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2004年09月20日

　「魚介のブーザラ、ポレンタ添え」

　ブーザラとは、赤ワイン、トマト、ガーリックの
三つを使ったものの総称。
　イタリアだとトマトとガーリック、ハンガリーだと
赤ワインを使いそうだから、両方が混じったのかな？

　フライパンにガーリックとオリーブオイルを入れて、
ガーリックを炒め、煮えにくい魚介から入れて炒める。
　この時入れるオリーブオイルの量が、確かに前回の

　付け合せのナスやズッキーニは、縦（長い方）の薄切りにして、
こちらも炒める。
　ホールトマトをミキサーにかけてなめらかにしたもの、
赤ワインを適量加えて煮る。
　この時、煮すぎて硬くなる魚介は一回取り出して、
野菜が煮えた頃戻すのがポイント。
　味は最後にクロアチア特有の調味料「ベゲータ」で整える。
　「ベゲータ」は色々な野菜を煮詰めて作った調味料で、
今日本にはほとんど入っていない。
　コンソメで代用できるそうだが、動物性のものがはいってないので、
もっとあっさりして、野菜の滋味のある塩味の調味料。

　ポレンタはイタリアでもよく使われるつけあわせ。
　とうもろこしの粉を熱湯で戻し、型に入れて固める。
　マッシュポテトみたいなもんです。

　名前は難しそうですが、とても簡単。オイル少なめなので

　なかなか手が込んだ風に思わせられる一品でした。
ブーザラ