2008年01月の記事
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買い込んだら使いまわすぜお一人様
クリスマスケーキ・御菓子・御節・もてなしのお皿・・と年末年始で作りたい病をファイヤ～で満喫したママ。三段御節と大皿洋風料理で創作意欲は燃え尽きた??真っ白??ノンノン。作りたい病は永遠なのさ～って。御節も食いつくし、絶品黒豆もほぼ完売になったころ・・チラシに目がややや安いじゃあ～りませんか。のお肉ちゃん。買った買った買い込みましたお肉ちゃん。豚ロースに牛モモは塊で。牛の薄切りに豚ロースの薄切り。鍋にも煮込みにもチャレンジ出来ちゃう。安い時は日持ちのする塊肉がお約束。加工しやすいミンチなんかも買っちゃえ買っちゃえ。しかし・・哀しいかなお一人様二人の女所帯。使いまわさねばならぬ。使い切らなくては女がすたる。まんずは牛の薄切り肉から。の今夜の食卓。すき焼き・肉じゃがの類がイマイチのママ。あまり買わないスライスバラ牛。ふっくらブロッコリーと中華炒めだ～!! ブロッコリー1株は固めに茹でる。ママは茎も好き。牛スライスは150gほど。適当に切ってね。フライパンに油大さじ1と生姜1かけ・にんにく1片・ネギ1本のみじん切りを入れてジューいい香りがしてきたら牛肉を入れて塩・コショウ。さっと炒めます。合わせ調味料＝水1/2カップ・中華スープの素小さじ1・酒大さじ3・オイスターソース小さじ1塩小さじ1/2をジャー。ブロッコリーを投入したら胡麻油小さじ1を回しかけ水溶き片栗粉大さじ1でとろ～り。・・・ビールが旨い!!しかし・・まだもう少し余ってる牛肉ちゃん。二日続きの同じ食材はママのポリシーには合わないのココロ。ヨッシャーっでサラダ感覚のお肉ちゃんだ～取りいだしましたる血液サラサラの必須アイテム「玉ねぎちゃん」1個大き目をスライス。水に放ってシャッキリさせちゃおう。牛肉はボイル。炒めてもいいけど今回はブロッコリー炒めとかぶっちゃうのでボイル。シャブシャブ玉ねぎスライスの上にドッカと盛り付けて。ドレッシングでっす。酢大さじ2 サラダ油大さじ3 ゴマ油少々 出し大さじ3 醤油大さじ1 いりゴマ大さじ1山盛り。ジャー・・＆鰹節～で・・・何でも旨い!!!
Jan 13, 2008
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新春です。ネズミになりますヤンヤンさん
年も明けてお正月気分も抜けました・よね。まだ?いつまでもお正月ならイイのにネン。ヤンヤンもそう思う新春の午後。だって母ちゃんがいるんだも～ん!しかし!母ちゃんは働くお一人様。働き!買う!買いたい病の持病を持つ母ちゃん。しかし・・年には勝てず痩せすぎて服は合わず・忙しすぎて食欲は減退。食いたい!買いたい!着たい!買いたい!２大欲求が晴らせないママの今のターゲットは・・ムフフフフ・・ヤ～～ンヤンなのだ～!!・・で買っちゃいました。新春早々。暮れにレインコートにほころびを見つけたときの嬉しさったらなかったね～ムフフ。買えちゃう買えちゃう。グフフノフ。ミッキーのレインコートだ～!!何せ今年はネズミ年。いつもはスヌーピーコレクションで決めるヤンヤンさん。 しかし新春お初は・・ネズミになります。ヤンヤンさん。きゃわい～～い!!何でもエエけど・早よお散歩行こうよ～～
Jan 13, 2008
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ヤンヤンハッピー♪母ちゃんが居るお正月
御節作りに奔走するママを尻目にヤンヤンハッピーだって母ちゃんがいるんだも～ん。 母ちゃんが家に居る時は母ちゃんとの距離は50cmを保つヤンヤン。お休みを知っているヤンヤンは指折り数えても数えても12月は母ちゃんが居ない!?仕事に教室に大忙しの母ちゃん・・グスっ泣くもんかで過ごしたヤンヤンは久しぶりのお休みの母ちゃんのそばを離れません。「どこへも行かせへんで～」で見守るヤンヤン。ちょっと一服・・座ろうとすれば「オレもここにおるデ～」のヤンヤン ニッコリうるうるの瞳にママは弱い!なんて可愛いんでしょ～。そんなこんなの年末。あけおめのヤンヤンさんと元旦は信貴山詣でがお約束。 護摩を炊いてもらいヤンヤンはその音と念仏に・・ひぇ～ちちちチビははは早く帰ろう母ちゃん。 待て待て～ハイポーズ!の記念撮影 道行く人に「エエのん着てるなあ」と声が次々かかりご機嫌のヤンヤン。 おおっ!!オレの好きな「ベビーカステラ」のいい匂い♪母ちゃん買って買って～ハイハイ。今年もがっしりヤンヤンさん。いいのい～の。だって可愛いんだも～ん。
Jan 4, 2008
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これぞ御節だ～やったぜ
クリスマスが終わればママの黒豆作りが始まります。ママんちの黒豆はお汁も一緒に頂くタイプ。3日間超小さな火で豆の頭が出ないように煮ます。お湯を少しずつ足して。お砂糖は全量の1/2を1日目に。残りのお砂糖は2日に分けて入れます。これと栗きんとんはお店で。仕事しながら作ります。 ツヤツヤ・・・栗きんとんはママはねっとり気味が好きです。和菓子っぽい餡ですね。 サツマイモ大2本に対してお砂糖250g栗の甘露煮のシロップ2/3カップとみりん大さじ3ですね。もちろんサツマイモを茹でる時にはくちなしの実を忘れずにね。栗は15個くらい。これと黒豆はお正月中食卓に登場。お酒の肴に珈琲!?のお供に。好きすきあとは洋風のオードブルを作ったりかまぼこやチーズを用意したり鍋や御寿司を作ったりして御節はお鮨屋さんのものを1つ注文・・というのがママの例年のパターン。しかし!!今年は全部手作りで!!やったるでぇ～と張り切りました。お重だ～ 見よ!!三段にぎっしり詰まった血と汗の傑作。まんずは一の重 どっかり横たわるメインの伊勢えびの周りを囲むのは黒豆・・伊達巻・紅白かまぼこにゴマメにたたき牛蒡の祝い肴。う～ん・・大成功だったのは「伊達巻ちゃん」作ってみてみて～はんぺん1枚をすり鉢でよくすりつぶします。プロセッサーでもいいかも～。砂糖大さじ3とみりん大さじ2と酒大さじ2とはちみつ大さじ1と卵1個を良く混ぜ合わせます。滑らかになったら卵3個を加えて良く混ぜます。バットにサラダ油をひいてクッキングシートをひきます。卵液を流して180℃で10分。160℃におとして10分。熱いうちに巻きスでクルクル。輪ゴムで止めて冷まします。お次は二の重 焼き物の「ブリ」と「海老」の場所はあけてあります。栗きんとんにしめ鯖。大根なますは大根と赤カブで作りました。ほんのりピンクでいと美し。おホホ。酢レンコン・合鴨ロースです。どっかと場所をとっているのは栗きんとん。合鴨ロースは絶品でした。レシピです。合鴨はブスブスっとフォークで穴をあけて置きます。油をひかずにフライパンで皮目のほうからジュー。ペーパーで油をふき取りながらジュー。焦げ目がついたら裏返し。こっちは軽く焼いてください。これを沸騰したお湯の中にエイっ!軽く油を落とす程度に煮ます。耐熱の・・金属のタッパーなどに醤油と酒各1カップとみりん大さじ2と砂糖1/2カップを入れて茹でた合鴨をドボーン。漬け込んだら湯気の上がった蒸し器で20分。うっすら中がピンクになるように蒸し上げたら煮汁ごと冷まします。柔らかくて美味しいです。最後は・・三の重・・煮物ちゃん。 海老のつや煮。タイの子。ユリネの甘煮。竹の子。小芋の白煮。こんにゃく・レンコン・ゴボーの煮物。しいたけ。タコの柔か煮。でっす。タコも煮汁ごと蒸し器で蒸すと柔かに出来上がりますよ～。知ってた??タコって煮ると始めに柔らかくなって→固くなって→柔か～になるって。この見極めが大切・・だそうですよ。板さんのお話。料理によってどこで止めるか・・センスらしいですよ。タコ入道の様な大将が気の弱そうな新米板さんの頭を叩きながら!???話してました。こわ～というわけで三の重まで闘魂!!のママの御節・・旨い!!デシタ。
Jan 3, 2008
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終わった～そして始まった～
お久しぶりのブログでっす。12月はママにとって一ヶ月がまんま「師走」クリスマスケーキの為に作り!そしてクリスマスケーキの上にはママの手作りお菓子のデコレーションがテンコ盛りがお約束。作っても作っても足りないような数えても数えても間違っているような悩み多き日々で眠れぬ夜を過ごすママ。結果は・・・あ～ら・又作りすぎちゃったぁ～なんだけどね。今年は4講習。ゲゲっ!??なんのこれしき。美味しいは喜び。美味しいは幸せママんちの教室で作ったケーキでクリスマス・・の人が今・・まさにケーキカットの大歓声!!と思うだけでママハッピーってぇわけでクリスマスケーキだ～!!まんずは一番人気のグランクリュショコラ。チョコはもっちろんヴァローナだヨン ココアの別立て生地にガナッシュチョコを塗り塗り・・でこれまたチョコレートのパータグラッセでコーティング。チョッコチヨコの濃厚テイスト。別立て生地の配合です。メレンゲはしっかりあわ立ててネン。卵黄3個 グラニュー糖20g 卵白2個 グラニュー糖40g 薄力粉20g ココア20gでっす。しっとり。お次は可愛い可愛いブッシュドノエル。キャラメルムースを巻き上げました。仕上げはパータグラッセ。スポンジはドライ苺とチョコチップ入りの綺麗な模様。 んねっ可愛いでしょ。キャラメルムースの作り方です。牛乳100mlは鍋に。卵黄1個とグラニュー糖25gコーンスターチ2gは一緒にボールですりすり。ゼラチン4gは水でふやかしておきます。板ゼラチンだよ。生クリーム30gは軽くホイップ。冷蔵庫で待っててね。キャラメルの準備です。グラニュー糖5gと水10mlを鍋に入れておきます。生クリーム20ccは待機。準備OK。牛乳の鍋にスリスリした卵黄達を入れて加熱。焦げないようにビーターでシャカシャカ淵がフツフツ言ってきたらゼラチンの水を絞って投入。溶けたらボールに。このボールを氷水にあてて、キャラメルを作ります。水とグラニュー糖の鍋を火にかけ、いい感じにカラメル化してきたら(やや濃いめの茶色)待機していた生クリームを一気に入れて火をとめてシャカシャカ混ぜます。氷水にあてているボールに投入。良く混ぜて冷やしていきます。周囲が固まり始めたらよく混ぜて滑らかにした中に冷蔵庫で眠っている生クリームのホイップと合わせます。巻ける固さまで冷やしてからロールしてネン。 楽しきかな仲良しこよしでクリスマスケーキのデコレーションは進んでいきます。テンコ盛りのお菓子たちをどこにトッピングしようか・・楽しいひと時。お次は今年の目玉の贅沢三昧「マロンたっぷりのクリスマスケーキ」だ～!! 見よ!マロンのトッピングも甘露に渋皮にカスタニヱと栗尽くし。 思わずにんまり・・のお二方。ご満足いただけたかな??珈琲とくるみのスポンジにマロンのムースとキャラメルのムースの2重奏。仕上げはマロンクリームのシャンティー・・・うう・・美味い!!どれもこれも美味しいクリスマス。ママも幸せのクリスマス。エッ??ヤンヤンは??ヤンヤンは生クリーム派だから。
Jan 3, 2008
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