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2007年02月18日

太巻き寿司

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3130)

カテゴリ：和食

材料(4本分)

海苔　　　　　　　　　4枚
米　　　　　　　　　　２合
水　　　　　　　　　３６０cc
昆布　　　　　　　　５センチ角　

合わせ酢
酢　　　　　　　　　４０cc　
塩　　　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　小さじ２

卵　　　　　　　　　3個
魚すり身　　　　　　40g
山芋(すりおろし)　　３０g
砂糖　　　　　　大さじ１1/2
みりん　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　大さじ１
薄口醤油　　　　小さじ1/2

椎茸含め煮
干し椎茸　　　　　　16枚
砂糖　　　　　　大さじ４　　
醤油　　　　　　大さじ６

かんぴょう　　　　　60g
砂糖　　　　　　　　大さじ１１/２
酒　　　　　　　　　小さじ2
薄口醤油　　　　　　小さじ２

三つ葉　　　　　　　１２本

作り方

2. 炊きあがったご飯を飯台に移し、作っておいた合わせ酢を回しかけ、うちわで扇ぎながらしゃもじで切り混ぜ、４等分に分けておく。

3. 厚焼き玉子を作る。ミキサーに材料を全て入れて攪拌し、滑らかな生地を作る。サラダオイルをたっぷりと敷いた玉子焼器に生地を流し、ごく弱火で焼き、表面が乾いてきたら裏返して全体に焦げ目をつけ、６本に切る。

4. 椎茸の含め煮を作る。干し椎茸は水に戻して、石づきを取り除き、軸も切り離して鍋に入れ、ひたひたの戻し汁と調味料を入れて詰め煮にする。冷めたら水気をしっかりと絞っておく。

5. かんぴょうの白煮を作る。かんぴょうは水でもむようにして洗い、たっぷりの水で茹でる。ふっくらと茹ったら、そこに調味料を加え、味を含めるようにゆっくりと煮る。冷めたら海苔の長さより少し長めに切る。

6. 三つ葉はさっと茹でて水にとってさましておく。

7. 巻きすに海苔を置き、(１)の酢飯をのせ、手酢をつけながら手前を厚く、向こう側を薄くご飯を延ばす。

8. かんぴょうをご飯の手前から２/３くらいまで敷き詰める。

9. (８)の上に椎茸を傘を下にして並べる。その上に玉子焼きと三つ葉を乗せる。
(９)の具を押さえながら巻いていく。巻きすで押さえて安定させたら、食べやすい厚さに切る。

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