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2005年01月06日

　おせち三の重は、左上が紅白かまぼこ、右上錦卵、

　かまぼこは切るだけ、椎茸は煮るだけ、
　ごぼうも煮てちょっと繊維を壊す為、軽くたたくだけ。

　この中で一番手間がかかりそうなのは錦卵。
　別名二色卵ともいう。
　この量だとゆで卵１０個分。
　茹で上がったら、白身と黄身に分ける。
　それぞれにお砂糖を加え甘くする。

　白身は軽い塩味にする場合もあるみたいだが、
　甘くすると淡雪のような食感と味になる。
　前はこれらもそれぞれ裏ごしだったが、
　またまたフードプロセッサーのご登場。
　白身はしっかり、黄身の方はやや荒めに粉砕。
　型の中に白身を下、黄身を上の二段にし、
　蒸し器で蒸せば出来上がり。
　上しか見えないのが残念な位、綺麗な出来上がり。
　きんとん同様、おせちの中では甘味としての役割。
　お子ちゃま達には好評です。

　それにしても、何時も思うのは、年末だけ

　下手をすると一本100円程度で特売してるのに、
　お正月用となると1000円近くに跳ね上がる。
　確かに幅広ではあるが、時期モノとしての価値があるのかな～？
　三の重
おせち３