2011年02月の記事
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夢のジョエル・ロブション その３
佳境に入ってきたお食事も、いよいよお魚とお肉のメインディッシュへ突入。まずはお魚料理、スズキ ムニエルにし、季節の茸とユリ根のナージュソースに浮かべて。周りからは、スズキが柔らかすぎるとの声もあったが、上品で淡白なスズキは、ミディアムレアが一番美味しいと思っている隊長にはGoodだ。ナージュとはフランス語で『泳ぐ』という意味らしいので、ナージュソースはさしずめ魚介のスープだと思うが、さっぱりしすぎでもなく、ちょっと濃い目のスープがおいしかった。そしてお肉のメインディッシュは、岩手産ハーブ豚 ゆっくりとグリルし、ブロッコリーニとチョリソーのジュに黒トリュフの香り。とうとう黒トリュフまでやってきましたよ。２枚というのはちょっと寂しいが、ハーブ豚のグリルは量もあって申し分なし。チョリソーのジュ（汁：ソース）も、あまり食したことがないお味で、おいしゅうございました。ここまで、美味しい焼きたてのパンを戴きながら、お料理を平らげてきたので、もう満腹。あとはデザート。っと、その前に口直しで出された Avant Dessert はイチゴとトロピカルフルーツのジュレ。デザートの前に口直しなんて、、、出来すぎてるし、綺麗すぎる。。。そしてデザートは、ポンカン ジュレシトロネルとムースフロマージュを合わせ ロリポップを添えて。そうか、デザートも立派なお料理だったね。パティシエが一つひとつ焼き上げたロリポップの中には、ドライフルーツが入っているので、器の中で割ってからお召し上がりくださいとこと。憎い演出のデザートだ。最後は、お菓子とエスプレッソで締め。この旨すぎるほどに旨すぎたお菓子たちで締めた食事会、ボスに感謝しつつ、この先仕事で汗をかくことでお返しするしかないですな。感謝。
2011年02月23日
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夢のジョエル・ロブション その２
まず最初に供されたアミューズ・ブーシュは、バニラビーンズの入ったコンソメのジュレに、クリームチーズのムースが乗ったお洒落なアミューズ。うーん、これから出されるお料理に期待が高まる、、、。そして前菜は、『Le Crabe 』、ズワイガニ なめらかなアヴォカドのフォンダンにトマトのジュレとキャビアを添えて。ガラスのお洒落なお皿に蓋付きのグラスの食器、琥珀を模した宝石はお持ち帰り厳禁。宝石箱のような器の蓋を取ると、なんとも豪華な顔ぶれ。垂直にスプーンを刺してお召し上がりくださいとの指令を受け、ザックリとスプーンですくい取りお口へ、、、まさに至福。こんな手の込んだ前菜は滅多に食べられん、、、。お次は和をイメージしたスープ、といっても味噌汁ではない。。。丹波黒豆 軽やかなカプチーノにしてパルメザンチーズのロワイヤルとイベリコハムに注いで。下には黒豆のポタージュ、上にはパルメザンチーズのと二層になっているので、混ぜ合わせて黒豆のクルトンを載せてお召し上がりくださいと。むむむっ、和の黒豆の風味と洋のチーズがまさに渾然一体となって口の中に攻め込んでくる。イベリコハムはいいアクセントだ。お次は 帆立貝 ポロ葱のエテュベとシトロネエルの香りのクリームを添えて。シトロネエルとはレモングラスのことで、この一品はジョエル・ロブション氏が地球環境に対する想いを料理で表現したエコメニューだとのこと。氏の大地の恵みに対する敬意を感じつつ、ざっくりを帆立貝を割ってレモングラスの香り漂うクリームをたっぷりと付けてお口へ。それぞれのお料理に対する思いやメニュー考案の背景の説明を聞きながら食べると、味わいもぐっと深くなる。ここまではシャンパンに次いで白ワインでお料理を戴いてきたが次は赤ワイン編へと続く。
2011年02月22日
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夢のジョエル・ロブション その１
とうとう行ってきました『夢のジョエル・ロブション』in恵比寿。陽が落ちる前の程よい時間にライトアップされたお城のような建物。ここは東京の真ん中だというのに街の喧騒もなく、まるで異次元空間。入口は向かって右側の、派手な看板もないひっそりとしたエントランス。中に入ると、左手にコンシェルジュカウンターがあり小さなロビーと、螺旋階段、エレベーター。エレベーターで3Fにある個室『エルミタージュ』へ案内される。席にはすでにナプキンとメニューが用意されている。テーブルクロスの上には、宝石が散りばめられていてなんともゴージャス。（死語か？）どれどれ、今宵の晩餐のメニューは、、、。うーん、ボスが『フォアグラは嫌い』と伝えていただけに、フォアグラが外れているが、まずシャンパンで乾杯してジョエル・ロブションのお食事スタート！
2011年02月21日
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雪だ～
首都圏では久し振りの大雪。うちの農園も雪にすっぽり覆われてしまい、立ち入ることもできない。だけど、お天気が急速に回復しているから一日で融けそう。雪が融けたら春か！？
2011年02月15日
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栗クリームぜんざい
昨日は姫様がバレンタインのケーキを作るのに、材料が足りないというので近所までお買い物。お散歩がてら坂を下ったところにある近所のスーパーへ。このスーパー、田舎のスーパーみたいに怪しい食材が破格の値段でおいてあったりして近所の異次元空間。お目当てのケーキの材料はなかったが、ついつい怪しい食材を買い込み、姫様のおやつに栗クリームぜんざいを製作。そして、お花まで売っているので金運アップ用に黄色いお花と赤系のお花も買ってきて移植。うーん、正しい休日の過ごし方だぞ！！
2011年02月14日
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ホットケーキ
主夫業も板についてきた今日この頃。姫様のリクエストは『おやつにホットケーキを焼け』。うーん、ちょっとへたっぴ～だぞ！！
2011年02月07日
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25周年
今月、うちの会社が創立25周年を迎えるとのこと。社員で食事会をしてお祝いしようということになり、ボスから『どこがいいっ？？』っと聞かれたので、『恵比寿のジョエル・ロブションあたりでいかがでしょう？ 確か８名くらいで貸しきれる個室もあるはず、、、』と答えたところ、ボスが即電話。平日だったので、なんと個室の予約が取れた。個室の名前は『エルミタージュ』。どこかの美術館と同じだ。。。うーん、ジョエル・ロブション楽しみだぞ！！
2011年02月02日
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