2008年04月の記事
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かぼちゃフレークでプチパン
今日は午前中、息子の友達がうちに集まってくれたので おやつにかぼちゃのプチパンを焼きました 例のごとく「黒糖白ごまジャム」を入れてしっとり感もプラス 仕上げにはちみつを塗ってテリテリ感もプラス 卵アレルギーの子供だってツヤツヤのパン、食べられます すっかり暖かくって言うより暑くなってしまったので、発酵するのが早くて 今までだったら余裕で用事してたのに、今日は大慌て １次発酵の間にパパにお弁当を届け、２次発酵の間に銀行へ行って来ました 銀行は月末ともあってすごい人で、ちょっと焦ったけど。。。 これからこだま酵母やイーストのパン作る時は要注意ですね。。。 日差しがすっかり夏のようで、もうすでに海に飛び込みたいくらいです。 GWも珍しくいい天気続き っていってもいつも通りの毎日なんだけど 強力粉（はるゆたか１００） ２８０g 石臼挽春よ恋 ５０g 塩 ６g 黒糖白ごまジャム ２０g カボチャフレーク １０g ぬるま湯 ８０g 牛乳 １００g こだま酵母 ６g 酵母用ぬるま湯 １８g １８０℃ ２０分ポチッと押していただけたら嬉しいです。
2008.04.30
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黒糖白ごまジャムで山食
今日はパパがカツオ漁（漁と言っても漁師ではないですが）に出かけたので 朝４時半起きでお弁当を作ったりしてました。 昼の３時ごろ、３０匹以上のカツオと共に無事帰ってきて、 先ほど刺身とタタキと甘辛みそ和えにして食べました～ 海のそばに住みはじめて、自然に魚もさばけるようになりましたが、 さすがにカツオ程のものはさばく機会もあまりないので、 本を読みながらさばきました でも、意外に小さい魚より簡単でした。 バタバタしながらも、パンもしっかり焼きました 今日は食パンです。 普通の山食だけど、てん菜糖の代わりに「黒糖白ごまジャム」を使って、 石臼挽の春よ恋を配合しました ベンチタイムの間にタイミング悪く昼寝から息子が起きてしまって、 ぐずる子を抱っこしながら成形したのでちょっとイビツな形。。。 いつも息子の昼寝どきに１次発酵が終了するので、 毎日ドキドキしながら作業してます。。。 ポチッと押していただけたら嬉しいです。
2008.04.28
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キャラウェイシード入りライ麦パン
今日はパンは焼かないつもりでしたが、 お昼から時間があったのでライ麦パンを焼きました 以前キャラウェイシードを入れて焼いたら、ライ麦と合って美味しかったので 今日も少し残っていたキャラウェイシードを入れました。 ほのかな甘味と苦みが爽やかなスパイスで、プチプチとした食感も なかなかいけます でも、水分を量るとき、なんかうまく量れてなかったのか、 水分量が微妙で。。。 美味しくできてるかちょっと心配です。。。 見た目は大丈夫そうですが。。。 パン作りって、やっぱり難しいな。。。 ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.26
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プレーンベーグル
今日はプレーンベーグルを焼きました。 と、言っても先日購入した「石臼挽国産小麦 春よ恋100」を３０gと 小麦胚芽ローストも１０g入れました 今回も１次発酵をしたのですが、いまいち発酵が進まず、 1.5倍くらいの大きさで断念。 でも本来は１次発酵をしないもんだから、いいかな？ なんて都合のいいように納得。 焼き上がりも悪くないし、多分味も大丈夫でしょう そろそろレーズン酵母でなくて、違った酵母を育ててみようかな？ ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.25
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レンズ豆あんぱん（黒糖黒ごまジャム入り）
昨日も食パンを焼いたのですが、写真を撮らなかったので日記の更新を しませんでした。 今日は以前作ったレンズ豆あんがまだ冷凍庫に残ってたので、 それを使ってあんパンを焼きました そして生地にはバターと砂糖の代わりに、黒糖黒ごまジャム。 しっとりふんわりのパンになりました 一つの生地が大きめだったので、あんもたっぷりめに入れました。 そうすると、あんが足らなくなったので、息子用にプチパンにしました。 熱々だったのですが、断面も見たかったので切ってみました。
2008.04.23
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こだま酵母でライ麦食パン
今日はとってもいい天気 これが昨日だったら良かったのに。。。 外でパーティーしたかったな～～ で、昨日あんまり外に出なかった分、今日は朝から三回も近所の散歩に出ました。 朝ご飯の後、パパのお弁当を作って、洗濯物を干して、掃除して それからお弁当を届けるため１度目の散歩へ。 １時間程歩き回って、帰って来た時にパンを捏ねて、息子の水分補給。 「またお散歩いく」と言うので１次発酵の間、短い散歩へ。 ４０分程公園で遊んで帰ってきたらちょうどいい感じに発酵できてたので、 お昼ご飯を食べてる間にベンチタイム 片付けしてたら 「もう一回お散歩いく」 「え？また行くの？」 「うん、行く。」 今度は２次発酵の間、１時間程歩き回りました。。。 焼成中、当然息子はばく睡。 やっと一息つけます 今日の食パン、やや小さめです。 1.5斤のパンケースだけど、生地の量は1.3斤分くらいです。。。 半端なこだま酵母（７g）を使いたかったのと、1.5斤分にするには また半端なこだま酵母（あと２g欲しかった）を作らないといけなかったので 粉を少なめにしたのでした ま、そんなにややこしく書く程のことでもないんですが。 ようするに小さめってことです しかしまあ今日はよく歩きました。 ほどよい疲れがいい気持ちです この勢いで畑仕事もしようかな？ ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.20
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節句のお祝い☆ピタパンサンドパーティー
今日は息子と同じ歳の子供達とちょっと早い節句のお祝いパーティーを しました。 みんなで持ち寄った材料を、昨日焼いたピタパンに詰めて、 お昼に食べました コロッケ、レタス、トマト、ソーセージ、タマネギスライス、スナップエンドウ、 ゆで卵、カレー味のキャベツなど。 パンが薄い分、具がたっぷり～ 少し生地が硬く感じたけど、なんとか美味しく食べてもらえて良かった 歯ごたえがあったので、みんなよく噛んで、ゆっくりと食べてました 切った時の断面とか、こぼれ落ちる心配がないのでピタパンにして 正解でした あとは味が良ければ言う事なし！ まだまだ腕を磨かなければ！！！ あ、家のこいのぼりそろそろ出さないといけないな～ ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.19
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明日の準備OK！です！
昨日、残っていた粉をきれ～いに使い切りました。 今日、朝一で「ママの手作りパン屋さん」から注文していた粉達が届く予定で、 粉がきたらすぐ明日のパーティーのピタパンを仕込んで、 ９時半からの息子のプールに間に合わせたい 時計を見ながら粉以外の下準備、プールの用意を済ませ、 家の前に停まる宅急便の車の音を心待ちにしてました ８時５０分、「きた～～～～！」 すぐさま箱から粉を出し、２種類の生地を捏ね（ちょっと時間短縮しちゃいました） ９時２０分に家を出ました ギリギリセーフでした で、今さっき５枚ずつのピタパンが焼き上がり、心配していた膨らみも １枚をのぞいてバッチリ 一安心です 明日が楽しみだな～～～ ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.18
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黒糖黒ごまジャムで白（黒）ぱん
明日、土曜日のパーティー用のピタパンを焼くので、今のうちに 自分たちの食べるパンストックを増やしておこうと思いました。 今日は例の黒糖黒ごまジャムを使ってハイジの白パンならぬ黒パンを 焼きました いつもならてん菜糖を１５gほどと無塩バターを少々使いますが、 このジャムを２０g使うかわりに、どちらも入れずに作ってみました 無調整豆乳も使ってるので、体に優しいパンになったんじゃないかな？ 以前の日記で白砂糖について書きましたが、私もまだまだ勉強中なので いろんな方の日記や、雑誌で呼んだ事を自分の頭に入れるつもりで 書きたいと思います。 白砂糖の害について、まず白砂糖は体内に素早く吸収されます。 ビタミンやミネラルもすっかり除去されて、真っ白に精製された白砂糖は 化学薬品も添付されています。 そのため、すんなり血液に入り、急激に血糖値をあげるのです。 でも、急激に吸収された糖分は早いスピードで消費され、 元気になった体が一気にダウンします。 すると体が疲れます。 そしてまた甘い物が欲しくなる。。。 その繰り返しで、体も精神も疲れやすくなって、イライラしたり、 キレやすくなったり。。。 それに加えて、砂糖そのものはアルカリ性ですが、血液を酸化させます。 一度に大量の砂糖を摂ると、血液に酸化させようとする強い力が働き、 危険を感じた体は糖分を脂肪に変えていきます。 それに加えて、酸化した血液を中和するのに カルシウムやミネラルを使います。 もともと精製されてしまった白砂糖にはカルシウムもミネラルも ないので、体の組織（歯や骨）から奪ってしまいます。 その結果骨がもろくなり、骨折しやすい体になってしまいます。 実際、アメリカの子供たちのなかには、砂糖を取り過ぎたため ２０代で骨がスカスカになってると言ったこともあるようです。 しかも白砂糖には「習慣性」と「増加欲求性」があるので恐いですね。。。 でも砂糖にはいろいろあって、体に優しいものもあります。 メープルシロップなんかが代表ですが、てん菜糖（砂糖だいこんから作られる）や ドライフルーツ（無漂白、無添加、無加糖）、黒砂糖、ラカンカなど。 カルシウム、タンパク質、ビタミンを含んでるので体に穏やかに吸収されます。 今まで何にも知らずに食べてきたもの、飲んできたものにも大量に 白砂糖が使われていると知って、ちょっと恐くなりました。 家では白砂糖を使っていないので、その他でも気をつけるようにしたいです そのおかげか、去年まであった花粉症の症状が今年はほとんどなかったので 少しずつ効果が現れてるのかもしれません 長くなりましたが、これが全てではありません。。。 まだまだ食について知らない事だらけで また気がついたことがあれば書いていきたいと思います ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.17
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自家製レーズン酵母で初ピタパン
今週の土曜日、いつも一緒に遊んでいる息子の友達と早めの節句パーティー をすることになりました メニューは「サンドウィッチ」。 なので私はパンを担当 子供達は皆２歳児、集まれば大人しく食べる訳もなく、 遊びながら食べそうなので、パンは「ピタパン」に決定 これだと袋になってるから、こぼさず食べられるかも？？？ でも自家製酵母でピタパン、作った事ないから失敗でもしたら大変！ なので、ちゃ～んと予行練習しました～ １次発酵はいつも通りで、ベンチタイム後２次発酵はしないで焼くだけ～ しかも焼き時間も８分くらいだったので楽でした 初めてにしてはうまく焼けたな～～。 ちょっと厚みが均等でないのが不服ですが、ぷくっと膨らんでくれて これなら土曜日、うまく行きそうです まだ食べてないので味の方が心配ですが、調整して本番にのぞみま～す レシピは覚え書きです。また改良すると思いま～す。 強力粉（はるゆたか１００） １７０g 全粒粉 ２０g 小麦胚芽ロースト １０g 塩 ２g てん菜糖 ６g パン種 １００g 水 １２０g １次発酵 ６時間 ベンチタイム ２０分 ２５０℃予熱 ２２０℃ ８分ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.16
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今日は黒糖白ごまバージョン
昨日の黒糖黒ごまベーグル、好評だったので今日も焼きました と言っても、このジャムの味がする訳ではなく、 １次発酵をしたおかげでいつもより粉の味がしっかりと味わえて 外はパリッ、中はもちっとしてて美味しかったってことなんです これからは自家製酵母でベーグル作る時は１次発酵をちゃんと することにします で、今日は同じお店で作られている「黒糖白ごまジャム」バージョンの ベーグルです いつものベーグルのレシピの蜂蜜のところ、ジャム２０gにして 作りました。 ついでにひよこ豆で作ったカレーペーストも載せときます 材料はいたって簡単圧力鍋で茹でたひよこ豆とみじん切りのタマネギ、 カレーパウダー、塩、こしょう、無添加コンソメです。 FPでペースト状にしただけなんですが、これがパンに合って美味しいです これは「白神こだま酵母の焼きたてパンLESSEN」に載ってたレシピを ちょっとアレンジしました。 だんだんと自家製酵母とも仲良くなってきて、嬉しい毎日です この黒糖ジャム、これからパン作りに役立つかもです 息子が産まれて家族の食生活を見直してから、白砂糖は料理にも使って ません。 白砂糖が体に及ぼす影響を少しずつ勉強しているのですが、 知れば知る程恐くなります。。。 市販のお菓子はもちろん、ジュース、調味料やドレシッング、 あらゆるものに白砂糖は使われています。 うちでは代わりにてん菜糖、メープルシロップ、黒糖、みりん を使ってますが、全てを排除することは難しい。。。 長くなりそうなので続きはまた少しずつ書いて行く事にします。 沖縄の潮風に吹かれて育ったさとうきびと香ばしい白ごまのジャム。やさしい自然な甘さ「黒糖白ごまジャム」ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.15
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黒糖黒ごまジャム入りベーグル
毎日の飲み水、料理等すべて「富田の水」を使ってる我が家は １月半に１回くらいのペースで、２０リットルタンク８個を車に積みこみ その水を汲みに行きます。 で、今日はその日でした ちょうどパパも休みだったし、水汲んだ帰りにホームセンターに寄って 畑の土に混ぜる腐葉土を買い、お昼から息子が昼寝してる間に農作業 なれない作業で腰が痛い。。。でも土いじりは気持ちがいいもんです で、今日のパンはと言いますと、自家製酵母でベーグルを焼きました いつも１次発酵なしで作るんですが、いまいち美味しくなくて。。。 なので今回は１次発酵ありで作りました するとなんだかいい感じ 焼き上がりもふんわりです このベーグル、黒糖黒ごまジャムが入ってるんですが、 そもそも黒糖黒ごまジャムって？何？って思われた方、 これは沖縄の黒糖屋というお店が作ってるもので スーパーとかに売ってる黒ごまバターとかクリームみたいなもので 黒糖と黒ごまだけで作られたジャムなんです。 パンに塗ってももちろん美味しいのですが、少し黒糖のクセが強いのです。 なのでちょっと敬遠気味に冷蔵庫に入れっぱなしになって（２月に買ったので そんなに長期間忘れてたわけではないですよ） たのを、糖分の代わりに使ってみました。 もう少し入れたらもっと黒くなったかな～～～？ まだ食べてないので味の説明ができないのが残念ですが、 それはまた明日報告します 癒しの島 沖縄の自然が育んだやさしい甘ささとうきびパワーとゴマパワーのジャムやさしい自然な甘さ「黒糖黒ごまジャム」ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.14
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白ごまカンパーニュ
今日は午前中、息子のお友達とママ達が遊びに来てくれて、 近くの公園に行ったり、海沿いの堤防をのんびり歩いたりして過ごしました 今朝は５時に生地をこね、みんなと遊んでる間にゆっくり１次発酵。 みんなが帰ったころにいい具合に膨らんでくれてました～ 息子の昼寝に入る時間帯にバタバタするのはイヤだったので、 今日は細かい作業は無しの、「カンパーニュ」。 バヌトン、あったらいいんだろうけど、なくてもいいかな？ でもあの模様、欲しいな～～ な～んて考えながらザルで代用。 切ったら模様もなくなるし。。。ね 今夜はジャガイモとタマネギのピザ（パン生地なしでホットプレートで直接 ジャガイモスライスとタマネギスライス並べて、ミートソースとチーズかけて 焼くの） と、カキの豆乳チャウダーの予定 それにこのカンパーニュ、添えよかな？ フランスパン粉（タイプER） ２００g ライ麦粉 ３０g 胚芽ロースト ２０g 塩 ４g はちみつ ５g パン種 １２５g 水 １４７g 白ごま 大さじ２ １次発酵 ７時間半 ベンチ １５分 ２次発酵 １時間半 ２２０℃ ３０分ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.13
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久しぶりにパン焼き
５日ぶりのパン日記です。 パン種も使いきって、次のパン種作りもあと二日かかるので 今日はこだま酵母を使いました 今回はちょっと冒険。 天然酵母でしか作ったことなかった「リュスティック」を試してみました 新しく手に入れたレシピ本に載ってたとおりに作ってみたのだけど、 焼き色があんまり付かなくて、ホワイトフランスのようになってしまいました でもこれだけだとストックが寂しいので、急遽ベーグルも焼いちゃいました こちらはいつものかぼちゃフレークを入れてます 久しぶりの焼きたてパンの匂い。。。 幸せ～な匂いがキッチンに広がってます ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.11
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レーズン酵母でライ麦山食
今日もポカポカいい天気 空気も乾燥してて洗濯物がよく乾く 天然酵母のパンも順調です 今日は１次発酵に７時間、２次発酵に２時間。 今まではお湯を使ったりカイロ使ったりしてましたが、 もうそんなのいりません 窓際の暖かい所に置いておくと、うま～く発酵してくれます 今回は２次発酵の終わりの方で洗濯物やら布団を片付けてたので いつもより高く膨らんでました 過発酵かとドキドキしながらオーブンへ。 でもちゃんと綺麗に焼けました まだ熱々でスライスできないですが、中がどんな風に焼けてるか 楽しみです ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.06
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胚芽ベーグル
あまったイーストを使い切るため、今日はベーグルを焼きました。 朝食がご飯だったパパのお弁当はやっぱりサンドウィッチ 昨日のミニちぎりパンと卵とトマトの ベーグルサンドを届けてきました 今日も朝からいい天気で、息子と何度も散歩にでかけました。 桜も満開です ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.05
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いろいろパン
昨日の黒豆パン、なかなか美味しかったので残りの黒豆もパンにしてしまおう！ ってな訳で今日も焼きました 形も材料も少し変えました。 黒豆だけだと面白くないので、これも今朝の残りのウィンナーと いただき物のバナナとブルーベリーのジャムを使いました このジャム、水分が使われてないのでしっかりとしたジャムです。 なので比較的パン生地で包みやすかったです 1.5斤の食パンの生地と同じ量なので約１００gで８分割。 一つだけ紙ケースがなくてそのまま丸パンに。 少し焼き色が欲しかったので仕上げにはちみつを塗ってみましたが、 綺麗に塗れなくていまいち焼き色が付かなかったです。。。 焼き色は明日の朝、オーブントースターにお願いすることにします 強力粉（はるゆたか１００） ３２０g 全粒粉 ４０g 玄米粉 １５g 塩 ６g てん菜糖 １８g 水 ２２５g パン種 １８７g フィリング お好みで １次発酵 ７時間 ベンチ １０分 ２次発酵 １時間 ２００℃ ２５分 ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.03
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黒豆パンとリュスティック
出来たてのパン種で昨日パンを焼こうと思ってたのが、 予定変更で今日になりました 早速お約束の「リュスティック」と、 ちょっとチャレンジ、「黒豆のねじりパン」。 黒豆はおせちとかに入れるあの黒豆。 うちでは時々普通に食卓に並びますが、今回のはパパの実家からもらって きたちょっと高級な黒豆 食べてみると上品なんだけど、ご飯の合間につまむにはちょっと甘い なのでパンに入れてみることに。 このパンも高橋雅子さんのレシピを参考にしました しか～し、昨日の夜に生地をこねて朝までゆっくり発酵（１２時間くらい） させたのがいけなかったのか、焼き色があんまりつかなくて残念。。。 黒豆のところはとっても美味しいんだけど、パンだけのところは ちょっと気の抜けたパンになってしまいました。。。 パン作り、もっと上手になりたいです。。。 リュスティックの方はいつもどおりな感じです。 不揃いなのはご愛嬌 今夜はパスタなので一緒に食べようと思います ポチッと押していただければ嬉しいです
2008.04.02
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