉ですが 皆さんのおかげです 感謝しております ピース
2009.03.02
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今日のお菓子 vol.7
今日のお菓子です♪今日も新顔がいっぱいです優しい味わいが特長ですね今日は 小学校の時の同級生 Tちゃんから 出産祝いのお返しでギフトを作ってほしいとの依頼で お菓子をセットした（要予約）コーヒーのギフトセットをつくリます！写真は後日 アップしますねTちゃんありがとね！そして 福祉施設のカフェ出店の契約 明日返事がきます十中八九 確定している自信はありますが聞くまではちょっと不安です（笑）じゃあねピース
2009.03.01
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