2017年03月の記事
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やけど
この仕事をするようになってから、手や腕に火傷の跡が絶えません。きょうも何か所も火傷しました。もう、なんだか火傷に慣れてしまって、「あ、熱っ！」とは思うものの、その火傷にかまっている暇などありませんので、そのまま仕事続行。オーブンは業務用のコンロ下にある大きなものなので、料理の出し入れの時にほんのちょっとどこかにあたるともうそれで火傷。鍋もアルミの厚手鍋などは、掴み用の布を用意しているのですが、焦っているときなどはつい素手でつかんだりしてすぐ火傷。以前は火傷したらすぐフラワーエッセンスのレスキューで処置していたのですが、もうそんなことも面倒になってほったらかし。だから火傷の跡が絶えません。きょうもお風呂に入る時痛いだろうな。
2017年03月29日
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豚肉のトマト煮込み
きょうのランチは一月以上前から11名の予約がありました。昨年もご利用してくださった方のご予約で、2000円でパン、スープ、サラダ、キッシュ付き前菜、パスタ、豚肉のトマト煮込み、コーヒー、デザートというスペシャルな内容で、かなりお得だと思います。通常ではご用意のない豚肉のトマト煮込みですが、昨日頑張ってミルポワを刻み、長く炒め、焼いた豚肉のかたまりをブイヨンとトマト缶でコトコト柔らかくなるまで煮込みました。それを白いんげん豆のマッシュを敷いた上に乗せ、煮詰めて仕上げたソースをかけて提供しました。パスタの後にこのボリューム。でも皆さんきれいに召し上がってくださいました。およそ３時間、ゆっくりお過ごしいただけました。
2017年03月24日
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パン作り、少しずつ勉強
パン作りを誰かについて習っているわけではないので、自己流に横道それると失敗するようです。何回か失敗を重ねながら、少しずつ勉強しています。中力粉だけではだれてしまった生地も、強力粉と半々であわせたらいい感じにふくらんでくれました。パンは生き物だから、そこのところをわすれないように取り組まないとだめなんだと、少しわかった気がします。
2017年03月22日
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パン作り頭打ち
ここのところ、パン作りがうまくいきません。思ったように焼きあがらず、どうも頭打ち状態。あれこれ考え過ぎなのでしょうか。昨日の日曜日、店は休みですがいつも通り一日片づけと買い物と仕込みに追われました。土曜日にお客様が多くてパンが無くなってしまったので、いつも仕込む倍量（２種類）で仕込んでみたのですが見事に失敗。二次発酵で、発酵させる場所が足りなくてオーブンを使ったのが失敗の原因でした。温度が高すぎたのです。お湯をはった鍋を入れておいても乾燥するし、もうオーブン庫内での発酵はしないことにします。二次発酵に失敗した生地は悔しいけど全部捨てました。いい勉強になりました。きょうの基本のプチパンはまあうまく焼けましたが、バゲットがまだうまく焼けません。まだまだですね。
2017年03月20日
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きょうの賄い
きょうは春菊と黒ゴマを入れたパンを焼いてみました。パウンド型に入れて山型食パン風に。一次発酵も二次発酵もいいタイミングで進めることができたのですが、いつもは暇な土曜日なのに、きょうは何故か次々お客様が入り、一人で切り盛りしていた私はあわてていたのですね、せっかく上手く焼けたパンをひっかけてボタッと落としてしまいました(-_-;)それでも拾い上げただけで構っていられず、落ち着くまでほったらかし。落ち着いてから見ると、無惨に変形した姿に(*_*)しかたなく、変形したパンはきょうの私の賄いごはんになりました(;_;)
2017年03月18日
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仕込みに追われて
昨日は暇でしたが、それでも毎日仕込みに追われていますきょうはトマトソースとクリームソースばかり出たので、基本のトマトソースを仕込まなければ、とそんな仕込み中にもまたお客様。 パンの消費もハンパないですね、とバイトのひとの言葉。貧乏暇なしやわあ。それでもつぶれるよりましだ、と店長。きょうも夜まで頑張ります。
2017年03月16日
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春菊のパン
もう何年も前に、京都のパン屋さんで春菊とカシューナッツ入りのパンを買って食べたことがあり、春菊という意外性、それがまたとても美味しくて、すぐ自分でも作って職場のみんなに食べてもらったことがありました。そんなことを思い出し、きょうは春菊を入れたパンを焼いてみました。生の葉を刻んで、二次発酵の成形時に包み込みました。オープン直前にかかってしまったので、本当プチパンにしたかったのですが、時間がなくて大きく焼いてしまいました(^_^;)ランチの営業中に焼き上げましたが、お客様にお出しするまでには行かず、明日ですね。それでもどんなふうな出来上がりか気になって、お客様より先に試食しました～(^O^)生地を広げて春菊を丸め込むように入れたのですが、うまく入っていないようですね。でも美味しくできていました(^O^)夜のお客様が召し上がってくださるといいな♪
2017年03月13日
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ローズマリーのパン焼き上がりました(^O^)
ローズマリーのパンが焼き上がりました。前回焼いたときは、二次発酵後にオリーブオイルを塗って、ローズマリーのみじん切りをパラパラ散らしてみたのですが、オリーブオイルではうまくくっつかず、せっかくのローズマリーが落ちてしまい失敗でした(^_^;)今回はローズマリーを最初から生地に練り込みましたうまくいきました
2017年03月11日
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おすすめ！アップルクラフティ。どころじゃなかった(*_*)
昨日ランチが終わってから、アップルクラフティを焼きました。前回初めて焼いて、びっくりな美味しさ)^o^(お客様にもおすすめして、本当に美味しいと喜んでいただきました。今回も美味しくできて、きょうのランチのお客様でデザートをご希望される方に、是非おすすめしようと思っていました。ところが、きょうのランチのお客様はデザートのチョイスは無く、それどころかオープンと同時に二組入り、そのあとも次々入って対応に追われそれどころじゃなくなりました。また、きょうのお客様の流れはいつもと違っていましたので、こちらもテンパっていました(^_^;)明日はおすすめできますでしょうか。とにかくすごく美味しいんです。店長も昨日はし切れを食べて、うん、美味しいなあと言っておりました。私が一番食べたいんだけど(^O^)
2017年03月10日
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白パン、白パンだったはずパン
白パンを焼きました。はじめに焼いたパンは成功(^O^)ふんわりやわらか、美味しそう。二回目はお客様が帰られた後の片付けをしていて、タイマーが鳴ったことに気づかず、日焼けパンになってしまいました(^_^;)外はこんがりパリッと、中はふんわりもちっとだから、まあこれはこれでいいんですけどね。ピオッジャではパスタランチをチョイスされたお客様には、こんなパンが食べ放題です(^O^)
2017年03月09日
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焼き立てバニラシフォン
ピオッジャのケーキは全て手作り。今、バニラシフォンが焼き上がりました。卵白多めだからもちふわの焼き上がりです。シフォンケーキは当店では結構人気ですね。このバニラシフォン、ランチをお召し上がりの方には、300円でご提供しております。。
2017年03月08日
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今週のパスタランチ
今週のパスタランチは豚肉と白いんげん豆のトマトソースパスタ、きのこのミートソースパスタ、そして魚介と菜の花のオイルパスタです。先週はトマトソースがよく出たので、やはりトマトソース人気と思い仕込みをしましたが、きょうのお客様はほとんどの方が魚介と菜の花のオイルパスタでした。これは予想外でしたので、明日は魚介のオイルソースの仕込みをしっかりしないと。赤ワイン入りの全粒粉パンは、もっちりな食感に焼き上がっていました(^O^)
2017年03月06日
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パン作り奮闘中
きょうからイタリアンバール ピオッジャのランチ奮闘記を綴って行くことにしました。よろしくお願いします。さて、ランチのパンを手作りにという店長の提案からパン作りを始めてようやく一月ほどになります。はじめは甘く見ていたパン作りも、いろいろ失敗を重ねながらもなんとかコツをつかんできたというか、要領を得てきたというか、お客様からも「美味しい」と言っていただけるものが作れるようになりました。でも、やはり、いえいえ、もちろんパン作りは奥が深く、まだまだ甘く見ているのだと思っています。なんといってもイースト菌という生き物を扱っているのですから、それを上手に生かしてあげないといけませんしね。まずは基本パンをいろいろ作ってみていましたが、最近では人参ジュースを入れてみたり、赤ワインを入れてみたりとお試し中です。店を訪れるたび、いつも同じパンしかないのではつまらないと思い、いろいろなパンを楽しんでいただけるよう奮闘中です。
2017年03月05日
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