2008年01月の記事
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りんごパン
いただき物のリンゴを見て「りんごが入ったパンかお菓子が食べたい」と パパがリクエストしてくれたので、りんごの甘煮を作ってパンに入れました 大きくアップルリングにしようかと迷ったけど、 小さく小分けにしてみました。 生地に卵を使わず、水分を牛乳にしたのですが、これがうまくいったかは 食べてからのお楽しみです。。。 なので、レシピは後で追記することにします。 パパが「これはかなり美味しい！」と言ってくれたので、 レシピ追記します。。。 強力粉（白神ブレンド） ２５０g 酵母種 １２５g 塩 ４g きび砂糖 １２g 牛乳 １６５g 無塩バター １２g りんご １個半 砂糖 ４０～５０g レモン汁 小さじ２くらい １８０℃（もう少し高めでも良かったかも） ２５分（なかなか焼き色がつかなかったのでちょっと長めに。。。） 生地には卵使わなかったけど、きっと卵使ったらフワっとしたパンに なったのかも。。。 でも、とっても美味しそうに食べてくれたからこれは成功だった～ レシピプログに参加してます。
2008.01.31
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フランス食パン
昨日のベーグル、かなり美味しくできてました。 今日はレーズン酵母ができたので、フランス食パンを焼きました 「毎日パン焼いて、何人で食べてるの？」と思われそうですが、 冷凍したり、時々友達におすそわけしたりしてるので、一気に食べ尽くしてる訳では ありません ストックのパンが少ないと何となく寂しいのです。。。 最近、パンケースで食パンを焼くと必ずくっついてしまって、 焼き上がった後取り出すのにひと苦労です。。。 油を薄くひくのですが、やっぱりスプレーオイルがいるのかな？ ちょっと気分はブルーです。。。 フランスパン粉 ３７５g 酵母種 １８５g 塩 ６g きび砂糖 １０g 水 ２２７g １８０℃で３５分 レシピプログに参加してます。
2008.01.29
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カボチャベーグル
時々無性にベーグルが食べたくなります。 食パンでサンドイッチもいいけど、ベーグルだとなお嬉しい てな訳で、昨日の食パンも１斤あるけど、今日はベーグルを焼きました。 美味しい栗カボチャを買ったので、カボチャベーグルに。 あまりの気温の低さに家の中でも暖房が入ってない部屋は吐く息が白い いつもより少し長めに発酵したつもりなのに、やや発酵不足気味。。。 でもとってもいい匂いがしてます そしてなんとなくフランスパン粉で作ってみました。 どうなんだろ？ まだ味見してないから楽しみです。 ９０g弱で７分割 成形後、あとは発酵待ち。 もっと部屋を暖かくしてあげるんだった。。。 でもまあ美味しそうに焼けました！ 見た目はリングの方がかっこいいけど、 穴が埋まってる方が、サンドにしやすいと思ってるのは私だけかな？ レシピ追加します。 フランスパン粉 ３５０g 塩 ６g きび砂糖 ８g 水 １９０g 白神こだま酵母 ７g 酵母用水 ２１g かぼちゃ ６０g レシピプログに参加してます。
2008.01.28
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豆乳で角食ぱん
昨日は外出しててパン作りはお休みしました。 今日作らないと明日のパンがないので、角食を焼きました 水分の半量を息子も大好きな豆乳に。 今回はしっかりカクカクの食パンに焼き上がって大満足 端っこを味見したら、皮はパリッ中はフワッ 感触で水分量を調節しながら作ったのではっきりレシピが分からなくなって しまったので写真だけ。。。 レシピプログに参加してます。
2008.01.27
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再び紫芋
間違って買った「紫芋」でパンを作るうち、その素朴な美味しさにちょっとはまって しまいました。 で、また買ってきました、紫芋。 レンズ豆のあんがまだ少し残っていたので、今度は紫芋パンに包みました いつもは「むらさきのぱん、食べへんの。。。」と言って拒否してきた息子が 珍しく食べてました。あんの入ってない方を。 紫色だけど、食べられるものと認識してくれたようです。 うちでは子供のおやつと言えば、自然食品のお店に売ってる素朴なおやつか、 おにぎりとか、こういうパンとか。 あと、豆乳、麦芽飲料、牛乳なんかが大好き。 スーパーに行っても、お菓子コーナーには見向きもしません まだしばらくは市販のお菓子とか、チョコとかは与えたくないのでこれは助かります 食べ物は身体をつくる基本だからこそ、こだわりたい お米は作れないから、せめて毎日のパンは作り続けます。。。 レシピプログに参加してます。
2008.01.24
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ファンデュ(fendu)
天然酵母のパン作りもだいぶ慣れてきました。そして日々のパン作りも私の生活 リズムにすっかり溶け込み、作らない日はなんとなく落ち着かないほどに。。。 今日はファンデュというパンを焼きました。 フランス語でfenduと書いて、「割れ目のはいった」という意味です ハイジの白パンの大きいハード系って感じのパンで、柔らかいフランスパンの よう。 ライ麦とヨーグルトが入って、なんだか爽やか～ でも、オリーブオイルをいれるのを忘れた。。。 ま、焼けてるから大丈夫よね、きっと。 これ、ポタージュとかのスープと食べると美味しいんだろうな。 明日の朝食はそんな感じでいこうかな フランスパン粉 ２２５g ライ麦粉 ２５g 酵母種 １２５g 塩 ５g ヨーグルト ５０g 水 １５０g オリーブオイル ８g （いれるの忘れたけど。。。） ２２０℃で２５分 レシピプログに参加してます。
2008.01.23
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レンズ豆のあんぱん
たまには甘いパンもいいかな？と思って今朝は「レンズ豆」であんこを作って 白パンで包みました 焼く前にすこしクープを入れて、バターをちょっとのせて。。。 とってもいい香りが部屋中に広がってます 久しぶりに息子のお友達が遊びにくるので、お土産にプレゼントしようかな？ レシピプログに登録してます。
2008.01.22
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プレーンベーグル
今日は寒くて雨。。。 あんまり人混みには行きたくないので家で息子と遊んでました。 先週の風邪以来、より一層甘えた坊主になった息子は、口を開けば 「ママ、ママ」 です ちょっと気分転換しようと、ベーグル焼きました もう少し発酵長めにすればよかった。。。 なんせいらちなんで、待てないんです。。。 それとブログも模様替え レシピプログに登録してます。
2008.01.20
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チーズのっけリュスティック
昨日までの寒さも和らいで、とってもいい天気でポカポカです お日様のあたる部屋は暖房がいらないくらい暖かです。 こんな日はやっぱりパン作り リュスティックにすっかりはまってしまって、またまた焼いてしまいました 今度はチーズをのっけて。 とっても香ばしい～ 今日の夕食はチキンカレー！パンで食べるか、ご飯で食べるか。。。 迷うな～～～ レシピプログに登録してます。
2008.01.19
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ガーリックリュスティック
出来立てほやほやのレーズン酵母で早速焼きました！ ガーリックリュスティック って言ってもベーシックなリュスティックにパセリを混ぜたガーリックバターを のせて焼いただけ いつもながら、この簡単なパンにやられます～～ ほんと美味しいんだもん。。。 ふわふわもちもち、粉のいい味がストレートに伝わるリュスティック。 これはしばらく続きそうです。 今日のパンは晩ご飯に完食してしまいました～ 強力粉（はるゆたか） ２５０g 酵母種 １２５g 塩 ４g きび砂糖 ６g 水 １５０g クープにのせるバター 適量 ２１０℃ ２３分レシピプログに参加してます
2008.01.17
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ミルクティーベーグル
息子の風邪の症状が吐き気から下痢にかわってきました。お義母さんが来てくれていて、とても助かった～～～で、焼くつもりはなかったんだけど、昨日息子が寝てるスキにお茶しようと紅茶を入れてるとき、これでベーグル焼いてみよかな～と思いたち、早速作ってみました。水分をミルクティーにして、紅茶の葉を練り込んだベーグルです。分量は忘れちゃったので写真だけ。しかも、焼く寸前、片手で息子を抱っこして片手で鉄板を持ってたら案の定ひっくり返してしまいました。すぐ拾って焼いちゃいましたが、へんな形になってしまいました～～～
2008.01.13
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山食パン
今日は朝から息子の体の調子が悪くて、外へ行けず。。。なので息子が寝てるスキにパン焼きました。普通に山食パンです。急いでるので今日は写真だけ。
2008.01.11
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これで最後
間違って買ってしまった紫芋もこれで最後です。今日はプレゼント用に朝から２種類焼きました紫芋ベーグルと白パン（かぼちゃバージョン）です。１１時から息子のプールだったので、７時から先に白パンを捏ね、１次発酵してる間にベーグルを捏ね、分割、ベンチタイム、成形、２次発酵。ベーグル茹でてる時に白パンを分割、ベンチタイム。焼いてる間２次発酵。ギリギリ１０時半に白パンも焼き上がり～その間にちょこちょこ洗濯、掃除などをこなし、さっきプールから帰ってきました。なんとも慌ただしい朝でしたが、これでお昼からは洗濯物の片付けだけで息子とゆっくり遊べるぞ～っていつも結局バタバタしてるけど。。。やっとレーズン酵母もパン種作りに入ったのでもう少しでパンになります紫芋ベーグル強力粉（みなみのかおり） ３００gマッシュした紫芋 ６０g塩 ４gきび砂糖 ６gドライイースト（サフ） ５gぬるま湯 １８０gはちみつ 大さじ１（茹でる時用）２００℃で１８分カボチャ白パン強力粉（みなみのかおり） ２００g薄力粉（国産） １００g白神こだま酵母 ５g酵母用ぬるま湯 １５gヨーグルト ５０g豆乳 １３０gマッシュしたカボチャ ６０g塩 ４gきび砂糖 １５g無塩バター ５g１８０℃予熱 １６０℃で１５分
2008.01.09
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胚芽パン
今日は胚芽食パンを作ろうと思って生地を捏ねてたんだけど、半分をベーグルにして半分を大きい丸パンに変更1.5斤の量だったので８０gを５つのベーグルと残り約４００gの丸パンに。ベーグルは２つをチーズのせにしましたなんとなく得した気分です。
2008.01.06
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紫芋で紫色の白パン
紫芋がまだ残っていたので、ハイジの白パン紫芋バージョンを焼いてみました。見た目ブルーベリーっぽいですが、ちゃんとマッシュした紫芋入りです天然酵母がなくなったので、今日は白神こだま酵母を使いました。いつも牛乳でするんだけど、なんとなく息子の大好きな豆乳で強力粉（はるゆたか） ２００g薄力粉（スーパーバイオレット） １００g砂糖 １５g塩 ４gヨーグルト ５０g豆乳 １３５g（牛乳でも）無塩バター １０gこだま酵母 ６g酵母用ぬるま湯 １８g160℃で１８分レシピはこんな感じです。
2008.01.04
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焼き初め
今日は2008年最初のパンを焼きました。残っていた天然酵母のパン種で基本のリュスティック焼く前に上新粉を振るの忘れたのと、ちょっと過発酵気味。。。でもとってもいい匂いがしてますすぐにでも食べたいけど、朝ご飯にしたいのでおあずけ今年も体に優しいパンをガンガン焼くぞ！！！酵母使い切りレシピなので多めです。パン種 １８７g強力粉（はるゆたか） ３７５g塩 ６g砂糖 ８g水 ２３０g
2008.01.03
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