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2006.05.07

ギョウザみたび

(4)

テーマ：食べ物あれこれ(51273)

カテゴリ：食道楽

先週の料理教室で rumiさん
「あのプロのような焼き上がりの・・・」と言われた、私のギョウザ。
プロのような焼き上がり？

ああ・・・これのことね。

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パリパリ・もちもちで底がつながってるやつね！！

定期的にギョウザが食べたくなるので、今日はギョウザ。
何度か作って、私のレシピもかたまってきた。
豚肉はとーーーっても少なくて、野菜が多い。

キャベツは軽くレンジで蒸すと、ゆでるよりも断然旨みが残るので（・∀・）ｲｲ!!
あと、干ししいたけと貝柱を細かくして混ぜてやる。
しょうがも入れる。

フープロでガガガーっと細かくするけど、何度かに分けてやる。
一度目は豚肉のみ。
二度目はキャベツのみ。
三度目はその他の材料。
この順番でやると、フープロについた豚の脂が野菜でキレイになるので後片付けがラクだ。

ボウルで豚肉のみを塩少々と一緒に練る。ひき肉料理は肉のみの練りが大事だ。
その後に他の材料を入れて、練る。
あとはつなぎのかたくり粉としょうゆとごま油を加えて練る。

書いておく。
コップ一杯の水にかたくり粉小さじ1程度を加えて、フライパンへ。
そこにギョウザを並べてふたをし、火にかける。
水が少なくなってきたら、フライ返しでギョウザたちを持ち上げて
フライパンに油を流してガーっと強火に。

かたくりこが多すぎたり、うまく様子をみながらやらないと
ギョウザたちの底面のみがフライパンにこびりついて悲惨なことになるので注意されたし。

久しぶりのギョウザ、おいしかったー。

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