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2005年11月の記事
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昨日（１１／２９）の話しですが・・・
久しぶりの更新になってしまいました。昨日（１１／２９）の開店前１０時５０分頃、突然の来客があった。僕は製麺真っ最中、他のパートナーたちはほぼ開店の準備が終わりかけていたところだった。お客さんとは、だしの材料を仕入れている大阪の徳島屋さんの片山社長さんだった。横浜に出張した帰りに寄っていただいた。いやあビックリしたと同時に、いろいろと教えていただこうと思っていたことがあったので、僕にとっても好都合だった。また、ちょうどだしの材料を注文するタイミングだったので、それも済ませることができた。徳島屋の片山社長さんは、とてもマメな方である。そして、ものすごく面倒見のいい方である。ちょっと変な言い方だけど、だしと同じで極めて重要な要素であるにかかわらず出しゃばらない。と言うことで、せっかくお会いできたので、だしについて数点質問をさせていただいた。そして、麺工房笑門のパートナー（一緒に働いている仲間）しか食べることができない「モーニングうどん」を一緒に試食していただき感想を聞かせてもらった。「モーニングうどん」は、かけうどんとぶっかけうどんをみんなで少しずつ食べる。そして、麺のコシ、太さ、ゆで加減・・・、だしの状態（色、塩分・・・・・）などについて、みんなで感想を述べ、すぐに対応しなければいけないこと、今後の課題などを話し合う。ほんの５分程度だが、非常に重要な儀式を毎日行っている。そして、ずっと続けたいと思っている。片山社長さんからは、ぶっかけのだしについて、アドバイスをいただいた。片山社長、ありがとうございました。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
2005.11.30
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炊き込みご飯セットメニュー
今日は定休日。麺とだしの仕込みは昨日のうちに済ませておいたので、店での作業はなかった。体の疲れは完全にはとれないが、ゆっくり過ごした一日だった。月曜日（２８日）から、炊き込みご飯セットをスタートする。炊き込みご飯は、１０／１４のソフトオープン日から毎日欠かさず提供しているが、日によって売り切れる日もあればほとんど出ずに残ってしまう日もある。このままだと量を減らすか（今でもそう多くはないのに）辞めてしまうかになってしまう。食べていただいたお客さんからは、美味しいと言う感想をもらっているのだが、なかなか注文が増えない。そこで、かけうどん、ぶっかけうどん、ザルうどんに炊き込みご飯をセットで注文していただくと、炊き込みご飯１５０円のところ１００円にサービスする。５０円安くしても、炊き込みご飯が美味しいと言うことを知ってもらうことが目的だ。話は変わるが、昨日土曜日は、１０日ほど前に来ていただいたお客さんが、奥さんと息子さんを伴ってご来店いただいた。息子さんは僕と名前の一字が同じ（康）さらに誕生日が１日違いと言う。そして、息子さんは麺類が大好きだそうだ。３人の注文は、ご夫婦がエビ天ぶっかけうどん、息子さんがぶっかけうどん特盛（２人前）だった。なんと３人ともきれいに食べていただいた。息子さんの食べっぷりもすごかった。土曜日にはこんなお客さんもいた。結構うどん好きだそうだ。注文はかけうどんと山ぶっかけうどんだった。後で話を聞くと、やはりかけうどんでその店のだしをチェックしたいのと、長芋を使ったぶっかけが珍しかったのでということだった。この方も、ペロリと２人前をたいらげた。もう一人土曜日にこんなお客さんもいた。毎週土曜日に来ていただくお客さんで、まず生ビールを２杯、そしてぶっかけうどん。エビスの生を置いている店が珍しい。エビスの生が美味しい。そしてぶっかけうどんも美味しいと言うのだ。祭日や土曜日は店の前の通りは、閑散としている。平日に比べ来客数も多くはない。でも、平日来られない方に来ていただいている。また、平日来ていただいたお客さんが、家族や友人と一緒に来ていただいている。まだまだ知名度が低いので、来客数が少ないのは仕方がないのだが、もう少しお客さんを増やす方策を考えて実行していきたいと思っている。
2005.11.27
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脱サラですか？
今日（１１／２５）は早く帰ることができました。ブログの書き込みができます。昨夜は、うどん学校の先生と１２月初旬に新規開店をするＩさんの２人が遠いところ来ていただいた。もう一組遠く山形から、会社の後輩が来てくれた。そしてもう一組開店前からの常連さん夫婦が来てくれました。ありがとうございます。ところで、★「脱サラですか？」 「はい、わかりますか？」 「ええ、熱意が感じられます。」 「ありがとうございます。」これは今日始めてきていただいたお客さん（女性２人組）との会話だ。もう一組定年を過ぎた感じのご夫婦にも（こちらも今日初めて）、頑張ってるという姿勢がいいですねって言われた。うれしいね。毎日同じようにだしをとり、麺を打ち、茹で、盛り付ける。やることは毎日同じ事の繰り返しだが、相手をするお客さんは毎日違う。（もちろん週に３、４回来ていただくリピーターも含みます。）サラリーマンだった時にはない、新鮮な驚きだ。僕はこんな言葉が聞きたくて脱サラしたんだと、とてもうれしい、幸せな気持ちになった。この気持ちを忘れずに頑張ろうと思う。
2005.11.25
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なかなか更新できません
朝８時から夜中の１２時半までの労働は結構キツイです。ほとんど立ちっぱなしです。休憩もありません。でも、毎日新しい出会いと新しい発見があります。時間ばかりかかるのは、要領が悪いせいだと思います。でもまあ、もう少しゆったりとした気持ちでやればいいのかなあとも思うのですが・・・・・ともかく、せっかく「奮闘記」を立ち上げたのになかなか更新できません。書きたいことは山ほどあるのに残念です。と言うことで、１１／２２の記事を１１／２３の０：４２に書いています。★このブログを見ていただいている皆さん。皆さんのご意見は？何屋さんだか遠くからわかるように、「のぼり」を立ててみました。自分自身あまりやりたくなかったのですが、試しに立ててみました。「さぬきうどん」と言う文字が書かれたのぼりと、「一日一麺」と言うのぼりです。店が安っぽくなるからやらない方がいいという意見もあります。皆さんはどう思われますか？
2005.11.22
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今日は定休日でした
久しぶりの休みです。１週間が長いのか短いのかよくわからないうちに過ぎ去っていきます。今日は、夜のメニュー（酒の友だち）のための器やその他の備品を買いに、中古（新品も）の厨房機器を扱っている「テンボス」へ行った。場所は八王子で家から八王子バイパスを使えば１５分ちょっとの距離だ。その後相模原に戻りホームセンターへ。２ヶ月ほど前にできたコーナンというホームセンターで、「のぼり」のポールと台を買った。家に帰ったのは１時過ぎですぐにお昼を食べ、今度はお店へ行った。着くなり麺の仕込みだ。２時４１分に第１回目の熟成をスタート。終了まで２時間。その間は、ストッカー（倉庫）の整理とロッカーがある場所の整理を行った。２時間後プレスを行い、第２回目の熟成をスタートした。２回目は１晩熟成で、明日の朝１０時頃製麺する。また、１回目の熟成中に、だしの仕込みも行った。１週間振りの休みなのだが、約４時間ほど店に出た。うどん学校で休みの日のために、第２回目の熟成温度を低めに設定し２晩熟成する方法を習った。次回はそれを実践してみたい。ともかく、穏やかな休みだった。
2005.11.20
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大阪からの来客と「キャッシュトレイ」のプレゼント
★大阪から姉夫婦と妹がお祝いに来てくれた。新横浜で姪夫婦と待ち合わせて合計５人での来客だった。到着したのは夜の営業時間前で、店内の案内や近況を報告しあった。そして、来週からつまみとして出す予定のこだわりのじゃこ天、こだわりのかまぼこをつまみに生ビールを飲んでもらった。そしてうどんは、全員笑門一押しの「エビ天ぶっかけ」だった。本来ならゆっくり夜を徹して語り明かすのだが、今回はちょっと無理なため、横須賀の姉の家にみんなで行った。ちょっと残念。★５時少し前に、久しぶりの「金ちゃん」登場。金ちゃんは相模原在住で勤務地は横須賀。以前のブログで知り合い、ほぼ毎週土曜日に食べに来てもらっている。その金ちゃんからプレゼントをいただいた。笑門のロゴ入りの「キャッシュトレイ」（写真）だ。ものすごくうれしいです。ありがとうございました。
2005.11.19
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夜の営業練習中です
★夜の営業を始めて３日目です。昨日（１１／１６）は、家に帰ったのは今日（１１／１７）で、とてもブログを書く気になれませんでした。遅くなったのはお客さんが来すぎて大変だったせいではありません。夜の営業の準備がまだまだ整っていないからです。でも、朝８時から夜の１１時過ぎまでって疲れます。でも、言われてやるわけではないのでストレスはありません。と言うことで、夜の営業で気がついたこと、 ・「笑門」の前を通行する人はほとんどいない！ ・「笑門」が夜の営業を始めたことを知っているのは、 ブログを見ていただいている方だけ？（そんなことはありませんが） ・「笑門」の夜は、こだわりの酒（日本酒、焼酎）があることなど 誰も知らない。（そりゃそうだ） ・「笑門」の夜は、こだわりのおつまみがあることを誰も知らない。 （そりゃそうだ。今試作中です。）と言うことで、「笑門」の夜の営業を知らしめることが極めて大事であると認識しています。では、その方策は？いろいろ考えています。今週末から少しずつ実行に移します。ところで、昼はまずまずの営業です。（決して満足はしていませんが。）でも、当面の目標である３回転（１５名×３回転＝４５名）はまだ達成していません。昨日（１６日）はそれを超えたと思ったのですが、伝票を見るとそれに到達していませんでした。残念！・・・・・（以前のブログで、１回転＝１６名と書きましたが、１５名が正しい数字です。でも、近々６つ増えて２１名になります。）寒い日が続いて、このところ温かいうどんがよく出ます。ここ２～３日の売れ筋は、宇和島直送の「じゃこ天うどん」です。
2005.11.17
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いやあ、疲れました。
今日（実は昨日、今１１／１６の０：１９です）は、フルメニューで夜の営業開始日です。朝８時前に家を出て、返ってきたのは１１：３０頃でした。いやあ、疲れました。サラリーマン時代は、朝６時過ぎに家を出て、夜中の１時頃に返ることもしょっちゅうでした。ただし、飲み会で？？？それはともかく、ほとんど立ちっぱなし、ほとんど動きっぱなし、遅い昼飯も夕飯も立ったまま。さらに初めての夜の営業で、段取りが悪い！もちろん自分の段取りです。★でも、夜の営業だからこそ来ていただけるお客さんがいることを実感しました。夜の営業も焦らず、気張らずゆったりとやっていきます。
2005.11.15
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テスト
楽天ブログテスト
2005.11.14
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