全353件 (353件中 1-50件目)
ほんとお久しぶりです!久振りにブログを開いたら様変わりしてました。最近はFBの方はマメに更新していましたが、ブログの方は放置状態お陰様で、相変わらず元気にやってます!まだ少しは、秋になって来て居ますが、まだまだ残暑が厳しい日々皆さん季節代わり、体調に気おつけてご自愛下さい
2012年09月15日
コメント(6)
皆さん、お久しぶりです。約半年振りの更新で、色々と忙しい日々が続いたのと、フェースブックを始めそちらの方では、更新を続けて居たのですが、ブログは、サボって居ましたようやく落ち着き、皆さんにご報告、私の息子も、高校を無事卒業して、私が、尊敬して預けたい方の会社の就職試験1次、2次に合格させて貰い、幸運な事に就職も決まり、私と同じ業界で、仕事する事に親子で有り、同じ業界の先輩、後輩と言う立場で、息子に追い越されないように頑張らないといけないジャイアンです。ジャイアンの会社は、祖母、父の時代から、今年で、創業77年、私から、次の担い手、息子に渡る時辺りは、100年、立派な魚屋に育って欲しいと思いますそして、長女も、進学に悩みつつ、先日、自分の希望する高校に無事合格でき、なにかに世話し無い中、今日も、雪が降る青森ですが、我が家では、着実に春が近ずいて居ますスローペースですが、たまに更新して行きたいと思います。皆様これからも、応援よろしくお願い致します
2012年03月24日
コメント(12)
本当に久しぶりの更新!と言う事でダイジェストで まずは、最初からパンチの効いた画像で申し訳有りませんが、巷では、襲名式と言われそうな画像ですすが、以前紹介した、青森の魚だけを使ったフルコース料理1品1品の合った日本酒と温度態でお酒もお出しすると言うイベントを行いました端から、私の魚屋の先輩で、サメ一筋のサメ屋田向氏、今回は、青森のアブラツノザメと自社製品のアブラツノザメのフカヒレの目利きを担当、そして私が他の魚を目利きしましたそして、そのお隣が、料理に合った日本酒を目利き合わせて下さった、酒の高橋氏、一番端が、レストランevienオーナーシェフの佐藤氏で今回の料理を担当して下さりました様々出された料理何品かの画像を紹介です、こちらは私が目利きした魚青森マグロのホホ肉と清水川の漁師さんチームの越冬真鯛をお客様の食べる時間を考えて、活〆神経抜きをした真鯛の料理ですこちらは、田向氏の自社製の青森のサメ、アブラツノザメを使った料理です地元食材を使い地元の方々に地元食材の良さを見つめ直して頂きたいと言う気持ちでそして、敢えて、魚だけで作るフルコースと言うことで、大変コースバランスも難しいと思うのですが、佐藤シェフのセンスとバランス、高橋氏の酒のチョイスで、会場に来たお客さまからは、魚だけとは思えない、違和感の無いコースと絶賛して頂き、普段、解らない魚のお話などお客様からの質問や意見などお客様の語らいもとても楽しく最後にお客さま方から、今度は、季節を変えワインでと言う嬉しい言葉を沢山頂き又この会を開くと約束して盛り上がりの内に閉幕しましたそして11月半ばほたての仕事が1段落した漁師さんとプライベートな釣に出かけました今年は、大好きな釣にも行けず、今年2回目の釣行です秋の真鯛は、でっぷりと太り猛烈な引きです!こんな感じで、真鯛が釣れますこちらは、お昼までの私の釣果で、1k~4kの真鯛を4枚と言う釣果でした釣の途中、漁師さんの仕掛けて居る、アブラメ籠の漁をしたりほたてを少し水揚げしたり盛りだくさんの日でしたこちらは、去年も好評頂いた、週刊大衆さん(双葉社)さんのプレゼントコーナーで、青森の鮮魚セット出させて頂きましたが、8000円セット3名様プレゼントに何と800通の応募を頂きました先月、取材して頂いた、専門誌、マザーフードマガジン「旬」がまるごと(ポプラ社)が1月号ほたての本に、清水川のチームほたてと真鯛釣チーム、私掲載して頂きました又、発売に合わせ都内の青森のお店りんごの花さんで、出版イベントが行なわれほたて真鯛も振舞われ、ほたてのお話や真鯛で盛り上がりましたと言う内に気が付くと青森は、すっかり冬模様雪が積って来ました皆さんも寒くななりましたが、お風邪を召さないようにご自愛下さい!また、ブログのお友達の方々、ご訪問、コメント出来ず大変申し訳有りませんが元気頑張ってます!にほんブログ村にほんブログ村
2011年11月26日
コメント(19)
息子の達、青森工業ラグビー部は、準決勝まで勝ち進み、去年の決勝で対戦した青森北高校との試合に挑みました試合の前日の夜、部活が終わって帰って来た息子が私の部屋に来て、明日の試合は、もしかすると負けるかも知れない、だから、今日で夜の練習は終わりかも知れない、そして、私にラグビー、楽しかった、もっともっと皆とラグビーを続けたいその眼差しに、自分で何か忘れかけて居た遠い昔の高校時代を思い出させてくれた。そして、色々とありがとうと感謝の言葉を貰った、正直嬉しかった目頭が熱くなったそして試合当日、仕事の合間に応援に行く勝って欲しいと思う親心試合開始と共に思わぬ展開に!何と開始そうそうトライを奪う!しかしその後は、怒涛の攻めに合い段々と点差が広がって行き前半が終了後半に入り追い上げを願う物の後半は又、点差が広がる段々と負けても、後ワントライと言う気持ちになる試合終了間際、息子がグランドに入る!一蹴たりとも見逃さず息子の姿を追いかけるしかしまもなくノーサイド息子達は、敗戦して、息子の高校ラグビーは幕を閉じた中学までは、部活らしいこともせず、だらだらと、よく私に何か自分はこれだけは、絶対にやり遂げるそして、これだけは、自信をもって言える事をしろって言って居たもですが、見事やり遂げてくれました にほんブログ村にほんブログ村
2011年10月27日
コメント(10)
今週は、何気に駆け足で過ぎました、様々な事が同時進行でまずは、食材図鑑さんの取材が有り、インタビューを受けたり、浜の漁師さんとのやり取りや出荷の様子を取材して頂きましたジャイアンの友達のお店、わんどさんをお借りして、ジャイアンの仕事の事などのお話を2時間位させて頂きその後、漁師さん達の待つ浜に向かいます。今回は、食材図鑑さんの方では、ホタテの特集号で、青森ほたての取材で、青森に来られて、ジャイアンとチームホタテ漁業さんでやって居る、拘りホタテの取材とこの時期に美味しくなる、ジャイアンと真鯛釣りチームの拘りの越冬真鯛の取材をして頂きました漁師さんの釣った真鯛をジャイアンが活〆神経抜きをして、手当てをしますその真鯛を身おろしします下ろし身にした真鯛の身質を見て頂きながら、真鯛の説明をしますその後は、実際に試食して頂くようにお造りにします浜小屋でのお造りなので、衛生に気をつけながらワイルドに今回は、色々な味を楽しんで頂く為に、あらい、うす造り、平造り、湯引き、焼き霜造りとポン酢と醤油、そして、わんどさんがこれから発売する奇跡のりんごを使った、りんご塩で食べ比べをして頂き、漁師さん達にも食べて貰いました試食タイムです!皆さんで、わいわい意見を言ったりしながら楽しい試食タイムです。試食が終わりジャイアンホット一息、漁師さんの取材を見守ります ホタテにラブ注入~~~ですこちらは、真鯛釣りチームの取材です!そして、以前に浜でイベントをした時に発行したシリアルナンバー入りの手作り認定書をお渡しして 日もとっぷりと暮れ、最後に船での撮影で終了です取材を忘れてしまうような皆さんと楽しい1日でしたそして、この次は、11月2日に行なわれるイベント、青森の人気店evieさんと私とサメの田向さん、高橋の酒屋さんと青森を愛する熱い男達との食のイベントに向かいます にほんブログ村にほんブログ村
2011年10月15日
コメント(11)
先日、中国の企業で頑張って居る青森出身の友人が結婚する事にそして、先日、奥様の実家の有る神戸で、めでたく披露宴がおこなわれたのですがその披露宴の料理の魚を私が目利きした魚に拘りお祝いし来賓の方々にも青森の美味しい魚を食べて頂き喜んで頂きたいと言う事で、婚礼場のシェフと相談しながら、魚をチョイスして、シェフとご相談打ち合わせを繰り返す内に段々とお互いの気持ちが合い当日、披露宴をするご夫妻、来賓の方が幸せな気持ちなってくれる料理を提供した心が1つになり、私が、送った魚達を見て、シェフが、後は、私が食材と向き合うだけですと言う言葉に良い物が出来、皆さんの笑顔が見られるご婚礼になると確信しましたそして、私の目利きした、青森のマグロと真鯛を使いシェフが料理した画像をシェフが、送ってくださりました。お陰様で、当日は、心に残るご婚礼になったと言って頂きこの仕事をしていて良かったって、本当におもいましたそして、昨日、青森に里帰りした祭に私の元にご夫婦そろって寄って頂き、皆で、わんどさんさんのカフェで、お茶しながら楽しい時間を過ごしました。本当におめでとう御座いました末永いお幸せをにほんブログ村にほんブログ村
2011年10月07日
コメント(6)
先日に引き続き大阪の話の続きですベツジンさんで、楽しい時間についつい時間を忘れ、長野の鮎作り名人の棚田さんと待ち合わせの時間を忘れ大急ぎでホテルにチェックインして、部屋に荷物を置いて直ぐに待ち合わせ場所に向かいました無事、棚田さんと合流してから、向かった先は、高層ビル見上げると首が筋肉痛になる程の高層ビルの群れ青森には無い景色ですそこで、長崎の五島の女目利き人林さんと築地網伍の渡辺社長と合流して、33階に有お世話になって居るお店にご挨拶挨拶を終え向かった先は、北は、北海道~九州までの目利き人さん達が集まる前夜祭の会場です地元大阪の井上君が予約をしてくれたお店お洒落なお店で忍者屋敷のようでした全国各地の皆さんとくだらない話から、魚の熱い話まで盛り上がります今年で4年目、毎年会うのが楽しみな方々です!店を出て、次は、大阪と有って、お好み焼き、たこ焼き、串揚げ、焼きそばを食べに繁華街へ繰り出しますお店を探して居たら、飲食店の人形がジャイアンに似て居ると言う事で記念撮影ですこの後、皆さんと大騒ぎをしながら、夜は更けて行きました明けて、翌日からは、本会議です当日、会場となったのベツジンさんで、忙しいお仕事合間に佐藤シェフが、職人さんからの意見感想をのべて下さりました意見交換や全国各地の浜や魚のお話をお聞きしたりと凄い新鮮で勉強になる時間でしたそして美味しいお料理を食べながら、お楽しみの懇親会です長崎五島の林さんの目利きした鯖のカルパッチョそして、食べかけの写真も有り申し訳有りませんが青森の私の魚達も青森からはるばる大阪に来た魚達がシェフによって美味しい料理されそれを頂く何か思い深く非常に嬉しい気がしましたそして、自分の魚をしっかりと味をチェックする事が出来勉強になりました今回集まった仲間達、皆、良い顔してますね来年も皆さんで集まりたいですねそして皆さん各自の浜に行きそれぞれ活躍する事でしょう私も頑張ります にほんブログ村にほんブログ村
2011年09月24日
コメント(8)
先週末、2年振りに大阪に行って来ました青森から、伊丹行きの飛行機は、2便しかない無いので、午前便に忙しなく乗り込み天候は、前の週と違い晴天良かった~~飛行機に搭乗すると2年前に行った時より飛行機が小さくなって非常に狭く乗り心地も良く無いまぁ~1時間半のフライトなので暫しの我慢大阪は、晴天で、35度のゆだるような暑さ大阪に着いて一番先に向かったのは、大阪の天王寺に有るお店、レストランベツジンさんです。近くまで来て迎えにきて頂きましたこの方が、佐藤シェフです!お魚を使って頂いて居ますが、青森にも遊びに来て頂いた事も有りお客様と言うより友人のような気持ちになる方です。シェフとしても人間としても尊敬出きる方です久しぶりの再会に本当に嬉しい気持ちなりましたここのお店のベツジンさんの名前の通りこの通路には番号がふられて居て、そこを進んで行くき店のドアを開けると普段の自分とは違う別人になって楽しんで下さいと言うコンセプトのお店です店内を見学させて頂く事に店のドアを開けるとバーカウンターが有り脇にはテラスが有り外でもお食事が出きるスペースも厨房の見学もさせて頂きスタッフの方々にご挨拶させて頂きましたその奥にには落ち着いた客席が有りとても素敵な雰囲気で、青森から出て来た私ですがベツジンの都会の方のようになった気がします。一度訪ねて見たいとずーと思い続けていた夢が叶いましたそして、遅めのランチを頂く事に鱧と松茸のパスタ天使の海老と車海老のパスタ体の大きいジャイアンに特別に2種のパスタを出して下さりましたホタテのグリル肉料理専属のパティシエ作るデザートを頂く頃にシェフが来て下さりお話をする内に時間が経ち4時に約束が有ったので、ここでお暇する事に楽しい時間と美味しい幸せな時間を過ごさせて頂きました。この続きは次回ににほんブログ村にほんブログ村
2011年09月17日
コメント(6)
今週は、丸1週間時化で魚が少ない週でした青森で、こんなに魚の水揚げ少ない日が続く事はめった無いのですが火曜日は、午後から、病院で、脳の検査行き頭の方は、悪い所が無く一安心しました結局偏頭痛と言う事で、事無きを得ましたこれからは、これを機に健康管理にも気をつけたいと思います頭を調べるのに辺り初めて、MRIって、言うのですか?入ったのですが、凄く圧迫感を感じしかも、物凄いラップ音のような雑音が凄いですね初めての体験でしたそして、水曜日は、着々と進んで居る米とも倶楽部のイベントの会議2月に行なわれるのですが、毎週、週1の集まりですが、決め事が多く時間が足りなく焦りますhttp://kometomo.web.fc2.com/青森米とも倶楽部HPが完成しました宜しければご覧下さい!今年を皮切りに成功させて、毎年恒例のイベントに出来たらと思いますそして、木曜日、震災ご約2ヶ月仕事をしたくても、出来ない状況が続き働きたくても働けない状況が続きましたが、その頃から、働けるのをお客様の繋がり、人との繋がりを思い描きコツコツと作り上げて居た当社HPがリニューアルオープンする事が出来ましためだかが根気良く作ってくれたHPですこれからも心の有る仕事をして行きたいと改めて思います今日は、11月の初旬に青森のフレンチレストランevieさんと高橋酒店さんそして私とで開催する事になった、私の目利きする魚とそれを料理して下さるシェフ、そして、その料理1品、1品に合う酒を出すイベントの初回打ち合わせに行ってきました良いイベントになる予感がしますそして明日の午後からは、毎年恒例の築地網伍さんの目利き人の会に参加しに大阪まで行って来ます。全国の腕自慢の目利き人さんと交流、そして意見交換、お客様周りなど勉強する事が沢山有ります。充実した日々に感謝です にほんブログ村にほんブログ村
2011年09月09日
コメント(14)
皆さんお久振りです。忘れ掛けていられるかと思いますが、元気にやっておりますひと夏振りの更新かと思いますが宜しくお願い致しますさて自分事ですが、娘が剣道で無事、初段を取り部活も引退して、高校受験生としていよいよ受験に向かいます長男も高校を今年卒業するので、進路問題が有り就職する事に決まりそうなのですがこの世知辛い世の中就職先が見つかるか、本当に親として、頭の痛い悩みです親としては自分のやりたい道に進んで貰い応援して行けたら思います未だ当の本人は、ラグビーの花園予選まで、ラグビーの現役選手で、未だグランドで汗を流す毎日を送って居ます。私は、忙しいのは有り難いのですが、最近、頭痛が続くので、来週に頭の検査に行って来ようと思います。この年齢になって来ると健康管理もしていかないといけませんねそんな中、嬉しい事が、青森でも震災で被害が大きかった八戸の魚屋仲間で、私も八戸方面(太平洋側)の魚を目利きして貰って居るマルイチ水産さんは、会社が津波にやられて壊滅状態になり大きな被害を受けたのですが、やっと復興して営業を始めました本当に大変中営業再開にこぎつけ本当に嬉しく思います早速、八戸へ入船した葡萄海老と活けアナゴを目利きして貰い送って頂きました新物の葡萄海老の船舶冷凍品です 社長の市沢さんは、しっかりと目利きして、アナゴも2日間餌吐きさせて送ってくれる拘りの男です青森の八戸のアナゴは、7月~8月が旬!開いて見ると肉厚で飴色のような身質で、さすが今が旬あまりにも美味しいそうなので、アナゴ料理をしてみる事にまずは、煮アナゴアナゴを西京味噌に漬け込みアナゴの西京焼き、梅肉と柚子胡椒を少し添えて食べるとこれまた激美味い!そして最後はアナゴの洗いです竹筒に盛って涼しげにこんな感じで夏の旬を楽しみました青森もまだまだ残暑が厳しいですが、夜明けも遅くなり秋の足音聞こえて来て居ます にほんブログ村にほんブログ村
2011年08月29日
コメント(12)
お久振りの登場です!ここ何日かは青森も夏を感じる30℃を超える日が続いてますブログは、さぼってた訳では無いのですが、忙しい日々を過ごさせて頂き、なかなか更新する事が出来ずと皆さんの所にご訪問も出来ずに居ました。仕事外では、先日猛暑の中、息子達も試合に出たラグビーカーニバルに参加して青森工業高校の模擬店で、焼とり、焼きそばを焼いて来ました30℃を超える中、試合をする選手達のスタミナ体力には驚かされました息子達3年生も花園予選まで未だ現役で部活に励み、娘も剣道の試合は終わり3年生引退なのですが、昇段試験を受ける為、未だ現役で頑張って居ますこれから、息子の進路、就職か進学かの問題も有り自分もそんな歳になったのかって思います。そして、ここ数ヶ月で、父が入退院を繰り返し、先日、又、3回目の入院をしてしまいましたそんな感じの日々ですが、その他にも、アマゾンの青森県フェアーの出店やお客様のお店のイベントで、短角牛を食べる会への参加など、また会社の方のHPの方もリニューアルに向けて、従業員一同頑張ってくれて居ます。より楽しく見やすい心有るHPを目指して頑張ってますこちらは、青い森わんどさん米とも倶楽部の事務局で、毎週、米ともの会議で使わせて頂いて居ます中はカフェになって居ますそしてここでは、女性の方なら喜びそうな青森のりんごのドレッシングやりんご鹿角麗芝入りの石鹸これがりんご鹿角麗芝です!肌がすべすべ間違い無し女性の方に超~~お勧めですそして、こちらはジャイアンの魚屋の先輩の田向さんの所で作るサメ屋の作ったサメラーメンコラーメン青森沖、あぶら角サメ使用中身はと言うと麺にはサメ軟骨(コラーゲン、コンドロイチン、カルシューム入り)サメの卵(レシチン、DHA、EPA)を練り込み入りホタテ焼き成カルシュームスープにはサメ節そして、メインのフカヒレがたっぷりと入った体にも美容にも良いコラーメンです米とも会議の後試食会です、米ともメンバーの木原さんのお店で試食会スタートです! これで1人前出来上がりフカヒレのボリュームも有りさすがサメ屋が作るラーメンです皆でワイワイ試食会このサメコラーメンは、今月、15日から発売ですそしてこちら、青森のえぞアワビを使ったあわびの塩辛中身は、贅沢にえぞあわびの身と肝が入ってい居ますジャイアンの所のお客様、青森の人気店はたぜんさんが手間を掛け手作りで作るえぞアワビの塩辛、手作りなので少量ですが販売する事に因みにラベルは当社でデザインしましたこの暑い時期にはサッパリと冷えた日本酒に合いすです暑さにも負けず青森の人間は元気です~~~ にほんブログ村にほんブログ村
2011年07月12日
コメント(17)
先週末、午後に仕事を終わらせ盛岡まで行って来ました夕方初新幹線はやてに乗り込みました、乗り心地は別に驚く程でも無いですが、八戸まで30分位、盛岡までは、1時館も掛からずあっと言う間でしてした、以前なら、八戸までで1時間掛かり乗り継ぎをして又1時間位で盛岡と言う感じだったので便利な世の中になった物だと関心しました盛岡に行ったのはと言うと、お客様の島香鮮魚店さんの直営店の2店舗目がめでたくグランドオープンすると言う事お祝いにお邪魔する為です新しくグランドオープンした海ごはんしまかさんです店内に入ると青森と宮古の新鮮な魚介類がお出迎えですさすがお魚屋さんのお店お魚屋さんの雰囲気も有り目でも楽しめます付け出しには、青森のクロモモズク煮物は、宮古のぶりの煮物宮古の鯛の身と白子の挟み揚げに隠し味にガーリックソルトが軽く聞いて居て素材の美味さ引き立てて居ましたここの店は、大皿に盛った物見て好きな物を頼むスタイルだそうです器がとても素敵で、器も楽しめました青森の天然ホヤです東北の方ではこの時期無くてはならない味ですそしてお造りは青森と宮古のコラボレーションすっかりこの時点で、見た目は飲めそうですがお酒弱い私はお酒に飲まれた状態でしたしかし島香さんは日本酒が凄い揃い皆さん日本酒を楽しみながら料理を楽しんでいましたしかし皆さん超超酒に強いそして凄いパワーを感じます。そして、震災から立ち上がる盛岡のひとの力強さを感じました私のお隣は、島香さんの方とお客様なのですが、お客様の方の日本酒、お酒の知識が物凄く、お酒の勉強になり魚とお酒のお話でとても楽しい時間でしたその後は、この3人で盛岡の繁華街に出ましたが凄い人の数と熱気一頃前の青森の一番良い時を思い出すよおな光景ですそして、私もスタッフの方が以前からお知り合いの事も有りヌッフさんへお邪魔する事に初めて行ったのですが箱の大きにビックリでした100席は楽に越す席数そして、満員なのも驚きでしたラム肉ツブのエスカルゴ風やピザ、地鶏の刺身などを食べた記憶は有るのですが既にこの時は、お酒にKOされた状態でした10時半の最終の新幹線で青森に戻るので、駅まで送って頂き帰路に着きましたが正直、どうやって帰ったかは、定かでは無いかも・・・・・・しかし朝起きると自分のベットでした魚では無いのですが、帰省本能が有るのは人間も同じなのかと変な所に関心して朝起きるとしっかりと2日酔いで・・・・・・・ご飯を食べて居る方は申し訳有りません久しぶりに胃液吐くまで吐きました、胃液吐きながらも冷静に久しぶりに吐くこの感覚を懐かしむ馬鹿な中年親父でした にほんブログ村にほんブログ村
2011年06月21日
コメント(12)
相変わらず更新がお留守気味です先日、魚屋の後輩が愛犬シェパードのダッヒィーを連れて遊びに来ました未だ4ヶ月だと言うのにこの迫力!!!シェパードと言うと怖いイメージだったのですがダッヒィーは甘えん坊で人なつこくシェパードの怖いとイメージが変わりました 火曜日から三重からはるばるとお客様が来てくれたので、海鮮丼とモズク酢を作って見ましたそして、翌日は、下北の大畑、関根浜を見学に途中、菜の花で有名な陸奥横浜の湧き水亭に寄り名物のオカラドーナッツと豆腐の田楽を楽しみ陸奥横浜の道の駅で、菜の花ソフトを食べお土産物を見学恐山ビールと恐山の詩と言う地酒を発見ご当地物を見るのはとても楽しいです中年男3人のプチ旅行ですこちらは、ウニの入札前水揚げされ剥かれたばかりのウニが所狭しと並び、バフンウニ、ムラサキウニと並びサイズや並べ方色目など様々なウニが入札に掛かりますこちらは鮮魚の入札帰りに大畑の川魚の養魚場を見学、ここでは、イトウ、虹鱒、山女など養殖されてて居て、綺麗な水を利用して、クレソン、ワサビも栽培されて居ましたそして、その翌日には、鯵ヶ沢のジャイアンの魚屋の地元の卸の先輩の所にお邪魔しましたお邪魔したら丁度前浜で水揚げされたマグロを解体する所でした先輩の加工場などを一通り見学させて頂きちゃっかりお昼をご馳走になり地元の魚定食を頂きましたその後は、先輩の勇ましいトラックの後に付いて浜の入札へと向かいます一部ですが入札前の魚達ですこおして、あっと言う間の男3人旅の3日間は終わりました本日は、午後から、私、魚屋、肉屋、八百屋、職人さん、そして青森の名品を売るわんどさん始め地元新聞、テレビ関係の方々と民のチームを作り2月にイベントを開催する事に因みにチーム名は、青森米とも倶楽部と言います皆さん地元思いの熱い方々でこのチームならきっと成功すると信じて居ますこれからは、チームの活動などもご紹介して行きたいと思います。明日は、午後から、初めて新幹線に乗り盛岡に有るお客様の新店舗開店へと向かいます初めての新幹線がとても楽しみ俺って、子供か! にほんブログ村にほんブログ村
2011年06月17日
コメント(13)
皆さんお久しぶりです!ここ一月位は、新規の商談などが次々に入って来たり、ジャイアンの父が入院したり(もう退院しましたが)魚のハイシーズンになり浜から魚が沢山入荷して来て本当に忙しい日々を過ごして居ました。震災後の仕事がしたくても出来ない状態から比べたら本当にありがたい事ですが、早朝から、夜までの時間がかなり早く感じます。その他にこの方達を茹でて出荷する作業も!山の方では、山菜の季節山の幸も沢山ワカサギの子持ちが水揚げされた時は天ぷらとフライにして旬の物は忙しい中でもしっかり楽しんでいました此処最近は魚の方も面白珍しい物が沢山狼魚90k台のイシナギ7k台の板鱒など面白魚達です!そしてこのデカイトラフグは圧巻です!下北のビール瓶アイナメ美味しいそうな魚達です! 先日は、久しぶりに下北まで釣りに出かけ綺麗な景色の中釣りを楽しむ事も出来ましたそして例年より遅れ陸奥湾、蟹田のウニも水揚げが始まり春から夏へと向かって居るのも感じます!そして6月は、息子のラグビーの総体、娘の中体連と引退を前にした大会が目白押しです本当に2人共ここまで頑張って来てくれました最後の晴れ姿見に行き応援しに行きたいと思います今日はと取りあえずラグビーの1回戦かったそうで、明日、試合を見に行って来ます明日は、春の大会優勝の青森北高との試合、ベストを尽くし頑張って貰いたいです頑張れ子供達 にほんブログ村にほんブログ村
2011年06月04日
コメント(14)
久振りの更新です!ブログさぼってた訳では無いのですが、連休前からお陰様で仕事が忙しくてなかなか更新する機会が無くだらだらと、青森は、桜も散って来て春真っ盛りですが魚の方は例年より大分遅れて居るようで、この時期最盛期の旬のトゲクリ蟹、シャコも水揚げが少なく遅れ、陸奥湾内も真鯛の時期なのですが水揚げが遅れて居ますそんな中、気が付くとジャイアンも誕生日を迎え5月9日で44歳を迎えました頭は未だ若いつもりでも体は、ドップリ中高年を感じる今日この頃!そんな中、子供達は、最上級生として春季大会を迎え長女は、剣道部部長として大会に挑み、長男は、先日初めて後半ですが、試合出る事ができました子供達から、頑張りと成長と言う最高の誕生日プレゼンと貰いました!にほんブログ村にほんブログ村
2011年05月11日
コメント(18)
ゴールデンウイークになりましたね!青森は、桜が咲き始め弘前公園など県内の桜の有名所は桜が見ごろになって来て居ますが生憎の雨模様と強風で、早く桜が散らないか心配ですそんな中やっとシャコの初物が水揚げされました今年は例年より遅れに遅れ心配でしたがこれから少しづつ水揚げが出てくれるかと期待して居ます今朝水揚げされた獲れたのシャコ青森市民のこの時期楽しみの味青森のシャコは、型が大きいのが特徴今の時期は、実入りも良くメスは子が入って1年の内で1番美味しい時期さすがに数が少ないのとご祝儀相場で、未だ口に入るのは少し後だとおもいますが1年振りに茹でました1年振りだと味付けや煮る時間をの勘が鈍って無いか心配でしたが去年あれだけの数を茹でると体に染み付いて居るようで美味しく出来ました一安心です!後は水揚げが増えお求め易い値段になるのを待つばかりですお待ちの今年もお待ちのお客暫くお待ち下さい!美味しいシャコはすぐそこまで来て居ますにほんブログ村にほんブログ村
2011年05月02日
コメント(12)
先日から、大間方面のから付きうにの水揚げが出て来ましたが今年は、去年より早くウニが良くなって来るのが早いような気がしますその代わり、例年であれば、この時期水揚げが上向き美味しくなる、とげくり蟹、シャコの水揚げが例年より遅れているような気がしますそして先日のうにの大きさと言うとこの大きです。とにかく大きいサイズ!!!!!大きさが解り難い方の為にこれで解って頂けたって思うのですが、実は、ただジャイアンの意向で武田久美子風をやってみたかっただけの話では有りますが・・・・・・こちらは、ホヤバージョン!しつこいと叱られそうなので本題に戻ります(汗) 普通は、殻大きくてても中身が無いと言うジャイアン見たいな物が多いのですが中身もバッチリですそのウニを青森市内の人気店、レストランeviesさんの手に掛かり更に美味しくなりましたジュンサイ、スナックエンドウ、ホワイトアスパラを食べやすいサイズに切て入れて最後にしん玉ねぎの冷たいポタージュを流し込み完成!本当に食べて見た逸品です! にほんブログ村にほんブログ村
2011年04月25日
コメント(12)
先週の水曜日盛岡までまで行って来ました高速道路を通り約二時間半先週は、花粉症のジャイアンには辛い週で、目は、涙目に鼻水と大変でした盛岡に行く目的は、三陸の宮古の浜で買い付けして宮古の魚に拘って居た島香鮮魚さんへ震災で宮古の浜は再開されましたが水揚げが十分で無く不安定の為、ジャイアンの所の魚をその分、暫く間供給し、お互いに手を組んで行こうと言う事で、普段は盛岡から、はるばる青森まで魚を取りに来て下さるのですが、行く機会が有ればと思って居たのでお伺いして来ました青森のジャイアンの所の魚と復興して、開市された宮古の魚が並びます青森と岩手北東北のコラボで魚好きの方食べた方に元気をお分け出来たら良いですね!島香さんでは、お隣に海ごはんと言う居酒屋さんもやっていて店の新鮮な魚も調理して頂けるし昼のランチは大賑わいしていました店内には、今回の震災でこれから頑張ろうって言う、方言の「がんばぺし!」の言葉が張られて居ましたお昼にランチをご馳走になりました鮟鱇の共合え、お刺身盛、魚のアラ汁です因みにAランチ、Bランチが有るとか美味しく頂いて来ました!此処では、面白加工品も販売していますホヤアイスとたらこアイス、どぶろくアイスも有ります残念ながら震災後で、製造が一次出来なくなって居るそうですとても興味をそそられました因みにホヤアイスはレモン味との事で、サッパリホヤの癖を感じる事無く頂けるととの事是非一度チャレンジしてみたいですそして帰りにお土産に頂いたのがこれ宮古の浜で水揚げされた毛蟹を宮古の浜風で干した毛蟹の生干しご興味有る方は是非こちらまでhttp://www.shimaka.jp/震災から立ち直り力強く歩き出す復興は、すこしづつでも始まって前へ進んで居る前よりも強くなりたいですね! にほんブログ村にほんブログ村
2011年04月18日
コメント(10)
先日、ジャイアンのお店に魚屋の卸の後輩のブーちゃんが遊びに来ましたブーちゃんは、ねぶた祭りになるとメインの大太鼓に跨り太鼓を叩く囃し方見かけは、土佐犬など似合いそうですが、豆柴の飼い主さんです豆柴本当に可愛かったですですが、ご安心下さい、見た目通りシェパードの飼い主さんでも有りますジャイアンも何時かは、わんこの飼い主さんになりたですここ最近、被災地に炊き出しに行く方々から被災者に食べてもらう魚ご依頼がちょくちょく来ます自分の仕事が少し役に立て居るんだって、自分にも出来る事が有るんだって、思うと嬉しくなり、食べて元気になって欲しいと願うジャイアンです!出切る事から始めよう! にほんブログ村にほんブログ村
2011年04月14日
コメント(14)
昨日から、急に春めいた気候になり青森も暖かくなって来ましたが、風が強い日が続き一昨年から、この季節になると花粉症の症状が出るジャイアンですが、此処何日かは、目がかゆく、鼻水とくしゃみに悩まされる日々です今日は、ジャイアンの甥が晴れて中学入学でしたフレッシュな学生服姿を見ると元気が出ますそして、魚の方の春めいて来て南の方では、初鰹そして、北と言うと何と言っても本鱒(桜鱒)です脂の乗った本鱒を身おろしして、あて塩をして一晩置きます自家製のブレンドした酒粕に漬けて粕に漬けた物を一晩寝かせたら粕漬けの出来上がりこちは、自家製の西京味噌で漬け込んで見ましたこちらも一晩寝かせて完成です食べ比べが楽しみです旬の物を美味しく頂たいですねジャイアンの1つの夢の中に何時かもっともっと、美味しい食べ方や味付けを勉強して色々な旬な魚を使い手軽に美味しく加工して、納得の味を出せる時が来たら、ジャイアン工房を開き全国の皆様に美味しい青森の魚をお送り出来たらと思います にほんブログ村にほんブログ村
2011年04月07日
コメント(14)
今日から4月です!ここ数日、商談などが続いて色々な方がジャイアンの所を訪ねて下さったり電話を頂きますが、本当にこの震災直後の中ありがたい事で人と人の繋がりとても嬉しく元気がでますその中で、先日、被災地の宮古の魚に拘って仕事をし、鮮魚店、加工品製造、食事処海ごはんしかまをやって居る盛岡の島香さん達が訪ねて下さりましたhttp://www.shimaka.jp/ お話を伺って居ると島香さん達の仕事、鮮魚お客様に対する気持ちがジャイアンの心志と同じ気持ちであると言う事で、今回、被災地で有る宮古の浜のお話をお伺いすると本当に心が痛む程の被害と状況で、復興までは、未だ大分時間が掛かるその中で、前向きに1歩を踏み始めそして、今まで宮古の魚に40年間拘り続けて来ましたが、やはり店のお客様やお食事に来られる方々に美味しい魚で元気になって貰いたいと言う心からの気持ちで同じ北東北のジャイアンの元を訪ねて下さりましたジャイアンのお店鮮魚を見て久しぶり見る鮮魚で、元気が出ると言う言葉に同じ業種をして居る物として、涙の出る思いでしたその中で、ジャイアンの出切る事が有ると気が付き一緒に協力して仕事をお手伝いしていき少しでも美味しい魚で被災地の方に元気をお分けする事が出切るのであれば本当に嬉しい事ですその後、ジャイアンの魚を使って下さっているお店evieさんに行きお酒を飲み楽しい時間を過ごさせて頂きましたhttp://evie171.blog78.fc2.com/ 皆さんとお話は楽しく同じ気持ちを持つ人として、昔ながらの友人と過ごす時間のようで、心地良く、前向きな姿勢とパワー元気を逆に分けて頂きました、こんな時だから逆に良い出会いも有ると感じましたこの元気とパワーが有ればきっと被災地の復興も早いと思います皆で手と手を取り合い人と人の輪を広げ熱い気持ちで向って行きたいですね頑張れ日本ですね!この写真は、ジャイアンが24歳の頃の写真で、ボディービルを始めて1年目の写真です髪の毛が有り体脂肪が無い今と真逆の遠い昔の写真ですが、そのトレーニングをして居る時の事を思い出しました筋肉を鍛える時、ウエートトレーニンで、超回復と言う事葉が有りますが、それは、トレーニンで筋破壊された筋肉が、休養と栄養で回復時、筋繊維が以前より太くなりより強く力強くなる事です今の被災地も今は大変ですが、復興した時は、超回復し今よりずーと強くなるのでは無いかと思い願うジャイアンです にほんブログ村にほんブログ村
2011年03月31日
コメント(14)
先日の事めったに無い事なのですが、会社の皆とお客様のアップルパレス青森さんの和食さんの日替わりランチを食べに行って来ましたランチでしたが、個室を取って貰い皆で雑談しながらの楽しいランチでした蛸とくらげの酢の物ササギの小鉢と味噌汁そしてこの日の日替は、鳥の照り焼き丼でした特別にデザートを差し入れ頂き大満足のランチを頂いて来ましたこの2匹魚は似て居ますが上の方が、ホッケ、下の方がアイナメです北の方の代表的な魚が旬を迎えて来て春を感じますホッケとアイナメの下ろし身の比較ですホッケの方が、脂が強く少し黄身掛かった身でアイナメはホッケ比べ淡白ですがホッケより癖の無い味です産地ならではの贅沢活けホッケのお造りとあらいですにほんブログ村にほんブログ村
2011年03月29日
コメント(10)
最近は仕事が暇目な日が続いたので先日、暇な午後の時間にぱーさんから頂いたお茶とチョコレートケーキで皆で午後のティータイムこんな折なので、身も心も温まります震災の影響で、仕事が暇な日が続いて2日くらいならたまには良いかって思えたのですが2日を過ぎると段々と気持ちがめいて来るので、この時に出切る事思って前から興味が有り是非受けたいと思って居たホタテの出荷の時に良い状態の着荷で送れれるOXYの講習をこの機会にと思いましたが、聞いて見るとやはりこの状態の時期でダメでしたそこで、こんな事に挑戦!水タコの小さい足を使って煮蛸に挑戦してみました塩茹ででは無く醤油と昆布と煮干酒で煮て見ました煮蛸に挑戦するのは初めてなのでどうなるかって思ったら以外に美味しく出来ましたこんな感じに茹であがりました味もしょっぱ過ぎず蛸の味がしっかりと解り歯ごたえが有るのに柔らかい出来ワサビとカラシを付けて食べました、柚子胡椒でも美味しいかもマスタードをつけたり、蛸サラダにしても良かったかも又挑戦してみます今日は、何故かカレーうどんです時間が有ったので、ジャイアンが作り会社の皆でお昼に頂きました普段忙しい時には中々出来ないのですが、会社の皆に感謝の気持ちとこれから一緒に頑張って行こうと言う気持ちで作りましたジャイアンの自宅に有るアマリリスの花が咲きました以前、納品先のホテル忘年会で当たった景品ですが、ジャイアンの1番したの子が一生懸命育て花開きましたこんな時なので、一生懸命やると花は咲くそんな思いで前向きの気持ちになりました今日からは、ようやく関東同日便など航空便の発送を始める事ができました元気を出して前向きに頑張って行こうと思いますにほんブログ村にほんブログ村
2011年03月23日
コメント(16)
あっと言う間に震災からで1週間以上経ちました青森市では、被害は少なめでしたが太平洋側の八戸方面では大きな被害を受けてジャイアンの仲間の魚屋さんも会社が流されと連絡が来て無事だったのは嬉しいのですが、会社流されたと聞いた時は、気の毒で何とも言いようの無い気持ちになりました命有っての事一緒に頑張って行けたら思うジャイアンです青森市内も地震後は、何日かは、電気、通信などが止まり、未だにガソリンスタンドは、長蛇の列で、ガソリン待ちの車で、渋滞が起き、ガソリンも5~20リッターと制限付き給油でもありがたいと思うような状況で、通信も電話が繋がり難い状況、スーパー、コンビニも殆ど物が無い状態で食品やトイレットペーパーなどは品切れないし制限付きになって居ます地震直後、揺れて居る間にみるみる街の電気が消えて行きました会社の活魚水槽も揺れの為津波のように波立ち一気に海水が水槽から溢れ出し一瞬にして半分位の水が溢れ出しましたこの日は時化続きの合間に漁に出て貰い活魚が入った直後の地震でしたこの時は、こんな酷い震災で有る事とは思わず、停電も一時的な物だと思いたかを括って居ましたが、停電も暫くして復旧すると思って居たのですが、ラジオを付けると大変な事になって居る事に気づきビックリしました活魚を〆て手当てするにも、暗くて出来ないので、活魚は諦める事に次の日は、水槽で死んでしまった活魚の整理をしました折角、時化の中を獲って貰った活魚を台無ししてしまいました翌日は水槽を洗い空っぽにしました地震の翌日早朝の中央卸売り市場の画像です停電になり異様な雰囲気です市場までの道のり普段は見慣れた光景も信号も街灯もコンビニの看板の電気も消え暗闇の世界で、普段の道とは全く違う光景に恐怖を感じましたわずかな明かりは、フォークリフトの明かりで照らし荷物は有る物の仕事にならず中卸しさんなどは休業して帰ってしまってましたこの日は入札、競が出来る状況では無くジャイアンも帰りました長年この仕事をしていますが、一度竜巻のような嵐が来た時以来の事でしたしかし、青森市内は、未だましな方命が有り元気で居れる事のありがたさ、電気が有り暖の取れる通常のありがたさが身に染みました丸2日間ですが、電気が通らず暗さと寒さを耐える日が続きその辛さを体験し未だその状態が続いて居る方々を思うと気の毒でなりませんジャイアンの所も、未だ地震の影響で、仕事のにならず開店休業状態で未だ経験した事ない仕事したのですが仕事にならない状況が続いて居ますが、心折れず前をみて、その時間を利用して自分のスキルアップに時間を使い回復した時に生かしていけたらと思いますにほんブログ村にほんブログ村
2011年03月18日
コメント(23)
地震で、電気、電話などが止まり連絡が出来ない状況でしたが皆さんより安否を気使うメール、電話、FAX、ブログのコメントにて沢山頂き本当にありがたく又、励みになります青森も、八戸など太平洋側では、相当な被害が出て居いますが、青森市内は比較的被害が少なめでした命有っての事とつくづく実感して居ます本当に皆様にはご心配をお掛けして申し訳有りませんでした又、皆様の優しさ思いやり本当にありがたく感じています被害の大きかった地域の方にお見舞い申し上げ早く復興する事を祈ります落ち着いたら又、ブログを再開したいと思います
2011年03月14日
コメント(21)
皆様のブログを拝見して居ると季節を感じる事が多いのですが、南の方の方は桜の咲き始めている地方の方も居て、又、今日は、公立高校の合格発表など春を感じるのですがジャイアンの住む青森は、依然として雪が降り吹雪になる事もそして何と言っても時化続きジャイアンの所の2tの水槽もとうとう空っぽ状態に春を待ちわびるジャイアンですそんな中、今日の1品は、小さい頃からジャイアンの母の味この時期ならではの1品ホタテの子と白子を茹でて、紐の部分は塩もみをして、掃除して茹で細かく刻んで、味噌と酒と味醂で味を調えた和え物ですこの季節春を感じる1品です未だ青森県産では無いのですが、早く県産品をお出し出来る日が来るのを祈るジャイアンです にほんブログ村にほんブログ村
2011年03月10日
コメント(14)
久振りの更新です今日はまとめて先日からのジャイアン料理です先日、水タコの頭を料理しました湯たんぽのような形です解体するとタコの子も入ってましたたこの口ばしそしてこれは、白子のような螺旋系の物体は、タコのエラです皮を剥き熱湯に潜らせ半生の状態でタコのお造りは生姜醤油で今流行りの食べるラー油と和えてタコの子は、ボイルすると花のように開きますエラは、隠れて珍味でとても美味しいですどちらも粕漬けにして見ました粕漬けといえば先日豚肉を西京味噌粕漬けにしてみました豚肉に長芋を巻いてソテーしてみました表面がカット焼けたら出来上がりどちらか言うと食べ比べて見ると圧倒的に西京漬けが美味しいかったです 最後のおまけで、もうシーズンも終わりですが真鱈の昆布〆をにぎりにして見ました にほんブログ村にほんブログ村
2011年03月07日
コメント(16)
昨日の夜、ジャイアンのお客様で有るフレンチレストランevieさんで、フレンチとラーメンのコラボイベントが行なわれ、興味が有ったので参加させて頂きました人数限定のイベントで、ラーメン通の方や食に興味の有る方が大勢集まり満員の大盛況の中イベントが開催されましたテーブルの上には、ラーメンの麺を揚げたチプス風の物が置かれて居て食べて見るとラーメンのポテトチップとベビースターのようなビールに合うようなお味でした次に出て来たのは、メンマですぺペロンチーノ風の味と辛味の利いた韓国風とピーナッツと和えた和風のそれぞれ違う味付けの三種類のメンマですそれぞれが個性が有り、それに合うお酒も違うような気もしますし、季節で好みも変わるような感じがして、又それぞれに少し工夫をするとそれぞれが立派なコース料理の一品になるような味わいで、そんな事を考えながら食べるととても楽しく感じます続きましては、煮卵の煮凝りです上にには、豪華にトリフも乗って居ます割って見ると中には煮卵が入り周りの煮凝りはラーメンのスープのような味わいでした続きまして出て来たのは、ラーメン春巻きですライスペーパーに野菜と麺、チャシューをサンドした1品でポン酢のジュレと辛味の有るソースで頂ます続いて出て来たのは、ポトフで、シンプルな薄味で、野菜が柔らかく味が染みてサッパリとした味わいです後半戦の料理と前半戦の料理を繋ぐ大事な1品です後半戦の最初の1品は、ラーメンの麺を使ったリゾットにフランス産のホワイトアスパラ乗せですサメ節の出汁で取られた味は、ホワイトアスパラのスイートコーンのような甘さに舌鼓みセンスを感じる1品です今回のコラボを開催したevieのシェフ佐藤さんとラーメンとうぎょうさんのご主人小泉さんで、二人は同級生と言う事で、今回のイベントが行なわれたとの事ですそして、本日のメインのコラボラーメンですがこの日一日の限定、夢のラーメンです原価など無視の豪華さ太麺の麺にカラスミとホアグラをふんだんに絡めた麺その個性強烈な麺に負けない濃厚な魚介系スープスープの中には、牡蠣も入って居ますお互いの個性を殺さずに引き出す味にするスープは本当に濃厚な味わいでどんな食材でスープを取ったのか興味心身で、食べなががら飲ながら推理するのがとても楽しいかったです麺を食べた後のスープは、ラーメンの麺を煮た湯(蕎麦湯)で割って飲みお腹一杯になりましたとても美味しく勉強になった楽しいひと時でした又、第二回も又、その内企画するとの事、次回も是非参加したいと思うジャイアンでした にほんブログ村にほんブログ村
2011年02月28日
コメント(19)
今日のお昼頃に漁師の木浪さんが、賄いにと持って来てくれました活きた活ヤリイカとこれは何か解ります?水タコのタコトンビ(タコの口です)このまま食べても、干して食べても美味しい珍味ですでもすこしグロテスクかも知れませんね(汗)エイリアンのような見た目こちらは、クレヨンしんちゃんが思わず、ぞうさん~ぞうさん~~♪と歌い出しそう雰囲気の物体こちらは、水タコの漏斗ですジャイアン初めて、料理するので、そのまま食べられますさて、どおした物か?結局皮を剥きキッチンペーパーを敷いて、粕に漬け2~3日味が馴染むまで待って見る事にどんな味になるか楽しみです真鱈のシーズンもほぼ終わりに近づき今年最後の真鱈子を漬けました毎年の旬の楽しみですにほんブログ村にほんブログ村
2011年02月19日
コメント(9)
流石にニッパチ月と言いますが、2月、八月はジャイアンの仕事も少し暇な日が続いています先週末から、地元お客様ホテル様のお取引先のイベント行って来ました一昨日は、ホテル青森さんの業者の会に行き宴会料理は、青森の食材を使った料理で、県外からのお客様をお迎えする準備はすでに整っており料理を食べると、県外からのお客様に喜んで頂けると実感出来ましたそんな中先週の祭日の日、ジャイアンの納め先のアップルパレス青森でこんな食のイベントが開かれました青森産直パーティーです青森の食材を使った料理の会です先付けはシャモロックと根菜の大理石見立てのテリーヌです前菜は、モスソ貝ばけ味噌和えスイートアピオス田楽焼きナマコ酢ねばりゆきを使った「鮭とばの粥寿司」 お造りは黒そい本鱒のレモン〆 スープシャモロックブイヨンとお味噌でし仕上げた菊芋のポタージュ肉料理八甲田牛のしゃぶしゃぶ仕立ていろいろお野菜のコンポテ添え寒締めほうれん草のピュウレとジュドブッフ魚料理真鱈の二身蒸しトロ湯葉のせ青森海道そばの身餡かけ山葵、かもじ葱食事青森海道そばとろろ、なめこ、揚げ玉、葱デザートホテルメイドリンゴのパンナコッタ青森観光りんご円のりんごを使用青森の美味しい食材に舌鼓を打ちながら青森の津軽三味線奏者の山上進さんの演奏を聞きとても素晴らしい演奏で、箸を止め聞きいりましたが特に山上さんのオリジナル曲を尺八で奏でたのがとても心に響きましたそして、青森のニューマスコットいくべいです姿が青森頭文字のアルファベットのAの形をしたマスコットで頭には、桜の花をかぶって居ます画像のような荒業も出来ます 様々なコミカルな動きで、きっと来青する方々を楽しませてくれると思いますそして、いくべいが県産品が当たるお楽しみ抽選会を盛り上げてくれましたジャイアン大当たり!いくべいと、にやけて記念撮影です青森の食を青森を楽しむホノボノとした祭日でしたにほんブログ村にほんブログ村
2011年02月16日
コメント(13)
今月も先月に引き続き、2日続けて、深浦、十三の組合に会議に行って来ました今回も初日は、深浦まで、往復6時間の道のりです前回は、鯵ヶ沢からバイパスを通り山道を通りましたが、今回は、前回より早めに着きそうなので、海沿い通る旧道を通る事に途中で、イカ焼きのお店さんの集落にわさおを発見わさおを横目にみながら車を走らせますそして、先月は、時間が無くて昼食が取れなかったので、早めに昼食を取る為、鯵ヶ沢の道の駅に寄る事に中は、地元の海産物やお土産物が所狭しと並んで居ますわさおねぶたも有りましたお土産の中には、わさおグッツも沢山有りさすがは、わさおの地元昼食は、以前も食べた事の有る海の幸ラーメンです結構なボリュームで、タラバ、牡蠣、ツブ、エビ、アサリなど海の幸が一杯ですスープも美味しい~~~ラーメンを注文して、出切る間を利用して、ここ鯵ヶ沢で、もう人の有名人と来れば、舞の海関海の駅の二階が、相撲館になっており舞の海関ゆかりの物が展示されて居ますそして、嬉しい事に無料で、拝館出来ます入り口には、舞の海関ののぼりが有りその先には、いかにもと言う入り口が中には、土俵も有りますジャイアン、序二段と間違われないか不安になりますでも、髷を結えない頭なので大丈夫でした頭身大の曙と舞の海やはり、曙は大きいと関心し舞の海、小錦、久島海の浴衣に大きさを感じふんどしの長さに長いな~~と思い相撲の歴史に関心し舞の海の現役時代の写真など特に新弟子検査の折、身長が足りなくて頭にシリコンを入れた写真は、笑えましたが、プロ根性に、そして相撲への思いに感動しました今、様々な不祥事が発覚している大相撲会ですが、歴史ある大相撲の伝統の灯を消さぬように、そして、相撲に対し情熱を持ちひたむきに頑張る力士達に頑張って貰いたいと思うジャイアンです会議が終わり、帰りは、先月寄ったイカ焼き村でお土産を浜干しのハタハタと鮭たこキムチと鮟鱇の胃袋のキムチ漬けをジャイアンの父に雪人参をジャイアンの母に購入して帰路に着きました次の日は、十三漁港へ会議の前に水揚げ魚を見学この日は、鱈、平目、鰈、ヤリイカなどの水揚げがそして、十三湖と言えば、何と言ってもヤマトシジミ寒シジミが所狭しと並んで居ましたこの日は、会議の時間が迫って居たので昼食を取らずに会議に出席会議が終わり遅い昼食を前から気になっていた地元のお店でとりましたお腹が空いて居たのでミックスフライ定食を味は家庭的味でした地元だけ有り、シジミの味噌汁にんは、シジミが超沢山入っていましたそして、鱈の子和えも付いて居ました気さくなお店で、店のおばさんが、サービスで、ばけ味噌ととおずけをサービスしてくれましたとおずけて何って聞いたら?沢山の野菜や山菜などを漬けた漬けものような地元の漬けもだそうです最後に会議では、これからの漁業を考え、自然保護、資源の保護、安全を考える、そして水揚げされた魚の鮮度を保ち、良い手当てで、食の安全を図る正直で顔の見えるより良い魚を作りブランド化して行く簡単に言いますが、簡単なようで難しい事にチャレンジして行くこれからの漁業に期待し、少しでもお手伝いができればと思うジャイアンです にほんブログ村にほんブログ村
2011年02月15日
コメント(12)
青森は、一昨日から今日まで冬のねぶた運行が開かれて居ますねぶたと言えば、夏って、ジャイアン達は子供の頃から思っていたのですが、小1時間ですが冬に運行されるねぶた冬の雪景色の中のねぶた見て見たいような気がします先日、ジャイアンの会社の前で、初午の日に消防の出初式で、に組の方々が纏振りを披露しに来て下さりました何か縁起物今年1年良い年になる予感です こちらは、ジャイアンの母が作った真鱈子和えです子供の頃からの味で、魚屋なので子の量が多く大きな鍋で作ります人参、しらたき、真鱈の子、ネギ、鱈のあぶらを入れて作りますお好みで、真鱈子の皮をボイルしたのも刻んで入れると美味しいです今回は、先日、深浦に行った際、買って来た雪中人参も入れて作りましたが、この人参食べ易くて、甘みが凄くて、本当に美味しいと感じる人参でしたこちらは、けの汁めだかの母さんが具材を刻んでくれて、ジャイアンの母が味噌汁にしてくれました具材は、沢山の種類の山菜と豆類が入って居て、体にとても良いです地元の郷土食って良いですね!にほんブログ村にほんブログ村
2011年02月12日
コメント(12)
ここ数日は、天気の良い日ばかりで、少しは春が近づいて来た感の有る青森です先日の日曜日、長女の剣道の大会、小中学生県剣道浪岡大会に送迎する為、早朝5時過ぎ家を出て、青森市のはずれ、弘前方面の浪岡まで行って来ました早朝は、気温マイナス9度と冷えては居ましたが、晴天で空気も良く、津軽富士、岩木山が朝日に染まり清清しい朝でした試合が始まるまで時間が有ったので、浪岡の道の駅を散策する事に浪岡の道の駅、アップルヒルに到着しました意外と早朝からやってますこちらは、浪岡の地場産品、野菜、果物、加工品、ジュースが売られて居ます青森の隠れて名産品、アピオスりんごジュースを始めマルメロ、山葡萄のジュースまで 様々な店舗が有りその中でお豆腐屋さんのお店が有り此処では、食事も出来ますジャイアンは、おからドーナツを購入して、出来立てのドーナツに舌鼓を打ながら、一番大きいお店が開くのを待ちました様々な店舗の中にりんごのおやき屋さんを発見しましたが、早朝で未だ店が開いて居なかったので、食べられませんでしたが、次の機会には是非食べて見たと思う1品です一番大きいお店には、今や全国区のお約束のスタミナ源タレのセットを初め県産品の物が所狭しと有りますジャイアンが大好きなりんご酢、水で薄めて飲むととても美味しいし健康に良いです魚をりんご酢で〆ても美味しいのですが、魚の味がりんご酢に負けてしまいます青森りんご、カシスの発泡酒こちらは、赤いりんごのサイダーですそして、今一番盛り上がって居るのは、映画も公開される、わさおグッツわさおの付いたドロップ、シーフードカレー、かりんとうなどジャイアンの一番下の子がくいついたのがわさおの青森限定のマスコットご機嫌で購入していました剣道の試合の方ですが、勝ち進んで準決勝まで行きました中学に入ってから剣道を始め毎日頑張って居る姿を見て居るのでここまで来れた事をとても嬉しく思うし、誇らしく思います残念ながらここで負けてしまいましたが、結果より此処まで頑張った事を褒めてあげたいです自分が学生時代に試合に出る時より何故か緊張しました表彰式まで大分時間が有るので、近くの温泉に下の子と行く事にたまには、自分の体にも良いご褒美を!温泉に入ってリフレッシュ、身も心も健康にと思ったら、出たとたん凍った地面で転んで打撲してしまいました打撲して、痛い思いをしましたが楽しい1日でしたにほんブログ村にほんブログ村
2011年02月10日
コメント(12)
最近、魚の話ばかりなのですが、今日も魚の話、冬の味覚で今朝の鮟鱇ですこの大きさ解ります?ジャイアンが大きいので大きくは見え無いかもしれませんが、1mを楽に越える鮟鱇です水をかけたわしでこすりヌメリを取りますヒレを取り皮を剥いで行きますグロイですが皮を剥いた状態ですお腹を裂きます 肝などを取り出します胃袋を掃除しますパーツごとにアラを細かくします最後に身を三枚おろしにして鮟鱇の解体終了です今が旬、鍋が美味しい季節ですこちらは、今、青森県、八戸、三沢で解禁になって居る北寄貝お刺身、天ぷら、シャブシャブ、グラタン、カレーに入れるのも青森流そしてこちらは、少し遅れ気味でしたが、母鰈(ババカレイ)こちらが、母鰈ですこの鰈は、大きい物で3kを超える物も水揚げされます癖が無く生臭く無く身が厚く脂の乗りが有る鰈で、エンガワが発達した鰈ですこの鰈は、煮付けの王様この時期は子持ちが出回りこの鰈の子が又旨い大根おろしを入れて、みぞれ煮に本当美味しい~~煮付けの王様は、伊達じゃ無い青森は、雪国で、冬は、寒いし雪も沢山降りますが、美味しい魚達はいただけます美味しい魚達を食べれるのは、幸せな事かも知れませんねそして、画像はと言うと本日水揚げされた活きたソイ類ですが、深みから、水揚げされる為、水圧の差で、浮き袋にエアーが入ってしまい浮いてお腹を向けてしまいます魚にストローを刺し臓物を傷つけずお腹エアー抜く作業ですこの作業をする事で、エアーが抜け通常に魚が元気泳ぐ事が出来ますしかし、季節や子を持つ時期などでストローを刺す角度や場所が変わりますこれは、経験を積んで行かないと中々出来ない技術ですこれにより、生かす魚と〆る魚を選別します魚は、活きているから良し活きが良いでは無く、活かして良い魚と活〆を速やかにした方が良い魚と見極めも肝心です にほんブログ村にほんブログ村
2011年02月05日
コメント(16)
相変わらず、寒いし雪降りますね久しぶりの更新です、先週は、忙しいと言う訳では無いのですが、県外からお客様が訪ねて来たり、弘前まで会議に行ったりとでした弘前の会議は、お昼過ぎからでしたが、吹雪だったので早め出たら、着いたら時間が有ったので、今回もめだかに運転を頼んだので、めだかと一緒にジャイアンのお客様の山野草さんにお邪魔してお昼にジャイアンは、日替わりランチめだかは、シャモロックの親子丼めだかは美味しい~~~の連発でしたこちらは、親方のご好意でサービスして頂いたお造りですあしらいに山葵、梅肉も付き様々な味が楽しめました コーヒーとリンゴのデザートです山野草さんは、女性のお客様で一杯でした、店の雰囲気もお洒落で器も楽しむことが出切るので女性の方に人気が有るのもうなずけますめだかも大満足で、会議に向かいました先日、西京漬けを作った味噌が余っていたのでこんな物作って見ましたボイルホタテの西京漬け焼いてみました衣を付けてホタテ西京漬けから揚げですこちらは、ちょっと高級過ぎて贅沢ですがキンキの西京漬けですそして青森と言えば寒平目、最近美味しいそうなので、昆布〆にして、不細工ですがにぎりにして見ましたが、見た目は、ジャイアン作なので不細工ですが、うなる程の美味しいさですこちらは、真鱈の子です先日県民ショーで、北海道では、子和が紹介されて居ました青森では、ジャイアンが子供頃から、こんな食べ方もされて居ます真鱈の子の皮に傷を入れ、上から塩をして、1日~2日寝かせます、真鱈子からいらない水分を出す事と生臭みを消す為ですそして、皮から子を取り出し、醤油少々酒などで味付けして、水分が多少有るのでスルメを切って入れると丁度良くなります食べる時、七味やゆず胡椒を少しかけても美味しいですこの時期しか味わえない旬の味です、ご飯やお酒のアテにとても合います旬の味を楽しみたいですねにほんブログ村にほんブログ村
2011年01月31日
コメント(18)
先週末は、2日に掛けて、深浦漁協、十三漁協の会議に出席する為に行って来ました1日目は、深浦漁協さんにお邪魔しましたが、2時からの会議の為、早めに10時頃店を出たのですが生憎の大雪の為、片道3時間半と言う時間が掛かってしまいました青森から、浪岡、五所川原を抜けワサオで有名な鯵ヶ沢に出ると、日本海側の海の景色が開けて来ます鯵ヶ沢を抜けて、暫く車を走らせると千畳敷海岸が見えて来ます暫し車中から見える真冬の日本海の海を眺めながら車を走らせますここまで来ると深浦まではもう少し、トイレタイムも兼ねて、イカ焼き村に寄りました此処では、鮮魚や加工品など地元の物が沢山売られて居ます夏場などは、日本海の風に干し生干しイカを焼いて出して居ます最近では、糖度がとても有り美味しい雪中人参が有名です風がとても強くウネリが有り、冬の日本海ですようやく、深浦漁協に着きました、この時点で、1時40分を回って居ましたお昼休憩も取らず、何とか会議の時間に間に合いました会議が終わると外は、もう暗くなって居ました組合の直ぐ前には、遊歩道的な橋が有りライトアップされとても綺麗で、ロマンチックでしたが、ジャイアンは、ロマンチックよりこれ丁度、トロール漁を終えた船が入港して居ましたここ深浦は、青森から秋田へと繋がる日本海側で、定置、底網、刺し網、釣りと漁法も様々有り、春夏秋冬様々多種多彩な魚達が水揚げされます特にこの時期は、何と言っても真鱈です深浦のトロール漁で、獲れる真鱈は、この時期、脇野沢や陸奥湾の真鱈の群れとは、違い、浅場で獲れる物は、産卵を意識して、白子や子がピークを過ぎた真鱈が殆どですが、このトロール漁で水揚げされる真鱈は、350メートルラインを曳く為、産卵を意識して居ない無い真鱈の群れで、白子の歩留まり良く子も真子の状態で、深場に居る為、身のしまりも良く良質の真鱈ばかりだそうです魚を見た時は、元気でしたが、帰りは、夜遅くなって、ぐったりのジャイアンでしたそして、翌日は、シジミで有名な、十三湖、十三漁協さんへ向いましたさすがに昨日の疲れも有り、仕事の途中で、行くと時、仕事も比較的落ち着いて居たのでめだかに運転をお願いして乗せて行って貰う事に蟹田から、中里の山道を抜ける道を通った時、一時、好天になりと空気の清んで居てぬけるような青空、どこかの外国のような景色でした山道を抜けると十三湖が見えて来ます少し早めに着いたので、十三漁協の直ぐ側のわかやまラーメンさんにお邪魔して昼食を取る事にここで、少しシジミのお勉強です黒いシジミと茶色いシジミが有りますが、この色の違いは、住んでいる場所の違いで、黒い物は、ドロ地に住む物で、茶色い物は、砂地に住むシジミだそうです地元の方が言うには、好みも有りますが、茶色い砂地に住む方が泥臭く無いそうです又お尻の白いシジミは、カルシュームが足りないシジミで、健康なシジミで無いとの事で、味も落ちるとかこのでかいシジミは、7年物だとか、しかし大きいですね地元でも殆ど獲れないそうですが、酒蒸にすると美味しいそうです又、大きい物が出汁が出るかかと言うとそうでもなく2~3年物が良いとの事ですそのお話を聞いた後十三湖名物シジミラーメンです寒い日は、身も心も温まります湖は、氷も張り、自然の厳しさを感じその環境に耐える青森の魚貝類は美味しいのでしょうねにほんブログ村にほんブログ村
2011年01月20日
コメント(16)
先日半ケツで、仕事をしていたら風邪を引き熱を出したジャイアンです皆さん寒い時期風邪を引かぬようご注意下さい先日、蟹田の漁師石岡さんが活鱈を獲ってくれました正月を過ぎピークは過ぎて来ましたが、まだまだ青森の鱈は良い状態です活きた鱈を活け〆にして血抜きをしますお腹を裂くと鮮度バリバリの良質の白子が一杯入っていました綺麗に解体して鱈の身質もバッチリですもう暫くは、美味しいたらが続きそうですそして、最近少し忙しさも落ち着いて来たので、粕漬け、西京漬けに挑戦です漬ける魚は、北の魚マゾイです特にこの体型を見て貰うと解る通りずんぐりむっくりの体型で、太平洋側の下北物が抜群に良いですお腹の中は、美味しい魚、脂の乗りの良い魚の証拠の脂の塊がお腹に入って居ます獲れたての刺身に出来る鮮度の良い物を贅沢にこの良質の脂一塩して、一晩寝かせた物を粕に漬けて一晩寝かせます焼きたてを食べて見ましたが、マゾイの味が若干粕に負けて居るような気もしますが大変美味しいですそして、もう1つが、西京漬けです初めての挑戦です西京味噌は、贅沢に粒味噌を使い自分なりに配合して味を作って見ました こちらは、西京味噌の甘みがマゾイの味を引き出し良い感じでとても美味しいくどちらかと言うと西京漬けの方が好みにもよりますが美味しいと思うジャイアンです暇な時を見て色々と勉強して行きたいと思いますにほんブログ村にほんブログ村
2011年01月17日
コメント(20)
相変わらず雪が降り続いて居る青森ですジャイアンの店は、祖母の代から、創業70年位になりますが、加工場の流しが老朽化していて、ようやく新流しに変える事に歴史有る流しで、ジャイアンがこの店に来る前から、会社と共に働いてくれてました少し割高には付きますが、質の良いステンレスで、店に合う形で、市販の物でなく特注で作って貰いましたやはりこれからの時代は、衛生面からも考え、変え時だったのかも知れません長年働いてくれた古い流しには感謝しつつ新年そうそう、新しい流しに気が引き締まる思いですそして先日、こんな魚が水揚げされました何と言う魚でしょうか?この魚は、アブラボウズ言う魚で、下前で、水揚げされた31k物ですアブラボウズとは、銀タラ科の魚で、脂の乗りが大変良い魚で、以前は、クエとして売られ問題になって、ニュースでも話題になった事も有る魚です。クエの偽者として、売られ、悪役のようなイメージが有るかも知れませんが、アブラボウズは裏を返せばそれだけ美味しい魚なのです生食でも食べられる事は食べられますが、脂の質を分解出来ないので、食べ過ぎるとお腹が下る恐れが有るので、どちらかと言うと加熱して食べる魚ですアブラボウズを身下ろしするとこんな感じの身質で、非常に銀タラに似て居ます 西京焼きや照り焼き、そして何と言っても、シャブシャブ、鍋ですね!鍋は、キムチなべや、水炊きで、ポン酢ともみじおろしで頂いて美味しいそうですがジャイアンのお勧めは、醤油味に牛蒡を入れて、大根おろしを沢山入れたみぞれ鍋が美味しいと思います。ここ何日は、青森は、冷え込みマイナス10度位ですが、魚を捌くのに集中していたら下ろす姿は、勇ましく見えますが、後ろ姿は、こんな感じだそうです半ケツのジャイアンです本人は、気が付かないのですが、めだかが撮った写真で解りましたそして、このアブラボウズの一部をジャイアンの気まぐれで、アブラボウズ鍋セット限定10セット作って見ました。大体、4~5人で楽しめる量だと思います アラと身のセットで、真空パックにして凍結して見ましたにほんブログ村にほんブログ村
2011年01月13日
コメント(18)
年も明け初競も開かれ新年もスタートして、気の引き締まるジャイアンです年明けは、年末と違いスローペースで、時化続きも有り未だペースに乗れないまま1月も半ばに入って来て居ます先日、クラス会が有りましたが、一昨日は、ジャイアンの高校時代の柔道部のOB会が開かれました料理を食べながら、顧問の先生を囲み楽しい時間を過ごしましたその当時は、厳しい稽古でいたが、今となっては良い思いでで、昨日のようですそして、友に過ごした、先輩、同期、後輩達とは、当時のままの自分で、今のジャイアン有るのは、そうした時代を過ごせたからだと思います。先生も、77歳と高齢にはなりましたが、何時までも元気で、この年に一度の会が続くと良いなぁ~って、思うジャイアンですそして、昨日は、青森県立美術館に、子供達を誘い行こうと思い、誘ったら、下の子だけ行くと言う事で、下の子と行って来ましたスタジオジブリ展が今日までと言う事で、美術館までの道が、激混み、大渋滞ですやっとの思いで、到着しました最近は、大雪続きで、雪の中の白建物の美術館は、とても綺麗でした美術館の壁も、アート的で、素敵です!美術館は、混んで居て、中まで入るのにも、行列で、順番待ち見学も人混みで、じっくりとは見れませんでしたが、とても素晴らしい作品ばかりでした娘が書いた真っ黒くろすけですシールなって居て、壁に張りつけます来場者の書いた、真っ黒クロススケが壁一面に張られていますジャイアンの娘の書いた絵も壁に貼り付けましたトトロのお腹上で、記念写真ポニョと一緒に記念写真を撮り帰り際に雪像と写真を撮って、娘との美術館見学して来ましたここ暫くは、行事が続き、忙しくなりそうです、そろそろ、仕事のピッチも上げて行き今年も頑張って行きたいと思うジャイアンですにほんブログ村にほんブログ村
2011年01月10日
コメント(22)
あけましておめでとう御座いま皆様には昨年は、大変お世話になりました今年も実りの有る年に出来たらと思います毎年、仕事初めは、とても神聖な気持ちになりますジャイアンの正月は、2日から仕事始めでしたが、例年よりスローペースで、ゆっくりとした感じで、年末の慌しさが嘘のような穏やかな日々です2日の日は、高校時代のクラス会に出席久しぶりに会っても、直ぐに高校の時の続きのような会話が出来、気持ちは、高校生の自に戻ったかのような錯覚に陥ります。旅行など行かずとも、当時にタイムスリップしたような、楽しい懐かしい時間で、とてもリフレッシュ出来ました。又、新年そうそう、頑張れそうな気持ちになり、クラスの皆には、力を貰いましたその時は、思いませんが、今となっては、自分の掛け替えの無い、宝物だと思いますずーと、続いてくれたらと思います。でも、次の日は、寝不足で、仕事をしながら、知らぬ間に歳を取ったなぁ~~って、改めて思うジャイアンです2日の日は、うかっり、車の運転をミスり、バックする時、不注意で、立ち木にぶつけ、車もへこみましたが、ジャイアンもへこみ新年そうそう、多難のスタートとなったジャイアンンです皆さん今年も、宜しくお願い致しますそして、良い年でありますように にほんブログ村にほんブログ村
2011年01月04日
コメント(16)
今年も後数時間で終わりですねやっと、年末の忙しさも落ち着き仕事納めが出来ましたここ数日は、忙しく皆さんの所にもご訪問できませんでした そして最後の締めは、ジャイアンらしく魚の画像で一足早いお節の画像と共に、今年一年ありがとう御座いましそして、来年もよろしくお願いします良いお年をお迎え下さい!にほんブログ村にほんブログ村
2010年12月31日
コメント(18)
クリスマスを終え、年末に向うこの時期、本当に忙しく、このご時勢にお客様に支持して頂き本当にありがたいと思う気持ちで、仕事に励んでおります。大きな時化続きで、魚の水揚げが極端に少ない日々で、神経と髪の毛をすり減らしていたジャイアンですが、やっと今日、凪てくれて、ホット一安心です、又、時化て来ると思うので、年末まで気が抜けませんが、年内頑張りたいたいと思います。明日は、いよいよ、ラグビーの全国大会、1回戦、青森工業の初戦です、出きれば、ラジオでも良いので、応援できたらなって思います。そして、先日、週刊大衆の全国の鍋コーナーにジャイアンの所を取り上げて頂きプレゼントとして、ジャイアンが目利きして、その日の根魚鍋セットを3名様にプレゼントする企画が有りました。画像の鍋は、ジャイアンが作った、鍋です。そして、その企画に応募して下さった、葉書の数は、何と、536枚!厳正な抽選会をしましたこの日は、クリスマス、ジャイアンのクリスマスプレゼントです ジャイアンの父が1枚ジャイアンの母が1枚を引き計3枚536枚の中から、当選なされた方、本当におめでとう御座います!年末に向け美味しい鍋セットお送り致します又、抽選に漏れた方も、ありがとう御座いました!にほんブログ村にほんブログ村
2010年12月27日
コメント(18)
先日の午後、商談に行った先は浅虫温泉で湯の島、裸島を挟む浅虫水族館です!何でって、実は、ジャイアン、ラッコやアザラシと間違われたとかそんな訳では無いのですが、水族館で行なわれる素敵なクリスマスイベントの食材の打ち合わせに行って来たのです 18日と23日に行なわれる水族館のクリスマスディナー限定各、10組ずつと言う事で、チケットは既に完売だそうですが大きな水族館の魚達が泳ぐ水槽の前でディナーを頂くと言うクリスマス限定企画で本当にロマンチックな夜を過ごせると思いますカップルの方達が素敵な時間、幸せを感じるイベントだと思いますこのイベントで、ジャイアンの目利きした、この寒平目をメニューの中で使って頂ける事に皆さんの、年に一度の特別な大切な日にジャイアンの魚達が関われるのが本当に嬉しく思います、皆さんに幸せを感じるひと時のお手伝いが出来たらと思うジャイアンです優しい気持ちになり、こんな時は、この仕事してて本当に良かったと思える瞬間です にほんブログ村にほんブログ村
2010年12月15日
コメント(16)
先日、会社のエビ君やめだか、めだかの姉上夫婦、親戚の方達と忘年会では無いのですが、めだかの家で、鍋の会をしました今回は、ジャイアンが腕を振舞い皆さんに料理を出しましたジャイアン居酒屋です今回のお題は鍋と言う事で、今が旬の鮟鱇鍋で鮟鱇鍋は、白味噌、赤味噌の合わせ味噌にして刺身盛り合わせ!肉のトリフ塩焼き柚子胡椒添え磯ツブ煮画像には有りませんが、アワビと真鱈の白子とホッキ貝のグラタンこんな感じのメニューに鍋の締めに鮟鱇鍋の汁に牛乳とバターを少し入れた味噌煮込みうどんを作りましたしかし、驚いたのが、めだか、めだかの姉上、親戚の女性陣の食いっぷりに超~~驚き!皆な痩せの大食いで、普段は、大食いと思えるめだかが可愛いく思えるような食いっぷりです因みに鮟鱇鍋は、画像の鍋の約4杯分平らげ去年は、食材が沢山余ったので今年は、少な目にしたら完売でしたエビ君の彼女のゴジラの中身さんが、着ぐるみを持って来て、皆さんのリクエストでジャイアンとめだかの姉上の強面の顔の2人が、ゴジラとゴンタくんになって登場!ちょっと恥ずかしい~~~お笑いコンビのようで、キャンディーが観客のようですそんな感じで、楽しく美味しい時間を過ごしました年末に向けて、もうひと頑張り出来そうです にほんブログ村にほんブログ村
2010年12月13日
コメント(14)
先日、大間の延縄に80k台、(腹抜きで56k)のイシナギが掛かりましたこの迫力!と言っても、皆さんピント来ないと思いますので、比較して見る事に比べて見たら、この大きさって、ジャイアンが大きいので、解りづらいかな?武田久美子ばりのホタテの貝殻は、サービスですって、余計なお世話一通り遊んで、グッタリのジャイアンさて、気を引き締めて、ここからは、真剣にお仕事ですまずは、すき引きと言って、鱗を下皮1枚残して包丁で、鱗を引きます少し間違えると下皮も一緒に引いてしまいハゲが出来てしまいますどこからか、ジャイアンの頭、すき引き失敗したの?って声が聞こえて来そうですが、それは無視して、次に進みますすき引きが、終わったら頭を取りますが、骨が硬いので、骨の部分は、ノコギリで、切ます頭が取れましたイシナギの頭です、これで大きさは、解って貰えると思います。タムケンの獅子舞ばりの頭ですそして、身を下ろして行きます素晴らしい、鮮度、身質、脂の乗り、三拍子揃った見事なイシナギでしたお刺身は勿論、この時期は、しゃぶしゃぶ、鍋などが美味しい季節食べた方は、幸せを感じる味だったと思います。この解体の動画をご覧になりたい方はこちらまでイシナギ1イシナギ2 ついでに、こちらの方も、ポチっとお願いします!にほんブログ村にほんブログ村
2010年12月08日
コメント(10)
本日、祝新幹線開通です県民の期待を背負い今日は、午後からは、ねぶたとミッキーマウスのパレードの有り盛り上がりますジャイアンは、心を込め人と人を繋ぐ美味しい魚達でお迎えしたいと思います にほんブログ村にほんブログ村
2010年12月04日
コメント(16)
新幹線開通まで、後3日となり地元青森も色々な施設が完成まじかですアスパム近辺、ベーブリッチ近辺では様々な観光施設が建設されて居ます 赤い建物は、青森ねぶたの展示施設が建設され その向かい側には、Aファクトリーというお洒落な建て物も出来て来て、青森のりんごのお酒のシードルの工場や青森のお土産を販売、レストランなどの施設が出来て、新幹線開通ムードが盛り上がって来て居ます、この日は、ジャイアンの所のお魚を納品しに行って来ましたがお洒落で、素敵な建物で、景色が良く素敵な場所でした青森の観光の名所の1つになって行くと思われます青森にお越しの祭は、是非お立ち寄りしてみて下さいそして、先日、又、ジャイアンが漫画になって、登場です前回は、陸奥湾ホタテの話でしたが、今回は、真鯛の話で登場です前回同様に漫画ゴラクに連載中の酒のほそ道に載せて頂きましたこのボーズのおじさんでは無くキャラはかぶりますが こちらの黄色い帽子をかぶった方がジャイアンです良く似てますよね青森の隠れた美味しい物や青森の食材が広がってくれたらと願うジャイアンですにほんブログ村にほんブログ村
2010年12月01日
コメント(14)
先日の続きで、浜に行ったら色々な貝が居ました この貝は、青森のソールフードの1つモスソ貝ですモスソ貝の名前の由来は、昔の侍の着物の裾の部分のような形に似ている事から、喪裾から、来て居るとかこの貝は、ボイルされ串に刺したりして、出回り、青森では、酢味噌和えや、煮物、おでんの具としてこれから、春に掛け青森県民に食されますホタテの赤ちゃんだと思い気や、ホタテの籠に付着した赤皿の赤ちゃんでした活発に泳ぐ姿がとても可愛いかったです赤皿は、ホタテに良く似て居ますが、ホタテと違い岩礁やホタテの養殖棚のロープなどに根を張り泳ぎ回ったりしないのが特徴ですが、初めて泳ぎ回る姿を見ましたホタテと姿形は、似て居ますが、ホタテ程、大きくならず、貝の表面が刺々しくざらざらして居ます養殖物は無く殆ど天然繁殖で、貝柱は、ホタテより筋肉質で歯ごたえが有り、これもとても美味しい貝ですこの貝は、市場などでも、売られて居ないの余り知られて居いのですが、モスソ貝と一緒にツブ籠に入る貝で、漁師さんが賄いで食べる、漁師さんの呼び名で、赤ツブと言うそうですが、ジャイアンも口にした事が無いので、何とも言えませんが、漁師さん達が言うには、大変美味しいツブで、自分達で、食べてしまうそうです、そう聞くと一度食べて見ようと思うジャイアンですこの作業は、何をして居るかと言うと砂金堀では無く、籠に付着した赤皿と一緒に赤貝の赤ちゃんも付着して、赤皿の中から手作業で、赤貝を選別しますこの赤貝は、ホタテの養殖棚に吊るされ2年後には食べごろサイズになりますふと、考えて、赤貝が成長する間の2年間の間にジャイアンの子供達も、成長し、長男は、社会人になって居る年です、そんな事を思うと2年の月日の間の成長がとても楽しみになります2年後に食べるのが楽しみなジャイアンですにほんブログ村にほんブログ村ポチっとお願いします
2010年11月27日
コメント(8)
昨日は、午後から、活けの真鯛の集荷に平内の清水川まで行って来たのですが、今回でもう真鯛のシーズンは、ほぼ終わりそうです、有終の美を飾るような肥えた真鯛達でした昨日は、幾分か早めに浜に行ったので、隣の口広漁港まで、出掛け、漁師さん達が沖から帰って来る間釣りをする事に例年は、年30回位は軽く釣りに出掛けるジャイアンですが、今年は、2回しか行けずにいたので、たまに息抜きです以前子供達が小さい時は、此処に良く来て意外にも、数も釣れ、時として50cmを超えるような大物も掛かる場所です。仕掛けは、以前、鯛釣りに使った仕掛けを使いましたとても、カラフルな仕掛けです釣りをしょうとしていたら、ジャイアンの友達の漁師、翼くんの船が帰って来ました実は、今日1日、組合事業のナマコ吹きが行なわれるとの事で、その準備に来ましたこれが、なまこ吹きの道具で、これを曳きナマコを取る底引き網で、何キロまでと言う定量製の漁です他の方達も、ナマコ吹きの準備で、浜は、にわかに賑わいを見せて居ましたホタテの被害は、有りましたが、元気に前向きに頑張る姿を見て嬉しくなります準備をして居る翼くんの船にのりながら、翼くんの家族とお喋りしなが釣りをして 約30分で、釣果は少なく大きい物は、掛かりませんでしたが、油目3匹の釣果、当たりは、頻繁にありましたが、小さい物が、掛からないように大きい針を付けて釣りましたので、3匹だけですが、賄いが出来ました久しぶりの釣りを楽しみました にほんブログ村にほんブログ村
2010年11月25日
コメント(8)
今日は、ジャイアンの親父の誕生日です一番下の料理好きの小学4年生の娘が爺に手作りのスイートポテトを作ってくれました不細工ですが、心のこもったスイートポテトですそして、親父の誕生日に思う事は、自分で、この年になり、親父を超える前に、どんどん気が付くと自分の息子が、自分に迫って来てい居る自分でも、背中を追いかけて貰えるような、立派な親で有り続けたいと思う最近、息子を見て居ると、思うのですが、ラグビーのAチームには、今回なれず、それを悔やむ事より、前向きに、一人黙々と努力し始めて、強くなって来ている、ジャイアンが、自分で思う事は、人と同じ分だけの努力なら、人以下、人より頑張って、やっと人並みだと思えと言う気持ちで、最近やって来て居ます。今は、頑張って居る息子に優しい言葉、ねぎらいの言葉を掛けるより黙って、見守って行こうと思ってます。将来社会に出て、必ず、来るであろう窮地の時、自分で考え、這い上がれるようにジャイアンは、結構、力持ちでしたが、最近は、腰痛で、先日、30kの米袋を息子に持って貰ったら、軽々と持ち上げた姿を見て、親を超えるのは、もう直ぐ、近い将来だと思ったジャイアンでした、その時、嬉しく思うのか、寂しく思うのかは、その時解るのでしょうね親父、ジャイアンと息子が小さい時の写真こんな小さかった息子が、今や親父以上に大きく育ってます今日は、柄にも無くまじめな話でした! にほんブログ村にほんブログ村ポチっとお願いします。
2010年11月19日
コメント(20)
全353件 (353件中 1-50件目)