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2022年12月27日

藤井恵さんのつくりたくなる「黒豆煮」のレシピ

材料（つくりやすい分量）

黒豆　200g
水　5カップ
砂糖　160g
しょうゆ　大さじ1／2
塩　小さじ1／4

【つくり方】
（1）　黒豆はさっと洗って耐熱ボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で10分ほど加熱する。そのまま6～8 時間おき、豆にシワがなくなるまで戻す。

（2）　鍋に（1）とあれば鉄材を入れ、強火にかける。煮立ったら泡（アク）を除き、厚手のペーパータオルを2重にして中央に十字の切り込みを入れてかぶせ、フタをして弱火で6～7 時間じっくり煮る。火を止めてそのまま冷ます。

［全量1317kcal］

・鉄材とは？

黒豆を煮るときに入れておくと鉄の成分で黒い色を保ち、色よく仕上がる。金物店などで購入可能。

＜POINT1＞

2重にして十字の切り込みを入れた厚手のペーパータオルをかぶせ、蒸らしながらじっくり煮ると、途中で差し水をしなくてもふっくらと煮上がる。

＜POINT2＞

煮るときは放っておくだけ。外出やキッチンを離れるときは火を止める「隙間煮」でOK。保存は、鉄材を除いて汁ごと保存容器に移して冷蔵庫へ。1日1回鍋に移して15分程度煮ると味もよくなじみ、さらに日もちする。

おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです

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