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2009年09月の記事
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落下蜜柑汁
広島県最南端の島、倉橋のミカン農家の親類を持つ知人からミカンの絞り汁をいただきました♪「酸っぱすぎて誰も飲まないのよ」と私は汗が出るくらい酸っぱいミカンが大好物なので、有り難く頂戴致しました。落下した実を集め、絞り器で手絞りしたものだそうです。市場には出回らない農家の特権!?稀少なジュースです。感謝♪感謝♪目が醒めるほど酸っぱく超濃厚な100%ストレート果汁マイルドなシークヮーサージュースといった感じです。いただいて3日目の夜に飲み干した最後の一杯苦味（エグミ？）が増してシークヮーサー感がさらにUP！
2009年09月26日
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本日のお昼ご飯 その2
胡麻油で炒めた大好きなツルムラサキをプラスしてみました。味のあるツルムラサキが卵の半熟ソースとよく合います♪* * * * * * * * *独特なクセのあるツルムラサキは好みがまっぷたつに別れてしまうようです。ご近所の小学生は「茹でてマヨネーズかけただけでオイシイね！」 と、嬉しいことを言ってくれます(*^_^*)苦手な方にはたっぷりの湯で茹でこぼして“味噌風味の練り胡麻和え”がおすすめ。 野菜の青臭みや土臭み、アクなどは 胡麻や味噌、油、肉･魚･卵・豆腐などの高タンパク食品と合わせると グッと緩和され食べやすくなります。 特に味噌は効く感じです。栄養もあるようです。骨の成分のカルシウムはほうれん草の約4倍（あくまでも目安に）と多く骨からカルシウムを逃がさない働きのあるビタミンＫも豊富なため骨を丈夫にする働きも持っているそうです。モロヘイヤやオクラなどと同じく、ヌメリをもつ夏の健康青菜でもあります。 ぬめり（ムチンという成分）は粘膜を潤し、粘膜の保護・修復に役立つので 胃潰瘍や胃炎だけでなく 鼻や喉の粘膜もよい状態に保つことにより 風邪やインフルエンザなどの感染症、 アレルギー症状の予防や改善に期待できるそうです。 昔からオネバ類は精がつくと言われますよね。但し、ムチンの酵素は熱に弱いので生のままか最小限の加熱でということです。ツルムラサキを生で食べる勇気はさすがにありません・・・(^^;)
2009年09月25日
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匙加減決断力
本日のお昼ご飯・・・自家製トマトソースwithいりこ数匹と根昆布粉末 で炊いた玄米トマトピラフゴーヤ&よこわ（まぐろの若魚）の佃煮添え半熟目玉焼きのせ です。 苦瓜佃煮にもトマトが隠し味で入っています。 このトマトがなかなかおもしろいんです！ 詳しくは後日。お久しぶりです。 書きたいネタはたくさんあったのですが、 残暑が長いせいか夏季のバタバタいまだ続行中でなかなか・・・ 夏季はネタがたくさんあるのに書く時間がない 冬季は時間はあるのにネタと書く気力がない と、結局年中 あまり更新してないない言い訳（グチ？）です(^^;)さておきどうも、作るもの、作るもの、味がイマイチで・・・ダンナも皿を前に複雑な顔で箸が宙でフリーズ・・・ガックシそんなシチュエーションがジワジワ増えてるような・・・ あーでもない、こーでもないと 作ってるとだんだん味が分からなくなりどんどんドツボに それがおいしいのか、そうでないのかの判断さえつかなくなって 匙を投げてしまうという料理スランプに長いこと陥っております。 ひょっとして味覚が衰えてる!? 単なる面倒臭がり？ 名シェフというのは自分の味を客観的にみることができる人？ 若い頃、自分は料理好きだと思ってましたが、どうやら違うようです。諦めました。ならば、簡単で短時間にオイシク出来るものをと思うのですが決断力のなさが味付けに出るようで・・・ 入れすぎたら取り返しがつかなくなるとどうしても塩が少なめになりがちで逃げ腰な味になってしまうのが原因かもと思い至り（塩加減てムツカシイですね）いざ、気合い入れて匙加減の勝負に出なければと反省し上記の自分用のお昼ご飯で試作（試行錯誤）ピラフの塩加減が少々足りなくなってしまったので 日持ちするように塩辛く作ってあった佃煮をのせ 半熟卵ソースで仲を取り持つ 他人様が食べてもオイシイと感じる料理を作るのは大変なことですな。 街のシェフに尊敬のまなざしです（ため息）
2009年09月25日
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