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2004年09月21日

「豚フィレ肉のストゥーピッツァ」

　イタリア料理の影響を受けてるし、ピッツァだと思ったら大違い。
　豚や鶏を使い、プラムを加えた料理をストゥーピッツアというのだそうだ。
　ちなみにストゥーピッツアは地方の名前である。

　豚のフィレ肉の真ん中に穴を開け、干しプラムをそこに埋め込む。
　残ったプラムは細かく刻み、ソースに加える。

　ソースは、赤ワインに蜂蜜、ベゲータ、プラムの残りを刻んだものを加え、
元の量の三分の一程度に煮詰めていく。

　ソースを煮詰める間に豚フィレ肉をソテー、この時もオイルは少なめ。
　付け合せの野菜は湯通しし、バターで軽く炒める。

　野菜の上にフィレ肉をのせ、ソースをかけたら完成。
　とても簡単。でもプラムのソースありそうでなかなかない。
　フレンチで赤ワインソースはよく使うが、プラムを加えると
酸味が増えてカラダによさそう。
　ソースにオイルを使っていないので、肉料理なのに、
付け合せの野菜（こちらはバターを使っているので）の方が、
こってり感じるくらい。
　やんちゃは、お肉に甘めのソース好きですが、
こういう甘ったるいソース、苦手の人もいらっしゃるかな？

ストゥーピッツア